Về mặt phân loại thực vật, cà phê thuộc họ Rubiaceae, với ít nhất hơn một trăm loài cà phê dưới chi này, khoảng tám mươi giống cà phê đã được xác nhận, trong đó có ba giống được trồng để uống cà phê, lần lượt là cà phê Arabica, cà phê Robusta và cà phê Liberica.
Nói chung, Arabica chủ yếu được dùng cho cà phê đơn nguyên hoặc cà phê đặc sản, còn Robusta được dùng để làm cà phê hòa tan. Mặc dù có thể định nghĩa Arabica là cà phê cao cấp, Robusta là cà phê thứ cấp, nhưng không nhất thiết phải phân loại như vậy, sẽ thích hợp hơn nếu phân biệt dựa trên khẩu vị yêu thích của bản thân. Xét về xu hướng khẩu vị, Mỹ và Nhật Bản thường uống cà phê nhạt pha từ Arabica, trong khi châu Âu lại ưa chuộng espresso pha trộn giữa Arabica và Robusta.
Ưu điểm của Arabica: hạt cà phê cao cấp với hương vị và hương thơm hàng đầu
Arabica là giống đại diện có nguồn gốc từ Ethiopia, cũng được sản xuất ở Nam Phi, châu Phi, các nước châu Á và nhiều nơi khác, chiếm 70%～75% sản lượng cà phê toàn thế giới. Arabica có sức đề kháng yếu với sâu bệnh, vì vậy vùng cao nguyên thích hợp hơn để canh tác, đặc biệt hạt cà phê Arabica được sản xuất ở vùng cao trên 1500 mét có chất lượng tốt nhất.
Chất lượng tốt được tạo ra nhờ công phu như vậy, với hương vị cân bằng và hương thơm, mới được công nhận là hạt cà phê cao cấp, chủ yếu dùng cho cà phê đơn nguyên hoặc cà phê đặc sản. Ba loại hạt cà phê nổi tiếng: Kona Hawaii, Blue Mountain Jamaica và Mocha Yemen, đều thuộc giống Arabica. Cà phê nhân xanh Arabica có ngoại hình thuôn dài màu sẫm, được ca ngợi là giống Arabica cao nguyên chất lượng cao nhất, đặc trưng là có vị ngọt, vị chua và hương thơm phong phú.
Về hương vị, hạt cà phê Arabica được coi là hạt cà phê có hương vị tốt nhất, sau khi khái niệm cà phê đặc sản xuất hiện vẫn luôn được dùng cho thị trường tiêu thụ cà phê đặc sản. Như giống cà phê Typica thuộc chi phụ Arabica sở hữu độ chua chất lượng cao, điểm cupping rất cao, là giống cà phê lâu đời nhất với gen cực kỳ ưu việt. Còn giống cà phê Geisha ngày nay không ai không biết trong thị trường cà phê đặc sản, lại càng chinh phục vị giác của người yêu cà phê bằng hương hoa tươi mát và độ chua dễ chịu.
Nhược điểm của Arabica
Arabica chiếm 70% tổng sản lượng cà phê, nhưng sức đề kháng với sâu bệnh yếu, dẫn đến việc sau này lai tạo ra nhiều giống có khả năng kháng bệnh mạnh, hơn nữa Arabica có nhiều giống phụ hình thành do đột biến hoặc lai ghép, như Typica, Bourbon, Geisha v.v., tại cửa hàng Front Street Coffee, không thiếu hạt cà phê thuộc giống phụ Arabica, về cà phê đơn nguyên và cà phê đặc sản, đã lên kệ hơn 50 loại hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, có thể đáp ứng yêu cầu về khẩu vị khác nhau, ngoài ra, cửa hàng Front Street Coffee còn có nhiều loại hạt chưa lên kệ để bạn có thể tìm hiểu.
Các loại cà phê nổi tiếng từ vùng sản xuất Arabica
Sự xuất hiện của cà phê đặc sản không chỉ khiến cá tính của cà phê được chú ý, mà mọi người còn quan tâm hơn đến tình hình trồng trọt hoặc chế biến tại vùng sản xuất, tiếp theo Front Street Coffee sẽ giới thiệu tình hình hiện tại của những vùng sản xuất được thế giới chú ý này.
