Nếu bạn là một người mới nhập môn pha cà phê thủ công, nhờ một người có kinh nghiệm sành sỏi giới thiệu cho bạn một chiếc phễu lọc thủ công vừa thực dụng dễ dùng lại vừa đẹp, thì rất có thể đối phương sẽ khuyên bạn mua V60.
V60, một chiếc phễu lọc bình dân mà ai dùng cũng khen tốt, có thể nói là một trong những dụng cụ mà mỗi người chơi cà phê thủ công đều phải có. Là nhân vật thường trực trong các sản phẩm của cửa hàng, Front Street Coffee một năm ít nhất cũng phải dùng đến hàng nghìn hàng trăm lần, nên cũng được xem là "người dùng kỳ cựu" của V60. Vậy thì, rõ ràng trên thị trường có rất nhiều mẫu phễu lọc như vậy, tại sao chỉ riêng V60 lại trở thành "người được vạn người mê" trong giới pha cà phê thủ công?
Ai đã phát minh ra V60?
Công ty Hario - đơn vị thiết kế phễu lọc V60 - được thành lập năm 1921 tại Tokyo, Nhật Bản, là nhà sản xuất sản phẩm thủy tinh nổi tiếng tại địa phương, ban đầu chủ yếu tập trung thiết kế và sản xuất các thiết bị, dụng cụ thủy tinh chịu nhiệt cho các tổ chức nghiên cứu khoa học, như thường dùng vớicà phê pha thủ côngbình chia cà phê bằng thủy tinh chịu nhiệt đi kèm chính là sản phẩm bán chạy thuộc thương hiệu Hario.
Vào những năm bốn mươi, năm mươi của thế kỷ trước, công ty Hario chính thức bước chân vào lĩnh vực dụng cụ gia đình, bình siphon chính là thiết bị chiết xuất cà phê đầu tiên họ sản xuất. Vào thời điểm đó, phương thức chiết xuất ngâm chậm là hình thức chiết xuất chủ đạo trên thị trường cà phê, ví dụ như phễu lọc Melitta, túi lọc vải flannel, bình siphon... hoặc là đường kính lỗ quá nhỏ, hoặc là các bước pha quá rườm rà, thời gian cũng thường khá dài. Vì vậy, công ty Hario mong muốn tạo ra một loại phễu lọc pha cà phê vận hành đơn giản, tốc độ chảy nhanh hơn.
Năm 1964, nhà thiết kế của Hario bắt đầu dùng phễu thí nghiệm để thử chiết xuất cà phê, nhưng chưa dùng cho mục đích thương mại, các ghi chép liên quan cũng không nhiều. Những năm 80, công ty Hario cho ra đời một loại phễu nhỏ giọt dùng giấy lọc (hình dáng tương tự Chemex, nửa trên là phễu lọc hình nón nối liền với bình chứa nửa dưới), và bắt đầu đưa vào sản xuất từ năm 1980.
Năm 2004, Hario thiết kế lại bản phác thảo ban đầu của V60, khiến hình dạng của chiếc phễu lọc này gần hơn với diện mạo mà chúng ta quen thuộc ngày nay, và đặt tên theo góc nón 60° cùng tạo hình chữ "V" đặc trưng của nó, một năm sau chính thức tung ra thị trường để bán. Trên trang web chính thức của HARIO, chúng ta có thể tìm thấy bản phác thảo ban đầu của chiếc phễu lọc này: một chiếc phễu lọc gốm hình nón, thành trong dán đều 12 que tăm, dùng để mô phỏng các rãnh dẫn lưu.
Đạo chiết xuất của phễu lọc V60
1. So với các loại phễu lọc khác, thiết kế hình nón với góc 60° khiến khi pha bằng V60, dòng nước bắt buộc phải chảy đến trung tâm rồi mới nhỏ giọt xuống bình dưới, kéo dài diện tích tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, từ đó giúp hương thơm và vị có thể được chiết xuất đầy đủ.
2. Lỗ lớn đơn nhất mang tính biểu tượng của nó khiến dòng nước không bị cản trở gì, tốc độ chảy của chất lỏng phần lớn phụ thuộc vào khả năng kiểm soát dòng chảy của người pha, và phản ánh trực tiếp lên hương vị cà phê. Nếu thói quen rót nước của bạn khá lớn hoặc vội, các chất ngon chưa kịp thoát ra khỏi cà phê thì quá trình chiết xuất đã kết thúc, thì vị cà phê pha ra rất có thể sẽ mỏng manh nhạt nhẽo. Vì vậy, muốn dùng V60 pha ra ly cà phê có hương vị tốt và độ ngọt cao, quả thực cần luyện tập điều chỉnh nhiều hơn ở thủ pháp rót nước, mới có thể thể hiện tốt hơn sự cân bằng chua ngọt của cà phê.
