Nhiều bạn vì hệ tiêu hóa không thể phân giải hoàn toàn thành phần lactose trong các sản phẩm từ sữa, nên sau khi uống dễ gặp các phản ứng tiêu hóa bất lợi, vì vậy đành phải nói lời chia tay với cà phê sữa thông thường. Nhưng không sao, vì đã không dung nạp lactose, thì chúng ta chỉ cần chọn loại "cà phê sữa" không chứa lactose là được~ Ví dụ như oat latte, chính là dùng loại sữa thực vật không chứa lactose thay thế sữa bò để tạo nên một loại "cà phê sữa" đặc biệt!
Lý do Front Street Coffee đặt dấu ngoặc kép cho hai chữ cà phê sữa không phải để nhấn mạnh hai chữ này, mà là vì sữa thực vật không phải là sản phẩm từ sữa theo đúng nghĩa, nên "cà phê sữa" làm từ chúng không thể coi là cà phê sữa thực sự!
Sữa thực vật là gì?
Sữa thực vật là loại đồ uống ngũ cốc được làm từ hạt (hoặc quả) thực vật giàu protein, chất béo cùng nước làm nền tảng, vì sự hiện diện của protein khiến màu sắc đồ uống trông gần giống màu trắng sữa của sữa bò, nên mới có tên gọi "sữa thực vật" (tham khảo sữa đậu nành là có thể hiểu được)
）。
Đậu nành, óc chó, đậu phộng, hạnh nhân, hạt phỉ đều là những nguyên liệu phổ biến của sữa thực vật! Tuy sữa thực vật có rất nhiều loại, nhưng nếu nói về sản phẩm sữa thực vật phổ biến nhất trong các quán cà phê, thì phải kể đến sữa yến mạch!
Sự nổi tiếng của sữa yến mạch không chỉ nhờ công lao của một thương hiệu chuỗi nọ, mà còn nhờ kết cấu của nó vốn đã đủ độc đáo. Khi thưởng thức trực tiếp, chúng ta có thể cảm nhận được hương ngũ cốc dồi dào cùng tầng tầng lớp lớp hương vị phong phú, kết hợp với cà phê thì càng thêm hài hòa. Cộng thêm đặc tính 0 lactose, mức độ phổ biến của oat latte trong những năm gần đây có thể nói là vô cùng rực rỡ.
Nhưng nhiều bạn đã phản hồi với bộ phận hậu đài của Front Street Coffee rằng, latte họ làm bằng sữa yến mạch không chỉ không ngon như tưởng tượng, mà còn có vị đắng rất rõ rệt, hoàn toàn không bằng latte làm từ sữa bò thông thường.
Thực ra cũng giống như việc dùng sữa bò làm latte cần chú ý nhiều chi tiết, dùng sữa yến mạch làm latte cũng cần chú ý nhiều chi tiết. Lấy latte làm ví dụ, nếu chúng ta áp dụng thẳng công thức latte thông thường để làm oat latte, thì thành phẩm cà phê tạo ra thực sự sẽ kém hơn nhiều.
Nhưng nếu chúng ta có thể thay đổi đôi chút quan niệm chế biến, thiết kế lại một công thức dành riêng cho oat latte, thì oat latte có thể sẽ ngon hơn cả bạn tưởng tượng~ Vì vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ, để làm một ly oat latte ngon thì có những chi tiết nào đáng để chúng ta lưu ý.
Điều cần lưu ý thứ nhất: Lựa chọn sữa yến mạch
Để làm ra một ly latte ngon, chúng ta sẽ đặc biệt tìm ra loại sữa bò phù hợp nhất với hương vị cà phê hiện tại để chế biến. Với oat latte cũng là đạo lý tương tự! Sữa yến mạch do các nhà sản xuất khác nhau tạo ra có sự khác biệt rất lớn về mùi vị và kết cấu, nên bước đầu tiên để làm tốt oat latte chính là chọn loại sữa yến mạch phù hợp!