Brazil
Brazil là cường quốc cà phê trồng và sản xuất nhiều nhất thế giới, những năm gần đây, tiêu thụ cà phê trong nước Brazil cũng dần tăng lên, trở thành nước tiêu thụ lớn thứ hai thế giới sau Mỹ, Brazil bắt đầu sản xuất cà phê từ năm 1727, do khí hậu phù hợp để trồng cây cà phê lại có diện tích đất đai màu mỡ rộng lớn, với các bang Minas Gerais, São Paulo và Paraná ở phía đông nam là vùng sản xuất chính, tuy nhiên, những năm gần đây khu vực phía nam bị sương giá gây hại, diện tích canh tác dần dịch chuyển lên phía bắc, hiện nay tại các trang trại lớn ở vùng Cerrado thuộc bang Minas Gerais, đang tích cực đưa vào hệ thống tưới tiêu và thiết bị cơ giới hóa, cây cà phê cũng được trồng đa dạng, ngoài Bourbon và các giống Arabica khác, còn trồng giống Canephora có thể chống sâu bệnh v.v.
Cà phê Brazil phần lớn có vị chua thấp, kết hợp với vị đắng ngọt của cà phê, khi vào miệng cực kỳ mượt mà, lại mang hương cỏ xanh nhẹ nhàng, trong thanh mát có chút đắng, ngọt mượt dễ uống, dư vị khiến người ta sảng khoái. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn một loại cà phê Bourbon của Queen's Estate làm đại diện cho Brazil, loại cà phê này có hương vị mang rõ nét hạt dẻ và chocolate, vị caramel ngọt vừa phải, cảm giác mượt mà, tổng thể cân bằng.
Giống trồng
Bourbon, Mundo Novo, Catuai và các giống Arabica khác, cùng với Canephora v.v.
Chế biến
Chủ yếu là phương pháp chế biến khô tự nhiên, một số hạt cà phê được chế biến mật ong.
Phương pháp phân loại
Dựa trên kích thước mắt lưới và số lỗi, phân cấp từ "No. 2" đến "No.6". Kích thước mắt lưới từ S17 (6.75mm) ~ S18 (7mm), trong mẫu 300 g, nếu điểm lỗi do hạt lỗi lẫn vào thấp hơn 11 điểm thì được đánh giá là cấp cao nhất "No.2" (hay còn gọi là Type 2).
Colombia
Dãy núi Andes với độ cao trung bình trên bốn nghìn mét, tại các trang trại nhỏ trên sườn dốc khoảng một nghìn đến hai nghìn mét dưới chân núi, chính là vùng sản xuất cà phê của Colombia, Colombia hiện là nước sản xuất cà phê lớn thứ ba thế giới, chỉ sau Brazil và Việt Nam, tổ chức hỗ trợ ngành cà phê Colombia là Hiệp hội Nhà sản xuất Cà phê Quốc gia Colombia, quản lý từ sản xuất đến phân phối lưu thông cà phê, và tích cực quảng bá cà phê đặc sản. Họ chọn trồng cây che bóng, hái quả cà phê bằng tay, "để giảm lượng nước sử dụng, đưa vào thiết bị mới nhất phù hợp cho trang trại nhỏ sử dụng v.v., sản xuất hạt cà phê chất lượng cao có đặc sắc theo cách khác với nước láng giềng Brazil", Colombia nằm trên đường xích đạo, đặc điểm là mỗi năm có hai mùa thu hoạch.
Cà phê Colombia cấp đặc sản (chế biến ướt), thường mang hương cam quýt, hạt dẻ và ca cao đen, tổng thể mượt mà đậm đà, ca cao đen là một đặc điểm lớn, đồng thời mang độ chua tinh tế do độ cao mang lại, trở thành nước sản xuất cà phê chất lượng cao hiếm có, có lẽ là nước sản xuất cà phê mang đặc sắc châu Mỹ nhất.
Giống trồng
Caturra, Castillo, Colombia Typica.
Chế biến
Mỗi năm có thể thu hoạch hai lần, lần lượt là tháng 10~1 và tháng 4~6. Chủ yếu là phương pháp chế biến ướt.
Phương pháp phân loại
Phân cấp dựa trên kích thước mắt lưới. Hạt cà phê có kích thước mắt lưới từ S17 (6.75mm) trở lên là "Supremo"; hạt cà phê từ S14 (5.5mm) ~ S16 (6.5mm) được đánh giá là "Excelso".
