RobustaMột loại hạt cà phê từng bị đánh giá là khó uống hơn cả Santos Brazil loại thấp cấp nhất, tuy không thể uống trực tiếp, nhưng nếu thêm một lượng nhỏ vào hạt Arabica để pha trộn, có thể làm tăng độ đậm đà của cà phê sau khi chiết xuất, đồng thời không che lấp hương vị dễ chịu của Arabica.
Về vị chua và vị ngọt, Robusta tuy kém hơn Arabica, nhưng nồng độ cao và vị đắng mạnh mẽ của nó lại là giống không thể thiếu trong các loại cà phê công nghiệp nói trên. Hơn nữa, Robusta còn có sức đề kháng bệnh tốt, có khả năng chống chịu cực mạnh với bệnh gỉ sắt lá - kẻ thù lớn của cà phê, năng suất cũng rất cao, vì vậy thường được sử dụng trong lai tạo giống và sản xuất cà phê hòa tan.
Một số loại specialtyhạt cà phê Robusta, sẽ được dùng để pha trộn hạt cà phê espresso, nhằm nâng cao độ đậm đà và độ đậm đặc của cà phê.
Hạt cà phê RobustaKhu vực trồng chính & sản lượng hàng năm
Sản lượng Robusta chiếm 30%~40% sản lượng hạt cà phê thế giới, chủ yếu được trồng ở Việt Nam, Indonesia, Bờ Biển Ngà và Brazil. Trong những năm gần đây, Brazil tập trung vào sản xuất Robusta, Robusta chiếm 30% tổng sản lượng. Điều bất ngờ là Brazil đã trở thành nước sản xuất chính tranh giành vị trí số một với Việt Nam.
Những khu vực này thường có độ cao thấp, khí hậu oi bức, không chỉ khiến cây cà phê có thể sinh trưởng kết trái vô lo vô nghĩ, mà vi khuẩn gây bệnh và sâu bệnh cũng không ngoại lệ. Đối với giống Arabica có sức đề kháng bệnh và sâu bệnh yếu, không thể phát triển khỏe mạnh trong những môi trường này.
Còn giống cà phê Robusta là giống tự nhiên của Tây Phi, có thể thích nghi với vùng có độ cao thấp hơn và nhiệt độ cao hơn. Đồng thời có khả năng thích nghi cực mạnh, có thể chống chịu khí hậu khắc nghiệt, chống lại sâu bệnh, khi làm đất, làm cỏ, cắt tỉa cũng không cần quá nhiều nhân công chăm sóc, có thể để mọc tự nhiên ngoài trời, là một loại cây cà phê dễ trồng.
Có sức đề kháng bệnh và sâu bệnh tốt là vì Robusta chứa một lượng lớn axit chlorogenic, đặc điểm của nó là vị đắng chát, vì vậy không có sâu bệnh nào muốn tiếp xúc với hương vị như vậy, đây cũng là lý do tại sao hạt cà phê Robusta đắng hơn hạt cà phê Arabica nhiều đến vậy. Cũng vì axit chlorogenic chiếm lượng lớn, nên một số hương vị cà phê được ưa thích cũng không thể hình thành nhiều hơn.
Tại sao Robusta có vị đắng mạnh?
Mặc dù chúng ta đã hiểu rằng Arabica và Robusta có sự khác biệt lớn, nhưng cùng là giống Arabica, Typica và Bourbon có gì khác nhau? Front Street Coffee sau khi tra cứu tài liệu, dù ở mức độ gen di truyền hay thành phần, cả hai gần như không có sự khác biệt.
Nhưng cấu trúc thành phần của hạt cà phê nhân xanh của hai loại có sự khác biệt, nó sẽ ảnh hưởng lớn đến hương thơm của hạt cà phê rang. Tuy nhiên, sự khác biệt đó không rõ rệt như Arabica và Robusta. Arabica và Robusta về mặt học thuật là sự khác biệt giống loài, giống như sự khác nhau giữa quýt Ôn Châu và bưởi chùm. Về mặt cân bằng thành phần cũng tồn tại sự khác biệt rất lớn, vì vậy việc cả hai có sự khác biệt to lớn cũng là điều đương nhiên.
