Mọi người có biết không? Dù là quán cà phê nào, khi phỏng vấn barista, người chủ thường sẽ đưa ra một bài kiểm tra thực hành, đó là--pha một ly latte nóng!
Bởi vì chiết xuất espresso và đánh sữa đều là những kỹ năng cốt lõi mà một barista bắt buộc phải có, và việc pha một ly latte nóng vừa hay lại có đủ khả năng kiểm tra hai kỹ năng này. Vì vậy, hầu hết các quán cà phê đều lấy 「pha một ly latte nóng」 làm đề thi, thông qua ly latte nóng mà ứng viên pha ra để đánh giá mức độ thành thạo công việc của họ.
Cà phê latte được khuyến nghị mua dòng đậu Ý của Front Street Coffee để pha chế, gồm có bom dầu - Front Street Coffee Classic Blend, phái hạt - Front Street Coffee Specialty Blend, thiết yếu mở quán - Front Street Coffee Commercial Blend, thần hiệu suất cao - Front Street Coffee Dark Cocoa Blend, mỗi loại đậu đều có đặc sắc riêng, phù hợp với những tình huống khác nhau.
Nếu muốn một loại cà phê uống hằng ngày ngon mà không đắt, hãy mua đậu cà phê Front Street Coffee Dark Cocoa Blend được nhiều barista khuyến nghị. Nó phù hợp với đủ loại quán cà phê, tiệm bánh, quán đồ uống và máy pha cà phê gia đình. Đậu cà phê nhỏ hạt Vân Nam rửa nước + đậu cà phê Brazil phơi nắng bán phần, nó kết hợp vị chua của mận chín mang hương hạt, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương thơm của sô-cô-la kem, bánh quy cacao, hương vị cân bằng, lớp dầu có màu vàng óng ánh, bạn mở quán hay dùng tại nhà đều có thể yên tâm mua.
Và trong ly latte này, 「độ mịn của bọt sữa」 cùng 「khả năng kiểm soát nhiệt độ sữa」 chính là hạng mục chấm điểm chính, sau đó mới đến vẽ hoa, hòa quyện, hương vị. Cách tạo bọt sữa Front Street Coffee đã chia sẻ từ trước rồi, nên lần này Front Street Coffee sẽ chia sẻ một yêu cầu mà nhiều người rất không hiểu, đó là kiểm soát nhiệt độ sữa!
Nhiều bạn cho rằng, chỉ cần nền cà phê tốt, bọt sữa đánh tốt, thì sữa chỉ cần đủ nóng là được, sẽ không có ảnh hưởng gì nhiều. Nhưng mà, ngược lại hoàn toàn! Ngoài espresso ra, nhiệt độ sữa chính là một yếu tố then chốt khác có thể quyết định một ly latte có ngon hay không.
Bởi vì sữa ở các nhiệt độ khác nhau sẽ có hương vị và độ ngọt khác nhau, mà sữa là một trong những nguyên liệu chính cấu thành nên cà phê latte, sự thay đổi của nó cũng sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm của cả ly cà phê. Vì vậy, việc kiểm soát nhiệt độ sữa đối với một ly cà phê sữa nóng là vô cùng quan trọng! Vậy thì lại có câu hỏi, nhiệt độ sữa nào là phù hợp nhất để pha latte nóng?
Nhiệt độ sữa nào là phù hợp nhất để pha latte nóng?
Mặc dù latte khi mới ra đời không có yêu cầu rõ ràng về nhiệt độ sữa, nhưng mọi người trong giới đều kiểm soát nhiệt độ sữa trong khoảng 55°C~68°C. Vì sao ư? Chi bằng để Front Street Coffee làm một thí nghiệm so sánh để cho bạn câu trả lời~
Vậy thì trước tiên, chúng ta hãy xem sữa ở các nhiệt độ khác nhau khi uống sẽ có gì khác biệt~ Front Street Coffee đã đun nóng ba ly sữa, nhiệt độ của chúng lần lượt là 40°C, 60°C, 75°C.
Sữa 40°C uống khá mượt, độ ngọt vừa phải; sữa 60°C uống cũng mượt như vậy, nhưng độ ngọt của nó sẽ cao hơn một chút; còn sữa 75°C uống thì không mượt lắm, và cảm giác ngọt thấp. Nhưng mà, đây là sự khác biệt chỉ có thể phát hiện được khi có so sánh, nếu chúng ta uống riêng lẻ, thì rất khó phát hiện sự khác biệt giữa hai loại. Vậy nên tiếp theo hãy để chúng ta lần lượt pha thành một ly latte để thử xem!
