Mỗi người yêu cà phê có thể theo đuổi hương vị cà phê hoàn toàn khác nhau, có người thích cà phê nguyên bản hơi đắng, có người lại thích cà phê vị ngọt, có rất nhiều cách uống cà phê, vì cà phê một hương vị không thể thỏa mãn vị giác của mình, chi bằng tự tay thử nghiệm để no ấm, uống hương vị cà phê mà mình mong đợi bấy lâu!
Gần đây có bạn hỏi Front Street Coffee, khi pha tại nhàcà phê pour overthường xuyên pha bị đắng thì phải làm sao? Hôm nay Front Street Coffee sẽ giải thích cho mọi người nguyên nhân cà phê pha ra bị đắng và cách khắc phục!
Nguyên nhân một: hương vị của hạt cà phê vốn đã nghiêng về tông đắng
Hương vị của hạt cà phê vốn rất đa dạng, có cà phê chua kiểu trái cây, có cà phê ngọt kiểu mật ong đường đỏ, cũng có cà phê đắng kiểu hạt dẻ ca cao, nếu bạn pha Front Street Coffee Mandheling, Front Street Coffee Blue Mountain, bản thân chúng đã mang hương vị hạt dẻ sô-cô-la đen, thì pha ra tất nhiên sẽ có vị ngọt đắng kiểu này (chú ý: vị đắng ở đây không phải cùng loại với đắng cháy, đắng chát, mà là hương rang + hậu ngọt + cảm giác đậm đà). Đối với những bạn không thích loại cà phê này, vị đắng hạt dẻ sô-cô-la đen không khác biệt mấy so với vị đắng cháy, đắng chát.
Giải pháp: khi mua hạt, người tiêu dùng nên chú ý hơn đến mục mô tả hương vị, tuy phần mô tả trên đó có vẻ mang chút phong cách ấn tượng, nhưng bạn có thể từ đó nhận ra hạt cà phê này thuộc loại hương vị nào, từ đó chọn đúng loại hạt cà phê phù hợp với khẩu vị của mình.
Thích hương hoa, hãy mua Front Street Coffee Panama Boquete Geisha; muốn tông hương trái cây đậm đà, lựa chọn đầu tiên là Front Street Coffee Strawberry Candy và Front Street Coffee Blackberry; nếu theo đuổi hương vị trái cây nồng nhiệt hơn, đề xuất Front Street Coffee Sidra và Front Street Coffee Maragogipe, chúng đều đến từ Finca La Línea của Colombia, có thể uống được tầng lớp phong phú của chanh dây, nho, nước ép nho đen.
Nguyên nhân hai: hạt cà phê để quá lâu sẽ mất hương vị
Thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê sau khi rang khá ngắn, việc cửa hàng thiết kế bao bì với dung tích từ 100-227 g một phần cũng là để cân nhắc tốc độ tiêu thụ và thời hạn thưởng vị của người tiêu dùng. Nếu với mức tiêu thụ 15 g hạt cà phê một ngày, một gói 227 g hạt cà phê vừa đủ uống hết trong nửa tháng, điều này cũng phù hợp với giới hạn thời gian thưởng vị tốt nhất của cà phê.
Thông thường, thời hạn thưởng vị tốt nhất của hạt cà phê pha pour over tính từ ngày rang là 4-30 ngày, để càng lâu, các chất hương vị của cà phê sẽ tiêu tán càng nhiều, điều này bạn có thể ngửi hạt cà phê tươi so với hạt cà phê để lâu để rút ra kết luận, hạt cà phê tươi ngửi rất thơm, tức là cái chúng ta thường gọi là "mùi cà phê", hạt cà phê để cũ sẽ mang mùi gỗ, mùi dầu mỡ. Hạt cà phê đã mất chất hương vị pha ra đương nhiên sẽ mang vị đắng chát kiểu gỗ.
