Cà phê pha thủ côngTại sao lại quyến rũ đến vậy? Một lycà phê pha thủ côngngon thì điều then chốt là gì? Bài viết dưới đây Front Street Coffee sẽ giới thiệucà phê pha thủ côngnhững kiến thức cơ bản, để bạn cũng có thể tự tay pha một ly cà phê ngon tại nhà!
Cà phê pha thủ cônglà gì？
Cà phê pha thủ côngđúng như tên gọi, chính là rót nước nóng lên bột cà phê, thông qua giấy lọc và phễu lọc để chiết xuất cà phê, toàn bộ quá trình pha chế khoảng 3 đến 4 phút. Vì tốc độ dòng chảy, hướng chảy và nhiệt độ của nước nóng đều do người pha kiểm soát, nên gần như mỗi lần pha đều cho ra hương vị cà phê khác nhau, tuy dụng cụ đơn giản nhưng lại rất đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm.
Cà phê pha thủ côngDụng cụ pha
Ấm pha cà phê: trên thị trường có đủ loại kích cỡ, chất liệu ấm pha, có thể chọn theo nhu cầu. Yếu tố ảnh hưởng đến kết quả pha chế nhiều nhất là kích thước miệng ấm, vì liên quan đến lượng nước ra. Front Street Coffee khuyên người mới bắt đầu nên dùng ấm cổ ngỗng miệng nhỏ (như hình dưới), sẽ dễ kiểm soát hơn.
Phễu lọc: kích thước và chất liệu của phễu lọc cũng khác nhau, chủ yếu chia thành ba loại hình dạng: phễu hình quạt, hình nón và hình sóng. Kích thước đường kính lọc ở đáy phễu sẽ ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy chiết xuất cà phê, từ đó ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Phễu hình quạt có đường kính lọc nhỏ, tốc độ chảy chậm, cho cảm giác đậm đà hơn;
Phễu hình nón có đường kính lọc lớn, tốc độ chảy nhanh, cho cảm giác thanh nhẹ hơn; phễu hình sóng có đáy phẳng, kết hợp với giấy lọc sóng đặc biệt, cho ra cà phê có hương vị đồng đều nhất. Đặc biệt hơn là phễu lọc kim loại, không cần dùng kèm giấy lọc, có thể giữ lại nhiều dầu cà phê hơn, cảm giác đậm hơn, nhưng một số bột cà phê mịn có thể sẽ không được lọc hết.
Giấy lọc: mỗi loại phễu lọc có loại giấy lọc phù hợp riêng. Giấy lọc có thể hấp thụ một phần tạp vị và dầu của cà phê, giấy lọc chưa qua xử lý tẩy trắng có thể sẽ có chút mùi giấy.
Máy xay cà phê: cà phê xay tại chỗ là tươi nhất, kích thước và độ đồng đều của hạt bột cà phê cũng là yếu tố then chốt ảnh hưởng đếncà phê pha thủ cônghương vị, kích thước hạt bột phù hợp chocà phê pha thủ côngkhoảng cỡ hạt đường, hạt càng đồng đều thì cà phê pha ra càng ngon. (Hình dưới là sàng hiệu chỉnh độ xay cà phê/sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20)
Các loại hạt cà phê có mức độ rang khác nhau đều có độ mịn xay phù hợp khác nhau. Theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, hạt cà phê rang nhạt đến rang vừa phù hợp với độ xay mịn vừa (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 75-80%); hạt cà phê rang vừa đến rang đậm phù hợp với độ xay thô vừa (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 65-70%).
Bình cà phê và tách cà phê: dùng để đựng cà phê đã lọc ra, tốt nhất nên làm nóng trước để duy trì nhiệt độ cà phê.
Dụng cụ hỗ trợ: cân điện tử, nhiệt kế và đồng hồ bấm giờ có thể giúp quá trình pha cà phê chính xác hơn. Các loại hạt cà phê có mức độ rang khác nhau đều có nhiệt độ nước pha phù hợp khác nhau ~ theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee, hạt cà phê rang nhạt đến rang vừa phù hợp với 90-92 độ C; hạt cà phê rang vừa đến rang đậm phù hợp với 87-89 độ C.
