Sự cạnh tranh gay gắt giữa các quán cà phê có thể được thể hiện ngay trên thực đơn. Trước đây, nếu đến quán cà phê gọi một ly cà phê, cùng lắm chỉ phân vân uống latte hay cappuccino. Còn bây giờ, chỉ riêng việc muốn uống một ly latte thôi cũng đủ để phân vân giữa vô số tổ hợp từ hạt cà phê số 1, hạt cà phê số 2 với sữa tươi, sữa yến mạch, sữa dừa.
Thông thường, ban đầu chỉ định gọi một ly latte bình thường, nhưng dưới sự nhiệt tình giới thiệu của nhân viên, thêm 3 tệ để "nâng cấp" từ hạt blend cơ bản lên hạt cà phê SOE, rồi lại dưới sự thuyết phục hết mực của nhân viên, thêm 5 tệ để "nâng cấp" từ sữa tươi lên sữa dừa. Cứ như vậy, vốn định uống một ly latte bình thường, cuối cùng lại biến thành latte sữa dừa SOE (có vẻ cũng vẫn tính là latte).
Vậy vấn đề đặt ra là, từ latte thường đến latte sữa dừa SOE, liệu nó đã được nâng cấp chưa, liệu loại sau có ngon hơn loại trước không? Vào khoảnh khắc bạn trả tiền, chắc chắn là đã nâng cấp rồi, vì bạn đã bỏ thêm tiền mà. Thứ có được khi bỏ thêm tiền gọi là nâng cấp, còn thay đổi thứ khác với cùng mức giá thì gọi là lựa chọn thay thế tương đương. Nhưng khi nếm thử cà phê, trong lòng lại nghĩ "chắc là ngon hơn latte thường, chính xác hơn thì đây là một hương vị khác biệt so với latte thường."
Dựa trên việc nhiều quán cà phê lấy hạt blend làm lựa chọn cơ bản, một số thương hiệu sẽ dùng SOE làm hạt thay thế tính thêm phí. Vì vậy nhiều người cho rằng SOE là cao cấp hơn, đặc sản hơn so với blend.
Nhưng xét về định nghĩa, SOE và blend không có loại nào cao cấp hơn hay ngon hơn. SOE cũng có thể rất rẻ hoặc rất khó uống. Hạt blend cũng có thể rất ngon, giá không hề rẻ, ở nước ngoài có nhiều quán cà phê độc lập thực tế đều ra mắt các loại hạt blend mang hương vị đặc trưng, giá hoàn toàn không thấp hơn SOE, người tiêu dùng uống xong còn để lại ấn tượng sâu sắc. Ví dụ như Front Street Coffee dâu tây espresso blend Ý tập hợp các loại cà phê single origin từ ba vùng nổi tiếng Colombia, Ethiopia, Costa Rica, sau khi chiết xuất đã thể hiện tầng hương phong phú của hoa hồng, nho, nho khô việt quất, cam, kẹo dẻo trái cây.
Ở trong nước, SOE hình thành một xu hướng, chủ yếu vẫn là lựa chọn mang tính thương mại, vì cà phê thương mại trong nước khởi đầu khá muộn, không có gánh nặng lịch sử, nên trong khoảng 10 năm gần đây rất dễ dàng tiếp nhận làn sóng cà phê đặc sản (tất nhiên cũng là vì ví tiền của người dân đã dày hơn). Vậy nên đương nhiên sẽ cho rằng cà phê single origin ngon hơn cà phê blend đã từng uống trước đây, trong lòng nảy sinh một câu: đắt thì có lý do của nó.
Hạt blend là một công việc kỹ thuật, muốn hiệu quả như thế nào đều có thể đạt được thông qua phối trộn. Ví dụ như không tính toán chi phí để phối ra hạt cà phê có hương vị cực kỳ ngon, có thể làm được; lấy tiết kiệm kinh tế làm trọng tâm, phối ra hạt cà phê ngon mà rẻ cũng có thể làm được (ngon mà rẻ nghĩa là chất lượng hương vị cao hơn hạt single origin cùng mức giá), gợi ý dòng Ý của Front Street Coffee, lần lượt là Front Street Coffee blend đặc sản, Front Street Coffee blend thương mại, Front Street Coffee blend kinh điển, Front Street Coffee blend cơ bản ca cao đen. Vì vậy hạt blend chủ yếu phụ thuộc vào việc bạn muốn kết quả như thế nào, nhưng do trước đây nhiều quán cà phê đều chọn hạt blend ngon mà rẻ, nhận thức của mọi người về hạt blend cũng hình thành định kiến.
