"Latte của Front Street Coffee ngon quá! Có một mùi kẹo nhẹ nhẹ! Các bạn dùng loại cà phê pha trộn espresso nào vậy?"
"Latte của các bạn có thêm đường không? Sao uống ngọt vậy! Thơm quá!!"
Sau khi khách đến Front Street Coffee gọi một ly latte, ai cũng không nhịn được mà thốt lên như vậy, bài viết này của Front Street Coffee sẽ tiết lộ vì sao trong latte lại có chút hương rượu nhẹ, vì sao latte không thêm đường mà vẫn ngọt.
Tiết lộ loại cà phêhạt pha trộn espressomà Front Street Coffee sử dụng!
Sự ra đời của hạt pha trộn espresso thực ra là vì các nhà rang muốn tận dụng đặc điểm của cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau để pha trộn ra một hương vị độc đáo hoặc một cảm giác cân bằng. Vì vậy trước khi pha trộn hạt cà phê, các barista và nhà rang của Front Street Coffee sẽ nếm thử cà phê từ khắp nơi trên thế giới, hiểu sâu về hương vị của cà phê, rồi mới tiến hành xây dựng hương vị cho hạt pha trộn.
Gợi ý loại hạt espresso bán chạy — Front Street Coffee pha trộn cổ điển, phù hợp cho người mới nhập môn, học vẽ latte art, cũng như các quán cà phê specialty theo đuổi định vị cao cấp. Những bạn muốn học vẽ latte art tại nhà thì hãy mua Front Street Coffee pha trộn cổ điển, đây là một công thức espresso rang vừa đến đậm được kết hợp từ ba vùng sản xuất, lấy cảm hứng thiết kế từ "Mamba" thịnh hành thời cổ xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác dầu mỡ, Front Street Coffee pha trộn cổ điển còn có một lượng nhỏ Robusta, khi chiết xuất tỏa ra hương bơ, bánh mì nướng, bánh quy caramel rõ rệt, hương vị mạnh mẽ, cảm giác đầy đặn, kèm lớp dầu mỡ mịn màng, chiết xuất cực kỳ ổn định, là loại cà phê gia đình thiết yếu cho người mới nhập môn.
Nếu bạn muốn tránh loại hạt rang đậm có vị đắng quá nặng và loại hạt rang nhạt có vị chua rõ rệt, và là người mới làm lần đầu, thì hãy mua Front Street Coffee. Espresso kẹo dâu rang vừa, đây là một công thức espresso được ra mắt dành riêng cho những bạn thích hương hoa quả, nó kết hợp ba vùng sản xuất lớn Costa Rica, Colombia, Ethiopia, mang hương hoa hồng, cam quýt, nho, nho khô việt quất, khi kết hợp với sữa sẽ thể hiện hương kẹo dẻo dâu tây.
Hạt cà phê espresso của Front Street Coffeepha trộn như thế nào?
Mỗi khi Front Street Coffee pha trộn một công thức hạt, đều chia thành bốn bước: xác định mục đích pha trộn, xác định hương vị pha trộn, xác định loại hình pha trộn, xác định tỷ lệ pha trộn.
① Mục đích pha trộn của hạt công thức: tạo ra một sản phẩm có thể cung cấp lâu dài và hương vị ổn định lâu dài. Khi một loại hạt cà phê nào đó trong đó ở vụ mới không đạt yêu cầu về chất lượng hoặc có thay đổi thì có thể tìm loại hạt tương tự gần giống để thay thế, nhằm đạt mục đích ổn định. Mặt khác là để bù đắp thiếu sót, một loại hạt bù đắp cho sự thiếu hụt của loại hạt khác.
② Xác định hương vị của hạt công thức: chỉ khi mục tiêu rõ ràng, mới có thể biết chúng ta cần bắt đầu từ đâu. Đồng thời, điều này cũng rất thử thách mức độ hiểu biết của người pha trộn về các loại hạt cà phê hiện có cũng như hương vị của các vùng sản xuất cà phê.
③ Pha trộn trước khi rang hay pha trộn sau khi rang: pha trộn trước khi rang còn gọi là pha trộn hạt sống, ưu điểm là có thể dùng cùng một mức độ rang để làm cà phê trở nên ổn định đồng đều, thứ hai là có thể giảm số lần rang, chỉ cần rang một lần là xong, nâng cao hiệu suất, cùng một mức độ rang cũng có thể giảm đáng kể độ khó kiểm soát chất lượng. Nhược điểm của pha trộn hạt sống là tính hạn chế rất lớn, pha trộn hạt sống thường được khuyến nghị cho vài loại hạt có mật độ gần nhau.
Pha trộn sau khi rang còn gọi là pha trộn hạt chín, ưu điểm là có thể rang theo mức độ rang tốt nhất của từng loại hạt, phát huy tối đa đặc tính của mỗi loại hạt. Khi rang dòng sản phẩm pha trộn espresso của Front Street Coffee đều áp dụng cách pha trộn hạt chín. Điểm không tốt là việc kiểm soát chất lượng hàng ngày cũng như quản lý sẽ khó hơn, ngày rang không đồng nhất thì cần chú ý nhiều hơn đến thời gian ủ hạt.
