Trong phân loại thực vật, cà phê thuộc họ Rubiaceae, với ít nhất hơn một trăm loài cà phê, khoảng tám mươi giống cà phê đã được xác nhận, trong đó có ba giống được trồng để uống cà phê là Arabica, Robusta và Liberica.
Nói chung, Arabica chủ yếu được dùng cho cà phê đơn nguyên hoặc cà phê đặc sản, còn Robusta được dùng để làm cà phê hòa tan. Mặc dù có thể định nghĩa Arabica là cà phê cao cấp, Robusta là thứ cấp, nhưng không nhất thiết phải phân loại như vậy, sẽ thích hợp hơn nếu phân biệt theo khẩu vị yêu thích của bản thân. Từ góc độ xu hướng khẩu vị, Mỹ và Nhật Bản thường uống cà phê nhạt pha từ Arabica, châu Âu lại ưa thích espresso pha trộn giữa Arabica và Robusta.
Arabica ưu điểm: hạt cà phê cao cấp với hương vị và hương thơm hàng đầu
Arabica là giống đại diện có nguồn gốc từ Ethiopia, cũng được sản xuất ở Nam Phi, châu Phi, các nước châu Á, chiếm 70%～75% sản lượng cà phê toàn thế giới. Arabica có sức đề kháng với sâu bệnh yếu, do đó vùng cao nguyên thích hợp hơn để canh tác, đặc biệt hạt cà phê Arabica được sản xuất ở độ cao trên 1500 mét có chất lượng tốt nhất.
Chất lượng tốt có được nhờ công phu như vậy, với hương vị cân bằng và hương thơm, mới được công nhận là hạt cà phê cao cấp, chủ yếu dùng cho cà phê đơn nguyên hoặc cà phê đặc sản. 3 loại hạt cà phê nổi tiếng: Kona Hawaii, Blue Mountain Jamaica và Mocha Yemen đều thuộc giống Arabica. Hạt cà phê nhân Arabica có ngoại hình dài hẹp màu sẫm, được ca ngợi là giống Arabica cao nguyên chất lượng cao nhất, đặc trưng là hương vị phong phú như vị ngọt, vị chua và hương thơm.
Về hương vị, hạt cà phê Arabica được coi là hạt cà phê có hương vị tốt nhất, sau khi khái niệm cà phê đặc sản xuất hiện đã luôn được dùng cho thị trường tiêu thụ cà phê đặc sản. Như giống phụ Typica của Arabica sở hữu chất chua cao cấp, điểm cupping rất cao, là giống cà phê cổ xưa nhất với gen vô cùng ưu việt. Còn giống hạt cà phê Gesha ngày nay không ai không biết trong thị trường cà phê đặc sản, lại càng chinh phục vị giác của người yêu cà phê bằng hương hoa tươi mát và chất chua dễ chịu.
Nhược điểm của Arabica
Arabica chiếm 70% tổng sản lượng cà phê, nhưng sức đề kháng với sâu bệnh yếu, dẫn đến sau này đã lai tạo ra nhiều giống có sức kháng bệnh mạnh, hơn nữa Arabica có nhiều giống phụ hình thành do đột biến hoặc lai ghép, như Typica, Bourbon, Gesha v.v., tại cửa hàng Front Street Coffee, không thiếu hạt cà phê thuộc giống phụ Arabica, về cà phê đơn nguyên và cà phê đặc sản, đã lên kệ hơn 50 loại hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, có thể đáp ứng yêu cầu khẩu vị khác nhau, ngoài ra, cửa hàng Front Street Coffee sẽ có thêm nhiều loại hạt chưa lên kệ để tìm hiểu.
Các loại cà phê nổi tiếng từ vùng sản xuất Arabica
Sự xuất hiện của cà phê đặc sản không chỉ khiến cá tính của cà phê được chú ý, mọi người cũng quan tâm hơn đến tình hình trồng trọt hoặc chế biến tại vùng sản xuất, tiếp theo Front Street Coffee sẽ giới thiệu tình hình hiện tại của những vùng sản xuất được thế giới chú ý này.