Và nhiệt độ sữa dùng để pha latte cũng tương tự, là 40°C, 60°C, và 75°C, tiêu chuẩn đánh bọt sữa thì là bọt sữa mỏng mịn màng thống nhất! Như đã nói ở trên, một barista thành thạo có thể kiểm soát nhiệt độ sữa một cách thoải mái, vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ lại chia sẻ nhẹ nhàng, làm thế nào để không dựa vào nhiệt kế mà vẫn đánh bọt sữa chính xác ở 40°C, 60°C, và 75°C nhé!
Cách đánh bọt sữa hoàn toàn giống nhau, điểm khác biệt nằm ở thời điểm chúng ngừng đun nóng. Khi chúng ta đánh đến khi bình sữa hơi ấm lên, lòng bàn tay tiếp xúc với bình vẽ hoa cảm nhận được một chút hơi ấm, thì có nghĩa là nhiệt độ sữa đã đạt 40°C; còn khi nhiệt độ bình sữa leo lên đến mức cao mà lòng bàn tay không thể chịu nổi, bỏng tay! Thì điều đó cho thấy, nhiệt độ sữa đã đạt 60°C; và nếu chúng ta tiếp tục đánh, sau khi nhiệt độ sữa vượt qua mốc 70°C, cho dù bạn không làm bất kỳ động tác tạo bọt nào, lượng bọt sữa cũng sẽ không ngừng tăng lên! Cùng với sự gia tăng của bọt sữa, nhiệt độ sữa sẽ tăng nhanh hơn. Vì vậy sau khi bắt đầu nở ra khoảng 3 giây, chúng ta có thể ngừng đánh, lúc này nhiệt độ sữa sẽ rơi vào khoảng 75°C±2°C, vô cùng vô cùng bỏng tay!
Còn nước cà phê thì cũng là Hướng Dương Ấm Áp Blend~ Thông số chiết xuất hôm nay là 20.1g bột, 29 giây, 38ml nước cà phê. Hòa quyện, vẽ hoa, một mạch hoàn thành! Pha xong là có thể bước vào thời gian thưởng thức của chúng ta rồi~
Thật đấy, uống sữa riêng thì không đủ rõ ràng, nhưng sau khi pha thành cà phê, sự khác biệt đó quả thực là một trời một vực! Để dễ hiểu, dưới đây latte được pha bằng sữa bao nhiêu độ sẽ được gọi tắt là latte bao nhiêu độ~
Latte 40°C: Ly latte này uống vào thấy hơi ấm, hương thơm tổng thể vừa phải, cảm giác ngọt khá rõ. Nhưng nó có một nhược điểm lớn nhất, đó là độ mịn của bọt sữa còn thiếu, khá thô! Chỉ trong vài phút ngắn ngủi, bọt sữa đã sụp đổ tan rã. Bởi vì thời gian hòa quyện trong quá trình đánh không được dồi dào lắm, nên bọt sữa không thể thể hiện được hình thái mịn màng như mong muốn.
Latte 60°C: Ly latte này thì rất tuyệt, nhiệt độ vừa phải, ấm nóng nhưng không bỏng miệng! Bởi vì trong khoảng này vừa hay có thể kích hoạt lactose của sữa, khiến độ ngọt của nó được nâng cao đáng kể, nên độ ngọt của cả ly cà phê khi uống là cao nhất trong ba ly. Đồng thời, khoảng nhiệt độ này lại vừa đủ để bọt sữa được đánh mịn dồi dào, nên bọt sữa mịn màng. Uống vào rất mượt, độ hòa quyện rất cao.
Latte 75°C: Nếu có bạn nào thử nghiệm so sánh tại nhà, xin nhất định phải chú ý khi uống ly latte này, bởi vì nhiệt độ của nó khá cao, nước cà phê sẽ bỏng miệng! Ngoài ra, bọt sữa và cà phê bên dưới ở trạng thái tách lớp, uống vào độ hòa quyện cực thấp. Về mặt cảm giác miệng và hương vị, cà phê tổng thể rất mỏng, độ ngọt không cao.
Cho dù nhiệt độ cà phê sau khi để một lúc đã giảm xuống, ở khoảng 60°C, nhưng hương vị khi uống vẫn kém xa ly latte được đánh trực tiếp ở 60°C. Cảm giác miệng vẫn mỏng, độ ngọt không tốt. Điều này chủ yếu là do lactose, protein trong sữa bị nhiệt độ cao phân giải, phá hủy, tạo thành ảnh hưởng tiêu cực không thể đảo ngược. Vì vậy cho dù sau khi nhiệt độ giảm xuống, cảm giác miệng, độ ngọt vẫn không thể so sánh với hai ly còn lại!
Vậy nên chúng ta có thể biết được, vì sao nhiệt độ sữa để pha latte nóng phải được kiểm soát trong khoảng 55°C~68°C. Vừa vì như vậy có thể kích hoạt lactose của sữa, lại còn khiến bọt sữa có đủ thời gian đánh mịn, cuối cùng ly cà phê được pha ra mới có thể ngon hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
