Có thể vì ý nghĩa tốt đẹp, cũng có thể vì hương vị thơm ngon dễ ăn, vào mỗi dịp lễ Tết, chúng ta luôn có thể thấy hình bóng của hạt dẻ cười trên đĩa trái cây của mọi nhà. Chắc hẳn mọi người cũng đã nhận ra, trong hai năm gần đây, các sản phẩm liên quan đến "hạt dẻ cười" ngày càng nhiều. Từ bánh ngọt, bánh mì cho đến cà phê, đâu đâu cũng có. Điều này cho thấy rõ rằng các sản phẩm làm từ hạt dẻ cười có lượng người hâm mộ không nhỏ, hương vị và vẻ ngoài của sản phẩm đều có thể là lý do khiến người ta say mê.
Front Street Coffee đã thử qua nhiều loại cà phê hạt dẻ cười khác nhau tại các quán cà phê, như latte hạt dẻ cười, dirty hạt dẻ cười. Không ngoại lệ, gần như tất cả đều mang hương thơm hạt rất đậm đà. Khác với các loại cà phê hương vị trước đây được tạo nên bằng siro hương liệu, hầu hết cà phê hạt dẻ cười do các quán cà phê specialty phục vụ đều sử dụng bơ hạt dẻ cười để pha chế. Chính vì vậy, cà phê mới có thể tỏa ra hương thơm hạt đậm đà và tự nhiên hơn như thế.
Nếu phải nói về nhược điểm thì... đó là hơi đắt, dù sao nguyên liệu thô cũng không hề rẻ. Nhưng không sao, nếu tự làm thì chi phí vẫn không cao. Front Street Coffee hôm qua vừa dùng vũ lực "thuyết phục" bạn bè giao ra công thức làm cà phê hạt dẻ cười
, nên hôm nay sẽ chia sẻ với mọi người cách làm những ly cà phê hạt dẻ cười ngon tuyệt tại quán cà phê~
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một ly cà phê hạt dẻ cười không cần quá nhiều nguyên liệu, ngoài espresso, sữa, siro - những nguyên liệu cà phê cơ bản, thì còn có bơ hạt dẻ cười như Front Street Coffee đã nói ở trên, chỉ đơn giản vậy thôi (có thể kèm chút hạt dẻ cười nghiền nhỏ)! Tuy đơn giản, nhưng chúng ta vẫn cần lưu ý về việc chọn nguyên liệu, nếu không ly cà phê hạt dẻ cười làm ra sẽ luôn kém ngon một bước.
Bơ hạt dẻ cười: Đầu tiên là bơ hạt dẻ cười! Mở trang web mua sắm, chúng ta có thể thấy có rất nhiều lựa chọn bơ hạt dẻ cười. Ở đây, Front Street Coffee khuyên chọn loại bơ hạt dẻ cười phù hợp để nướng bánh, làm bánh ngọt (như loại "Chính Dung"). Bởi vì so với bơ hạt dẻ cười thông thường (gần giống dạng puree), chúng sẽ mịn hơn, dễ tan chảy hơn, và cà phê làm ra sẽ không bị ngấy.
Chọn hạt cà phê: Tiếp theo là chọn hạt cà phê. Vì hạt dẻ cười tỏa ra hương thơm hạt đậm đà, nên tốt nhất chúng ta nên dùng hạt cà phê rang medium-dark, rang dark để làm espresso.
Cà phê rang thiên về dark có hương thơm nướng phong phú, không chỉ không bị mùi hạt dẻ cười lấn át, mà vì loại hương khá tương đồng, còn giúp nâng cao hương thơm (khiến mùi hạt càng nổi bật hơn), có thể mua Front Street Coffee classic blend với lớp crema bùng nổ, Front Street Coffee commercial blend lựa chọn hàng đầu khi mở quán, Front Street Coffee dark cocoa blend giá cực tốt, Front Street Coffee specialty blend với gấp đôi hương hạt.
Chọn siro: Nhớ phải chuẩn bị siro nhé~ Bản thân bơ hạt dẻ cười tuy có chứa đường nhưng không nhiều! Nên chúng ta cần thêm siro để tăng độ ngọt cho cà phê. Về việc chọn siro, chúng ta có thể chọn siro đường mía cổ điển, cũng có thể chọn siro hương liệu (nhưng cũng phải chọn loại cùng loại hương thơm, như: hương hạt phỉ, hương toffee, v.v.).
Sữa thì chọn tự do theo loại cà phê muốn làm, sữa tươi, sữa tinh luyện đều được, ở đây Front Street Coffee không giải thích nhiều~ Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta có thể bắt đầu làm cà phê hạt dẻ cười rồi!
Cách làm cà phê hạt dẻ cười
Vì bơ hạt dẻ cười được thêm vào riêng, và hương vị phù hợp cả nóng lẫn lạnh, nên cà phê hạt dẻ cười không chỉ có thể làm dạng nóng mà còn có thể làm dạng lạnh. Nhưng cách làm của hai loại có chút khác biệt, chủ yếu là vì làm dòng cà phê hạt dẻ cười có một bước cốt lõi -- làm tan chảy bơ hạt dẻ cười.