Brazil
Brazil là cường quốc cà phê trồng và sản xuất nhiều nhất thế giới, những năm gần đây, tiêu thụ cà phê trong nước Brazil cũng dần tăng, trở thành nước tiêu thụ lớn thứ hai thế giới sau Mỹ, Brazil bắt đầu sản xuất cà phê từ năm 1727, do khí hậu thích hợp trồng cây cà phê lại có đất đai màu mỡ rộng lớn, với Minas Gerais, São Paulo và Paraná ở phía đông nam là vùng sản xuất chính, tuy nhiên, những năm gần đây khu vực phía nam bị sương giá, diện tích canh tác dần dịch chuyển lên phía bắc, hiện nay tại các trang trại lớn ở vùng Cerrado của Minas Gerais, tích cực đưa vào hệ thống tưới tiêu và thiết bị cơ giới hóa, cây cà phê cũng được trồng đa dạng, ngoài Bourbon và các giống Arabica khác, còn trồng Canephora có thể chống sâu bệnh v.v.
Cà phê Brazil phần lớn có vị chua thấp, kết hợp với vị đắng ngọt của cà phê, khi vào miệng vô cùng mượt mà, lại mang hương cỏ xanh nhẹ nhàng, trong thanh mát pha chút đắng, ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta sảng khoái. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đã chọn một loại cà phê Bourbon từ Queen Estate làm đại diện cho Brazil, cà phê này có hương vị rõ rệt của hạt dẻ và sô-cô-la, vị ngọt caramel trung bình, kết cấu mượt mà, tổng thể cân bằng.
Giống trồng
Bourbon, Mundo Novo, Catuai và các giống Arabica khác, cùng Canephora v.v.
Chế biến
Chủ yếu là phương pháp phơi nắng, một số hạt cà phê dùng chế biến mật ong.
Phương pháp phân loại
Theo kích thước mắt lưới và số khuyết điểm, từ "No. 2" đến "No.6" để phân cấp. Kích thước mắt lưới từ S17(6.75mm)~ S18(7mm), trong mẫu 300 g, nếu điểm khuyết điểm do lẫn hạt lỗi thấp hơn 11 điểm thì được đánh giá là cấp cao nhất "No.2" (hay còn gọi Type 2).
Colombia
Dãy núi Andes với độ cao trung bình trên bốn nghìn mét, tại các trang trại nhỏ trên sườn dốc khoảng một nghìn đến hai nghìn mét dưới chân núi, chính là vùng sản xuất cà phê của Colombia, Colombia hiện là nước sản xuất cà phê lớn thứ ba thế giới, chỉ sau Brazil và Việt Nam, tổ chức hỗ trợ ngành cà phê Colombia là Hiệp hội Nhà sản xuất Cà phê Quốc gia Colombia, quản lý từ sản xuất đến phân phối lưu thông cà phê, và tích cực quảng bá cà phê đặc sản. Họ chọn trồng cây che bóng, hái quả cà phê thủ công, "để giảm lượng nước sử dụng, đưa vào thiết bị mới nhất phù hợp cho trang trại nhỏ v.v., sản xuất hạt cà phê chất lượng cao có đặc sắc theo cách khác với nước láng giềng Brazil", nước này nằm trên đường xích đạo, đặc trưng là mỗi năm có hai mùa thu hoạch.
Cà phê Colombia cấp đặc sản (chế biến ướt), thường mang hương cam quýt, hạt dẻ và ca cao đen, tổng thể mượt mà đậm đà, ca cao đen là một đặc điểm lớn, đồng thời có chất chua tinh tế do độ cao mang lại, trở thành nước sản xuất cà phê chất lượng cao hiếm có, có lẽ là nước sản xuất cà phê mang đặc sắc châu Mỹ nhất.
Giống trồng
Caturra, Castillo, Colombia Typica.
Chế biến
Mỗi năm có thể thu hoạch hai lần, lần lượt từ tháng 10~1 và tháng 4~6. Chủ yếu là phương pháp chế biến ướt.
Phương pháp phân loại
Phân cấp theo kích thước mắt lưới. Hạt cà phê có kích thước mắt lưới từ S17(6.75mm) trở lên là "Supremo"; hạt cà phê từ S14(5.5mm)~S16(6.5mm) được đánh giá là "Excelso".
