Cà phê pha phinlà quá trình chiết xuất hương vị và lọc diễn ra đồng thời, quá trình chiết xuất diễn ra lấy vị trí rót nước làm trung tâm, mấu chốt nằm ở cách kiểm soát và cân bằng.
Front Street Coffee thường khi điều chỉnhcà phê pha phincác thông số, sẽ cân nhắc độ xay của hạt cà phê cũng như nhiệt độ nước pha trước, nhưng thực ra tỷ lệ bột và nước cũng rất quan trọng, khi pha lượng nước nhiều hay ít đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng mà tách cà phê này thể hiện ra. Hôm nay Front Street Coffee lấy hạt cà phê Geisha mà mọi người đều biết để làm so sánh, tỷ lệ bột và nước nên chọn bao nhiêu mới có thể thể hiện được đặc trưng của cà phê Geisha.
Hạt cà phê chúng ta pha phin hôm nay là Front Street Coffee. Hoa Bướm chế biến ướt, đây là một dòng cà phê đơn nguyên chất lượng cao của Panama chứa 70% Geisha, sử dụng rang vừa nhạt, giữ lại hương hoa trắng và vị ngọt mật ong đặc trưng của Geisha, đồng thời cũng làm nổi bật hậu vị ngọt caramel, phù hợp với nhiều cách pha như pha phin, ấm French press, cold brew.Front Street Coffee luôn kiên trì giao hạt cà phê rang tươi trong vòng 5 ngày, nên khi mọi người nhận được là có thể thưởng thức giai đoạn ngon nhất dài nhất của Hoa Bướm.
Nếu thích kiểu hương vị này, cũng có thể mua Front Street Coffee. Yirgacheffe Gutingding (hương hoa, cam quýt, vị trà), Front Street Coffee. La Esmeralda nhãn xanh Geisha (hoa cà phê, dưa mật, trà Thiết Quan Âm), Front Street Coffee. Kenya cà chua bi (cà chua bi, lê tuyết, mận).
Front Street Coffee. Hạt cà phê Hoa Bướm chế biến ướt
Vùng trồng: Panama Boquete
Độ cao: 1500 mét
Giống: Geisha, Caturra, Catuai
Chế biến: chế biến ướt
Hương vị: hương hoa gừng, cam quýt, chanh, mật ong, trà xanh
Front Street CoffeeThông số pha phin
Đối với vấn đề tỷ lệ bột và nước tối ưu, hôm nay chúng ta sẽ dùng Front Street Coffee. Hoa Bướm, với 15g bột cà phê, chọn bốn tỷ lệ bột và nước khác nhau để pha, lần lượt là 1:15, 1:16, 1:17 và 1:18, tức là tương ứng 225ml, 240ml, 255ml, 270ml, độ xay, nhiệt độ nước và thao tác pha cơ bản giữ nguyên.
Front Street Coffee sử dụng thông số pha: phễu V60, 15g bột, nhiệt độ nước 90°C, độ xay (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%).
Front Street Coffee sử dụng thao tác pha chiết xuất theo từng giai đoạn, lần rót nước đầu tiên 30g (gấp 2 lần lượng bột), tiến hành ủ 30 giây, rót nước với dòng nước nhỏ từ trung tâm rót vào, sau đó từ từ xoay ra ngoài, tuy là dòng nước nhỏ nhưng xin chú ý tốc độ xoay vòng đừng cố ý chậm lại, vì một khi tốc độ xoay vòng quá chậm, dòng nước sẽ chảy về một hướng duy nhất, như vậy tầng bột sẽ hút nước không đều.
Lần rót nước thứ hai với dòng nước nhỏ rót vào đáy tầng bột, để cho lực xuyên thấu của dòng nước có thể tập trung, phạm vi di chuyển xoay vòng phải nhỏ, khoảng bằng kích thước đồng xu một tệ, sau đó lại xoay ra ngoài. Bắt đầu từ lần rót nước thứ hai phải chú ý lượng nước, cố gắng đừng vượt quá chiều cao tầng bột. Tầng bột vốn dày ở mép giấy lọc sẽ vì hút nước nặng hơn, mà theo mực nước hạ xuống trượt xuống và mỏng đi, mực nước hạ xuống một nửa là có thể tiến hành rót nước lần thứ ba.
