Hạt cà phê chủ yếu được chia thành ba giống chính, lần lượt là: giống cà phê Arabica hạt nhỏ, giống cà phê Robusta hạt vừa, giống cà phê Liberica hạt lớn. Tuy nhiên, phổ biến nhất vẫn là cà phê thuộc giống Arabica và Robusta.
Cà phê thuộc giống Arabica phần lớn là cà phê specialty, có yêu cầu khá khắt khe với môi trường sinh trưởng, ví dụ: cần có cây che bóng, độ cao lớn, nhưng khả năng kháng bệnh kém, sản lượng cũng tương đối ít; còn cà phê thuộc giống Robusta có yêu cầu với môi trường sinh trưởng thấp hơn, khả năng kháng bệnh mạnh. Chúng ta đều biết hạt cà phê ở độ cao lớn đương nhiên có hương vị tốt hơn, ví dụ: cà phê Geisha của Hacienda La Esmeralda Panama và Geisha của Ethiopia có sự khác biệt rất lớn. Cà phê thuộc giống Robusta ở độ cao thấp, hương vị đương nhiên không ngon bằng Arabica, vì vậy, phần lớn thời gian, cà phê thuộc giống Robusta thường xuất hiện dưới dạng hạt phối trộn thương mại cho cà phê Ý hoặc cà phê hòa tan.
ArabicaHình thái cây cà phê là dạng cây bụi tương đối rõ ràng, lá hình bầu dục màu xanh, chiều cao sinh trưởng tự nhiên có thể đạt từ 5 đến 6 métCà phê ArabicaTuổi thọ của cây từ 20 đến 30 năm, nhưng sản lượng của mỗi cây cà phê Arabica thấp hơn, hạt cà phê mà nó sản xuất chiếm khoảng 75\% sản lượng thế giới. Hạt cà phê Robusta, cây cà phê Robusta thuộc dạng cây bụi tương đối mập mạp, thích hợp trồng ở vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới có độ cao từ 200 đến 800 mét, sức sống mãnh liệt, yêu cầu với môi trường sinh trưởng không cao, khả năng thích nghi mạnh, chi phí trồng thấp, sản lượng cao.
Arabica
Cà phê Arabica hạt nhỏ có nguồn gốc từ cao nguyên Ethiopia, nhờ chất lượng hương vị vượt trội, hiện nay được trồng rộng rãi, sản lượng cà phê của nó chiếm 70% sản lượng cà phê toàn cầu. Như những cái tên chúng ta thường nghe như Typica, Bourbon, Geisha v.v. đều thuộc giống cà phê Arabica.
Giống Arabica rất nhạy cảm với yêu cầu về môi trường sinh trưởng, vì vậy những khu vực thích hợp cho cây cà phê Arabica sinh trưởng phần lớn nằm trong vành đai cà phê có địa hình núi cao giữa hai chí tuyến Bắc và Nam. Arabica yêu cầu độ cao sinh trưởng từ 800-2000 mét, độ cao càng lớn, chất lượng cà phê càng tốt. Cà phê Arabica hiện nay là giống cà phê được trồng rộng rãi nhất, châu Á, Trung và Nam Mỹ, châu Phi đều có trồng cà phê Arabica. Như Ethiopia, Kenya, Panama, Colombia, Brazil v.v. đều là những quốc gia sản xuất cà phê Arabica nổi tiếng.
Robusta
Giống cà phê Robusta hạt vừa, thực ra nếu nói chính xác thì nên gọi là giống Canephora, Robusta là một phân loài thuộc giống Canephora được con người trồng rộng rãi, vì vậy Robusta gần như đã thay thế Canephora trở thành tên gọi đại diện cho dòng giống này. Robusta (Robusta) có nguồn gốc từ vùng (bồn địa) Congo Tây Phi, vì độ cao sinh trưởng thấp, sản lượng cao, dễ trồng nên được trồng rộng rãi. Sản lượng cà phê của nó chiếm 20%-30% sản lượng cà phê toàn cầu.
Hình dáng bên ngoài của hạt cà phê Robusta
Hạt cà phê Robusta là một quả một hạt. Hình dáng bên ngoài của Robusta khá tròn, có dạng chữ C; còn đường giữa có dạng chữ "1", màu sắc của hạt sống có màu nâu vàng.
Do khả năng thích nghi với môi trường của Robusta cực kỳ mạnh, ở độ cao 0——800 mét cũng có thể sinh trưởng rất tươi tốt, hàm lượng axit chlorogenic của Robusta cao hơn, khoảng 7% đến 10%, không dễ bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh và khí hậu, thường được trồng ở độ cao thấp hơn, kết quả nhiều và nhanh. Hiện nay các vùng sản xuất cà phê chính là Việt Nam, Hải Nam và Indonesia.
