Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Đa số mọi người vẫn thích cà phê rang nhạt khi pha pour-over đá, và ít người thích uống cà phê rang đậm pha pour-over đá. Front Street Coffee đã nhận được một số câu trả lời qua trao đổi với vài người yêu cà phê, "cà phê rang đậmpour-over đáuống như uống Americano đá vậy, vừa đắng vừa nhạt như nước."
Đúng vậy, trong pha chế hàng ngày, cà phê pour-over đá làm từ cà phê rang nhạt thường dễ pha ra hương vị sảng khoái, vị chua ngon miệng, ít đắng, mang lại cảm giác dễ chịu. Còn dùng hạt cà phê rang đậm để pha pour-over đá, muốn pha ra hương vị ngon và dễ chịu sẽ khó hơn một chút, chỉ cần sơ suất là sẽ xuất hiện vị đắng rõ rệt, cảm giác loãng như nước.
Cũng chính vì vậy, trong lĩnh vực pour-over đá, vị chua ngọt của cà phê rang nhạt rõ ràng được ưa chuộng hơn vị đắng của cà phê rang đậm. Nhưng chỉ cần phương án pha chế phù hợp, dùng cà phê rang đậm để làm pour-over đá vẫn có thể mang lại biểu hiện sảng khoái, dễ chịu.
Pour-over đá là phương pháp pha chế phát triển từ pour-over nóng, so với pour-over nóng, chỉ là chỉ chiết xuất phần đầu và giữa của cà phê, rồi dùng đá để làm nguội nhanh cà phê nóng thành cà phê đá. Để chiết xuất được nhiều chất hơn trong lượng nước hạn chế, cách làm thường thấy là độ xay của pour-over đá sẽ mịn hơn so với pour-over nóng.
Đặt vào cà phê rang nhạt, vì các chất chua ngọt của cà phê rang nhạt tập trung ở phần đầu và giữa, nên dù thiếu phần sau vẫn có thể thể hiện được vị chua ngọt sảng khoái. Còn đặc điểm chính của cà phê rang đậm là hương vị đậm đà và hương caramel, khi pha pour-over đá, hương thơm sẽ không rõ rệt, biểu hiện về hương vị không chiếm ưu thế, nếu cho quá nhiều đá, cà phê sẽ trở nên vừa đắng vừa nhạt như nước, rất khó uống.
Vì vậy muốn pha ra hương vị sảng khoái và đầy đặn của cà phê rang đậm, cần chú ý đến phương pháp rót nước và tỷ lệ đá.
Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị một gói hạt cà phê rang trung đậm tươi ngon có hương vị nổi bật, có thể là Front Street Coffee Queen's Estate hương kem hạt dẻ, cũng có thể mua Front Street Coffee Colombia Huila mang phong cách chocolate đen, còn có thể chọn Front Street Coffee Blue Mountain No.1 chất lượng vượt trội.
Lần này sử dụng Front Street Coffee PWN Golden Mandheling làm minh họa, Front Street Coffee Vàng Mandheling là hạt cà phê rang đậm nhất trong tất cả cà phê đơn nguyên chất, biểu hiện hương vị là hạt dẻ, thảo mộc, caramel, gỗ thông, đậm đà và độ sạch cao.
Lượng bột vẫn lấy 15g làm tiêu chuẩn, độ xay là xay trung bình (tỷ lệ qua rây số 20 là 75%), mịn hơn một chút so với pha nóng. Nhiệt độ nước sử dụng 88°C (đối với hạt rang đậm là mức trung bình cao).
Lượng nước rót là 150ml (tỷ lệ bột nước 1:10), số lượng đá Front Street Coffee khuyến nghị dùng 75g (gấp 5 lần lượng bột). Cũng có thể giống như Front Street Coffee dùng đá lớn 120g để làm nguội rồi bỏ đá, tránh đá còn lại tan chảy ảnh hưởng đến hương vị.
Phương pháp rót nước Front Street Coffee sử dụng cách rót 「30-30-30-30-30」 mỗi đoạn rót 30ml, tổng cộng 5 đoạn. Đoạn đầu rót 30ml ủ 30 giây, đoạn thứ hai dùng dòng nước nhỏ rót 30ml theo vòng tròn nhỏ quanh tâm, đợi khi tầng phân lớp xuất hiện hiện tượng lõm ở giữa, tiếp tục bắt đầu đoạn thứ ba rót 30ml theo cách tương tự, cứ lặp lại như vậy, cho đến khi rót hết đoạn thứ năm.
Đợi sau khi cà phê nhỏ giọt xong thì lấy phễu ra, lắc bình chia, để đá hòa quyện hoàn toàn và đều với dịch cà phê, đồng thời dùng tay cảm nhận nhiệt độ của bình chia, khi nhiệt độ giảm xuống thì có thể tách đá ra, rót dịch cà phê vào ly.
Cà phê rang đậm pour-over đá làm theo cách này, hương vị cà phê chủ yếu là vị ngọt đắng của caramel, chocolate đen, nhưng sau khi vào miệng vị đắng sẽ nhanh chóng tan biến, hương vị khá sạch và sảng khoái, sau đó là hậu ngọt, độ đậm đà không chỉ cao mà còn không xuất hiện cảm giác nhạt như nước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
