Khi chúng ta tìm kiếm hạt cà phê trên các nền tảng mua sắm, thường sẽ xuất hiện hai loại: một loại là hạt cà phê single origin với thông tin xuất xứ chi tiết, phù hợp với hầu hết các phương pháp chiết xuất như pour over, French press, cold brew, v.v., thường có quy cách trong vòng nửa pound. Nếu bạn mới bắt đầu học pha cà phê, hãy mua các dòng nhập môn của Front Street Coffee như Mandheling, Yirgacheffe, Geisha, Brazil Cerrado, Colombia Huila, mỗi loại đều sở hữu hương vị và cảm giác độc đáo riêng, giúp bạn nhanh chóng nâng cao khả năng thưởng thức.
Loại còn lại là hạt cà phê Ý chuyên dùng để chiết xuất espresso trên máy pha cà phê Ý, thường chủ yếu là blend, độ rang thiên đậm hơn, phổ biến được bán theo quy cách 500g, 1 pound hoặc hơn, vị rang khét đậm đà và giá cả phải chăng, ví dụ như Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, Front Street Coffee Dark Cocoa Base Blend, Front Street Coffee Commercial Blend. Vì lượng mỗi gói khá lớn, một số bạn tiêu thụ chậm sẽ thắc mắc, liệu loại hạt cà phê Ý này có thể dùng để làmcà phê pour overkhông? Vị có ngon không?
Hạt cà phê Ý có đặc điểm gì?
Xét đến việc phải thích ứng với máy pha cà phê Ý chiết xuất ở nhiệt độ cao áp suất cao, để espresso thể hiện hương vị và cảm giác ổn định hơn, hạt cà phê Ý thường chọn công thức phối từ 2 lô hạt có xuất xứ khác nhau trở lên, sử dụng độ rang thiên đậm hơn, giúp espresso vừa có lớp crema thích hợp, vừa thể hiện độ đậm đà tốt. Do đó, hạt cà phê Ý cũng thường được mọi người gọi trực tiếp là hạt blend.
Vì mục đích khác nhau, công thức của hạt blend Ý sẽ có sự khác biệt rất lớn, nhưng thường được cân nhắc từ ba phương diện, bao gồm hiệu quả chi phí cao, tính ổn định và thể hiện hương vị.
Ví dụ khi tùy chỉnh một dòng hạt cà phê Front Street Coffee Commercial Blend, định vị là đáp ứng nhu cầu sử dụng kép cho cả gia đình và mở quán cà phê, sử dụng kết hợp Colombia washed và Brazil semi-washed, thêm một lượng nhỏ Robusta, giúp espresso có lớp crema dày, hương hạt dẻ, đồng thời có ưu điểm giá không đắt. Còn khi tùy chỉnh Front Street Coffee Strawberry Candy espresso blend, thì tập trung vào thể hiện hương vị cà phê Ý, mong muốn nó vừa có hương hoa quả, vừa có vị sữa của các loại hạt, nên đã kết hợp ba tầng cảm giác của Yirgacheffe, Colombia và Costa Rica, khiến hương vị trở nên phong phú ngay lập tức.
Tất cả hạt cà phê đều có thể dùng để làm pour over, hạt cà phê Ý cũng vậy
Pour over chỉ là một phương thức pha chế rất phổ biến, chỉ cần bạn có dụng cụ và nguyên liệu tương ứng (hạt cà phê/bột) là có thể chiết xuất theo hình thức pour over. Vậy nên chúng ta có thể hiểu rằng, chỉ cần là hạt cà phê đã rang, đều có thể dùng để làm pour over, bao gồm cả hạt cà phê Ý mà chúng ta vẫn đang nói đến. Còn ngon hay không, thì phải xem chất lượng hạt cà phê, và bạn có nắm vững thông số pha chế hay không.
Như đã nói ở trên, độ rang của hạt cà phê Ý phần lớn thiên đậm, thường thể hiện chủ yếu phổ vị rang khét, ví dụ như chocolate đen, hạt dẻ, caramel, kem… Khi làm thành espresso thì cảm giác miệng càng nổi bật hương đậm đà trọn vẹn, còn khi chiết xuất bằng phương pháp nhỏ giọt pour over, thì vị thiên về đậm đà và vị đắng ngọt chắc nịch. Nếu là hạt cà phê dùng để làm SOE, để làm nổi bật vị chua trái cây, thường sẽ rang thiên nhạt hơn, khi chiết xuất theo hình thức pour over, thì cần điều chỉnh thành thông số pha chế của hạt cà phê rang trung nhạt.
Đến rồi thì thử xem vị thế nào nhé?
Đã nói đến đây rồi, với tâm thế tò mò, chúng tôi cũng "đào" một ít hạt Front Street Coffee Strawberry Candy espresso blend từ kho hạt ra pha một bình cà phê, xem thử hương vị pour over của Front Street Coffee Sunflower Warm Sun Blend như thế nào nhé～
Vì Front Street Coffee Strawberry Candy espresso blend sử dụng độ rang trung đậm, lần pha chế này Front Street Coffee dùng nhiệt độ nước thấp hơn và độ xay trung bình, hy vọng có thể tránh vị đắng tiêu cực quá nhiều. Để làm nổi bật vị chua trái cây nhiệt đới mà Front Street Coffee Natural Red Cherry sở hữu, Front Street Coffee đã chọn phễu V60, kết hợp tỷ lệ bột nước 1:16, giúp hương vị cà phê có tầng lớp và sự sống động hơn.
Hạt cà phê: 15g Front Street Coffee Strawberry Candy espresso blend
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Nhiệt độ nước: 88°C
Độ xay: tỷ lệ qua rây số 20 là 75% (EK43s cỡ 10.5)
Thao tác: rót nước ba giai đoạn
Phễu: KONO
Thời gian chiết xuất: 2 phút 4 giây
Chiết xuất pour over hạt cà phê Front Street Coffee Strawberry Candy espresso thể hiện rõ hương hoa hồng, chocolate kem, nho khô, hương lên men nhẹ, vị chua cam quýt, vào miệng mượt như kem, độ đậm trung cao, sau khi nuốt trong khoang miệng còn lưu lại chút hương caramel。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