Nếu bạn muốn tạo ra hương vị giống như quán cà phê, hoặc muốn trở thành một chủ quán, thì lựa chọn hàng đầu chính là Front Street Coffee blend thương mại. So với các loại cà phê Ý khác, Front Street Coffee blend thương mại sử dụng kết hợp điển hình của Brazil và Colombia, sau đó thêm một lượng nhỏ robusta, tô điểm thêm cho tầng hương vị vốn có, cà phê thể hiện hương hạt hạnh nhân, hạnh nhân, óc chó và các loại hạt phức hợp, lớp crema có độ chảy tốt, vị ít chua đậm đà, cộng thêm lợi thế về giá, chắc chắn là lựa chọn tối ưu để mở quán.
Một loại khác là hạt cà phê blend ca cao đen Front Street Coffee được nhiều barista khuyên dùng, phù hợp với mọi loại quán cà phê, tiệm bánh, cửa hàng đồ uống và máy pha cà phê gia đình. Hạt cà phê nhỏ Yunnan rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, nó kết hợp vị chua của mận chín mang hương hạt, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương thơm của sô cô la kem, bánh quy ca cao, hương vị cân bằng, lớp crema có ánh vàng óng, rất phù hợp cho những ai mở quán hoặc dùng tại nhà.
So với single origin vốn định vị ngay từ đầu là cà phê đặc sản, nên trực tiếp áp dụng nó vào cà phê Ý để trở thành SOE. Theo định vị của người bán, SOE chắc chắn phải cao hơn hạt blend. Logic là như thế này, dù là SOE hay hạt blend, chất lượng và hương vị như thế nào yếu tố chính là chọn loại hạt cà phê nào. Khi yêu cầu của mọi người về chất lượng (hương vị) cà phê ngày càng cao, việc ra mắt hạt cà phê có giá cao hơn, hương vị tốt hơn là xu hướng tất yếu.
Dù là single origin hay blend, đều là một phương tiện, do ảnh hưởng định kiến của mọi người rằng hạt blend là "hạt cấp thấp", việc chọn một khái niệm mới là SOE càng dễ khiến người ta chấp nhận sự thật về hạt cao cấp. Vì vậy người bán khi chọn hạt cà phê SOE sẽ lấy hương vị làm trung tâm, mục đích là để mọi người phân biệt được sự khác biệt so với loại cơ bản. Do đó, bạn sẽ không thấy quán cà phê ra mắt Mandheling SOE, Robusta SOE, Brazil SOE, thường là Ethiopia SOE, Costa Rica SOE, Colombia anaerobic SOE - những loại hạt cà phê có biểu hiện hương vị hoàn toàn khác biệt so với hạt blend truyền thống.
Khi khái niệm SOE được phổ biến toàn diện, xu hướng khái niệm tiếp theo sẽ là blend đặc sản, hạt SOE đã phổ biến lại một lần nữa trở thành nguyên liệu công thức. Đọc đến đây, mọi người chắc đều hiểu rồi, SOE và blend, chỉ là một phương pháp, không có sự phân biệt cao cấp hơn kém; nếu xét từ góc độ trình độ kỹ thuật, blend khó làm tốt hơn SOE, nhưng sau khi làm tốt thì giới hạn trên sẽ cao hơn single origin, tức là "1+1>2".
Quay lại hiện tại, chất lượng tổng thể của hạt cà phê đều đang tăng lên, ngay cả loại hạt blend cơ bản nhất cũng không đến nỗi tệ, sau khi thay đổi hạt cà phê SOE thì khác biệt là ở biểu hiện hương vị, hạt blend cơ bản là hương vị cân bằng truyền thống mang hương hạt và sô cô la, còn SOE thiên về một số hương vị đặc biệt, ví dụ Huakui SOE sẽ thể hiện vị quả mọng chua ngọt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