④ Xác định tỷ lệ pha trộn: sau khi hoàn thành ba bước trước, thì phải thông qua việc liên tục thử nghiệm pha trộn với các tỷ lệ khác nhau, ví dụ khi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha trộn Front Street Coffee hỗn hợp rang ấm thì mục tiêu là cung cấp cho cà phê espresso sử dụng, nên tiến hành nếm thử theo cách chiết xuất espresso, lần lượt làm espresso, americano và cà phê sữa để cuối cùng xác nhận biểu hiện của hạt pha trộn.
Vì sao latte lại ngọt?
Trước tiên hãy xem Front Street Coffee làm latte như thế nào. Front Street Coffee làm latte sử dụng hai shot espresso, dùng 19-20g bột chiết xuất 35-40g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 26-30 giây, vì trạng thái của hạt pha trộn mỗi ngày đều khác nhau, nên mỗi ngày đều phải điều chỉnh espresso để đảm bảo hương vị cà phê ổn định. Về sữa, Front Street Coffee sẽ dùng sữa tươi thanh trùng, mục đích chọn sữa tươi là vì hàm lượng béo sữa cao, protein sữa và lactose được giữ lại tốt hơn, bước chọn sữa này trong việc làm latte cũng rất quan trọng.
Trong quá trình đánh sữa, lactose theo nhiệt độ sữa tăng lên sẽ phân giải ra nhiều đường hơn và hòa quyện với sữa. Khi đánh bọt sữa, chất béo sữa sẽ làm bọt do protein sữa tạo thành trở nên ổn định hơn, và những bọt này khóa lại các chất thơm cũng như chất ngọt của sữa, khi chúng ta uống những bọt sữa này, các bọt nhỏ sẽ vỡ trong miệng, khiến chúng ta cảm thấy ly sữa này vô cùng thơm ngọt. Đây cũng là lý do vì sao latte của Front Street Coffee không thêm đường mà vẫn cảm nhận được vị ngọt.
Làm thế nào để đánhbọt sữacho latte?
Trước khi chuẩn bị đánh, hãy mở van thanh hơi trước, xả hơi nước ngưng tụ (xả xong thì đóng van lại). Sau đó kéo thanh hơi ra, tạo góc 45 độ, dùng miệng ca cố định vị trí thanh hơi, lần này xoáy hơi là ngược chiều kim đồng hồ, vị trí thanh hơi là bên phải chữ thập ở trung tâm mặt chất lỏng, thanh hơi ở trạng thái nửa chìm. Mở van hơi, bạn sẽ nghe thấy tiếng "xì" "xì", lúc này là giai đoạn đánh bọt, tùy theo độ dày bọt sữa mong muốn, thời gian đánh cũng khác nhau (thời gian đánh càng lâu, bọt sữa càng dày).
Thông thường sữa từ 5 phần đánh đến 6 phần lượng (độ dày bọt sữa latte) thời gian đánh khoảng 3 giây. Hướng quay của sữa thống nhất tạo thành xoáy. Lúc này cần chìm hoàn toàn lỗ hơi, chỉ tiến hành gia nhiệt, không đánh bọt nữa. Lỗ hơi đừng chôn ở dưới cùng nhất, khuyến nghị đặt ở lớp bọt sữa, như vậy có lợi cho việc đánh mịn (đánh bọt sữa thô thành mịn).
Bọt sữa latte đánh đến bao nhiêu độ？
Nhiệt độ lý tưởng nhất để đánh sữa là từ 55-65°C, nếu thấp hơn nhiệt độ này, vị ngọt của sữa không được kích thích ra hết mức; nếu cao hơn nhiệt độ này, thì sẽ khiến quá nhiều protein biến tính. Gia nhiệt quá mức đều sẽ làm mùi vị sữa thay đổi, ngoài việc tạo ra mùi lưu huỳnh còn dẫn đến protein sữa tách khỏi nước, tạo ra cặn sữa, ảnh hưởng đến khẩu vị cũng như mất đi dinh dưỡng.
Làm thế nào để làm latte?
Front Street Coffee khuyến nghị tỷ lệ cà phê và sữa khi làm latte là 1:6.5, 40ml espresso : 260ml sữa nóng. Thông qua cách xoay vòng để sữa và espresso hòa quyện hoàn toàn sẽ có được một ly latte nóng. Sữa tươi được gia nhiệt tạo ra các phân tử ngọt của lactose được giải phóng tốt hơn, sau khi trộn đều với espresso, cả ly latte mang sẵn vị ngọt của sữa, mà không lấn át được espresso, ngược lại dưới sự tôn lên của sữa càng thể hiện rõ hơn hương vị của espresso. Biểu hiện hương vị latte nóng của Front Street Coffee là: hương caramel, hạt phỉ, hạt dẻ rang, lactose và vị chua nhẹ của cà phê va chạm tạo ra cảm giác ngọt như milkshake, hậu vị là hậu vị của các loại hạt như hạt phỉ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