Khi kết hợp với sữa yến mạch, hương vị của espresso nhất định phải đủ nổi bật, độ đậm đà tốt, như vậy mới có thể cân bằng với hương ngũ cốc. Để làm oat milk latte, barista khuyên dùng hai sản phẩm bán chạy là Front Street Coffee Classic Blend và Front Street Coffee Commercial Blend là phù hợp nhất, một loại kết hợp phong cách hoang dã của Brazil và Mandheling, một loại là công thức giàu hương các loại hạt, và trên nền tảng đó thêm một lượng nhỏ Robusta để tăng độ phong phú của lớp crema cũng như sắc vàng óng.
Nếu bạn thích hương các loại hạt phức hợp như hạnh nhân, hạnh nhân ngọt, óc chó, thì khuyên dùng Front Street Coffee Specialty Blend và Front Street Coffee Dark Cocoa Base Blend, cả hai đều chứa tỷ lệ lớn hạt cà phê Brazil, nên mang lại vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng vô cùng mượt mà. Trong đó, Front Street Coffee Specialty Blend mang hương các loại hạt, socola và caramel cùng độ chua thích hợp đặc trưng của cà phê Colombia; Front Street Coffee Dark Cocoa Base Blend thì kết hợp độ chua của mận chín Yunnan, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương socola kem, khẩu vị cân bằng, độ phù hợp cao, ngoài làm latte còn có thể pha chế các loại đồ uống espresso khác.
Khi làm oat latte tuyệt đối không dùng hạt cà phê rang nhạt, vì thời gian chịu nhiệt của chúng quá ngắn, độ cứng cao, chất gây chua nhiều, espresso dễ bị chiết xuất không đủ, kết hợp với sữa yến mạch dễ gây ra vấn đề cà phê nhạt nhẽo, chua chát kích thích.
Điều cần lưu ý thứ hai: Vấn đề tỷ lệ
Sau khi chọn xong sữa yến mạch, tiếp theo là vấn đề tỷ lệ. Tuy hương thơm của sữa yến mạch không yếu, nhưng độ ngọt của nó sẽ kém hơn sữa bò. Nếu chúng ta làm oat latte theo cùng tỷ lệ, thì hương vị cà phê sẽ nổi bật hơn một chút.
Vì vậy, chúng ta có thể tăng thích hợp tỷ lệ sữa yến mạch trong cả ly cà phê. Như vậy hương vị cà phê sẽ không dễ lấn át sữa yến mạch, uống vào tự nhiên cũng sẽ không đắng đến vậy~
Còn nữa, vì sữa yến mạch khi để yên lâu sẽ bị phân tầng, nên trước khi sử dụng, chúng ta cần lắc đều để khôi phục trạng thái, nhiều bạn làm không tốt oat latte chính là vì bỏ qua điểm này,
Điều cần lưu ý thứ ba: Vấn đề vẽ hoa
Đây là chi tiết cuối cùng cần lưu ý! Vì hàm lượng protein của sữa yến mạch thấp hơn sữa tươi thông thường, nên nó đánh bọt sẽ khó hơn. Nếu chúng ta khi làm cà phê sữa nóng dùng cách đánh sữa bò để đánh sữa yến mạch, thì rất có khả năng vì độ dày bọt sữa của sữa yến mạch không đủ mà khiến hình vẽ hoa bị trôi, không thành hình v.v.
Vì vậy, khi chúng ta đánh sữa yến mạch, có thể tăng độ dày bọt sữa lên một chút. Ví dụ độ dày bọt sữa của latte thông thường là khoảng 1cm, thì khi làm bằng sữa yến mạch có thể tăng thêm 0.5cm~1cm độ dày bọt sữa trên nền tảng đó, như vậy hình vẽ dễ thành hình hơn, và vị trí không dễ bị lệch~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