Panama
Panama có thể nói là nước sản xuất cà phê đặc sản được ưa chuộng nhất hiện nay, trong nước có nhiều trang trại, như Hacienda La Esmeralda nổi tiếng, Finca Deborah, Ninety Plus v.v. Các giống cà phê trồng ở Panama có Gesha, Caturra, Catuai v.v., nhưng giống mang đặc trưng Panama nhất chủ yếu là Gesha, và trong nhiều trang trại, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cho rằng cà phê Gesha sản xuất từ Hacienda La Esmeralda là đại diện nhất.
Giống trồng
Phần lớn là Caturra, Catuai, số lượng trồng Gesha cũng tiếp tục tăng. Ngoài ra, trồng theo phương pháp nông nghiệp truyền thống giống Typica hiếm thấy ở Trung Mỹ, chưa qua cải tiến giống.
Chế biến
Thời gian thu hoạch từ tháng 9~3. Chủ yếu là phương pháp chế biến ướt, phơi nắng hoặc sấy khô bằng thiết bị máy móc.
Phương pháp phân loại
Phân cấp theo độ cao vùng sản xuất. Theo độ cao từ cao đến thấp lần lượt đánh giá là "Hạt cà phê cực cứng" (SHB), "Hạt cà phê cứng" (HB).
Guatemala
Guatemala là một quốc gia núi lửa rất điển hình, vùng sản xuất Antigua nổi tiếng được bao quanh bởi ba ngọn núi lửa, đất tro núi lửa cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cây cà phê phát triển. Bao gồm Antigua, Guatemala có nhiều vùng sản xuất cà phê, các vùng sản xuất khác nhau có môi trường và điều kiện trồng khác nhau, điều này hình thành hương vị vùng sản xuất khác nhau. Nhưng Front Street Coffee cho rằng, vùng sản xuất mang tính đại diện Guatemala nhất có lẽ là vùng Antigua.
Front Street Coffee trong nhiều hạt cà phê của vùng Antigua đã chọn một loại hạt cà phê Hoa Thần, Hoa Thần là một loại hạt cà phê thuộc công ty La minita, La minita nổi tiếng với kỹ thuật trồng, chế biến ưu việt và kiểm soát chất lượng vô cùng nghiêm ngặt, họ ủy thác cho nhà máy chế biến ướt lớn nhất địa phương Antigua Las Pastores chế biến hạt nhân với tiêu chuẩn như vậy, và đặt tên hạt cà phê là Hoa Thần, ngoài việc giữ hương vị vùng sản xuất ban đầu, hương khô mang hương hoa và hương trà đậm đà, sau khi vào miệng có vị chua thơm của chanh xanh và vị quả mọng, rồi chuyển thành dư vị mật ong, độ sạch tuyệt vời và tầng lớp phong phú là đặc trưng của Hoa Thần này.
Giống trồng
Bourbon, Caturra, Catuai v.v.
Chế biến
Thời gian thu hoạch từ tháng 9~4. Chủ yếu là phương pháp chế biến ướt, phơi nắng hoặc sấy khô bằng thiết bị máy móc.
Phương pháp phân loại
Mặc dù phân cấp theo độ cao vùng sản xuất, nhưng cũng có nhiều trường hợp quyết định cấp độ theo hương vị. Độ cao vùng sản xuất trên 1300 mét đánh giá là "Hạt cà phê cực cứng" (SHB); 1200~1300 mét đánh giá là "Hạt cà phê cứng" (HB); 900~1050 mét đánh giá là "Chế biến ướt đặc biệt chất lượng cao" (EPW).
Costa Rica
Costa Rica đã trồng cà phê hơn hai trăm năm, ngành cà phê rất trưởng thành, và là quốc gia hiếm hoi trên toàn cầu cấm trồng hạt cà phê Robusta (ngay cả giống Catimor cũng không được), có thể nói là quốc gia rất coi trọng chất lượng cà phê. Đặc điểm của hạt cà phê Costa Rica đến từ phương pháp chế biến mật ong độc đáo của họ — giữ lại một phần pectin để sấy khô, khiến đặc điểm Costa Rica vừa sạch như chế biến ướt lại mang chút vị ngọt của cà phê phơi nắng. Hạt dẻ là nốt hương chính, đồng thời xen lẫn chất chua thanh mát, đậm đà đồng thời mang vị ngọt như đường.
