Cà phê pour over, là một cách diễn giải khác về cà phê, là một cuộc chiết xuất dịu dàng dành cho cà phê. Sức hút nằm ở chỗ, toàn bộ quá trình vừa mê hoặc vừa đòi hỏi sự tập trung. Có thể phớt lờ mọi xao động xung quanh, để có được một khoảnh khắc yên tĩnh. Dù là phương pháp pour over nào, đều có lý thuyết và ý nghĩa tồn tại riêng, nhưng mục đích và nguyên lý chỉ có một: đó là giải phóng hương vị cà phê một cách tốt hơn.
Nếu pha pour over mà không đủ tập trung, thì không thể làm ra một ly cà phê ngon. Nhưng ngoài sự tập trung cần có, còn cần cả sự "dịu dàng". Sự "dịu dàng" này chỉ việc nắm bắt tinh tế từng bước trong quá trình, như lượng hạt cà phê, mức độ xay, nhiệt độ nước, chất lượng nước, dòng nước, thời gian chiết xuất, thậm chí cả thủ pháp và thời điểm rót nước, v.v.
Hương vị cà phê tốt hay xấu tất nhiên phụ thuộc vào chính hạt cà phê, Front Street Coffee khuyên nên ưu tiên chọn Arabica chất lượng cao, vì nó có nhiều phân loại khác nhau, và tùy theo vùng trồng khác nhau mà thể hiện hương thơm không giống nhau.
Front Street Coffee Núi Kim Cương estate Emerald, Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Brazil Cerrado đều mang vị chua nhẹ của trái cây và hương hạt dẻ đậm đà, thuộc dòng Arabica có vị không chua không đắng, nên phù hợp nhất với người mới bắt đầu.
Nếu muốn uống cà phê không quá đắng, hãy mua Arabica rang nhạt, ưu tiên Front Street Coffee Gudingding · Yirgacheffe, Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Cà Chua Bi · Kenya, những hạt cà phê đến từ vùng cao nguyên châu Phi này, tự mang theo hương hoa quả phong phú, còn có dư vị như trà;
Còn với những bạn sợ chua, thì khuyên mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, đây là sản phẩm đại diện nổi tiếng nhất của vùng trồng châu Á, vì đã qua nhiều lần sàng lọc loại bỏ hạt lỗi, nên hương vị sạch sẽ, hương thơm rõ ràng, có thể uống ra đặc trưng của thảo mộc, gỗ đàn hương, gia vị, caramel.
Khi đã xác định hạt cà phê, điều cần lưu ý khi pha pour over chính là những điểm sau: 1. Tốc độ dòng nước chảy qua bột cà phê; 2. Nhiệt độ dòng nước; 3. Độ thô mịn và trạng thái của bột; 4. Độ sâu nông của mức rang; 5. Thời gian rang dài hay ngắn; 6. Còn một số chi tiết khác nhau tùy theo dụng cụ pha cà phê khác nhau.
Trước khi pha, trước tiên chúng ta cần chuẩn bị những dụng cụ sau: ấm pour over, phễu lọc, bình chia, máy xay cà phê, giấy lọc, cân điện tử, nhiệt kế, và một gói Front Street Coffee. hạt cà phê Gudingding Yirgacheffe có hương vị đỉnh cao. Cà phê uống là để tận hưởng sự tươi mới, tất cả hạt cà phê Front Street Coffee giao hàng đều được rang trong vòng 5 ngày, hỗ trợ giao hàng trong 24 giờ, chính là để đảm bảo mọi người nhận được hạt cà phê đúng vào thời điểm hương vị ngon nhất.
Thông số pha pour over Front Street Coffee. Hợp tác xã Gudingding Yirgacheffe
Phễu lọc: Hario V60
Nhiệt độ nước: 92°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: xay vừa mịn (tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%)
Máy xay cà phê đóng vai trò rất quan trọng trong pha pour over, độ thô mịn và độ đều của bột cà phê đều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến một lycà phê pour overvề hương vị. Bột cà phê quá thô, dễ chiết xuất không đủ khiến hương vị nhạt nhẽo, quá mịn thì dễ chiết xuất quá mức, hương vị sẽ đắng chát.
cà phê pour overbột" alt="cà phê pour overbột" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; border: none; height: auto !important;"/>
Front Street Coffee điều chỉnh độ xay sẽ dùng một loại dụng cụ — rây tiêu chuẩn 0.85mm số 20 của Trung Quốc, hạt cà phê rang vừa nhạt Front Street Coffee luôn dùng tỷ lệ lọt rây 75～80%, tương ứng với hạt đường cát mịn, còn hạt cà phê rang vừa đậm Front Street Coffee thì dùng 70～75%, tương ứng với hạt đường cát thô. Ở đây Yirgacheffe thuộc dòng hạt cà phê vùng cao rang vừa nhạt, Front Street Coffee mong muốn chiết xuất ra nhiều chất thơm phong phú hơn, nên chọn mức độ thô mịn với tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 là 80%, cửa hàng dùng máy xay EK43s với mức xay là 10.
Dựa theo kinh nghiệm pha trước đây, Front Street Coffee khuyên những bạn mới bắt đầu nên áp dụng phương pháp rót nước ba giai đoạn. Chiết xuất ba giai đoạn có lợi cho việc hòa tan các chất hương vị đầy đủ hơn trong quá trình chiết xuất, tăng thêm tầng lớp hương vị, đồng thời tránh ngâm quá lâu khiến cà phê bị chiết xuất quá mức. Nếu 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, tổng lượng nước 225ml, lượng nước ba giai đoạn chia thành: 30ml, 95ml, 100ml, trọng lượng trên cân điện tử hiển thị: 30g, 125g, 225g.
Trước tiên đặt giấy lọc đã gấp vào phễu lọc cho khớp, dùng nước làm ướt để giấy lọc càng khớp với phễu hơn. Chuẩn bị nước nóng và nhiệt kế đã đo, đồng thời đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc, đặt lại cân điện tử về số không.
Giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, đồng thời bắt đầu tính giờ khi rót nước, toàn bộ quá trình rót với dòng nước nhỏ từ điểm trung tâm bắt đầu xoay vòng ra ngoài, chú ý cần làm ẩm toàn bộ tầng bột.
Sau 30 giây, bắt đầu dùng dòng nước lớn hơn một chút rót ổn định giai đoạn hai 95g nước, mục đích là nâng cao toàn bộ tầng bột, cột nước cần rót thẳng đứng đều đặn, lúc này cân hiển thị 125g, khoảng 55 giây là rót xong.
Khi mặt nước hạ xuống đến vị trí một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót giai đoạn ba 100g, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, dễ làm tán tầng bột cà phê gây chiết xuất không đủ. Cuối cùng tổng lượng nước rót là 225g, thời gian nhỏ giọt hoàn thành khoảng 2 phút. Lấy phễu lọc ra rồi lắc đều dung dịch cà phê trong bình chia là có thể bắt đầu thưởng thức.
Lượng nước rót mỗi giai đoạn không phải cố định bất biến, chúng ta có thể dựa theo kinh nghiệm pha pour over tích lũy của bản thân, điều chỉnh theo hiểu biết về hạt cà phê. Front Street Coffee hiểu việc pha cà phê là một thử nghiệm có nền tảng khoa học, muốn học tốt pour over, chúng ta cần tìm hiểu sâu ý nghĩa thực sự của từng thông số khi pha. Như vậy chúng ta mới dễ dàng tìm ra phương pháp thử nghiệm, và xây dựng được khung pha phù hợp với chính mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
