Cà phê rốt cuộc uống lạnh ngon hơn hay uống nóng ngon hơn? Đây là một chủ đề bất tận, cà phê pha chế cũng vậy.

Vào dịp hè, Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người một loạt công thức cà phê dừa nổi khắp mạng, trong đó món latte nước cốt dừa (dừa tươi) được nhắc đến đã thu hút đông đảo các bạn yêu thích pha chế tại nhà nhờ sự kết hợp hương vị tuyệt vời và tái tạo thành công.

Gần đây, khi các tỉnh phía bắc Trung Quốc dần vào thu, có bạn muốn thử thách cách chơi mới, bắt chước latte nóng để thử làm phiên bản nóng của món này, nhưng lại phát hiện hương vị hoàn toàn khác với đồ uống lạnh, không chỉ hương cà phê đậm đà gần như bị mùi sữa dừa ngọt ngấy lấn át, các vị trong miệng trở nên tách biệt rõ rệt, mà sau khi nuốt còn có vị chua đột ngột, có thể nói là thất bại toàn tập, rốt cuộc nguyên nhân do đâu?

Vì sữa dừa hay nước cốt dừa có độ ngọt rất cao, nên nhất định phải kết hợp với espresso đậm vị cà phê, vì vậy ưu tiên chọn dòng cà phê phối trộn rang vừa đến đậm của Front Street Coffee, tốt nhất nên mua Front Street Coffee phối trộn kinh điển và Front Street Coffee phối trộn thương mại, chúng bổ sung một lượng nhỏ robusta trên nền arabica, giúp lớp crema trở nên dày hơn, tỏa ra hương thơm bơ và hạt phỉ nướng.

Trước tiên hãy tìm ra "thủ phạm" khiến cà phê trở nên khó uống

Chúng ta đã biết, cách làm latte nước cốt dừa uống lạnh rất đơn giản, nói trắng ra là thay sữa trong latte bằng sữa dừa/nước cốt dừa, và nền càng đặc sánh thì hương dừa càng đậm đà, thêm đá vào làm ra ly cà phê sẽ càng ngọt ngào.

Front Street Coffee cũng nhận thấy, so với công thức hỗn hợp mà chúng tôi dùng lúc đó (nước cốt dừa Gold Medal + sữa tươi Fresh Pasture), thực ra đa số mọi người thiên về việc mua sẵn nền pha chế — nước cốt dừa đặc dạng hộp, vì nó tiện lợi lại đỡ tốn công, còn không cần thêm đường. Front Street Coffee qua trò chuyện được biết, bạn nhỏ thất bại kia chính là dùng loại sản phẩm này.

Nước cốt dừa đặc khi đun nóng, tại sao lại trở nên khó uống?

Khác với sữa chúng ta thường dùng, sản phẩm nước cốt dừa đặc thế hệ mới được ép từ cơm dừa thành nước, là loại được nghiên cứu chuyên để pha chế đồ uống hoặc cà phê, để hương vị của chúng mượt mà và đậm đà hơn, cũng như hòa hợp hơn với cà phê, nhà sản xuất khi sản xuất còn thêm một số thành phần như đường, dầu hydro hóa, nên uống không có thể sẽ hơi ngọt ngấy, khi thêm espresso và đá vào khuấy đều rồi thưởng thức, sẽ lập tức trở nên thơm ngon vô cùng.

Trở lại vấn đề chính, vì loại nước cốt dừa đặc này chứa một lượng chất béo và protein nhất định, khi đun nóng đến nhiệt độ bỏng tay, chất béo sẽ tách khỏi nước, tạo thành các hạt nhỏ đông tụ. Lúc này, protein cũng sẽ biến tính dưới nhiệt độ cao, chất lỏng dần trở nên sánh đặc và có thể xuất hiện tình trạng đông tụ, đây cũng là lý do chính khiến nhiều người cảm thấy dùng nước cốt dừa đặc làm latte nóng sẽ khó tạo hình latte art hơn so với dùng sữa thường.