Giống trồng
Caturra, Catuai v.v. Luật pháp Costa Rica quy định cấm trồng giống Robusta.
Chế biến
Thời gian thu hoạch từ tháng 11~3. Chủ yếu là chế biến mật ong, áp dụng phương pháp loại bỏ cả thịt quả lẫn vỏ trong.
Phương pháp phân loại
Phân cấp theo độ cao vùng sản xuất. Theo độ cao từ cao đến thấp lần lượt đánh giá là "Hạt cà phê cực cứng" (SHB), "Hạt cà phê cứng ưu tú" (GHB), "Hạt cà phê cứng" (HB).
Jamaica
Ngoài Brazil, cà phê Blue Mountain của Jamaica cũng là loại cà phê rất cân bằng, dãy núi Blue Mountain nằm ở phía đông đảo Jamaica, vì ngọn núi này được bao quanh bởi biển Caribbean, mỗi khi trời quang đãng, mặt trời chiếu thẳng xuống mặt biển xanh thẳm, trên đỉnh núi phản chiếu ánh sáng xanh lấp lánh của nước biển, nên có tên như vậy.
Nhiều năm qua cà phê Blue Mountain bị kiểm soát xuất khẩu nghiêm ngặt, từ trước đến nay chỉ xuất khẩu Typica chế biến ướt sang Nhật Bản và các nước, nhưng đến năm ngoái, Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）bắt đầu cũng được nếm thử Typica phơi nắng ngoài chế biến ướt, thậm chí còn có cà phê Gesha sản xuất từ Blue Mountain. Nhưng Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）luôn cho rằng, hương vị cà phê Blue Mountain vẫn lấy Typica chế biến ướt làm đại diện. Cà phê Blue Mountain chế biến ướt mang chất chua cam quýt, nhưng tổng thể cân bằng mạnh, đoạn giữa là hạt dẻ và ca cao đen, dư vị kéo dài, kết cấu đậm đà.
Giống trồng
Mặc dù ở các đảo xung quanh, sản lượng Caturra dần tăng, nhưng ở Jamaica phần lớn đều là Typica.
Chếbiến
Tháng 10 bắt đầu vào mùa thu hoạch, chủ yếu là phương pháp chế biến ướt.
Phương pháp phân loại
Blue Mountain có tiêu chuẩn phân loại riêng, phân cấp theo kích thước mắt lưới và số khuyết điểm, theo kích thước hạt lần lượt chia thành "No.1", " No.2", " No.3". Các hạt cà phê khác thì phân cấp theo độ cao hoặc kích thước mắt lưới v.v.
Ethiopia
Ethiopia có thể nói là một trong những nước sản xuất cà phê được ưa chuộng nhất, là nơi khởi nguồn của cà phê, Ethiopia có số lượng giống cà phê khổng lồ, có thể nói là kho tàng giống cà phê, nhưng việc xác định giống tốn thời gian công sức, hơn nữa phần lớn là nông dân nhỏ trồng, sau thu hoạch trộn lẫn chế biến khó phân chia giống, phần lớn gọi chung là "giống nguyên bản" đối với hạt cà phê xuất khẩu của Ethiopia.
Còn hạt cà phê mang tính đại diện nhất của Ethiopia không gì khác hơn là hạt cà phê chế biến ướt sản xuất từ Yirgacheffe. Ethiopia chủ yếu là chế biến phơi nắng, nhưng phương pháp phơi nắng thường thấy làm qua loa, phần lớn mang vị khuyết điểm, nên thế kỷ trước vùng sản xuất Yirgacheffe đã nhập phương pháp chế biến ướt từ châu Mỹ, từ đó khiến cà phê sản xuất từ vùng Yirgacheffe nổi tiếng khắp nơi.
Trong danh sách hạt của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）cà phê Ethiopia thực sự không ít, như cà phê Red Cherry, cà phê Huakui, Kochere v.v. nhiều loại cà phê đáng giới thiệu, những cà phê này mang chất chua chanh cam quýt kinh điển của Yirgacheffe, hương hoa trắng nhẹ nhàng, hương trái cây và dư vị như trà.
