Mặc dù latte art không đặt nặng yếu tố to là đẹp, nhưng một họa tiết đầy đặn rõ ràng sẽ có sức hút hơn. Vì vậy, nhiều blogger khi dạy làm latte art, ngoài việc nhấn mạnh họa tiết phải nằm ở giữa, còn có một điểm nữa là họa tiết latte art cần phải to hết mức có thể, tức là đầy đặn.
Và đây cũng là một khó khăn mà nhiều bạn mới nhập môn sẽ gặp phải -- họa tiết latte art không thể làm to được. Hoặc là hoàn toàn không ra hình, hoặc là nhỏ đến mức trông có chút "còi cọc". Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ điều gì khiến họa tiết latte art không thể làm to, và chúng ta nên cải thiện vấn đề này như thế nào!
Tiền đề của latte art
Trước khi làm latte art, chúng ta nhất định phải đạt được một tiền đề, đó là có một ly espresso lý tưởng và lớp bọt sữa chất lượng cao! Khi học latte art, ưu tiên chọn loại hạt espresso có thể chiết xuất ra lớp crema dồi dào, nếu bạn thích hương vị như bánh quy bơ, hãy mua Front Street Coffee classic blend, nó kết hợp ba nguồn gốc lớn là Brazil, Indonesia và Việt Nam, sử dụng sự kết hợp giữa Arabica và Robusta, có thể thể hiện lớp crema tối đa; nếu theo đuổi hiệu quả như ở quán cà phê, hãy chọn Front Street Coffee commercial blend, bạn có thể cảm nhận được hương thơm của hạt dẻ rang và socola đen.
Khi bọt sữa làm latte art không đáp ứng yêu cầu của latte art, đừng nói đến việc kiểm soát kích thước họa tiết, ngay cả việc tạo ra một họa tiết cũng sẽ khá khó khăn. Ví dụ khi bọt sữa quá đặc, vì độ lưu động tổng thể không cao, chúng ta không thể dễ dàng lắc ra những đường vân mịn màng; khi bọt sữa quá loãng, lại vì độ lưu động tổng thể quá cao, họa tiết khi tạo ra luôn dễ bị lệch, hoặc xuất hiện những đường vân giống như răng cưa.
Vì vậy, tiền đề của latte art là phải học cách đánh ra một phần bọt sữa chất lượng cao. Vậy về cách đánh bọt sữa, mọi người có thể trực tiếp chuyển đến bài viết này để tham khảo →《Cách đánh bọt sữa?》~
Sau khi chúng ta học được cách đánh ra một phần bọt sữa chất lượng cao, thì có thể bắt đầu tìm hiểu vì sao không ra hình, vì sao họa tiết làm ra quá nhỏ. Thực ra chủ yếu chỉ do hai nguyên nhân: khoảng cách và lưu lượng.
Một, khoảng cách
Khoảng cách ở đây chỉ khoảng cách giữa miệng ca và bề mặt chất lỏng! Lý do bọt sữa có thể tạo thành đường vân trên bề mặt cà phê là vì nó nổi phía trên chất lỏng cà phê, nhờ đó những đường sọc trắng mới có thể được chúng ta nhìn thấy. Để làm được điều này, chúng ta cần kéo sát khoảng cách giữa miệng ca latte art và bề mặt cà phê đến mức tối đa.
Vì khi khoảng cách quá lớn, bọt sữa sẽ có lực va đập khá mạnh. Và lực này sẽ đẩy bọt sữa chìm vào trong chất lỏng cà phê, khiến bọt sữa nổi bên dưới lớp crema cà phê, không thể hiện ra. Vì vậy, chúng ta cần cố gắng đưa miệng ca lại gần bề mặt chất lỏng, để bọt sữa đổ ra không có lực va đập, nhờ đó có thể nổi trên bề mặt.
