Gần đây này～ chắc hẳn nhiều người yêu cà phê Ý đều giống như Front Street Coffee, bị món "latte có thể múc để ăn" làm cho ngập tràn mạng xã hội, kể từ khi người đầu tiên thử nghiệm xuất hiện, dường như cả những ai biết vẽ latte art lẫn không biết đều gia nhập đội DIY, rồi khiến nhiều người khác nóng lòng muốn thử. Vậy hôm nay chúng ta cũng làm một lần, xem thử nó có đáng để "trồng cỏ" hay không.
Hiện tại, món 「latte có thể múc để ăn」 đang lưu truyền trong giới thực ra chính là dùng phương pháp làm pudding để biến sữa cà phê thành dạng bán đông, nhờ đó có thể úp ngược ly mà không tràn. Điều đáng chú ý là, khác với cà phê đông mà Front Street Coffee từng chia sẻ, nhờ có chất tạo đông, latte sau khi làm xong lập tức cho vào tủ lạnh, có thể biến hóa thành kết cấu mịn màng trơn láng, và latte art cũng giữ được nguyên vẹn, để chúng ta vừa ăn vừa ngắm.
Front Street Coffee đã xem nhiều hướng dẫn liên quan trên internet, phát hiện nguyên liệu cần chuẩn bị để làm latte pudding thực ra rất đơn giản, chỉ cần thêm lá gelatin (bột gelatin) vào latte thông thường là được.
Tuy nhiên, vì cà phê được "ăn" lạnh, nếu dùng hạt Ý rang đậm để chiết xuất, espresso phần lớn sẽ đậm đà và kích thích, cuối cùng khiến pudding "khổ không kể xiết", nên để cân bằng hương vị, có thể thêm siro đường để điều chỉnh, và ưu tiên dùng hạt cà phê rang vừa để làm.
Những ai thích hương hạt dẻ bơ sữa, hãy mua Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Signature Blend, latte pudding làm ra sẽ tự mang vị hạnh nhân, hạnh nhân ngọt; muốn thêm vị chua ngọt trái cây, ưu tiên chọn Front Street Coffee Xizhu, Front Street Coffee Mozart hoặc Front Street Coffee Strawberry Candy · Gesha Blend.
Ở đây dùng espresso từ hạt Ý Front Street Coffee Strawberry Candy làm nền, nghe tên là biết đây là loại cà phê có độ ngọt cực cao, vì được tạo thành từ ba loại cà phê single origin khác vùng, Front Street Coffee Strawberry Candy ngoài hương hoa hồng tự nhiên, americano và latte còn có thể nếm được vị nho, nho khô xanh, cam ngọt, kẹo trái cây, hương vị vô cùng độc đáo,.
Cách làm
Bước một: Ngâm 8g lá gelatin vào nước nhiệt độ thường, để mềm.
Bước hai: Dùng 19.5g bột cà phê espresso Front Street Coffee Strawberry Candy chiết xuất 38g dịch cà phê trong 30 giây (thông số lấy theo hiệu chỉnh trong ngày), đổ vào ly để sẵn.
Bước ba: Đổ 200g sữa vào bình đánh sữa, thêm 25g siro nguyên vị, lấy lá gelatin ra cho vào sữa đánh chung đến 55～60°C, độ dày bọt sữa kiểm soát ở 0.3～0.5cm, kết cấu càng mịn càng tốt.
Bước bốn: Hòa đều sữa và dịch cà phê, vẽ latte art, sau đó lập tức cho vào tủ lạnh. 4～5 tiếng, đợi latte đông hoàn toàn, là có thể bắt đầu thưởng thức.
Latte pudding đông xong nhìn bề ngoài vẫn khá ổn, dù có xẹp bọt nhẹ, nhưng lớp trên vẫn giữ nguyên hoa văn ban đầu, và có thể úp ngược không tràn.
Về hương vị cũng không kém cạnh, ăn vào có chút hương trái cây nhẹ và vị sô-cô-la trắng từ espresso Strawberry Candy, lớp trên là vị đắng nhẹ của dầu cà phê, khi vào miệng lạnh giòn dai, kết cấu mềm mượt, vì có thêm siro nên ăn không quá đắng, còn mang chút cảm giác caramel.
Chi tiết làm
Nhiều người thử tái tạo món latte art pudding này tại nhà, ngoài những chia sẻ thành công, Front Street Coffee còn phát hiện một số hiện tượng "thất bại", dưới đây chúng tôi chọn ba ví dụ phổ biến nhất để phân tích nguyên nhân đằng sau.
1、Latte pudding không đông
Đầu tiên, latte có thể đông lại thành pudding thành công chủ yếu nhờ chất tạo đông thực phẩm, kinh nghiệm thất bại đầu tiên của Front Street Coffee là vì cho quá ít lá gelatin, khiến latte sau khi lạnh vẫn rất loãng. Ở đây khuyến nghị khi làm latte ly nhỏ (150～200g) dùng 5g lá gelatin, còn nếu là latte ly lớn 250～300g, có thể dùng 8～10g, là có thể giúp cà phê đông tốt hơn.
Ngoài ra, thời gian làm lạnh không đủ cũng khiến bên trong latte khó đông, thường khuyến nghị làm xong lập tức cho vào tủ lạnh 4 tiếng trở lên, cũng có thể để ngăn đá 1 tiếng, lấy ra để nhiệt độ phòng 10 phút, đợi pudding tan đá rồi ăn.
2、Vị quá đắng
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, tình huống này thường là do hạt cà phê Ý rang quá đậm, để latte art pudding tránh khỏi vị đắng cháy, ngoài việc đổi sang hạt rang nhạt hơn, còn có thể thêm sữa đặc hoặc siro hương vị để cải thiện hương vị.
Giống như Front Street Coffee dùng Warm Sun Espresso Blend kết hợp ly nhỏ (200ml) để tái tạo trực tiếp, khi không thêm đường, vị đắng của cà phê có thể nói là xộc thẳng lên não, nên trước khi đánh sữa sẽ thêm 30g sữa đặc hoặc 30g siro hương vị rồi hòa quyện, làm như vậy pudding không đắng mà cũng không quá ngọt.
3、Pudding đông rồi, nhưng latte art mất
Muốn pudding giữ được hoa văn lâu không tan, chúng ta phải đảm bảo độ ổn định của bọt sữa tốt, điều này phụ thuộc vào chất lượng bọt sữa và dầu espresso, cũng như tình trạng hòa quyện giữa hai loại, chi tiết cụ thể có thể xem bài viết trước đây của Front Street Coffee 「Những chi tiết này giúp bọt latte của bạn ổn định hơn, xẹp bọt chậm hơn!」.
Ngoài những chi tiết này, sữa bị đánh quá nóng cũng sẽ khiến latte art tan biến, latte từ dạng lỏng chuyển sang bán rắn là một quá trình giảm nhiệt, khi nhiệt độ sữa quá cao, nghĩa là thời gian giảm nhiệt sẽ kéo dài, tốc độ xẹp bọt của hoa văn bề mặt sẽ nhanh và rõ rệt hơn bình thường.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