Theo nghiên cứu phân tích của các học giả, nguồn gốc chính của vị đắng trong Robusta gồm:
① Caffeine, một trong những thành phần vị đắng thanh mát;
② Axit chlorogenic, nguồn gốc của vị đậm, vị đắng, vị chát chủ đạo của cà phê;
③ Protein và axit amin, là nguồn gốc của vị đắng mạnh mẽ tương tự bia đen và socola.
④ Hàm lượng fructose thấp. Fructose vốn là nguồn gốc của vị chua, có thể mang lại sự đa dạng cho vị đắng, tạo ra hương vị mềm mại, đậm đà, nhưng hàm lượng trong Robusta rất ít. Nói cách khác, gần như không cảm nhận được vị chua, dẫn đến vị đắng của Robusta thiếu sự mềm mại, vị đắng gay gắt lấn át vị chát. Hình thành hương vị đơn điệu chỉ có vị đắng.
Robusta tuy bán rẻ, hương vị cũng không ra gì, nhưng không có nghĩa là tất cả hạt đều nhất định chất lượng thấp,
Trên thực tế, ở Ấn Độ, Indonesia, Việt Nam cũng có tổ chức các cuộc thi và đấu giá, tuyển chọn cà phê specialty trong giống Robusta. Người hoạt động trên sân khấu này không phải là Q Grader (Quality Grader, giám định viên chất lượng), mà là R Grader (Robusta Grader, giám định viên Robusta). Nói thêm một chút, Q Grader là giám định viên hạt cà phê được Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ (SCAA) công nhận, phiên bản Robusta của giám định viên này là R Grader.
Trong những năm gần đây, cà phê Liberica sản xuất tại Philippines và Malaysia bắt đầu được bán tại Nhật Bản. Về đánh giá hương vị có hai ý kiến ủng hộ và phản đối, có thể nói là một loại cà phê mang phong cách cá tính.
Một số cà phê Robusta được trồng và chế biến tốt hơn, có thể giữ được đặc điểm đậm đà cao, vị chua thấp đồng thời thể hiện hương vị được ưa thích như trà lúa mạch, hạt dẻ, caramel. Tại cuộc thi Barista Thế giới năm 2022, thí sinh Nhật Bản Ishiya Takayuki đã sử dụng Panama Hartmann Geisha pha trộn với Robusta specialty Việt Nam, lật đổ định nghĩa của thế hệ người yêu cà phê mới về cà phê specialty.
Hầu hết Robusta tuy về hương vị không bằng hạt cà phê Arabica, nhưng nó có độ đậm đà rất mạnh, có thể mang lại cảm giác miệng rất vững chắc cho cà phê. Nếu pha trực tiếp, có lẽ không ngon, nhưng nếu dùng cho cà phê espresso, Robusta specialty có thể nói là một "đối tác" rất tốt.
Sự kết hợp ưu việt giữa Robusta và Arabica
Front Street Coffee bán một loại cà phê espresso chuyên cho mở quán 「Front Street Coffee Commercial Blend」, trên nền 100% Arabica từ hai vùng trồng lớn Brazil + Colombia, đã thêm một lượng nhỏ hạt Robusta Việt Nam, hương vị hạt hỗn hợp của hạt cà phê vùng Brazil cung cấp hương chủ đạo, hương vị quả mọng và caramel của hạt cà phê vùng Colombia làm phong phú thêm tầng hương vị cà phê, còn việc thêm Robusta Việt Nam không chỉ mang lại lớp crema vàng óng phong phú, mà còn nâng cao độ đậm đà của cà phê.
Nếu bạn muốn học latte art tại nhà, hãy mua Front Street Coffee Classic Blend, đây là công thức espresso rang vừa đến đậm được kết hợp từ ba vùng trồng, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ 「Mamba」 phổ biến thời xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác crema, Front Street Coffee Classic Blend còn có một lượng nhỏ Robusta, từ đó nâng cao cường độ hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng làm ra espresso với lớp crema vàng óng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