Giống trồng
Chủ yếu trồng Typica, ngoài ra còn nhiều giống đặc hữu của Ethiopia.
Chế biến
Mặc dù phần lớn dùng phương pháp phơi nắng truyền thống, nhưng tỷ lệ chế biến ướt cũng dần tăng.
Phương pháp phân loại
Phân cấp theo số lượng khuyết điểm. Số khuyết điểm từ ít đến nhiều lần lượt là "Grade1" đến "Grade8" tám cấp. Quy định phải nằm trong Grade1 đến Grade5 mới được xuất khẩu.
Kenya
Kenya là một nước sản xuất cà phê đại diện khác của châu Phi, với đặc tính quả mọng có độ nhận diện cực cao, khiến người ta liên tưởng đến các loại trái cây như bưởi hồng, mâm xôi đen, mận chua. Độ chua cực cao khiến cà phê Kenya gần như là một trong những loại cà phê đá được ưa chuộng nhất mùa hè. Nốt hương chính của Kenya phần lớn đến từ giống SL28 & SL34 và quy trình chế biến ướt trưởng thành.
Giống trồng
Chủ yếu trồng giống chọn lọc của Bourbon là SL28 và SL34·SL là viết tắt của "Scott Laboratory" cơ quan nghiên cứu cà phê tại Nairobi.
Chế biến
Một năm có thể thu hoạch hai lần, lần lượt từ tháng 9~12 và tháng 5~7. Chủ yếu là phương pháp chế biến ướt.
Phương pháp phân loại
Phân cấp theo kích thước mắt lưới. Hạt cà phê có mắt lưới từ S18(7mm) trở lên đánh giá là "AA", S15(6mm)~S17(6.75mm) thì đánh giá là "AB". Hạt tròn thì đánh giá là "PB".
Indonesia
Được tạo thành từ khoảng mười bảy nghìn hòn đảo lớn nhỏ, đảo Java là vùng sản xuất cà phê chính, Indonesia với lịch sử trồng cà phê lâu đời, nhưng vào thập niên 1980 bùng phát bệnh lá cà phê, khiến giống Arabica gần như bị hủy hoại hoàn toàn, sau đó chuyển sang trồng Robusta thuộc giống Canephora có thể chống sâu bệnh, hiện nay đã trở thành nước sản xuất cà phê lớn thứ tư thế giới.
Mandheling có thể nói là đại danh từ của cà phê Indonesia, chủ yếu trồng ở đặc khu Aceh Sumatra, thông thường gọi giống Arabica của đảo Sumatra là Mandheling, trong giới cà phê đặc sản cũng khá được đánh giá cao, những loại khác như Toraja của đảo Sulawesi cũng là cà phê được nhiều người yêu thích, ngoài ra ở Indonesia còn có một phương pháp chế biến độc đáo gọi là chế biến bán ướt Sumatra, đặc điểm là sấy khô ở trạng thái hạt nhân.
Trong danh sách hạt của Front Street Coffee giới thiệu một loại Golden Mandheling, so với Mandheling thông thường, Golden Mandheling được chọn tay nhiều lần, giảm nhiều hạt lỗi và hạt ngoại hình kém, nên cà phê Golden Mandheling uống ngoài hương thảo mộc kinh điển còn sạch hơn, kết cấu vô cùng mượt mà.
Giống trồng
Catimor, Typica, Robusta v.v.
Chế biến
Thời gian thu hoạch có thể chia thành hai lần, lần lượt từ tháng 4~9 và tháng 11~3. Mặc dù chủ yếu là phương pháp phơi nắng, vẫn có một số hạt cà phê dùng phương pháp chế biến ướt.
Phương pháp phân loại
Phân cấp theo kích thước mắt lưới và số lượng khuyết điểm. Theo kích thước hạt chia thành "Lớn" (Large) "Nhỏ" (Small). Ngoài ra, theo số lượng hạt lỗi chia thành năm cấp, từ ít đến nhiều lần lượt đánh giá là "Grade1"~"Grade5".
Chia sẻ kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi WeChat công khai: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
