Để biết thêm kiến thức chuyên sâu về cà phê đặc sản, hãy theo dõi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Pha cà phê tại nhà thực ra không phải là việc gì quá phức tạp, cơ bản đều phụ thuộc vào nhu cầu và ngân sách của bạn dành cho cà phê. Cà phê là một loại đồ uống, tính chất gần như giống hệt trà. Chúng ta nhiều khi đến quán cà phê tiêu tiền, đơn thuần chỉ là "tôi chỉ muốn uống một ly" mà thôi.
Có người hỏi Front Street Coffee rằng, pha cà phê tại nhà, có cần mua dụng cụ rất đắt tiền không? Làm sao để chọn được cách pha phù hợp với bản thân? Dưới đây hãy để Front Street Coffee lần lượt giới thiệu, những cách pha cà phê tại nhà phổ biến, tùy bạn lựa chọn.
Đối tượng phù hợp: Những bạn thích nghiên cứu về cà phê
Thường được cấu thành từ vài bộ phận như ấm pour over, phễu lọc, giấy lọc.
LàmCà phê pour overCó thể giúp bạn mỗi lần pha đều nhận được hương vị cà phê hơi khác nhau, và đây cũng là cách pha mà barista của Front Street Coffee yêu thích nhất.
Thông số: Nhiệt độ nước, thời gian ủ, độ lớn dòng nước, kỹ thuật xoay vòng, số lần rót nước, cỡ xay v.v., những chi tiết này đều là yếu tố ảnh hưởng đếnCà phê pour overhương vị.
Pour over gần như phù hợp với tất cả các loại hạt cà phê single origin: Front Street Coffee Guodingding · Yirgacheffe, Front Street Coffee Cà chua bi · Kenya, Front Street Coffee Blue Mountain No.1 · Jamaica, Front Street Coffee Geisha nhãn xanh Emerald, Front Street Coffee Dâu đen · Costa Rica, Front Street Coffee Rốn to · Colombia, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee 2013 Vân Nam Typica phơi nắng.
/
Phễu lọc Hario V60
Đây là một dụng cụ pha cà phê rất phổ biến,
Tên gọi có được là nhờ hình dạng của nó — một hình nón có góc 60 độ.
Nó có thể mang đến cho bạn một hương vị sạch sẽ và phong phú.
Thông qua việc điều chỉnh nhiệt độ nước, cỡ xay, tỷ lệ bột nước và các thông số khác, bạn cũng sẽ nhận được cà phê có hương vị khác nhau.
tips: Trong lần thử đầu tiên bạn có thể chọn sử dụng bột cà phê xay trung bình mịn, sau khi ủ 30 giây,
dùng dòng nước nhỏ rót lên bột cà phê theo kiểu vẽ vòng tròn đồng tâm.
/
Phễu lọc dạng bánh Kalita
Phễu lọc dạng bánh của Kalita tương tự V60, nhưng nguyên lý lại khác biệt hoàn toàn.
Đầu tiên, đáy của phễu lọc dạng bánh là mặt phẳng và có ba lỗ tròn nhỏ, thiết kế chi tiết này cũng sẽ ảnh hưởng đến dòng nước,
nước có thể tiếp xúc với bột cà phê đều hơn, chiết xuất ổn định, hương vị cân bằng.
Cách sử dụng dụng cụ này giống với V60, sử dụng bột cà phê xay trung bình mịn, sau khi ủ, rót nước lên bột cà phê theo kiểu vẽ vòng tròn đồng tâm. Lưu ý dù chọn dòng nước lớn hay dòng nước nhỏ, độ lớn từ đầu đến cuối đều phải giữ nhất quán, và không được rót vào mép bột cà phê và giấy lọc. Tất nhiên, bạn có thể thử các cách rót nước khác nhau. Ví dụ rót nước nhiều giai đoạn & mỗi lần rót một lượng nhỏ nước, chia thành nhiều lần rót để hoàn thành.
Cốc thông minh
Đối tượng phù hợp: Những bạn theo đuổi sự tiện lợi và thích hương vị cân bằng
Cốc thông minh thao tác đơn giản, biến số tương đối ít.
Phễu lọc thông minh là một lựa chọn tốt tiện lợi, đơn giản nhanh chóng và ổn định khác ngoài AeroPress.
Dụng cụ pha cà phê do người Đài Loan phát minh, pha cà phê theo khái niệm tương tự pha trà, trước tiên đặt giấy lọc lên cốc thông minh, và dùng nước nóng rửa giấy và làm ấm cốc, để nước thoát ra qua cơ chế thông minh (cửa van ở giữa đẩy lên trên thì van tự động mở ra, vì vậy được gọi là cốc thông minh) còn về cỡ xay của bột cà phê, Front Street Coffee sẽ đề xuất hạt cà phê rang trung bình có hương vị cân bằng hơn sẽ phù hợp hơn với dụng cụ này, ví dụ như Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Huila, Front Street Coffee Kẹo Dâu v.v.
