Cà phê phin (pour-over) có thể thêm sữa với tỷ lệ bao nhiêu? Loại hạt cà phê nào phù hợp nhất để uống cùng sữa tươi? Cà phê đen nhỏ giọt Golden Mandheling thêm sữa có được không?

"Ông chủ!! Cho một lycà phê pour-over, thêm chút sữa!"‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Thử tưởng tượng, khi bạn gặp tình huống như trên, bạn sẽ làm gì~

Cà phê pour-overthêm sữa?

Cà phê sữa truyền thống hiện nay thường ám chỉ espresso pha thêm sữa, bởi vì latte, cappuccino và các loại cà phê Ý đã ăn sâu vào lòng người, nhắc đến cà phê sữa đương nhiên đầu tiên sẽ nghĩ đến chúng. Nhưng mỗi khi có bạn bè nhắc đếncà phê pour-overthêm sữa, đề xuất mới lạ này thường khiến những người xung quanh thắc mắc: cà phê pour-over bị pha loãng bởi sữacà phê pour-over, liệu còn uống được không? Thật ra, cách uống này đã xuất hiện trước khi cà phê Ý ra đời.

Hãy đưa thời gian trở về thế kỷ 17, có một loại cà phê tên là "Café Au Lait" làm mưa làm gió khắp các con phố nước Pháp, dịch trực tiếp ra chính là "cà phê và sữa". Trong cuộc sống gia đình của người Pháp, bữa sáng hàng ngày không thể thiếu một ly cà phê, nhưng vì uống trực tiếp sẽ có vị khá kích thích, nên người ta thêm sữa vào để trung hòa, rồi từ đó trở nên phổ biến.

Loại cà phê sữa kiểu Pháp nổi tiếng này được dịch ở trong nước là "cà phê Au Lait", tức là lấy phiên âm của phần sau "Au Lait" làm tên cho loại cà phê này. Nền cà phê của cà phê Au Lait tương tự nhưcà phê pour-over, sử dụng phương pháp rót lọc hoặc ngâm để chiết xuất dịch cà phê.

Hai phương pháp chiết xuất này đều sử dụng vải lọc flannel làm dụng cụ lọc, phương pháp rót lọc là đổ bột cà phê vào flannel, dùng nước nóng rửa liên tục; còn phương pháp ngâm là ngâm bột cà phê trước, sau đó dùng flannel lọc bỏ bã cà phê. Sau khi chiết xuất được dịch cà phê, sẽ đổ nó cùng sữa theo tỷ lệ 1:1 vào ly, cà phê Au Lait hoàn thành.

Sau đó cách uống "cà phê sữa kiểu Pháp" này được mang đến Nhật Bản, trải qua một loạt nghiên cứu, thí nghiệm của người Nhật, đã phát triển thành cà phê Au Lait mang phong vị Nhật Bản. Tức là sử dụng phương pháp pour-over chiết xuất chậm bằng flannel để nâng cao nồng độ cà phê chiết xuất, sau đó dùng cà phê nồng độ cao này làm nền, pha thêm sữa theo tỷ lệ tương đương để tạo ra cà phê Au Lait "phiên bản Nhật".

Tóm lại, chúng ta có thể thấy, hành vi thêm sữa vào pour-over thật ra có căn cứ lịch sử, không phải hành vi kỳ quặc gì. Nhưng sẽ có bạn bè cảm thấy:Cà phê pour-overuống chính là hương vị nguyên bản của cà phê, thêm sữa vào chẳng phải phá hỏng quan niệm này sao?

Thật ra không hề! Front Street Coffee chia sẻ với các bạn khái niệm này: mục đích theo đuổi hương vị nguyên bản của cà phê nằm ở hạt cà phê, nghĩa là gì? Tức là quan niệm hương vị phụ thuộc vào hạt cà phê, chứ không nằm ởcà phê pour-over。cà phê pour-overchỉ là một phương pháp chiết xuất thể hiện đặc trưng hương vị của hạt cà phê, như French press, siphon đều có thể chiết xuất ra "hương vị nguyên bản của cà phê", nên đây không phải là độc quyền củacà phê pour-over, cần phải phân biệt giữa pour-over và hạt cà phê.

