Về nghĩa rộng, latte là loại cà phê được pha chế từ nền espresso, thêm vào một tỷ lệ sữa nhất định. Có thể nói đây là thức uống cà phê bắt buộc phải có trong thực đơn của hầu hết các quán cà phê, bởi dù là chuỗi thương hiệu lớn hay quán cà phê độc lập tinh tế, latte gần như đều là món có doanh số cao nhất.
"Tại sao có nhiều loại cà phê đến vậy, nhưng latte vẫn có thể trở thành TOP 1 doanh số của hầu hết các quán cà phê?" Đây là chủ đề rất hot trong thời gian gần đây. Thực ra từ năm ngoái Front Street Coffee đã từng chia sẻ bài viết tương tự, việc latte được yêu thích rộng rãi là kết quả của nhiều yếu tố cùng tác động. Và trong đó, theo Front Street Coffee, lý do quan trọng nhất chính là vì nó có nhiều sữa hơn, ít vị cà phê hơn.
Nhiều sữa hơn, ít vị đắng cà phê hơn
Sau khi máy pha cà phê espresso ra đời, espresso nhỏ mà đậm đặc đã làm mưa làm gió khắp nước Ý. Nhưng vì chất lượng hạt cà phê thời đó không cao như bây giờ, và mức độ rang đậm hơn rất nhiều, nên espresso chiết xuất ra có vị cháy đắng cực kỳ mạnh. Đối với những người không uống được đắng, hoặc mới bắt đầu tiếp xúc với espresso thì không dễ uống chút nào. Thế là cách thêm sữa hấp vào espresso ra đời!
Nhưng chúng ta cần biết rằng, loại cà phê sữa kiểu Ý ra đời sớm nhất không phải là latte, mà là cappuccino. Để có thể vừa thêm sữa vừa giữ được hương vị cà phê, các barista người Ý đã đánh bọt sữa mịn và dày để hạn chế tỷ lệ sữa trong ly, nhờ đó hương vị cà phê không bị sữa che lấp.
Đến những năm 1950-1960, những người Ý di cư đến Mỹ mang theo máy pha cà phê và mở một quán cà phê tại California (quán Caffe Mediterraneum) để mưu sinh. Nhưng vì người Mỹ bản địa không có thói quen uống cà phê đậm, nên họ không thể chấp nhận cà phê Ý nồng độ cao, ngay cả cappuccino có thêm sữa cũng vậy.
Thế là chủ quán đã tùy cơ ứng biến, cải tiến cappuccino theo phong cách bản địa để chiều theo khẩu vị người Mỹ. Bằng cách giảm độ dày của bọt sữa đánh để tăng tỷ lệ sữa trong ly, một thức uống có nhiều sữa hơn cappuccino, vị cà phê nhạt hơn đã ra đời như vậy.
Nhờ thêm nhiều sữa hơn, nên vị đắng của cà phê được trung hòa. Vị khi uống không còn là vị cháy đắng đậm đặc nữa, mà chuyển thành vị thơm béo nhẹ nhàng. Đồng thời, vì sữa chứa nhiều protein và chất béo, nên việc tăng lượng sữa còn giúp kết cấu của cà phê được nâng cao hơn nữa, cà phê uống vào tổng thể sẽ mượt hơn, đậm đà hơn, trở nên dễ uống hơn. Chính vì vậy, so với cappuccino, loại cà phê này được đông đảo người dân địa phương đón nhận hơn.
Thế là, để có thể phân biệt loại cà phê sữa có độ thân thiện cao hơn này với cappuccino, chủ quán đã đặt tên nó là "Caffè e latte", để nó được ghi vào thực đơn như một dòng sản phẩm hoàn toàn mới.
Ngay cả đến ngày nay ở thế kỷ 21, lý do chính khiến latte được yêu thích vẫn là vì nó có nhiều sữa hơn, ít vị cà phê hơn. Chúng ta cũng có thể hiểu đơn giản là so với các loại cà phê khác, nó không đắng đến vậy, nên nó mới được đa số mọi người chấp nhận. Dù sao thì bao gồm cả Front Street Coffee, tuyệt đại đa số bạn bè đều không phải là đối tượng ưa vị đắng.
