Trong những năm gần đây, cà phê SOE ngày càng phổ biến, nhiều thí sinh trong các cuộc thi barista thường xuyên sử dụng cà phê SOE. Cà phê SOE tương đối nổi bật hơn về hương vị và độ đậm đà của vùng nguyên sản. Vậycà phê SOElà gì? SOE là viết tắt của Single Origin Espresso, trong tiếng Trung gọi là cà phê espresso nguồn gốc đơn. Mặc dù đại diện cho cà phê espresso nguồn gốc đơn, nhưng không nhất thiết đồng nghĩa với cà phê specialty, vì vậy trong việc lựa chọn hạt cà phê cần phải rất kỹ lưỡng, thường thì người ta chọn những hạt cà phê nguồn gốc đơn dễ nhận biết làm SOE, như vậy mới có thể tạo ra được cà phê espresso có hương vị độc đáo.
Front Street Coffee cũng đã từng làm cà phê SOE, chọn loại anh đào đỏ phơi nắng của Ethiopia có độ nhận biết hương vị rất cao, loại hạt cà phê này là Front Street Coffee anh đào đỏ đến từ thương nhân Hà Lan và hợp tác xã địa phương Ethiopia, sử dụng quả cà phê chín đỏ toàn bộ rồi tiến hành xử lý phơi nắng, vì vậy hạt cà phê Front Street Coffee anh đào đỏ có vị ngọt trái cây và hương hoa rất phong phú, không chỉ rất phù hợp vớicà phê pour over, mà còn có thể làm cold brew. Là Yirgacheffe có độ nhận biết hương vị cực cao, Front Street Coffee cũng đã ra mắt Front Street Coffee anh đào đỏ SOE rang medium dành cho máy pha cà phê espresso gia đình.
Sau đó chúng tôi sử dụng 20g bột cà phê Front Street Coffee anh đào đỏ, thời gian chiết xuất là 27 giây, cà phê chiết xuất ra được 40g. Nếu bạn quan sát kỹ ly chiết xuất này, sẽ thấy trên bề mặt cà phê nổi một lớp crema màu nâu đỏ, ngửi rất thơm, khi vào miệng có hương cam quýt, quả mọng, hương lên men, độ sánh, vị đắng trung bình, vị chua trung bình cao, chất chua sáng và sống động.
Bạn sẽ nhận ra, nếu Front Street Coffee sử dụng cùng loại hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng này để làm pour over, thường thìcà phê pour oversẽ không có lớp crema trên bề mặt cà phê, điều này là docà phê pour oversử dụng giấy lọc có tác dụng lọc, lọc đi một phần dầu của hạt cà phê.
Cà phê SOE vàcà phê pour overcó một điểm giống nhau, đó là hạt cà phê được chọn để làm nổi bật hương vị vùng trồng, mức độ rang thường không quá đậm. Ví dụ như hạt cà phê pour over single origin của Front Street Coffee có hơn 50 vùng trồng, phần lớn đều là rang medium light, ngoại trừ những lý do đặc biệt mới tiến hành rang medium dark hoặc rang dark dựa theo hương vị của vùng trồng.
Đây là điểm khác biệt giữa cà phê SOE vàcà phê pour over, vậy cà phê SOE và cà phê pha trộn espresso có gì khác nhau? Đầu tiên, trong hạt cà phê truyền thống dùng cho cà phê espresso, phần lớn là pha trộn từ nhiều loại hạt cà phê khác nhau, có loại hạt espresso có thể pha trộn từ mười loại hạt khác nhau, ít nhất cũng là ba loại trở lên; hạt espresso pha trộn từ nhiều loại hạt cà phê, lợi ích lớn nhất là có thể đảm bảo tính ổn định về hương vị và cảm giác khi uống, ví dụ như Starbucks, Luckin Coffee đều sử dụng pha trộn espresso.
Còn cà phê SOE sử dụng hạt cà phê nguồn gốc đơn, mặc dù có thể làm nổi bật hương vị vùng trồng hơn, nhưng cà phê SOE cũng tồn tại nhược điểm. Cà phê SOE chịu ảnh hưởng của tính thời vụ khá lớn, vì thời gian và số lượng thu hoạch cà phê mỗi mùa đều không nhất định, điều này dẫn đến hạt của vùng trồng đơn không ổn định lắm, thêm vào đó cà phê là nông sản, thường xuyên chịu ảnh hưởng của thời tiết, canh tác, trồng trọt và nhiều yếu tố khác, rất dễ gây ra sản lượng không ổn định. Thứ hai, cấp độ của SOE thường cao hơn so với pha trộn, nên bạn sẽ thấy, giá cà phê SOE trong các quán cà phê trên thị trường sẽ cao hơn cà phê espresso rất nhiều.