Cuối cùng và cũng là nguyên liệu chuẩn bị quan trọng nhất, đó chính là hạt cà phê mới rang. Vì muốn thể hiện hương vị vùng trồng, nên khuyên chọn cà phê Arabica đa dạng chủng loại, thông thường người mới pha thủ công lần đầu, nên chọn một số loại hạt cà phê có hương vị vùng trồng rõ rệt, đồng thời kinh tế phải chăng, thường được chia theo địa lý thành ba châu lục: châu Phi, châu Á, châu Mỹ, chúng lần lượt có những đặc trưng hương vị khác nhau:
1. Châu Phi Ethiopia——Hạt cà phê Yirgacheffe washed của Front Street Coffee
Hương vị: hoa trắng, cam quýt, chanh, hạt dẻ, vị trà
2. Châu Mỹ Colombia——Hạt cà phê Huila của Front Street Coffee
Hương vị: sô-cô-la đen, kem, caramel, bánh quy
3. Châu Mỹ Brazil——Hạt cà phê Cerrado của Front Street Coffee
Hương vị: kem, đậu phộng, hạnh nhân, ca-cao
4. Châu Mỹ Costa Rica——Hạt cà phê Tarrazu của Front Street Coffee
Hương vị: hạt dẻ, cam ngọt, sô-cô-la
5. Châu Á Trung Quốc——Hạt cà phê Vân Nam hạt nhỏ của Front Street Coffee
Hương vị: hạt dẻ, đường đỏ, sô-cô-la, vị trà
6. Châu Á Indonesia——Hạt cà phê Mandheling của Front Street Coffee
Hương vị: gia vị, thảo mộc, gỗ đàn hương, caramel, bánh mì nướng
Cách phacà phê pha thủ công？
tại nhà Sau khi hiểu kiến thức nền tảng, tiếp theo là thực hành. Dưới đây chúng tôi liệt kêcà phê pha thủ côngcác bước chi tiết và những điều cần lưu ý:
Xay hạt cà phê: kích thước hạt tiêu chuẩn như đã đề cập ở trên, giống như hạt đường, có thể điều chỉnh, điểm quan trọng là hạt phải đồng đều, có thể dùng sàng để loại bỏ bột quá mịn trước, tránh không lọc được. Lượng bột cà phê khoảng một nửa đến hai phần ba phễu lọc, quá ít không kiểm soát được tốc độ dòng nước nóng, quá nhiều lại sẽ tràn ra khi pha.
Đun nước:Cà phê pha thủ côngtỷ lệ bột và nước khoảng 1:15, cũng có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Nhiệt độ nước phù hợp là khoảng 90 độ C, có thể dùng nhiệt kế đo sau khi đun sôi.
Làm nóng trước: gấp giấy lọc cho phẳng áp sát vào phễu lọc, trước tiên dùng chút nước nóng làm ướt giấy lọc và làm nóng phễu lọc, như vậy cũng có thể loại bỏ mùi giấy của giấy lọc. Sau khi làm nóng xong đổ nước đi.
Cho bột vào: đổ bột cà phê vào phễu lọc, vỗ nhẹ bên hông phễu lọc để bề mặt bột cà phê hơi phẳng.
Bắt đầu tính giờ, rót nước lần đầu: đưa miệng ấm đến gần mép phễu lọc, bắt đầu rót nước từ tâm phễu lọc, rót vòng từ trung tâm ra ngoài rồi vòng lại trung tâm, làm ướt toàn bộ bột cà phê rồi dừng lại, chú ý lượng nước đừng quá nhiều. Lúc này bề mặt bột cà phê sẽ xuất hiện bọt trắng và bắt đầu nở ra.
Ủ (bloom): chờ bột cà phê ngừng nở, khoảng 30-40 giây, lúc này bên dưới có thể đã bắt đầu lọc ra một ít dịch chiết xuất.
Rót nước lần hai: khi thấy bọt bắt đầu xẹp xuống, bắt đầu rót nước lần hai, vẫn bắt đầu từ trung tâm rót vòng tròn lặp đi lặp lại, tiếp tục rót nước đều đặn. Quá trình rót nước này cần hơn 2 phút, tùy theo thời gian pha dự kiến (thông thường khuyên hạt rang đậm 2 phút đến 2 phút 20 giây, hạt rang nhạt-vừa khoảng 2 phút - 2 phút 10 giây).
Lắc: sau khi ngừng rót nước và lọc xong, trước tiên lắc đều bình cà phê để hòa đều các nồng độ cà phê khác nhau, rồi rót vào tách cà phê để thưởng thức chất lượng.
Cà phê pha thủ côngkhông chỉ là pha cà phê, mà còn là một môn nghệ thuật đáng để đào sâu. Người Nhật sau hơn năm mươi năm nghiên cứu phát triển, đã coicà phê pha thủ côngnhư một môn tu hành giống như trà đạo. Sau khi đọc bài viết này bạn có phải cũng muốn thử ngay không? Hãy cùng bước vàocà phê pha thủ côngcung điện huyền diệu, pha ra ly cà phê hương vị độc quyền của riêng bạn nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