Panama
Panama có thể nói là nước sản xuất cà phê đặc sản được ưa chuộng nhất hiện nay, trong nước có nhiều trang trại, như trang trại Hacienda La Esmeralda nổi tiếng, trang trại Deborah, trang trại Ninety Plus v.v. Các giống cà phê được trồng ở Panama có Geisha, Caturra, Catuai v.v., nhưng giống mang đặc điểm Panama nhất chủ yếu là Geisha, và trong nhiều trang trại, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng cà phê Geisha được sản xuất tại trang trại Hacienda La Esmeralda là có tính đại diện nhất.
Giống trồng
Phần lớn là Caturra, Catuai, số lượng trồng Geisha cũng đang tiếp tục tăng. Ngoài ra, còn trồng giống Typica chưa qua cải tạo giống, hiếm thấy ở Trung Mỹ, theo phương pháp canh tác truyền thống.
Chế biến
Mùa thu hoạch từ tháng 9~3. Chủ yếu là phương pháp chế biến ướt, phơi nắng hoặc sấy khô bằng thiết bị máy móc.
Phương pháp phân loại
Phân cấp theo độ cao của vùng sản xuất. Theo độ cao từ cao đến thấp lần lượt được đánh giá là "Hạt cà phê cực cứng" (SHB), "Hạt cà phê cứng" (HB).
Guatemala
Guatemala là một quốc gia núi lửa rất điển hình, vùng sản xuất Antigua nổi tiếng của nó được bao quanh bởi ba ngọn núi lửa, và đất tro núi lửa cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cây cà phê phát triển. Bao gồm Antigua, Guatemala có nhiều vùng sản xuất cà phê, các vùng sản xuất khác nhau có môi trường trồng trọt và điều kiện trồng trọt khác nhau, điều này hình thành hương vị vùng sản xuất khác nhau. Nhưng Front Street Coffee cho rằng, vùng sản xuất mang tính đại diện Guatemala nhất có lẽ là vùng sản xuất Antigua.
Front Street Coffee trong nhiều loại hạt cà phê của vùng sản xuất Antigua đã chọn một loại hạt cà phê Flor del Café, Flor del Café là một loại hạt cà phê thuộc công ty La Minita, La Minita nổi tiếng với kỹ thuật trồng trọt, chế biến ưu việt và kiểm soát chất lượng cực kỳ nghiêm ngặt, họ ủy thác cho nhà máy chế biến ướt lớn nhất địa phương Antigua là Las Pastores chế biến hạt nhân xanh theo tiêu chuẩn như vậy, và đặt tên hạt cà phê là Flor del Café, ngoài việc giữ được hương vị vùng sản xuất ban đầu, hương khô mang đậm hương hoa và hương trà, sau khi vào miệng có vị chua thơm của chanh xanh và vị quả mọng, rồi chuyển thành dư vị mật ong, độ sạch tuyệt vời và tầng lớp phong phú là đặc trưng của Flor del Café này.
Giống trồng
Bourbon, Caturra, Catuai v.v.
Chế biến
Mùa thu hoạch từ tháng 9~4. Chủ yếu là phương pháp chế biến ướt, phơi nắng hoặc sấy khô bằng thiết bị máy móc.
Phương pháp phân loại
Mặc dù phân cấp theo độ cao của vùng sản xuất, nhưng cũng có nhiều trường hợp quyết định cấp độ dựa trên hương vị. Độ cao vùng sản xuất trên 1300 mét được đánh giá là "Hạt cà phê cực cứng" (SHB); 1200~1300 mét được đánh giá là "Hạt cà phê cứng" (HB); 900~1050 mét được đánh giá là "Chế biến ướt đặc biệt chất lượng cao" (EPW).
Costa Rica
Costa Rica đã trồng cà phê hơn hai trăm năm, ngành cà phê rất trưởng thành, và là quốc gia hiếm hoi trên toàn cầu cấm trồng hạt cà phê Robusta (ngay cả giống Catimor cũng không được), có thể nói là quốc gia rất coi trọng chất lượng cà phê. Đặc điểm của hạt cà phê Costa Rica đến từ phương pháp chế biến mật ong độc đáo của nó — giữ lại một phần pectin để sấy khô, khiến đặc điểm của Costa Rica vừa sạch như chế biến ướt lại vừa mang chút vị ngọt của cà phê phơi nắng. Hạt dẻ là hương chính, đồng thời xen lẫn độ chua thanh mát, đậm đà đồng thời mang vị ngọt như đường.
