Front Street CoffeeCà phê pha tayGiới thiệu quy trình
Có ba cách làm cà phê đen, nên cũng có ba loại bình cà phê khác nhau: kiểu truyền thống lọc nhỏ giọt, kiểu siphon, và kiểu điện. Kiểu truyền thống lọc nhỏ giọt là cách làm nguyên thủy nhất, dụng cụ đơn giản nhất, chính là cách mà chúng ta ngày nay gọi là pha tay, bình cà phê được cấu thành từ một phễu, một tờ giấy lọc và một vật chứa bên dưới, nhưng nó đòi hỏi rất cao về tay nghề thủ công của người pha, nếu nắm bắt được đúng cách thì có thể pha ra được cà phê đen có hương vị thuần khiết. Bình cà phê kiểu lọc nhỏ giọt phù hợp với những người thưởng thức cà phê có cảm giác tay ổn định và vị giác nhạy bén.
Kiểu siphon sử dụng nguyên lý siphon, dưới sự đốt cháy của cồn, khi nhiệt độ nước trong vật chứa bên dưới đạt 92°C, dòng nước bị hút lên vật chứa bên trên có bột cà phê, sau khi ngâm và khuấy, cà phê được tạo thành lại quay trở về theo đường cũ. Do có thêm một công đoạn khuấy, cà phê đen làm theo cách này có vị đậm hơn, nhưng vì không cần dựa vào kỹ thuật thủ công để nắm bắt nên cách làm tương đối đơn giản. Giá thị trường của loại bình cà phê này phần lớn là một hai trăm tệ.
Cà phê pha tayMáy d561af" alt="Cà phê pha tayMáy d561af" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Giá của bình cà phê điện ngang ngửa với bình cà phê kiểu siphon, từ một trăm tệ đến ba năm trăm tệ không chừng, nó thông qua điện lực để đun sôi nước rồi ngâm, làm cà phê đen theo cách này là đơn giản nhất, nhưng vì dùng nước sôi để chế biến nên hương vị có phần kém hơn một chút. So sánh mà nói, bình cà phê điện phù hợp hơn với những bạn trẻ ưa phong cách tiểu tư sản lại ngại phiền phức.
Kiểu truyền thống lọc nhỏ giọt tuy đơn giản nhất, nhưng lại là bình cà phê có thể pha ra được hương vị nguyên bản của hạt cà phê nhất, nếu muốn uống được cà phê pha tay có hương vị phong phú thì nhất định phải chọn hạt cà phê Arabica chất lượng cao.
1. Arabica vị hạt rang được đề xuất — Front Street Coffee Queen's Estate: kem, đậu phộng, mía, bánh mì nướng, ca cao
2. Arabica hương hoa quả được đề xuất — Front Street Coffee Hợp tác xã Guodingding: hoa nhài, trà xanh, mật ong, chanh, hạt rang
3. Arabica hương trái cây nhiệt đới được đề xuất — Front Street Coffee Kẹo Dâu: hoa hồng, kẹo dẻo trái cây, nho, việt quất khô
4. Arabica hương gỗ caramel được đề xuất — Front Street Coffee PWN Golden Mandheling: gỗ đàn hương, thảo mộc, gia vị, bánh mì nướng, caramel
Trong quá trình chế biến, phải nắm bắt chính xác nhiệt độ nước, kích thước dòng nước và quỹ đạo. Dòng nước đều và quỹ đạo hình tròn có thể khiến hương vị cà phê tự nhiên, vì vậy, việc lựa chọn ấm nước và kiểm soát khi hai tay rót nước là vô cùng quan trọng, khi dòng nước tiếp xúc với cà phê, nên cố gắng giữ hình tròn, từ ngoài vào trong, từ trong ra ngoài lặp đi lặp lại, khiến cà phê và dòng nước tiếp xúc đầy đủ; đồng thời, nhiệt độ nước 86~93°C có thể khiến hương, nồng, ngọt, chua, đắng của cà phê được cân bằng và mạnh mẽ, nhiệt độ nước quá cao sẽ làm cháy cà phê, khiến hương vị trở nên chua, chát; quá thấp thì khó có thể pha ra được hương nồng của cà phê.
Bước thứ nhất: chuẩn bị nước nóng, cân 18g hạt cà phê (ví dụ tỷ lệ nước 1:15) gấp giấy lọc cho vào phễu lọc, dùng nước nóng rửa qua giấy lọc và phễu lọc: giấy lọc sẽ có mùi, để tránh ảnh hưởng đến hương vị cà phê, khiến giấy lọc và phễu lọc khớp nhau tốt hơn (một trong những kỹ thuật then chốt).
Bước thứ hai: làm ấm cả phễu lọc và bình chứa bên dưới cùng lúc, nguyên nhân là để tránh cà phê bị nguội trong quá trình lọc, nhiệt độ sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê.
Bước thứ ba: xay (độ thô gần giống đường cát thô), đổ bột cà phê vào và vỗ nhẹ phễu lọc để bột cà phê đều và phẳng, có lợi cho việc chiết xuất đều.
Bước thứ tư: từ từ rót 30g nước nóng 86-93°C (tùy theo độ rang của cà phê và độ thô của bột xay) từ giữa bột cà phê, không được rót lên giấy lọc (một trong những kỹ thuật then chốt, phải qua luyện tập mới có thể kiểm soát hoàn hảo kích thước và tốc độ dòng nước). Sau khi bột cà phê cơ bản đã thấm ướt, và bình chứa bên dưới bắt đầu có giọt cà phê nhỏ vào, thì dừng rót nước, và ủ trong 30 giây (một trong những kỹ thuật then chốt), tác dụng của việc ủ là giải phóng khí trong cà phê (chủ yếu là khí cacbonic), sau khi khí được thải ra, các hạt cà phê hút nước bão hòa đều, để chiết xuất đều, về ngoại quan sẽ thấy bột cà phê phồng lên.
Bước thứ năm: kết thúc ủ, bắt đầu từ giữa xoay vòng tròn rót nước nóng lần đầu (có thể rót một lần hoặc nhiều lần), dòng nước không được quá lớn/quá nhanh và phải giữ liên tục không ngắt quãng, đây cũng là điều cần được huấn luyện chuyên nghiệp mới có thể đạt được khả năng điều khiển dòng nước hoàn hảo. Lúc này bột cà phê sẽ được lọc ngấm đầy đủ, dầu và một số chất hòa tan, các chất thơm sẽ không ngừng được giải phóng ra, hương thơm bốn phía, khiến người ta say đắm;
Bước thứ sáu: khi lượng nước rót đạt 270ml thì dừng lại, làm ấm tách và thưởng thức.
Kiến thức: muốn pha ra một táchcà phê pha tayngon, then chốt nằm ở việc xay, nhiệt độ nước cũng như tỷ lệ cà phê và nước v.v… So với việc làm bằng máy, sẽ có nhiều điều cần chú ý hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