Nếu bạn muốn pha ra vị latte giống như ở quán cà phê, hoặc muốn trở thành một chủ quán, thì lựa chọn đầu tiên chính là Front Street Coffee commercial blend. So với các loại cà phê Ý khác, Front Street Coffee commercial blend sử dụng sự kết hợp điển hình của Brazil và Colombia, sau đó thêm một lượng nhỏ Robusta, làm tăng thêm tầng hương vị vốn có, cà phê thể hiện hương vị hạt phức hợp như hạnh nhân, hạnh nhân ngọt, óc chó, lớp crema có độ chảy tốt, kết cấu ít chua đậm đà, cộng thêm lợi thế về giá, chắc chắn là lựa chọn tối ưu để mở quán.
Nếu bạn muốn uống americano hoặc latte không đắng, thì bạn có thể chọn Front Street Coffee kẹo dâu espresso blend, nghe tên là biết đây là loại cà phê có độ ngọt rất cao, vì được tạo thành từ ba loại single origin từ các vùng khác nhau, Front Street Coffee kẹo dâu ngoài việc mang hương hoa hồng, americano và latte còn có thể uống ra hương vị nho, nho khô việt quất, cam ngọt, kẹo trái cây, kết cấu vô cùng độc đáo.
Nhưng chúng ta cần biết rằng, thông thường một người khi không có chút hiểu biết nào về cà phê thì không thể phân biệt được sự khác nhau giữa cappuccino và latte, chỉ biết cả hai đều là cà phê có thêm sữa, còn lượng sữa nhiều hay ít thì không thể biết được. Vậy vào lúc này, một đặc điểm khác của latte sẽ được thể hiện ra, khiến mọi người khi gọi món sẽ ưu tiên chọn latte. Đặc điểm gì vậy? Đúng rồi đấy, chính là những hình vẽ latte art phức tạp và đa dạng.
Sức hút thị giác độc đáo và cảm giác nghi thức
Năm 1980, một barista ở Seattle, Mỹ tên là David Schomer trong một lần pha latte đã vô tình tạo ra hình trái tim bằng bọt sữa trên lớp crema cà phê. Sự xuất hiện của hình vẽ này đã mở toang cánh cửa của nghệ thuật latte art. Từ đó trở đi, người ta bắt đầu dùng bọt sữa để vẽ hình trên cà phê, nhằm tạo cho cà phê những hình vẽ độc đáo tăng hiệu quả thị giác. Và latte chính là nền tảng thể hiện chính của nghệ thuật latte art.
Vì so với các loại cà phê sữa khác, bọt sữa của latte sẽ phù hợp hơn để làm latte art. Không quá dày cũng không quá mỏng, độ chảy vừa đúng. Ngoài những hình đơn giản cơ bản, loại bọt sữa này còn có thể dùng để vẽ ra những hình kết hợp phức tạp hơn. Nên latte đã trở thành nền tảng chính để thể hiện nghệ thuật latte art, tuyệt đại đa số các hình vẽ phức tạp đều ra đời trên ly latte. Và chính vì vậy, dù mọi người không biết sự khác nhau giữa latte và cappuccino, cũng sẽ vì những hình vẽ phức tạp trên latte mà ưu tiên chọn latte.
Lựa chọn đa dạng hơn
Vì định vị của latte không nằm ở việc làm nổi bật vị cà phê, mà là cần đạt được sự cân bằng giữa sữa và cà phê, nên so với các loại cà phê khác cần làm nổi bật vị cà phê, latte có khả năng biến tấu cao hơn.
Nó có thể thêm đủ loại siro hương vị để tạo ra lựa chọn phong phú đa dạng, đáp ứng sở thích khẩu vị khác nhau. Đồng thời còn có thể kết hợp với đủ loại sữa để pha chế, nhằm đáp ứng nhu cầu của những nhóm người có sở thích ăn uống khác nhau. Chính vì vậy, latte không chỉ là món yêu thích của mỗi người tiêu dùng, mà còn là đối tượng lựa chọn đầu tiên của hầu hết các barista khi sáng tạo sản phẩm mới.
Các yếu tố khác
Ngoài ba yếu tố chính trên, còn có một số yếu tố khác như ly latte to hơn nên kinh tế hơn, là đối tượng được chọn đầu tiên để đưa vào poster, v.v. đã nâng cao doanh số của latte. Tổng hợp lại chúng ta có thể biết rằng, vì latte có ưu thế vượt trội trên mọi phương diện, sở hữu một sự cân bằng hoàn hảo, nên nó mới có thể đứng đầu doanh số của hầu hết các quán cà phê~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