3. Trên thành bên, nhiều gân nổi xoắn ốc có cái dài có cái ngắn, chạy xuyên suốt toàn bộ phễu lọc. Thứ nhất, nó có thể ngăn giấy lọc dính sát vào phễu lọc, tạo đủ không gian cho không khí lưu thông, đáp ứng tối đa việc hạt cà phê hút nước và nở ra; thứ hai, thiết kế rãnh xoắn ốc cũng khiến dòng nước xối xuống tạo áp lực lên lớp bột, để hình thành tầng lớp phong phú hơn, đồng thời cũng kéo dài đường đi của dòng nước, tránh tình trạng chiết xuất không đủ do lỗ lớn gây ra.
Điều gì khiến mọi người bắt đầu chú ý đến phễu lọc V60?
Trước thiên niên kỷ, thị trường cà phê lấy rang vừa đến đậm làm hướng rang chủ đạo, hướng hương vị của cà phê pha cũng chuộng những biểu đạt như đậm đà, cảm giác thể chất, độ ngọt cao, hậu vị ngọt, cùng hương vị caramel hóa do rang đậm mang lại, ví dụ như socola, đường phong, hạt dẻ, vani... Cùng với sự xuất hiện của làn sóng cà phê thứ ba, người ta bắt đầu theo đuổi hương vị vùng miền, ví dụ như hương hoa trắng của Ethiopia, vị chua quả mọng của Kenya, việc rang cà phê bắt đầu chuyển từ đậm sang nhạt, thưởng thức hương vị cũng chuyển từ đậm đà ngọt ngào sang chua thanh tinh tế.
Trước khi V60 xuất hiện, phương thức chiết xuất chậm thiên về ngâm khiến hương vị cà phê tổng thể mang đặc điểm tròn trịa, dày dặn, cân bằng, ngọt ngào, nhưng lại khó phát huy trên những tầng hương hoa quả, chất chua nhẹ nhàng của một số hạt rang nhạt. Ví dụ như phễu lọc chậm Melitta, KONO chiết xuất thiên về tông hương vị đậm dày, ví dụ như Front Street Coffee Blue Mountain số 1, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling đều là những hạt cà phê đặc sản thịnh hành nhất thời đại đó;
Còn đặc điểm chiết xuất nhanh của V60 lại vừa vặn giúp cà phê có được hương thơm và chất chua lập thể hơn, từ đó khiến một loạt hương vị tinh tế như hương hoa, chua quả, cảm giác ngọt thanh, hương trà được thể hiện, ví dụ như Front Street Coffee Guodingding mang hương vị Yirgacheffe kinh điển, Front Street Coffee Flower Butterfly mang hương vị Gesha, Front Street Coffee Mozart mang đặc trưng nho khô, đều rất phù hợp để pha bằng phễu lọc V60.
Cũng là V60, chọn chất liệu nào để pha cà phê thì tốt hơn?
Ngày nay, trên thị trường có đủ loại chất liệu V60, ngoài chất liệu nhựa resin mà Front Street Coffee vô cùng ưu ái, còn có các phiên bản gốm sứ, thủy tinh, đồng đỏ, thép không gỉ... Mỗi chất liệu không chỉ ảnh hưởng đến ngoại hình, trọng lượng của phễu lọc, mà khả năng dẫn nhiệt khi pha cũng tạo ra sự khác biệt tinh tế trong chiết xuất, nhưng thiết kế về cấu trúc thì vẫn không thay đổi.
Còn lý do Front Street Coffee "độc yêu" phiên bản nhựa resin của Hario V60, thứ nhất là chất liệu nhựa resin có thể ngăn chặn hiệu quả việc thất thoát nhiệt. Thứ hai, trong sản xuất hàng loạt theo tiêu chuẩn công nghiệp, chất liệu nhựa resin là sản phẩm dễ tạo hình nhất, sai số nhỏ nhất. Hơn nữa, ai lại không thích một chiếc phễu lọc khó vỡ chứ, đúng không?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