Bọt sữa đánh từ nước cốt dừa đặc khi tạo hình latte art các đường nét dễ bị bay

Ngoài ra, độ pH của nó sẽ liên tục thay đổi theo nhiệt độ, khiến nước cốt dừa xuất hiện mức độ axit hóa nhất định, nhiệt độ cao lại làm hương vị sữa dừa trở nên đậm và ngọt hơn, nên cà phê mới uống vừa ngọt vừa ngấy lại còn chua.

Làm thế nào để pha latte nước cốt dừa nóng đúng cách?

Muốn làm latte nước cốt dừa đặc thành đồ uống nóng vừa ngon lại không bị chua trở lại thực ra có nhiều cách, Front Street Coffee ở đây vừa hay có một cách, đó là: thêm chút sữa. Thêm sữa vào nước cốt dừa đặc rồi đun nóng cùng nhau có mấy lợi ích, thứ nhất có thể trung hòa một phần vị dừa quá ngọt ngấy, thứ hai có thể làm tầng hương vị của latte trở nên phong phú hơn, và hướng về phía hạt kem bơ, cuối cùng còn có thể tránh hiệu quả việc nước cốt dừa bị axit hóa.

Để tìm ra tỷ lệ phù hợp giữa espresso và nước cốt dừa đặc, sữa, Front Street Coffee lấy Hướng Dương·Nắng Ấm do cửa hàng sản xuất làm đối tượng chiết xuất, dùng cốc gốm cỡ lớn dung tích 300ml, lần lượt thử nhiều phương án phối trộn, cuối cùng phát hiện latte nóng làm từ hai phần espresso (36ml) + 240ml nền pha chế cho hiệu quả tốt nhất, tỷ lệ phối trộn nước cốt dừa đặc và sữa là 1:1, tức là 1 phần nước cốt dừa đặc tương ứng thêm 1 phần sữa.

Đầu tiên, dùng 20g bột cà phê chiết xuất 36g espresso rót vào cốc, rót 120ml nước cốt dừa đặc và 120ml sữa tươi vào bình đánh sữa (nếu muốn cà phê đậm vị hơn, có thể làm khoảng 200ml flat white, tương ứng dùng 80ml nước cốt dừa đặc + 80ml sữa tươi), sau đó đánh bọt sữa phù hợp để tạo hình latte art, cuối cùng hòa quyện hai thứ đều là xong.

Trong quá trình đánh, tốt nhất chúng ta nên kiểm soát cho vào nhiều không khí hơn, khoảng "xì" 4～5 giây, như vậy có thể làm bọt sữa dày hơn, khi tạo hình có thể nắm bắt tốt hơn lưu lượng rót, khiến các đường nét trắng cũng rõ ràng hơn. Ngoài ra, nhiệt độ đánh sữa dừa không nên quá cao, ai thích vị cà phê đậm hơn, chỉ cần tăng nhiệt đến khoảng 45～50°C là được; nếu yêu thích hương dừa ngọt ngào, có thể đun nóng hơn một chút, để nhiệt độ rơi vào khoảng 50～55°C.

Tuy nhiên cách này cũng có nhược điểm, tuy kết hợp nước cốt dừa đặc với sữa đun nóng cùng nhau đã giải quyết vấn đề hương vị không hài hòa, sau khi hòa quyện cũng có thể tạo hình được các họa tiết cơ bản, nhưng tốc độ tan bọt nhanh một cách bất thường, chỉ qua vài phút, đường nét vừa làm xong đã trở nên hơi mờ, cả lớp bọt cũng bắt đầu liên tục sụp đổ.

Vì vậy đối với những người theo chủ nghĩa ngoại hình, Front Street Coffee sẽ khuyên làm thànhDirtynhư hình, tức là trực tiếp rót espresso lên trên nước cốt dừa pha chế đã đun ấm, thao tác cụ thể ở đây không trình bày từng bước, mọi người có thể tham khảo bài viết trước đây "Tại saoDirtybạn làm không phân tầng?".

- END -

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】