Đặc điểm lớn nhất của các giống cà phê Robusta là năng suất cao, độ đậm đà cao, vị đắng khá mạnh, hàm lượng caffeine cao (1,7%~3,0%) và giá thành rẻ. Vì vậy, trong làn sóng thứ nhất và thứ hai, phần lớn cà phê hòa tan và cà phê phối trộn đều sử dụng một lượng lớn Robusta. Việt Nam là quốc gia sản xuất cà phê đứng thứ hai trên thế giới, với 80% sản lượng là giống Robusta, hiện là quốc gia sản xuất Robusta lớn nhất thế giới.
Từ góc độ sinh học, Robusta thuộc loài Canephora, còn gọi là loài Congo, cà phê quả vừa. Giống như chúng ta thường nghe về Geisha thuộc loài Arabica, nhưng trong loài Canephora chỉ có giống Robusta được trồng và quảng bá thương mại, nên Robusta gần như đã trở thành từ đồng nghĩa thay thế cho dòng Canephora. Các giống lai tự nhiên giữa Robusta và Arabica như Timor và Catimor hiện cũng được trồng rộng rãi, được xếp vào nhóm lớn Arabica.
Về góc độ trồng trọt, cây cà phê Robusta có thể chịu được nhiệt độ cao, chịu lạnh, chịu hạn, chịu ẩm, tỷ lệ sống sót rất cao, và hàm lượng caffeine của nó cao (1,7%~3,0%), khoảng gấp đôi Arabica. Caffeine như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên của thực vật, giúp Robusta tránh khỏi sự xâm hại của phần lớn côn trùng. Mỗi cây Robusta cho năng suất quả rất cao, quả tròn hơn một chút và nhỏ hơn một chút so với quả cà phê Arabica, hạt dẹt tròn, rãnh giữa là đường thẳng.
Chính vì Robusta có ưu thế năng suất cao, chịu lạnh chịu hạn, kháng bệnh, chín nhanh, thường chỉ cần trồng ở vùng đồng bằng thấp dưới 800 m, có thể trực tiếp sử dụng quản lý và thu hoạch cơ giới hóa thống nhất. Vì vậy chi phí sản xuất cần đầu tư cho trồng Robusta thấp hơn, phù hợp hơn cho sản xuất hàng loạt thương mại hóa, giá bán đương nhiên cũng rẻ hơn, như ở Hải Nam nước ta phần lớn trồng chính là Robusta. Trong đời sống hàng ngày chúng ta thường thấy cà phê giống Arabica quảng cáo "100% Arabica", nhưng gần như rất khó thấy "100% Robusta". Điều này phải bắt đầu nói từ hương vị của Robusta.
Qua phân tích, hàm lượng axit chlorogenic trong Robusta rất cao, hàm lượng sucrose thấp. Axit chlorogenic là nguồn gốc của vị đắng chát trong cà phê, còn sucrose là nguyên mẫu để chúng ta cảm nhận các chất thơm khác nhau của cà phê. Vì vậy Robusta thường có độ axit thấp, mang vị đắng đậm đà, trầm hơn, cùng phổ hương vị óc chó, đậu phộng, hạt dẻ, trà lúa mạch, ngũ cốc, khi xử lý không tốt còn xuất hiện mùi đất tanh nồng gắt, cảm giác tiêu cực như mùi cao su. Điều này cũng khiến mọi người tóm gọn thành "vị Robusta". Như giống Catimor được trồng rộng rãi nhất ở Vân Nam nước ta, mang 25% gen Robusta, nên về hương vị luôn bị chê bai.
Hạt Robusta sau khi rang sâu sẽ tích tụ một lượng lớn khí, khi chiết xuất thành espresso sẽ tiết ra lớp crema phong phú, phổ hương vị chắc chắn cũng mang lại cho cà phê cảm giác đậm đà hơn. Chúng ta đều biết cà phê Ý theo nghĩa truyền thống có hương vị thiên về đắng đậm đà, không có quá nhiều vị chua, điều này cũng phù hợp với đặc điểm hương vị của Robusta rang sâu, đây cũng là lý do Robusta vẫn tồn tại trong thời đại cà phê specialty hiện nay.
Nếu có bạn nào muốn nếm thử hương vị của hạt Robusta, Front Street Coffee không khuyến nghị mua trực tiếp 100% Robusta để pha, đặc biệt là pour over, vì hương vị của Robusta khá nặng, nồng, vị đắng rõ rệt, mà Robusta chất lượng cao giá cũng khá đắt, hiệu quả giá cảxa không cao bằng Arabica, nên barista khuyến nghị mua cà phê phối trộn Ý có chứa một lượng nhỏ Robusta, vì như vậy có thể đồng thời cảm nhận được cảm giác đậm đà của lớp crema phong phú từ Robusta, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee phối trộn cổ điển và Front Street Coffee phối trộn thương mại.
Đầu tiên, Front Street Coffee phối trộn cổ điển và Front Street Coffee phối trộn thương mại đều sử dụng Arabica từ hai nguồn gốc, sau đó thêm một lượng nhỏ Robusta, nên hương vị chủ đạo vẫn là cảm giác Arabica. Trong đó, Front Street Coffee phối trộn cổ điển kết hợp Mandheling Indonesia và hạt Brazil, mang hương thơm hoang dã của Mandheling và cảm giác êm mượt của hạt Brazil, về khẩu vị tạo tác dụng bổ trợ, hài hòa, Robusta thì nâng cao đầy đủ cảm giác crema của cà phê, khiến body trở nên mạnh hơn.
Front Street Coffee phối trộn thương mại thì trên nền cà phê Mỹ Latinh Brazil và Colombia, thêm một lượng nhỏ Robusta, espresso tạo ra có lớp crema vàng óng phong phú, hương thơm hạt dẻ. Khi nếm sẽ có vị đắng cà phê rang cháy, nhưng kèm theo đó là cảm giác đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng tan biến theo, để lại hương thơm nơi môi răng.
Mặc dù hiện nay mọi người vẫn chủ yếu dùng hạt cà phê Arabica, nhưng trong những năm gần đây vấn đề khí hậu, môi trường ở các vùng trồng cà phê, điều kiện sinh trưởng của cà phê ngày càng kém, trong tương lai việc trồng cà phê sẽ đối mặt với thử thách rất lớn. Mà bản thân Robusta có khả năng sinh tồn khá tốt, nên trong tương lai rất có thể sẽ xuất hiện nhiều giống cà phê lai mang dòng máu Robusta hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