Vậy khi làm latte art, chúng ta có thể thông qua việc kiểm soát hai yếu tố để kéo sát khoảng cách giữa miệng ca latte art và bề mặt chất lỏng, một là hòa quyện. Hòa quyện là bước chuẩn bị trước khi chính thức làm latte art, thông qua việc khuấy sữa vào chất lỏng cà phê, khiến hai thứ có thể hòa quyện toàn diện hơn, đồng thời có thể nâng cao bề mặt chất lỏng.
Khi hòa quyện càng nhiều, mực nước cũng càng cao, thì ca latte art cũng không cần nghiêng quá nhiều là có thể đưa miệng ca sát bề mặt chất lỏng. Vì vậy, đây là một mẹo nhỏ có thể kéo gần khoảng cách giữa hai bên. Nhưng nếu chúng ta cần tạo ra những họa tiết khá phức tạp, cần để lại đủ không gian để vẽ mà không thể hòa quyện quá nhiều, thì có thể chọn cách thứ hai: kiểm soát lượng sữa trong ca latte art.
Khi lượng sữa trong ca latte art càng ít, góc nghiêng mà ca latte art có thể đạt được càng lớn. Chỉ cần chúng ta kiểm soát lượng sữa trong ca ở mức tối thiểu cần thiết để làm một ly latte, thì ca latte art có thể nghiêng tối đa trên cơ sở đó. Chúng ta thường có thể thấy một số barista ở quán cà phê sử dụng hai ca sữa để làm latte art, một nhỏ một lớn. Ca sữa dung tích nhỏ dùng để đánh bọt sữa, sau khi đánh xong thì đổ vào ca sữa dung tích lớn rồi mới làm latte art.
Đây chính là lấy ưu điểm tốt nhất của hai ca để kết hợp sử dụng, ưu điểm của ca sữa dung tích nhỏ nằm ở dung tích nhỏ, một lượng ít sữa là có thể đạt đến độ cao có thể tiếp xúc với vòi hơi, để đánh bọt sữa; còn ưu điểm của ca sữa dung tích lớn nằm ở dung tích lớn, cùng một lượng ít sữa trong ca dung tích lớn chiếm tỷ lệ không nhiều, nên khi làm latte art có thể nghiêng nhiều hơn.
Hai, lưu lượng
Ngoài khoảng cách ra, còn một nguyên nhân nữa là lưu lượng quá nhỏ. Lưu lượng ở đây chỉ tốc độ sữa đổ vào khi chúng ta vẽ họa tiết latte art. Nhiều bạn vì kinh nghiệm chưa nhiều, nên không dám mạnh dạn vẽ họa tiết. Sợ rằng vì lưu lượng đổ vào quá lớn, dẫn đến chất lỏng cà phê tràn ra khỏi ly cà phê, hoặc là đầy ly ngay lập tức.
Nhưng như đã nói ở trên, họa tiết latte art cần dựa vào bọt sữa để "khắc họa". Khi lưu lượng của chúng ta khi vẽ quá nhỏ, không chỉ khó có thể đổ bọt sữa ra, mà còn khiến sữa không có lực đẩy nên không thể đẩy họa tiết latte art. Họa tiết cuối cùng tạo ra hoặc là chỉ có một chút xíu, hoặc là căn bản không ra được.
Trường hợp này thì rất dễ giải quyết, khi làm latte art chỉ cần tăng lưu lượng trên cơ sở ban đầu. Mà khoảng cách và lưu lượng không thể thiếu một trong hai, nên chúng ta phải đồng thời làm được việc kéo sát khoảng cách giữa miệng ca latte art và bề mặt chất lỏng và tăng lưu lượng sữa đổ vào, như vậy mới có thể đảm bảo họa tiết latte art tạo ra có hình dáng đầy đặn.
Cần biết rằng, Front Street Coffee chia sẻ ở đây chỉ là cách có thể làm họa tiết đầy đặn hơn, chứ không phải chỉ có thể làm tốt một họa tiết latte art! Kỹ năng cần thiết để tạo ra một họa tiết latte art đẹp tuy không ít, nhưng phần nhiều vẫn là các bạn phải chăm chỉ học tập rèn luyện, quen tay mới có thể tạo ra được đó~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