Giải pháp: cách giải quyết tốt nhất cho vấn đề này là uống nhanh hơn, đừng để lại hạt quá hạn nữa! Nhưng Front Street Coffee cho rằng điều quan trọng nhất là học cách đánh giá thời hạn thưởng vị của hạt. Xem ngày rang cộng 30 ngày là một cách, nhưng không phải tất cả cà phê đều có thời hạn thưởng vị cố định 30 ngày, 30 ngày chỉ là một khái quát chung, có một số hạt có thời hạn thưởng vị dài hơn 30 ngày, có một số thì ngược lại; bảo quản đúng cách cũng sẽ dài hơn bảo quản sai cách. Vì vậy, để đánh giá có quá thời hạn thưởng vị hay không, có thể dùng việc blooming có phun trào thoát khí hay không để phán đoán, nếu sau khi rót nước mà không có phản ứng gì, phần lớn là đã quá thời hạn thưởng vị rồi.
Nguyên nhân ba: cà phê xay quá mịn hoặc quá nhiều bột mịn
Cà phê xay quá mịn và quá nhiều bột mịn là hai trường hợp khác nhau, nhưng đều là nguyên nhân xay dẫn đến vị đắng cháy khi pha. Hai trường hợp này có biểu hiện phân tầng khi pha khác nhau. Cà phê xay quá mịn cụ thể biểu hiện là tầng bột hạ xuống rất chậm từ đầu đến cuối, tổng thời gian chiết xuất vượt quá 2 phút 30 giây. Quá nhiều bột mịn thường biểu hiện là giai đoạn đầu tầng bột hạ xuống bình thường, càng về sau tốc độ hạ càng chậm, thậm chí xuất hiện hiện tượng tắc nghẽn.
Giải pháp: cách giải quyết việc xay quá mịn rất đơn giản, trực tiếp chỉnh thô về mức bình thường là được, tham khảo xay pour over: rang nhạt tỷ lệ qua rây 20 đạt 80%, rang đậm tỷ lệ qua rây 20 đạt 70%.
Còn quá nhiều bột mịn (xay không đều) là do chất lượng của máy xay cà phê gây ra, có ba cách giải quyết, một là dùng máy xay chất lượng tốt hơn, hai là dùng rây lọc bột mịn để loại bỏ bột mịn, ba là khi pha thì cắt dòng chảy phần cuối bị tắc, rồi pha thêm nước tương ứng để trở về nồng độ phù hợp.
Nguyên nhân bốn: nhiệt độ nước quá cao
Nhiệt độ nước quá cao cũng sẽ khiến cà phê xuất hiện vị đắng cháy. Tuy mọi người đều biết đạo lý này, nhưng lại thường bị kinh nghiệm của bản thân dẫn dắt sai lệch. Giống như nếu thường xuyên pha một loại hạt, dùng 93°C có thể pha ra hương vị rất tốt, lâu dài sẽ thành thói quen tự nhiên, khi pha những hạt cà phê có mức rang trông gần giống, cũng sẽ dùng đến 93°C. Sẽ dẫn đến việc bản thân cũng không nhận ra nhiệt độ nước đã cao.
Ví dụ khi pha bột cà phê Blue Mountain, với tiền đề các thông số khác cố định, dùng 88°C có thể thể hiện rất tốt tính cân bằng của hạt Blue Mountain, nhưng dùng 89°C sẽ trở nên quá đắng, mất cân bằng. Đúng, thường chỉ chênh nhau đúng 1°C!
Thông thường, việc phán đoán nhiệt độ nước có quá cao hay không dựa trên hai điều kiện, một là có sử dụng nhiệt độ trong phạm vi hợp lý hay không, tức rang nhạt đến trung bình 90-93°C, rang trung bình đến đậm 86-89°C; hai là nếu thỏa mãn điều kiện trên, sau khi loại trừ các nguyên nhân như hạt cà phê, ngày tháng, độ xay, mới phán đoán xem nhiệt độ nước có quá cao hay không.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
