Nhắc đến bạn đồng hành của cà phê, mỗi người trong lòng đều có thói quen riêng, những thực phẩm có hương vị ôn hòa và dễ kiếm như đường cát, sữa, sữa đặc, kem tươi từ trước đến nay luôn là lựa chọn hàng đầu trong ngày thường của mọi người.
Nhưng mỗi khi mọi người được hỏi cà phê có thể thêm mật ong không, thêm vào rồi uống có ngon không, có gây hại gì không, thì lại ngay lập tức lộ ra vẻ mặt đầy nghi hoặc, rồi lặng lẽ đi tìm bách khoa để xin đáp án, cuối cùng lại nhận được một đống ý kiến không thống nhất, trong chốc lát không biết nên nghe ai. Hôm nay Front Street Coffee sẽ đặc biệt nói về mật ong - người bạn đồng hành đầy tranh cãi của cà phê này nhé～
Cà phê có thể thêm mật ong uống cùng không?
Thực ra, thêm mật ong vào cà phê là một cách uống rất cổ xưa, cũng đã có lịch sử vài trăm năm rồi. Ví dụ trong bài viết 「Cà phê Vienna, nó hình như đã thay đổi rồi!!!」của Front Street Coffee, câu chuyện nguồn gốc của cappuccino cũng có bóng dáng của mật ong:
Dòng thời gian có thể truy ngược về năm 1684, người Ba Lan Kulczycki vì thành công giải cứu cuộc vây hãm Vienna mà được thưởng một khoản tiền thưởng hậu hĩnh, cùng với số lượng lớn hạt cà phê mà người Thổ Nhĩ Kỳ để lại sau thất bại. Thế là sau chiến tranh, ông ở lại Vienna mở một quán cà phê Blue Bottle. Để chiều theo khẩu vị của người Áo, ông nghĩ ra cách dùng túi vải lọc bỏ những cặn bột khó uống của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, rồi thêm kem tươi, mật ong và gia vị để làm phong phú hương vị, cách uống này nhanh chóng trở thành món khoái khẩu của người Vienna.
Là một chất tạo ngọt tự nhiên, mật ong từ lâu đã được dùng để tăng vị ngọt và hương thơm cho thức ăn. Nghiên cứu hiện đại cho rằng, mật ong chứa khoảng 70% glucose và fructose, còn chứa protein, muối vô cơ, axit hữu cơ và các chất khác, nên nó không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có tác dụng hỗ trợ trị liệu bằng thực phẩm rất tốt. Vậy nên với câu hỏi cà phê có thể thêm mật ong không, câu trả lời rõ ràng là có.
Thêm mật ong vào cà phê thế nào cho ngon?
So với các loại gia vị như đường cát, mật ong ngoài vị ngọt còn mang theo một mùi hương riêng biệt, ăn vào thấy thanh ngọt ấm áp, mật ong chất lượng cao còn tỏa ra hương hoa thanh nhã, nên khi chúng ta dùng mật thay đường thêm vào cà phê, không chỉ có thể tăng vị ngọt, nếu nắm bắt khéo léo, biết đâu còn có thể kết hợp với cà phê tạo ra một hương vị phức hợp hoàn toàn mới.
Để kết hợp với mật ong có thể chọn hạt cà phê rang vừa có hương vị cân bằng, làm pour-over nên dùng single origin có hương thơm nổi bật, ví dụ mua Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Queen Estate, Front Street Coffee 2013 Yunnan Typica, chúng mang hương vị hạt dẻ, độ ngọt vừa phải, có thể uống riêng cũng có thể thêm mật ong để điều vị.
Front Street Coffee biết được từ các bậc trưởng bối trong nhà rằng, thực ra nhiệt độ nước pha mật ong cũng rất có chú trọng, vì nhiệt độ quá cao sẽ phá hủy các chất dinh dưỡng không bền nhiệt trong mật ong như enzyme, vitamin, polyphenol, và nhiệt độ sôi sùng sục sẽ khiến mật ong bị chua, dẫn đến hương vị kém đi. Hiện nay, nghiên cứu chủ lưu cho rằng pha mật ong với nhiệt độ nước dưới 60℃ có thể tránh được sự mất mát các chất dinh dưỡng không bền nhiệt đó, trong đó nhiệt độ nước 40~55℃ là tối ưu nhất.
Những loại cà phê đen như pour-over, drip bag thường dùng nước nóng gần 90℃ để pha, thông thường nhiệt độ cà phê khi đến tay sẽ rơi vào khoảng 65～75℃, thậm chí cao hơn, nên để tránh tạo ra mùi vị không tốt, chúng ta chi bằng đợi nó nguội bớt một chút rồi mới thêm lượng mật ong nhà mình phù hợp theo khẩu vị.
Ví dụ hôm nay Front Street Coffee để cà phê Brazil Queen Estate đã pha xong trong nhà khoảng 6～8 phút, rồi thêm 2 muỗng nhỏ mật ong khuấy đều, đợi tan hoàn toàn rồi thưởng thức, cà phê vừa không nóng miệng, đồng thời mang theo một chút hương mật và vị ngọt, rất dễ chịu.
Nếu muốn thêm mật ong vào latte/cappuccino/flat white, thì chúng ta cần chú ý liều lượng, vì thêm quá ít dễ bị hương vị cà phê lấn át, thêm quá nhiều lại lo cà phê sữa trở nên quá ngọt. Về điều này, Front Street Coffee sau khi thử nhiều thông số đã phát hiện, tỷ lệ mật ong và dung dịch cà phê kiểm soát ở mức 1:2 là hiệu quả tốt nhất, tức 1 phần mật ong tương ứng 2 phần espresso.
Espresso ưu tiên dùng dòng hạt phối trộn của Front Street Coffee để pha, xét đến vị ngọt ấm áp của mật ong, phù hợp kết hợp với Front Street Coffee Black Cocoa Base Blend, nó được tạo thành từ Yunnan hạt nhỏ và Brazil Cerrado, mang hương hạt dẻ, sô-cô-la, mận, tổng thể hương vị mềm mại, giá cả thân thiện, phù hợp cho cả gia đình và mở quán.
Ví dụ ở Front Street Coffee dùng sữa yến mạch làm cappuccino rồi kết hợp với mật ong, trước tiên dùng 20g bột cà phê Warm Sun chiết xuất 40g dung dịch cà phê;
Sau đó lần lượt đổ 180ml sữa yến mạch và 20g mật ong vào bình đánh sữa, và đánh tạo bọt sữa mịn dày, nhiệt độ kiểm soát ở 50～55℃ phù hợp để uống trực tiếp;
Cuối cùng hòa quyện hai thứ lại, mật ong yến mạch cappuccino thế là hoàn thành～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