Cách sử dụng của nó hơi khác một chút, đầu tiên việc có làm ướt giấy lọc hay không do bạn tự quyết định; sau khi cho bột cà phê vào phễu lọc, trước tiên rót một lượng nhỏ nước nóng, sau đó bạn có thể khuấy, cũng có thể chọn không khuấy. Sau khi ủ, rót nước nóng theo tỷ lệ bột nước, ở đây không yêu cầu nhất định phải rót nước theo kiểu vòng tròn đồng tâm, sau khi rót nước xong có thể khuấy, giúp chiết xuất. Khi thời gian ngâm kết thúc, đặt phễu lọc lên bình chia, van sẽ tự động mở ra, chiết xuất cà phê hoàn thành.
AeroPress
Đối tượng phù hợp: Những bạn mê đắm hương vị cà phê có độ đậm đà cao
AeroPress sinh ra vì sự tiện lợi, là một dụng cụ di động có thể nhanh chóng tạo ra một ly cà phê. Nó có giải thi đấu AeroPress thế giới thường niên. Nhưng so với nói là thi đấu, chi bằng nói mọi người hy vọng dùng cách này để ăn mừng phát minh vĩ đại này. Cách chơi của nó đa dạng, khả năng thao tác cao, không có quy tắc tuyệt đối.
Cà phê được pha bằng AeroPress có hương vị đầy đặn, cũng có nhiều không gian để thử nghiệm thao tác. AeroPress đối với người mới bắt đầu rất dễ làm quen.
Phương pháp pha AeroPress kiểu nén xuôi, kiểu nén ngược/khác biệt
Front Street Coffee cho rằng khác biệt lớn nhất chính là, khi bạn dùng kiểu nén xuôi rót nước đồng thời sẽ có cà phê bị lọc ra, điều này sẽ ảnh hưởng đến độ hoàn chỉnh của hương vị; còn dùng kiểu nén ngược thì có thể tránh vấn đề này.
Thông số pha của AeroPress, nếu hỏi Front Street Coffee muốn một thông số pha AeroPress tiêu chuẩn, thì chúng tôi đại khái phải nói lời xin lỗi với mọi người rồi (nhún vai.jpg) Kinh nghiệm thì có hai điểm: Chất liệu của AeroPress quyết định nó tản nhiệt chậm, mất nhiệt ít; nhưng nhiệt độ quá cao sẽ dễ chiết xuất quá mức, nhiệt độ quá thấp cũng sẽ dẫn đến chiết xuất không đủ. Sử dụng nhiệt độ nước thấp hơn một chút: dùng nhiệt độ trong khoảng 84 độ cộng trừ 2 độ, có thể nhận được hương vị mềm mại, cân bằng hơn.
Ấm Moka
Đối tượng phù hợp: Những bạn nghiện uống espresso nặng
Ấm Moka còn được gọi là "ấm nhỏ giọt kiểu Ý".
Nó giống như French press, là dụng cụ pha cà phê phổ biến.
Bên trong ấm Moka có ba khoang, khoang dưới cùng đựng nước, khoang giữa đựng bột cà phê; khoang trên cùng đựng nước cà phê đã pha xong, giữa mỗi khoang đều có lưới lọc kim loại, sau khi đặt ấm Moka lên bếp đun nóng sẽ sinh ra hơi nước làm tăng áp suất của khoang dưới cùng, khiến nước xuyên qua lớp bột cà phê ở giữa, cuối cùng dừng lại ở khoang trên cùng thành cà phê đã pha, và thường thì phần cà phê cuối của ấm Moka sẽ không được lấy dùng.
So với áp suất 9 atmosphere của cà phê Ý, tuy ấm Moka sử dụng 1.5~3 atmosphere để pha cà phê, nhưng so với các cách pha cà phê khác vẫn thơm ngon đậm đà hơn, và có thể giữ được lớp dầu (Crema), rất được ưa chuộng. Nếu muốn dễ dàng chiết xuất ra espresso có lớp dầu, Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê rang tươi từ trung bình đến đậm là đặc biệt quan trọng, thích hương vị đậm đà thơm nồng, thì mua Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Dark Cocoa Base Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, đây đều là những loại hạt cà phê dùng được cho cả ấm Moka và máy espresso mà barista cực lực đề xuất.
French press
Đối tượng phù hợp: Những bạn uống cà phê bằng cách đơn giản nhất
Đây có lẽ là dụng cụ pha cà phê được biết đến rộng rãi nhất và cũng đơn giản nhất trên thế giới. Hầu hết French press trên thị trường có giá phải chăng, chế biến cũng đơn giản, French press dung tích lớn cũng có thể pha một lần nhiều phần cà phê. Về hương vị thì độ đậm đà cao, nhưng không thể thể hiện tốt toàn bộ hương vị của hạt cà phê.
Nếu bạn để ý đến bề mặt cà phê sau khi pha, có thể phát hiện bản thân cà phê có chứa dầu. French press là cho bột cà phê vào ấm French press ngâm trong nước nóng một thời gian nhất định rồi mới chiết xuất, và French press không giống giấy lọc pour over sẽ lọc bỏ phần dầu của cà phê, so với pour over có thể có hương vị đậm đà hơn, vì vậy cũng hợp hơn với cà phê rang đậm hoặc dạng nồng thơm, đề xuất mua Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Colombia Chiroso.
