Front Street Coffee thường nhắc đến trong các bài viết rằng cà phê được chia thành ba loài chính: Arabica, Robusta và Liberica. Trong đó, chỉ có Arabica và Robusta là hai loài có giá trị thương mại. Trong giới cà phê đặc sản, hầu như rất ít người nhắc đến hạt cà phê Robusta. Lý do không được ưa chuộng phần lớn là vì chúng thường được dùng làm nguyên liệu cho cà phê hòa tan, và hương vị đa phần đều đắng chát, nên Robusta bị đánh giá là chất lượng kém.
(Để làm phong phú lớp crema cà phê, cà phê Ý pha trộn thương mại của Front Street Coffee sử dụng công thức kết hợp Arabica và Robusta)
Tuy nhiên, loài cà phê không được ưa chuộng này lại được giới cà phê đặc sản chú ý trong hai năm gần đây. Từ các cửa hàng/thương hiệu cà phê độc lập đến cà phê đặc sản, cho đến các cuộc thi cà phê thế giới có sức ảnh hưởng lớn, chúng ta đều có thể thấy sự xuất hiện của Robusta. Robusta thật sự tệ đến vậy sao? Rõ ràng là không.
Nguồn gốc của Robusta
Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, cả Arabica và Robusta đều có nguồn gốc từ châu Phi. Arabica thuộc loài cà phê hạt nhỏ, có nguồn gốc từ cao nguyên Ethiopia, độ cao lớn, và sau khi rời khỏi Ethiopia, cà phê đi qua cảng Mocha, những hạt giống rải rác khắp thế giới qua nhiều thế kỷ canh tác cũng đã phân chia thành nhiều giống chi tiết hơn, như những giống thường nghe như Typica, Bourbon, Geisha, Caturra v.v. đều thuộc loài cà phê Arabica.
Robusta thuộc loài cà phê hạt vừa, có nguồn gốc từ vùng bồn địa Congo ở bờ biển phía tây châu Phi. Nếu phân loại theo thực vật học một cách nghiêm ngặt, nên gọi nó là "loài cà phê Canephora" (giống Congo), tương ứng cùng cấp với "loài cà phê Arabica". Còn Robusta chỉ là một giống trong loài cà phê Canephora, giống như Typica là một giống trong loài cà phê Arabica vậy.
Lý do tên Robusta lớn hơn nhiều so với Canephora là vì các giống phụ khác của nó không nổi bật, chỉ có giống phụ Robusta này được con người dùng để trồng thương mại, còn những giống khác vẫn ở trạng thái hoang dã nguyên thủy. Nên hiện nay thường gọi cà phê hạt vừa là cà phê Robusta.
Nhưng xét về việc thuần hóa nhân tạo, Arabica sớm hơn Robusta vài thế kỷ. Robusta là giống mới được một học giả người Bỉ phát hiện tại Congo vào năm 1898, sau đó do ảnh hưởng của bệnh gỉ sắt lá trên toàn cầu, Robusta với khả năng kháng bệnh vượt trội đã được đưa vào vùng bị ảnh hưởng.
Robusta cũng từng có thời huy hoàng
Do hàm lượng caffeine cao của Robusta, cộng với lớp dầu béo dồi dào, trong thời kỳ cà phê Ý thịnh hành toàn cầu, Robusta thường được dùng trong công thức hạt cà phê Ý, lúc đó phần lớn lý do mọi người thích uống cà phê là để nạp caffeine. Công thức pha trộn kinh điển của Front Street Coffee sử dụng sự kết hợp Brazil + Mandheling + Robusta, mang lại cho cà phê hương thơm phong phú của hạt dẻ, bánh mì nướng, hậu vị đậm đà, cùng lớp crema đẹp mắt, rất phù hợp cho người mới bắt đầu.
Ngoài ra, dành cho các chủ quán cà phê, vì cần đảm bảo tính ổn định, hiệu quả chi phí và khả năng tương thích, nên đã sử dụng công thức Colombia + Brazil + Robusta, Brazil đảm nhận hương hạt dẻ bơ, Colombia cung cấp vị chocolate êm dịu, Robusta tăng độ đậm và lớp dầu béo, như vậy ngay cả barista mới vào nghề cũng có thể dễ dàng tạo ra espresso chuẩn.