Bắt đầu từ lần rót nước thứ ba, phải quan sát mức độ hạ xuống của mực nước, cũng là bắt đầu từ trung tâm rót nước xoay vòng, lượng nước đừng vượt quá chiều cao tầng bột, có thể tăng lượng nước một cách thích hợp, để chocà phêhạt lắng đọng đều cuộn trào, từ đó hòa tan ra các chất hòa tan. Khi đạt đến gần lượng đã định (ví dụ tỷ lệ bột và nước 1:15, 15g bột, 225g nước), có thể di chuyển phễu ra.
【1:15】Pha hạt cà phê Front Street Coffee. Hoa Bướm theo tỷ lệ bột và nước
Thao tác: 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 125g chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì tiếp tục rót nước đến 225g kết thúc, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì di chuyển phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Hương vị Geisha nhãn xanh: chanh, bưởi, mận, đào dầu, trà xanh, hương hoa, mật ong, cảm giác miệng khá đậm đà.
【1:16】Pha hạt cà phê Front Street Coffee. Hoa Bướm theo tỷ lệ bột và nước
Thao tác: 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 140g chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì tiếp tục rót nước đến 240g kết thúc, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì di chuyển phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'20".
Hương vị Geisha nhãn xanh: chanh, cam quýt, hạt dẻ, hương trà, mật ong, hậu vị hương hoa, vị chua ngọt rõ rệt, có chút giống như một tách trà trái cây.
【1:17】Pha hạt cà phê Front Street Coffee. Hoa Bướm theo tỷ lệ bột và nước
Thao tác: 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 155g chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì tiếp tục rót nước đến 255g kết thúc, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì di chuyển phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'30".
Hương vị Geisha nhãn xanh: quả mọng, chanh, cam ngọt, quả phật thủ, hạt dẻ, mật ong, sô cô la, hương hoa. Hương thơm rõ rệt, tầng hương vị phong phú và sạch, cảm giác tổng thể khá sảng khoái.
【1:18】Pha hạt cà phê Front Street Coffee. Hoa Bướm theo tỷ lệ bột và nước
Thao tác: 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 170g chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì tiếp tục rót nước đến 270g kết thúc, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra tầng bột thì di chuyển phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'40".
Hương vị Geisha nhãn xanh: hương hoa gừng, đường vàng, chanh, cam quýt, kem, quả roi. Hương vị rõ ràng, hương thơm rõ rệt, nhưng hậu vị ngắn.
So sánh hương vị
Tỷ lệ bột và nước 【1:15】, độ đậm đặc của cà phê cao hơn, hương vị tập trung, Hoa Bướm chiết xuất ra có thể cảm nhận được một số hương vị khá rõ rệt, mang vị trà nặng hơn, cảm giác miệng là đậm đà nhất trong bốn tách.
Tỷ lệ bột và nước 【1:16】, Hoa Bướm chiết xuất ra có thể cảm nhận được hương vị rõ ràng sẽ phong phú hơn so với lựa chọn tỷ lệ bột và nước 【1:15】.
Tỷ lệ bột và nước 【1:17】, cà phê chiết xuất ra uống vào bất kể là về biểu hiện hương vị hay vị ngọt đều khá tốt, tầng hương vị khá phong phú và rõ ràng.
Tỷ lệ bột và nước 【1:18】, Hoa Bướm chiết xuất ra tuy có hương hoa gừng nồng đậm, hương vị cũng khá rõ ràng, nhưng lại thiếu một chút tầng lớp và hậu vị, uống vào khá nhạt nhẽo.
Front Street Coffee gợi ý nếu là pha những loại cà phê có tầng hương vị phong phú như Geisha, không ngại thử kéo tỷ lệ bột và nước lớn hơn một chút, thử dùng hai tỷ lệ bột và nước 【1:16】và 【1:17】để làm nổi bật tầng lớp phong phú của Geisha.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
