Cà phê pour overcó thể thể hiện rất tốt hương vị của hạt cà phê. Thông thường Front Street Coffee sẽ khuyên chọncà phê pour over nóng, nhưng cái nóng gay gắt của mùa hè khiến khách hàng nghiêng vềcà phê pour over đáhơn. Không ít khách hàng thắc mắc, uống cà phê pour over đá và pour over nóng khác nhau như thế nào? Hôm nay Front Street Coffee sẽ giải đáp cho mọi người.
Sự khác biệt giữa cà phê pour over đá và pour over nóng trong quá trình pha là gì?
Cà phê pour over đá thực ra được cải tiến dựa trên pour over nóng, nhằm tạo ra một ly cà phê đá có hương vị không thua kém gì pour over nóng. Lấy công thức pha của Front Street Coffee làm ví dụ.
Khi pha cà phê pour over nóng (hạt rang nhạt), Front Street Coffee sử dụng 15g bột cà phê, độ mịn là 80% qua rây tiêu chuẩn số 20, nhiệt độ nước 90-92°C, tỷ lệ bột nước là 1:15, tức tổng lượng nước rót là 225ml. Thủ thuật pha sử dụng rót nước ba giai đoạn, giai đoạn đầu rót 30ml ủ 30 giây, giai đoạn hai rót 100ml, giai đoạn ba rót 95ml.
Còn công thức pha cà phê pour over đá của Front Street Coffee là, cũng sử dụng 15g bột cà phê, nhiệt độ nước vẫn là 90-92°C, độ mịn nhỏ hơn so với nóng, tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 85%, tỷ lệ bột nước là 1:10, tức tổng lượng nước rót là 150ml, và thêm 100g đá viên để làm nguội và pha loãng. Thủ thuật pha sử dụng rót nước ba giai đoạn, giai đoạn đầu rót 30ml ủ 30 giây, giai đoạn hai rót 60ml, giai đoạn ba rót thêm 60ml, sau đó đổ dịch cà phê vào ly có chứa 100g đá viên, lắc đều.
Trong so sánh phương pháp pha, cà phê pour over đá có hạt cà phê được xay nhỏ hơn, dùng ít nước hơn để pha, thu được dịch cà phê nóng nồng độ cao, rồi dùng đá viên để làm nguội và pha loãng, tạo thành cà phê đá.
Uống hai loại khác nhau như thế nào?
Để so sánh toàn diện sự khác biệt giữa cà phê pour over đá vàcà phê pour over nóngvề hương vị và cảm giác khi uống, Front Street Coffee lần lượt sử dụng Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi (rang nhạt), Front Street Coffee Brazil Nữ Hoàng Estate Yellow Bourbon (rang trung), Front Street Coffee Indonesia Vàng Mandheling (rang đậm) để so sánh.
Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi
Cà phê pour overnóng: Tỏa ra hương thơm của quả mọng, khi nếm có vị chua như cam quýt, quả mọng, độ ngọt cũng thể hiện khá tốt, tầng hương phong phú, cảm giác khi uống mượt mà.
Cà phê pour overđá: Hương thơm yếu hơn, có chút hương hoa nhẹ, khi nếm có vị chua của cam quýt, dịu dàng thoải mái, mang theo từng đợt hương trà, tổng thể rất tươi mát, sạch sẽ. Cảm giác khi uống mát lạnh, hơi mỏng.
Front Street Coffee Brazil Nữ Hoàng Estate
Cà phê pour overnóng: Hương thơm của hạt hạnh nhân, khi nếm có hương vị đậm đà của đậu phộng rang bơ, độ ngọt của đường mía rất rõ ràng. Cảm giác khi uống cũng rất đầy đặn.
Cà phê pour overđá: Hương thơm không rõ ràng, mang chút vị chua nhẹ của trái cây, độ ngọt như đường mía và dư vị sô-cô-la. Tổng thể độ sạch cao, nhưng so với nóng thì cảm giác khi uống mỏng hơn.
Front Street Coffee Vàng Mandheling
Cà phê pour overnóng: Hương thơm của caramel sô-cô-la, khi nếm có cảm giác đậm đà êm dịu, hương vị sô-cô-la và gia vị, dư vị ngọt caramel rõ ràng.
Cà phê pour overđá: Hương thơm của hạt hạnh nhân nướng, tổng thể là phong vị sô-cô-la, thảo mộc, hạt hạnh nhân, sạch sẽ và hương vị đơn nhất. Cảm giác đậm đà của Mandheling không thể hiện được trong pour over đá.
Tổng thể mà nói, sự thể hiện hương vị củacà phê pour over nóngphong phú hơn, toàn diện hơn. Đây cũng là lý do Front Street Coffee thường khuyên khách hàng thưởng thức cà phê đơn nóng. Còn mặc dùcà phê pour over đávề tổng thể hương vị sẽ nhạt hơncà phê pour over nóng, vị chua cũng rõ ràng hơn, nhưng một số hạt cà phê làm pour over đá cũng rất ngon, đặc biệt trong cái nóng gay gắt của mùa hè, thường một lycà phê pour over đángon sẽ được ưa chuộng hơn.
Nhưng không phải tất cả các hạt cà phê làm ra pour over đá đều ngon. Ví dụ như cà phê đậm đà điển hình là Front Street Coffee Mandheling khi nóng thì rất ngon, nhưng khi làm pour over đá, hương vị giảm sút rất nhiều.
Tất nhiên cũng có một số hạt cà phê làm cà phê đá rất ngon, ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia TOH Hoa Tự (hạt vô địch washed) năm ngoái, khi dùng cho pour over đá có hương vị thể hiện như trà bưởi mật ong. Front Street Coffee cũng khuyên dùng một số hạt cà phê chế biến đặc biệt có hương vị nổi bật để làm cà phê đá, ví dụ như Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Việt Quất Đen, Front Street Coffee Colombia Hi Paws, Front Street Coffee Đại Đỗ Tề, những loại hạt cà phê này khi dùng phương pháp pour over đá vẫn giữ được hương vị rất tốt, mà còn mát lạnh tươi mới, thích hợp để uống trong những ngày hè oi bức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