Sau đó, mỗi người đều có sở thích khác nhau, chúng ta không thể yêu cầu mức độ sở thích của mọi người đều giống nhau, cũng không nên. Vậy nên, điều chúng ta nên thảo luận không phải là pour-over có thể thêm sữa hay không, mà là pour-over thêm sữa như thế nào mới ngon.‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Suy cho cùng thật ra chính là vấn đề mức độ rang, như cà phê rang trung sâu, bản thân đã có vị "đắng" đậm đà, sau khi thêm sữa sẽ giảm được vị đắng, đạt được cân bằng, cà phê và sữa không che lấp lẫn nhau. Nên để làmcà phê pour-overthêm sữa, nhất định phải mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Queen's Estate và dòng Front Street Coffee Espresso Blend rang trung sâu, những loại hạt này đều mang hương hạt dẻ, caramel phong phú, kết cấu đậm đà, khi kết hợp với sữa sẽ có hương vị bơ, chocolate.

Nhưng theo xu hướng chính củacà phê pour-overhiện nay, chủ yếu là vị chua của rang trung nhạt, chúng không có vị đắng đậm đà như cà phê rang trung sâu, sau khi thêm sữa không thể trung hòa được vị, rất dễ bị sữa lấn át, biến thành một ly sữa pha loãng có chút vị chua, mức độ kết hợp đương nhiên rất thấp.

Vậy thì, Front Street Coffee hôm nay sẽ thử một ly "cà phê Au Lait" được làm từ cà phê rang sâu này, xem sẽ mang đến cho chúng ta trải nghiệm khác biệt gì.

Chuẩn bị thí nghiệm

Hạt cà phê: 15g Front Street Coffee PWN Golden Mandheling

Mức xay: Front Street Coffee sử dụng mức xay EK43 là 10.5, tỷ lệ qua rây số 20 là 75%.

Tỷ lệ bột nước: 1:9 (chúng ta cần chiết xuất dịch cà phê đậm hơn, nên phải giảm tỷ lệ bột nước)

Nhiệt độ nước: 90°

Bộ lọc: Vải lọc flannel‍‍‍‍

Phương pháp pha: kiểu núi lửa Nhật Bản (lượng nước ít, cần kéo dài thời gian chiết xuất, tăng chiết xuất)‍‍‍

Sữa: 80°C, 100ml

Bắt đầu thí nghiệm

Một, đun nóng sữa đến 65~70°C để dùng sau.

Hai, đặt vải lọc flannel lên vật chứa và đổ bột cà phê vào.

Hai, đổ 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây.

Ba, vẽ vòng tròn nhỏ ở giữa, rót một lượng nhỏ nước, sau khi mực nước giảm lại vẽ vòng tròn nhỏ rót nước, lặp lại như vậy cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu.

Bốn, đổ cà phê đã chiết xuất vào vật chứa bất kỳ.‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Năm, rót lượng sữa tương đương vào ly. (1:1)‍‍

Sáu, cà phê Au Lait hoàn thành.‍‍‍

Thời gian thưởng thức: một ngụm là có thể uống được vị ngọt của sữa, cùng hương chocolate của Mandheling biến hóa thành vị ngọt toffee, tỏa ra hương thơm dịu nhẹ, kết cấu nhờ có sữa tăng thêm sẽ đậm đà hơncà phê pour-over, hương vị không bị sữa che lấp, chỉ là yếu hơn một chút. Đối với người đã quen vớicà phê pour-overvà nồng độ cà phê Ý sẽ cảm thấy khá nhạt, nên sẽ phù hợp hơn với những người không uống được cà phê đậm.