Giống trồng
Caturra, Catuai v.v. Luật pháp Costa Rica quy định cấm trồng giống Robusta.
Chế biến
Mùa thu hoạch từ tháng 11~3. Chủ yếu là chế biến mật ong, sử dụng phương pháp loại bỏ cả thịt quả lẫn vỏ trong.
Phương pháp phân loại
Phân cấp theo độ cao của vùng sản xuất. Theo độ cao từ cao đến thấp lần lượt được đánh giá là "Hạt cà phê cực cứng" (SHB), "Hạt cà phê cứng chất lượng cao" (GHB), "Hạt cà phê cứng" (HB).
Jamaica
Ngoài Brazil, cà phê Blue Mountain của Jamaica cũng là loại cà phê rất cân bằng, dãy núi Blue Mountain nằm ở phía đông đảo Jamaica (Jamaica), vì ngọn núi này được bao quanh bởi biển Caribbean, mỗi khi thời tiết nắng đẹp, mặt trời chiếu thẳng xuống mặt biển xanh biếc, trên đỉnh núi phản chiếu ánh sáng xanh rực rỡ của nước biển, nên có tên như vậy.
Nhiều năm qua cà phê Blue Mountain bị kiểm soát xuất khẩu nghiêm ngặt, từ trước đến nay chỉ xuất khẩu Typica chế biến ướt sang Nhật Bản và các nước, nhưng đến năm ngoái, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bắt đầu cũng được nếm thử Typica phơi nắng ngoài chế biến ướt, thậm chí còn có cà phê Geisha được sản xuất tại Blue Mountain. Tuy nhiên Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) luôn cho rằng, hương vị của cà phê Blue Mountain vẫn lấy Typica chế biến ướt làm đại diện. Cà phê Blue Mountain chế biến ướt mang độ chua của cam quýt, nhưng tổng thể cân bằng mạnh, hạt dẻ và ca cao đen ở đoạn giữa, dư vị lâu dài, cảm giác đậm đà.
Giống trồng
Mặc dù ở các đảo xung quanh, sản lượng Caturra dần tăng, nhưng ở Jamaica phần lớn đều là Typica.
Chếbiến
Tháng 10 bắt đầu vào mùa thu hoạch, chủ yếu là phương pháp chế biến ướt.
Phương pháp phân loại
Blue Mountain có tiêu chuẩn phân loại riêng, phân cấp dựa trên kích thước mắt lưới và số lỗi, theo kích thước hạt lần lượt được chia thành "No.1", "No.2", "No.3". Các hạt cà phê khác thì phân cấp theo độ cao hoặc kích thước mắt lưới v.v.
Ethiopia
Ethiopia có thể nói là một trong những nước sản xuất cà phê được ưa chuộng nhất, là nơi khởi nguồn của cà phê, Ethiopia có số lượng giống cà phê khổng lồ, có thể nói là kho báu của các giống cà phê, nhưng việc xác định giống tốn thời gian và công sức, hơn nữa phần lớn là nông dân nhỏ trồng, sau khi thu hoạch trộn lẫn chế biến khó phân chia giống, nên phần lớn gọi chung hạt cà phê xuất khẩu của Ethiopia là "giống nguyên bản".
Còn hạt cà phê mang tính đại diện nhất của Ethiopia không gì khác hơn là hạt cà phê chế biến ướt được sản xuất tại Yirgacheffe. Ethiopia chủ yếu là chế biến phơi nắng, nhưng phương pháp chế biến phơi nắng thường thấy làm ẩu, phần lớn mang vị lỗi, nên thế kỷ trước vùng sản xuất Yirgacheffe đã nhập phương pháp chế biến ướt từ châu Mỹ, từ đó khiến cà phê được sản xuất tại vùng sản xuất Yirgacheffe nổi tiếng vang dội.
Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thực sự có không ít cà phê Ethiopia, như cà phê Red Cherry, cà phê Huakui, Kochere v.v. nhiều loại cà phê đáng giới thiệu, những loại cà phê này mang độ chua cam chanh kinh điển của Yirgacheffe, hương hoa trắng nhẹ nhàng, dư vị trái cây và như trà.
Giống trồng
Chủ yếu trồng Typica, còn nhiều giống đặc hữu khác của Ethiopia.
Chế biến
Mặc dù phần lớn dùng phương pháp phơi nắng truyền thống, nhưng tỷ lệ chế biến ướt cũng dần tăng.
Phương pháp phân loại
Phân cấp dựa trên số lượng lỗi. Số lỗi từ ít đến nhiều lần lượt là tám cấp "Grade1" đến "Grade8". Quy định phải nằm trong Grade1 đến Grade5 mới được xuất khẩu.
Kenya
Kenya là một quốc gia sản xuất cà phê mang tính đại diện nhất khác của châu Phi, với hương vị quả mọng có độ nhận diện cực cao, khiến người ta liên tưởng đến các loại trái cây như bưởi chùm, mâm xôi đen, mận chua. Độ chua cực cao khiến cà phê Kenya gần như là một trong những loại cà phê đá được ưa chuộng nhất mùa hè. Hương vị chính của Kenya phần lớn đến từ giống SL28 & SL34 và quy trình chế biến ướt trưởng thành.
Giống trồng
Chủ yếu trồng SL28 và SL34, giống chọn lọc của Bourbon. SL là viết tắt của "Scott Laboratory", cơ quan nghiên cứu cà phê tại Nairobi (Nairobi).
Chế biến
Một năm có thể thu hoạch hai lần, lần lượt là tháng 9~12 và tháng 5~7. Chủ yếu là phương pháp chế biến ướt.
Phương pháp phân loại
Phân cấp dựa trên kích thước mắt lưới. Hạt cà phê có mắt lưới từ S18 (7mm) trở lên được đánh giá là "AA", S15 (6mm) ~ S17 (6.75mm) được đánh giá là "AB". Hạt tròn được đánh giá là "PB".
Indonesia
Được tạo thành từ khoảng mười bảy nghìn hòn đảo lớn nhỏ, đảo Java là vùng sản xuất cà phê chính, Indonesia có lịch sử trồng cà phê lâu đời, nhưng vào những năm 1980 bùng phát bệnh lá cà phê, khiến giống Arabica gần như bị phá hủy hoàn toàn, sau đó chuyển sang trồng Robusta thuộc giống Canephora có thể chống sâu bệnh, hiện nay đã trở thành nước sản xuất cà phê lớn thứ tư thế giới.
Mandheling có thể nói là từ đồng nghĩa với cà phê Indonesia, chủ yếu được trồng ở đặc khu Aceh Sumatra, thường gọi giống Arabica của đảo Sumatra là Mandheling, trong giới cà phê đặc sản cũng khá được đánh giá cao, những loại khác như Toraja của đảo Sulawesi cũng là cà phê được nhiều người yêu thích, ngoài ra ở Indonesia còn có một phương pháp chế biến sản xuất độc đáo được gọi là chế biến bán ướt Sumatra, đặc điểm là tiến hành sấy khô ở trạng thái hạt nhân xanh.
Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee giới thiệu một loại Golden Mandheling, so với Mandheling thông thường, Golden Mandheling được chọn tay nhiều lần, giảm bớt nhiều hạt lỗi và hạt ngoại hình kém, nên cà phê Golden Mandheling uống ngoài hương vị thảo mộc gia vị kinh điển, còn sạch hơn, cảm giác rất mượt mà.
Giống trồng
Catimor, Typica, Robusta v.v.
Chế biến
Mùa thu hoạch có thể chia thành hai lần, lần lượt là tháng 4~9 và tháng 11~3. Mặc dù chủ yếu là phương pháp chế biến phơi nắng, vẫn có một số hạt cà phê sử dụng phương pháp chế biến ướt.
Phương pháp phân loại
Phân cấp dựa trên kích thước mắt lưới và số lượng lỗi. Theo kích thước hạt chia thành "Lớn" (Large) và "Nhỏ" (Small). Ngoài ra, theo số lượng hạt lỗi chia thành năm cấp, từ ít đến nhiều lần lượt được đánh giá là "Grade1" ~ "Grade5".
Chia sẻ kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
