Front Street Coffee luôn sử dụng phễu lọc 1-2 phần, và lượng bột cà phê tiêu chuẩn luôn được kiểm soát ở mức 15g, vì vậy tất cả các hướng dẫn pha cà phê thủ công của Front Street Coffee đều dựa trên tiêu chuẩn pha 1 phần (một ly). Gần đây có bạn hỏi rằng, làm thế nào để pha 2-3 ly cà phê cùng lúc?
Khi các bạn hỏi câu hỏi này, điều đó cho thấy các bạn đã có những kinh nghiệm nhất định về pha cà phê 1 phần, và cũng đã nhận ra rằng pha thêm hai phần cà phê không chỉ đơn giản là thêm nhiều bột cà phê hơn.
Theo tiêu chuẩn pha của Front Street Coffee, một ly cà phê có lượng 200ml (15g bột cà phê), vậy hai ly sẽ là 400ml, và lượng bột cà phê cần thiết sẽ là 30g, lúc này phễu lọc số 01 dành cho 1-2 phần sẽ khó phát huy tác dụng (phễu lọc nhỏ số 01 phù hợp với lượng bột 10-20g). Nếu muốn pha nhiều bột hơn, thì cần dùng đến phễu lọc lớn số 02.
Lấy ví dụ phễu lọc V60 của Hario, phễu lọc lớn số 02 trông giống như phiên bản phóng to của phễu lọc số 01, phù hợp để pha lượng bột từ 20g trở lên. Front Street Coffee luôn nhấn mạnh 5 yếu tố ảnh hưởng đến cà phê (lượng bột, tỷ lệ, độ xay, nhiệt độ nước, kỹ thuật rót). Và lần này yếu tố thay đổi là lượng bột, vậy nên chúng tôi đã thực hiện một lần pha xoay quanh biến số này.
Hạt cà phê được chọn theo khẩu vị của mỗi người, ai sợ chua thì mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Blue Mountain số 1 rang từ mức trung bình trở lên;
Muốn hương vị phong phú, ưu tiên Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Colombia Sidra với hương thơm quyến rũ;
Thích hương hoa tươi mát, gợi ý Front Street Coffee Hợp tác xã Guadingding, Front Street Coffee Kaffa Forest, Front Street Coffee Flower Butterfly rang trung bình nhạt.
Hạt cà phê: Front Street Coffee Colombia · Finca La Línea Sidra
Lượng bột: 30g
Tỷ lệ bột nước: 1/15, tức 30/450
Độ xay: Tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 là 80%
Nhiệt độ nước: 91°C
Kỹ thuật: Ba giai đoạn (60/190/200)
Phễu lọc: V60#02
Tổng thời gian chiết xuất là 2 phút 53 giây. Chỉ thay đổi phễu lọc và lượng bột, các yếu tố khác giữ nguyên, vị của 30g bột đậm hơn, xuất hiện vị đắng. Tình trạng này xảy ra là do thời gian chiết xuất quá dài, cà phê bị ngâm ra vị đắng.
Trong quá trình pha, Front Street Coffee phát hiện rằng do lượng nước rót tăng gấp đôi, thời gian rót nước cũng kéo dài hơn. Và mặc dù phễu lọc V60 cỡ lớn có lỗ thoát nước lớn hơn, nhưng vẫn xuất hiện hiện tượng tắc nghẽn.
Đối với tình trạng này, Front Street Coffee đã điều chỉnh nhẹ các thông số, vì thời gian ngâm cà phê quá lâu dẫn đến cà phê không ngon, rõ ràng tỷ lệ bột nước và nhiệt độ nước không liên quan nhiều đến điều này, vậy thì cần bắt đầu từ độ xay và kỹ thuật rót.
Lượng cà phê gấp đôi, độ dày lớp bột cà phê ít nhất dày hơn 1/2, vậy khả năng giữ nước của lớp bột dày đương nhiên sẽ mạnh hơn lớp bột mỏng, do đó chúng ta cần điều chỉnh độ xay cà phê thô hơn một cách thích hợp, để đảm bảo khả năng giữ nước của chúng tương đương nhau.
Một yếu tố khác là tốc độ dòng nước khi rót, đây là mối quan hệ giữa tốc độ (tốc độ dòng nước), thời gian, quãng đường (lượng nước rót). Tốc độ dòng nước không đổi, tổng lượng nước rót nhiều hơn, thì thời gian sử dụng sẽ tăng lên, nếu muốn kiểm soát biến số thời gian, thì cần tăng tốc độ dòng nước khi rót.
Lượng bột: 30g Front Street Coffee Sidra
Tỷ lệ bột nước: 1/15, tức 30/450
Độ xay: Tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 là 75%
Nhiệt độ nước: 91°C
Kỹ thuật: Ba giai đoạn (60/190/200) tốc độ dòng nước 7-8g/s
Phễu lọc: V60#02
Đây là các thông số được điều chỉnh nhẹ, qua thực tế pha chế, thời gian chiết xuất là 2 phút 30 giây. Hương vị cũng không khác biệt so với pha 1 phần. Vậy cũng có bạn hỏi rằng, không có phễu lọc số 02, phễu lọc số 01 có thể pha lượng bột lớn không? Câu trả lời là: Có thể!
Mặc dù lần này chỉ nói về cách pha 30g bột, nhưng tin rằng các bạn thông minh chắc chắn đã học được cách suy luận ra những trường hợp tương tự.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