Nhưng sau đó khi khái niệm cà phê đặc sản được đưa ra, mọi người bắt đầu chú trọng hương vị theo vùng trồng. Robusta vốn có vị đắng chát, cùng hương vị óc chó, đậu phộng, hạt phỉ, hun khói, những hương vị này xuất hiện trong cà phê được xem là biểu hiện không tốt. Quan trọng nhất là dòng Arabica cùng ngành sau khi được phân loại theo vùng trồng, biểu hiện hương vị của nó vượt xa Robusta. Đây có thể coi là vấn đề bẩm sinh, biểu hiện hương vị của Robusta kém xa Arabica, đó là lý do khi lựa chọn mọi người nghiêng về Arabica.
Bẩm sinh không đủ, hậu thiên mất cân đối
Front Street Coffee cho rằng trong hàng ngũ cà phê đặc sản, hương vị cà phê được đặt lên hàng đầu, caffeine không còn là mục đích duy nhất để mọi người uống cà phê. Lợi thế của Robusta lập tức trở thành nhược điểm. Cà phê Arabica rang nhạt sẽ thể hiện hương thơm và độ chua như hoa quả, khiến người ta lưu luyến. Còn Robusta nếu rang nhạt, vị như ngũ cốc, hạnh nhân cùng độ chua lẫn tạp khiến người ta khó chịu. Tổng thể mà nói, với Robusta hiện tại, trên đường đua rang nhạt là không có chút hy vọng nào.
Còn đường đua rang đậm thì sao, vị đắng của Robusta qua rang đậm được thể hiện trọn vẹn. Ừ, quá đắng, nhưng cũng rất thơm, như Việt Nam thường uống hạt cà phê Robusta, họ thích hương thơm của cà phê Robusta, nhưng vị đắng thì bỏ qua, nên họ thêm sữa đặc hoặc trứng vào cà phê đen để trung hòa vị đắng.
Lại có người nói rằng, Robusta vốn dĩ môi trường sinh trưởng kém hơn Arabica, Arabica ở vùng đất thấp hương vị cũng không ngon. Nên cũng có người trồng Robusta ở vùng cao, chăm sóc tỉ mỉ, nhằm xem có thể loại bỏ vị đắng tạp hành hạ con người hay không.
Hạt cà phê Robusta "Coffee Royal" của Ấn Độ được gọi là Robusta đặc sản. Đây là việc áp dụng tiêu chuẩn trồng hạt cà phê Arabica đặc sản để trồng hạt cà phê Robusta. Và loại hạt cà phê này cũng thể hiện khá sạch, không có những hương vị khuyết điểm gây khó chịu của Robusta cấp rẻ tiền. Hậu vị dày hơn, êm hơn, cùng hương vị óc chó, đậu phộng, hạt phỉ, lúa mì mạnh mẽ như ăn bơ đậu phộng, mứt hạt phỉ.
Đúng vậy, nâng cao trình độ trồng trọt có thể nâng cao chất lượng hương vị cà phê, nhưng Robusta vẫn là Robusta, gen của nó đã quyết định hương vị không thể như Arabica. Không phải nói hương vị Robusta kém Arabica một chút, mà khi hương vị đại chúng còn nghiêng về Arabica, Robusta sẽ không có ngày nổi bật. Đại chúng chỉ dùng tiêu chuẩn Arabica để đánh giá Robusta, dù điều này không công bằng, nhưng đó là thực tế.
Vậy nếu không ngon, Robusta dùng để làm gì
Lợi thế của Robusta là rẻ, lấy cà phê Brazil làm ví dụ, giá Robusta thông thường chỉ bằng một nửa cà phê Arabica thông thường. Thứ hai là độ đậm và caffeine, cả hai đều vượt trội so với Arabica. Nên khi ba lợi thế này đặt cạnh nhau, làm nguyên liệu cho cà phê hòa tan trở thành nơi tốt nhất cho nó.
Tất nhiên, cũng có một số hạt Robusta chất lượng khá hơn sẽ xuất hiện dưới dạng hạt pha trộn Ý hoặc hạt cà phê Robusta nguyên chất. Thật lòng mà nói, Front Street Coffee từng nếm thử một loại Robusta sản xuất tại Việt Nam, hương sữa và kem của nó rất đậm đà và thơm, đắng thì có đắng thật, nhưng cũng không đến mức quá khó uống đâu～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