Chemex
Đối tượng phù hợp: Chemex đặc biệt phù hợp với bạn trẻ văn nghệ & phù hợp với những bạn muốn pha một lần nhiều phần cà phê
Chemex lớn có thể pha một lần 8 phần cà phê.
Đối với cà phê, điều đáng nói nhất ở phễu lọc này chính là loại giấy lọc đặc biệt mà nó sử dụng.
Giấy lọc chuyên dụng của Chemex có kết cấu dày hơn, ở phần giấy lọc cuối cùng luôn giữ lại nhiều dầu hơn. Tuy nhiên vì thiết kế chữ V sâu của dụng cụ Chemex, nên tính nhất quán của hương vị tương đối khó nắm bắt. Khác với các dụng cụ pour over khác, Chemex phù hợp hơn với cỡ xay trung bình thô. Hương vị cà phê đặc biệt sạch sẽ, hương vị rõ ràng, nhưng khó đảm bảo tính nhất quán, cần luyện tập.
Máy pha cà phê gia đình
Đối tượng phù hợp: "Người chơi tinh tế" yêu cà phê sâu & nặng
Máy pha cà phê gia đình chủ yếu có thể chia thành máy cà phê Ý tự động hoàn toàn, máy cà phê Ý bán tự động,
máy pha cà phê nhỏ giọt, máy pha cà phê capsule bốn loại này.
Máy cà phê Ý tự động hoàn toàn, bán tự động
Máy cà phê Ý tự động hoàn toàn và bán tự động, loại tự động hoàn toàn không cần thao tác thủ công, có thể tự động xay bột, nạp cà phê và pha cà phê, cho hạt cà phê vào là có thể thưởng thức cà phê, chức năng phong phú tương ứng với kết cấu tương đối phức tạp, chi phí bảo dưỡng bảo trì cao hơn. Loại bán tự động được gọi là máy pha cà phê chuyên nghiệp nhất, chiết xuất xuất sắc hơn loại tự động hoàn toàn. Nhưng cần nạp bột và nén bột thủ công, yêu cầu đối với người vận hành cao hơn. So với loại tự động hoàn toàn thì kết cấu đơn giản hơn, bảo dưỡng dễ dàng.
Đối với loại thiết bị này, do sử dụng chiết xuất kiểu tăng áp, thêm vào đó là cỡ xay cực mịn và nhiệt độ nước cao, nếu chọn hạt cà phê có độ rang hơi nhạt thì rất dễ xuất hiện vị chua chát, vì vậy Front Street Coffee đề xuất ưu tiên chọn hạt cà phê Ý chuyên dụng, đặc biệt là cà phê có hương vị hạt dẻ, cacao, bánh quy, socola, caramel, ví dụ như hạt cà phê Front Street Coffee Classic Blend, hạt cà phê Front Street Coffee Commercial Blend, hạt cà phê Ý dùng cho ấm Moka được nhiều barista đề xuất - hạt cà phê Front Street Coffee Dark Cocoa Blend, hạt cà phê Front Street Coffee Specialty Blend v.v.
Máy pha cà phê nhỏ giọt
Máy pha cà phê nhỏ giọt còn được gọi là máy kiểu Mỹ tự động hoàn toàn.
Cà phê nhỏ giọt có nồng độ tương đối nhạt, thao tác cũng khá đơn giản, 5-8 phút là có thể ra thành phẩm, rất phù hợp sử dụng ở gia đình và văn phòng. Nhưng vì là nước nóng áp suất thường, nên không thể chiết xuất ra dầu cà phê, nồng độ cà phê cũng không cao. Nếu bạn không muốn uống cà phê hòa tan, nhưng cũng không theo đuổi espresso, thì sẽ đề xuất máy pha cà phê nhỏ giọt.
Máy pha cà phê capsule
Nếu bạn vừa muốn uống espresso vừa sợ phiền phức, thì máy pha cà phê capsule là lựa chọn tốt nhất.
Chỉ cần sử dụng capsule cà phê với thao tác một nút, là có thể thưởng thức vị ngon của espresso, một số capsule còn có thể phối hợp làm thành cà phê pha chế.
Điểm chưa tốt là chi phí sử dụng cao hơn, máy cà phê Ý tự động hoàn toàn và bán tự động một phần espresso có giá 1-3 tệ, chi phí capsule khoảng 3-9 tệ; ngoài ra capsule các thương hiệu không tương thích với nhau. Việc chọn máy pha cà phê capsule thực chất là chọn hệ thống, hệ thống capsule quyết định số loại capsule và giá capsule mà bạn có thể thưởng thức sau này. Máy pha cà phê gia đình có thể tạo ra cà phê Ý độ đậm đà cao mà bạn yêu thích, đồng thời cũng có thể rèn luyện bản thân thành barista.
Trên đây là giới thiệu khái quát về các dụng cụ phù hợp cho gia đình. Chúng đều có một điểm chung, chỉ cần bạn nắm được kỹ thuật pha đơn giản, là bạn có thể có được một ly cà phê của riêng mình rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