Đây là bước vô cùng quan trọng, nếu không làm tan chảy hoàn toàn bơ, thì cà phê sẽ vì nồng độ hạt dẻ cười không đủ mà không cảm nhận được hương vị cốt lõi (mùi hạt dẻ cười). Không chỉ vậy, còn dễ khiến kết cấu trở nên thô ráp, có cảm giác hạt rõ rệt. Nên tiếp theo, Front Street Coffee sẽ lần lượt làm một ly latte hạt dẻ cười nóng và một ly dirty hạt dẻ cười, để giải thích chi tiết sự khác biệt chính khi làm~
Latte hạt dẻ cười nóng: Cách làm latte nóng tương đối đơn giản hơn nhiều, nguyên liệu chỉ cần thêm bơ hạt dẻ cười và siro vào nền latte thông thường. Nguyên liệu và thông số sử dụng: espresso 40ml (20g bột, chiết xuất 30 giây), sữa tươi 200ml, bơ hạt dẻ cười 12g, siro hương toffee Monin 5ml. Đầu tiên, chúng ta cho 12g bơ hạt dẻ cười vào ly shot hứng espresso, sau đó chiết xuất espresso.
Sau khi chiết xong, dùng chổi trà (chasen) khuấy đều, khuấy đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
Sau đó rót vào ly cà phê, thêm siro.
Tiếp theo có thể bắt đầu đánh sữa bọt, tạo hình latte art. Sau khi hoàn thành latte art, một ly latte hạt dẻ cười nóng đã xong!
Hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng là warm sun blend của quán, rang medium-dark, bản thân nó mang hương thơm đậm đà của whisky, vani, kem, sô-cô-la. Sau khi hòa quyện với mùi hạt dẻ cười, thật đúng như đã nói ở trên, hương hạt dẻ cười được khuếch đại! Biểu hiện hương vị: hương hạt dẻ cười, whisky, sô-cô-la, và chút ngọt của toffee. Kết cấu vô cùng đậm đà, rất tuyệt. Nhược điểm duy nhất là bọt sữa tan biến khá nhanh, để lâu nhìn không được đẹp mắt lắm~
Hạt dẻ cườiDirty: Cách làm dirty hạt dẻ cười thật ra cũng không rắc rối, chỉ là nếu muốn vẻ ngoài đẹp hơn thì cần thêm vài bước trang trí, như: bơ hạt dẻ cười chảy thành vệt trên thành ly, viền ly, dính hạt dẻ cười nghiền, v.v. Nếu không muốn thì có thể nhảy thẳng đến bước tiếp theo. (Cách làm latte hạt dẻ cười lạnh cũng giống, khác biệt là thêm đá hay không thêm đá)
Nguyên liệu và thông số sử dụng có chút thay đổi, lần lượt là: espresso 40ml (20g bột, chiết xuất 30 giây), sữa tươi 180ml, bơ hạt dẻ cười 15g, siro hương toffee Monin 8ml, nước nóng 10ml.
Đầu tiên, chúng ta cần làm tan chảy bơ hạt dẻ cười trước. Vì dirty coffee là một loại cà phê đá, và cần đạt hiệu ứng phân tầng nóng lạnh, nên không thể dùng espresso để làm tan chảy bơ hạt dẻ cười. Vì vậy, ở đây chúng ta cần dùng một ít nước nóng, khoảng 10ml để làm tan chảy bơ. Khuấy mạnh tay!
Sau khi khuấy xong thêm siro, sau đó rót vào một ly lớn trộn với sữa.
Sau khi trộn đều, chúng ta rót vào ly cà phê đã chuẩn bị sẵn, rồi bắt đầu chiết xuất espresso.
Theo các bước làm dirty coffee, để đạt được phân tầng nóng lạnh, chúng ta cần cố gắng giảm lực tác động khi rót espresso. Rút ngắn khoảng cách giữa vòi sữa và vòi cà phê, hoặc dùng thìa để giảm lực tác động của espresso đều được (nếu không biết làm, có thể xem bài viết về dirty để tìm hiểu nhé~). Sau khi chiết xong espresso, một ly dirty hạt dẻ cười đã hoàn thành!
Nếu muốn nó đẹp hơn, có thể rắc chút hạt dẻ cười nghiền lên bề mặt. Nhưng hậu quả của việc này là sẽ ảnh hưởng đến kết cấu, khiến người ta có cảm giác như đang uống thạch sương sáo (thật sự rất thực tế), nên mọi người tự cân nhắc có nên thêm hay không nhé~
Nói thật lòng, dirty hạt dẻ cười thể hiện vô cùng xuất sắc, rất được Front Street Coffee yêu thích. Một ngụm lớn xuống, trong khoang miệng lần lượt cảm nhận được sự ấm nóng của espresso và sự lạnh buốt của sữa hạt dẻ cười, vì thứ tự xâm nhập khác nhau, nên đầu tiên là hương vị espresso bùng nổ trong khoang miệng, whisky, vani, sô-cô-la, chút quả mọng, ngay sau đó là hương thơm đậm đà và vị ngọt của sữa hạt dẻ cười. Mỗi ngụm uống, tỷ lệ espresso giảm, tỷ lệ sữa tăng, mùi hạt dẻ cười ngày càng nổi bật, thật sự rất tuyệt!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