Liberica
Cà phê Liberica hạt lớn có nguồn gốc sinh trưởng ở vùng rừng độ cao thấp của Liberia ven biển Tây Phi, vì vậy cũng có tên là cà phê Liberica. Do hương vị không tốt, cộng với thân cây cao khó hái, hiện nay quy mô trồng tương đối nhỏ, chiếm khoảng 2%-5% sản lượng toàn cầu.
Cây cà phê Liberica cao lớn hơn nhiều so với giống Arabica hoặc Robusta, chiều cao cây đạt 6-20 mét, còn quả cà phê mà Liberica kết ra cũng lớn hơn hai giống cà phê kia, vì vậy giống Liberica còn được gọi là hạt lớn. Hiện nay trồng chủ yếu phân bố ở khu vực Đông Nam Á, Philippines hiện nay là quốc gia sản xuất cà phê Liberica lớn nhất.
Cà phê thuộc giống Robusta có phải là cà phê specialty không?
Do hàm lượng caffeine của Robusta cao, cộng với lượng dầu béo phong phú, vào thời kỳ cà phê Ý thịnh hành toàn cầu, Robusta thường được dùng trong công thức hạt cà phê Ý, lúc đó phần lớn lý do mọi người thích uống cà phê là để hấp thụ caffeine. Hàm lượng caffeine của nó cao hơn nhiều so với giống Arabica, khoảng 3,2% trở lên.
Nhưng sau này khi khái niệm cà phê specialty được đưa ra, mọi người bắt đầu coi trọng hương vị của vùng sản xuất. Bản thân Robusta mang vị đắng chát, cũng như hương vị hạt óc chó, đậu phộng, hạt dẻ, hun khói, những hương vị này xuất hiện trong cà phê được coi là biểu hiện không tốt lắm. Quan trọng nhất là dòng Arabica cùng ngành của nó sau khi được sắp xếp theo vùng sản xuất, biểu hiện hương vị của nó vượt xa Robusta vài bậc. Điều này được coi là một vấn đề bẩm sinh, biểu hiện hương vị của Robusta kém xa Arabica về độ đáng yêu, đây là lý do mọi người có xu hướng chọn 100% Arabica, gợi ý Front Street Coffee phối trộn nền ca cao đen, Front Street Coffee phối trộn specialty, loại hạt cà phê Ý này sử dụng 100% Arabica, khi pha espresso mang hương hạt dẻ phong phú, lại không mất đi vị chua nhẹ của trái cây để duy trì khẩu vị cân bằng.
Nhưng có một số giống Arabica có sản lượng ít, hương vị cân bằng, nhưng giá lại rất đắt, có một số sản lượng cao, hương vị bình thường, giá cũng khá phải chăng. Arabica tuy ưu việt, nhưng không phải tất cả Arabica đều thuộc giống cao cấp, vì vậy lúc này có thể thêm một lượng nhỏ Robusta vào Arabica, để có được cả hương thơm, khẩu vị, hiệu quả giá cả, dầu béo trong một, sau đó ra mắt Front Street Coffee phối trộn cổ điển và Front Street Coffee phối trộn thương mại hai loại "bom dầu béo".
Nếu theo đuổi dầu béo phong phú, bạn hãy mua Front Street Coffee phối trộn cổ điển và Front Street Coffee phối trộn thương mại, hai loại hạt cà phê Ý này đều có một lượng nhỏ giống Robusta, Front Street Coffee phối trộn cổ điển kết hợp Brazil, Mandheling và Robusta, sử dụng rang vừa đậm, khi pha tỏa ra hương thơm rõ rệt của bơ, bánh mì nướng, bánh quy caramel, hương vị mạnh mẽ, khẩu vị đậm đà, và mang dầu béo mịn màng, khi pha cực kỳ ổn định, là cà phê gia đình thiết yếu cho người mới bắt đầu.
Vì vậy, cà phê trên thị trường phần lớn đều là giống Arabica, đặc biệt cà phê specialty cũng gần như đều là giống Arabica. Tuy nói hương vị cà phê của giống Arabica tốt, nhưng để pha ra một tách cà phê ngon, vẫn cần chú ý đến độ tươi mới của hạt cà phê. Front Street Coffee luôn cho rằng độ tươi mới của hạt cà phê có mối quan hệ rất lớn với hương vị cà phê, vì vậy, hạt cà phê mà Front Street Coffee gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là 「cà phê ngon rang tươi mới」, để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách nhận được tay chính là lúc hương vị tốt nhất.
Đối với những bạn cần xay bột, Front Street Coffee nhắc nhở ấm áp một chút: hạt cà phê đã xay bột trước rồi, thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp suất do carbon dioxide tạo ra trong bao bì cũng có thể làm cho hương vị cà phê trở nên tròn trịa hơn, vì vậy nhận được bột cà phê là có thể pha một tách uống ngay. Nhưng bột cà phê cần được pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, có nghĩa là hương vị cà phê sẽ tan biến khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy nữa. Vì vậy, Front Street Coffee gợi ý mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha ngay, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