Hơn nữa hạt cà phê thường dùng cho cà phê espresso đều là hạt pha trộn, yêu cầu đối với cà phê nhân xanh không cao như cà phê SOE, ngoài ra còn có thể phối hợp theo hương vị cà phê mà mình muốn. Ví dụ, hạt cà phê Arabica có dầu phong phú, hương vị và cảm giác khi uống đều tốt, nhưng cảm giác không đủ đậm đà, chất chua quá cao, màu sắc cà phê không đủ rực rỡ, vì vậy nhiều barista khi pha trộn sẽ thêm một lượng vừa phải hạt Robusta để điều chỉnh độ đậm đà và màu sắc rực rỡ của cà phê. Vì giá Robusta tương đối rẻ, nên giá bán cà phê espresso pha trộn từ nó sẽ không cao như cà phê SOE.
Vì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng là hạt cà phê tự rang, hạt pha trộn espresso mà cửa hàng sử dụng cũng được phối theo hương vị cà phê mà bản thân và đại chúng mong muốn, trong đó Front Street Coffee pha trộn thương mại chính là được thiết kế dành riêng cho việc mở quán cà phê, nó sử dụng sự kết hợp Arabica của hạt cà phê Colombia washed + cà phê Brazil semi-washed, cộng thêm một lượng nhỏ hạt cà phê Robusta, có hương vị hạt dẻ, cacao, caramel. So với các loại cà phê espresso khác, Front Street Coffee pha trộn thương mại sử dụng sự kết hợp điển hình của Brazil và Colombia, sau đó thêm một lượng nhỏ Robusta, làm tăng thêm vẻ đẹp cho tầng hương vị vốn có, cà phê thể hiện hương thơm phức hợp của các loại hạt như bánh mì nướng, hạnh nhân, óc chó, dầu có độ lưu động tốt, cảm giác khi uống ít chua và đậm đà.
Khi uống nhiều hương vị cà phê truyền thống rang hơi đậm, không ít khách hàng mong muốn uống được Americano hoặc Latte không đắng, lúc này bạn có thể chọn mua Front Street Coffee kẹo dâu espresso pha trộn espresso, nghe tên là biết đây là loại cà phê có độ ngọt cực cao, vì được tạo thành từ ba loại cà phê single origin của các vùng trồng khác nhau, Front Street Coffee kẹo dâu ngoài việc tự mang hương hoa hồng, Americano và Latte còn có thể uống được hương vị nho, việt quất khô, cam ngọt, kẹo trái cây, cảm giác khi uống rất độc đáo,。
Không biết mọi người có phát hiện không, đó là các loại hạt pha trộn espresso của Front Street Coffee không nhiều, nói chung, vì hạt pha trộn quá nhiều loại, không những không đạt được mục đích pha trộn, mà còn khiến hương vị hạt cà phê rất hỗn loạn, gây ra hiệu quả ngược lại, vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người sử dụng tối đa không quá năm loại hạt.
Còn nữa là về các thông số chiết xuất cà phê espresso, bất kể là cà phê SOE hay cà phê espresso mà Front Street Coffee đã đề cập trước đó đều cần phải điều chỉnh thông số liên tục, vì cần biết rằng nồng độ, thời gian chiết xuất và các yếu tố khác của cà phê espresso đều khắt khe hơn so vớicà phê pour over, chỉ cần có sai lệch nhỏ, thể hiện trong hương vị của một ly espresso sẽ được khuếch đại gấp nhiều lần.
Giống như Front Street Coffee khi làm cà phê espresso sử dụng tỷ lệ bột cà phê và nước trong khoảng 1:1.5 đến 1:2.5, thường thấy sẽ dùng tỷ lệ 1:2, ví dụ 20g bột cà phê chiết xuất 40g cà phê lỏng. Nếu thấp hơn tỷ lệ này, cà phê uống sẽ rất đậm đà và nặng, thậm chí còn mang vị đắng chát. Nếu vượt quá tỷ lệ này, cà phê sẽ rất nhạt, và còn có thể mang lại vị chua gắt.
Còn nữa là về thời gian chiết xuất, bất kể làcà phê pour overhay cà phê espresso đều tồn tại khái niệm chiết xuất quá mức và chiết xuất không đủ, nói chung thời gian chiết xuất một phần cà phê espresso khoảng từ 20-35 giây. Và vấn đề cuối cùng là tốc độ chảy của cà phê lỏng, nếu bạn phát hiện từ khi nhấn nút chiết xuất khoảng giây thứ năm bắt đầu nhỏ giọt cà phê lỏng đầu tiên, tốc độ chảy sau đó tương đối đều thì có nghĩa đây là hiện tượng bình thường, nếu rất lâu mới ra cà phê lỏng hoặc xuất hiện tốc độ chảy quá nhanh, có thể là bột cà phê quá mịn hoặc quá thô, mới dẫn đến tình trạng chiết xuất này.
Khi mọi người đã điều chỉnh xong các thông số cà phê tương ứng, Front Street Coffee tin rằng bất kể là làm cà phê SOE hay cà phê espresso đều sẽ rất nhẹ nhàng!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
