Đối vớihạt cà phê espressoviệc lựa chọn, Front Street Coffee quan tâm đến hương vị, độ đậm đà, sự cân bằng giữa chua và đắng của hạt cà phê này, hiện nay loại cà phê espresso được ưa chuộng nhất chính là cà phê sữa. Cà phê hòa quyện với sữa, để hương vị cà phê không bị mùi sữa lấn át đồng thời lại có thể hòa hợp với sữa, vì vậy Front Street Coffee sẽ cân nhắc việc lựa chọn giống hạt cà phê espresso cũng như tỷ lệ pha trộn cà phê và sữa ở nhiều khía cạnh.
Hạt cà phê espresso là gì
Hạt cà phê espresso thực ra phần lớn là hạt cà phê phối trộn, phối trộn là gì, chính là đem các loại hạt cà phê single origin trộn lẫn với nhau, thông thường việc trộn hai hoặc ba loại hạt cà phê sẽ phổ biến hơn.
Mục đích của việc phối trộn rất rõ ràng, chính là để tập hợp hương vị của các loại hạt cà phê khác nhau lại với nhau, tạo ra một hương vị hoàn toàn mới, nhằm đạt được hiệu quả cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, phát huy ưu điểm bù đắp khuyết điểm, bổ trợ lẫn nhau để nâng cao. Giống như khi giao tiếp với người khác, ai cũng mong tìm được một người có thể bù đắp cho mình, thường thì mối quan hệ này cũng sẽ bền chặt hơn. Tính chất bổ trợ của hạt cà phê espresso khiến nó được đại chúng chấp nhận hơn.
Bật mí lớn về phối trộn hạt cà phê espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Thứ nhất, lập kế hoạch cho một quy trình tạo công thức, lúc này cần suy nghĩ một số câu hỏi cơ bản, ví dụ: công thức của bạn được tạo ra cho đối tượng khách hàng nào? Người tiêu dùng gia đình, hay quán cà phê, hay là một công thức đa dụng? Những câu hỏi này quyết định công thức cần có hương vị như thế nào, và cần rang sâu đến mức nào, người rang phải biết mình muốn rang ra hương vị gì. Những điều này đều phải được quyết định trước.
Thứ hai, các loại hạt cà phê được dùng trong công thức phải có đặc sắc riêng của nó, khi được làm thành single origin riêng lẻ cũng có thể thể hiện tốt. Một số nhà rang cà phê sẽ dùng những hạt kém chất lượng trong công thức, và cố gắng dùng cách rang để che giấu hương vị không tốt của nó, Front Street Coffee cho rằng đây là việc tốn công mà không hiệu quả, khách hàng cũng sẽ không cảm thấy hài lòng.
Thứ ba, quyết định mức độ rang của mỗi loại hạt, để hạt cà phê thể hiện đặc sắc riêng của chúng, sử dụng những đặc sắc khác nhau của chúng để kết hợp thành công thức của bạn. Front Street Coffee khuyên nên rang trước rồi mới trộn hạt, phải thử các mức rang khác nhau của mỗi loại cà phê, quá trình này vô cùng then chốt, nhất định phải thử nhiều! Front Street Coffee thường thấy nhiều người rang bỏ qua bước này, quyết định quá sớm mức rang của mỗi loại cà phê. Xin hãy nhớ rằng, mức rang tốt nhất của mỗi loại hạt cà phê đều không giống nhau, ngoài ra mỗi loại cà phê thường sẽ có nhiều hơn một mức rang tốt nhất. Như vậy, vô số loại cà phê cộng với rất nhiều mức rang, sẽ khiến công việc điều chỉnh công thức này trở thành một cơn ác mộng vô tận.
Thứ tư, Front Street Coffee khuyên nên ghi chép chi tiết về hạt cà phê xanh được sử dụng, phương pháp rang, tỷ lệ công thức. Nếu phối ra được một công thức tốt, có thể tham khảo dữ liệu trong ghi chép để tiếp tục cải thiện nó.
Hạt cà phê thu hoạch mỗi mùa đều sẽ có một số khác biệt, Front Street Coffee khuyên bạn nên đánh giá lại công thức mỗi mùa. Nghệ thuật điều chỉnh công thức, mấu chốt nằm ở việc xác định mỗi loại hạt trong công thức đều đã được rang đến mức hoàn hảo. Để phối ra một công thức hoàn hảo còn cần phải chịu được sự đánh giá của khách hàng.
Front Street Coffee lựa chọn như thế nào?
Front Street Coffee hiện tại đã phối trộn bốn loại hạt cà phê phối trộn espresso Front Street Coffee với hương vị khác nhau, có thể đáp ứng được khẩu vị của phần lớn khách hàng.
1, 【Hạt phối trộn đặc sản Front Street Coffee】,phù hợp cho gia đình/văn phòng, quán cà phê đặc sản. Hạt cà phê Colombia washed+Hạt cà phê Brazil semi-washed, có biểu hiện hương vị hạt dẻ, socola đen, caramel, còn mang lại vị ngọt đắng dễ chịu, kết hợp với sữa làm latte vào miệng mượt mà, hình latte art ổn định, hương rang nồng đậm, khi pha chếDirtykhông chỉ có thể thể hiện lớp phân tầng đẹp mắt, bề mặt cà phê còn đọng lại "hổ phách" màu nâu đậm.
2, Front Street Coffee espresso phối trộn kẹo dâu, có thể đặt hàng trực tiếp trên Taobao hoặc cửa hàng Tmall. Đây là một loại được biết đến với phương pháp honey processing, kết hợp hai vùng sản xuất lớn là Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu và Ethiopia - nơi khởi nguồn của cà phê, trên cơ sở đó, kết hợp với hạt cà phê Colombia, như vậy có thể điều chế ra espresso không chỉ không gắt, dưới sự chiết xuất của máy pha cà phê, mang theo lớp crema tốt và kết cấu mịn màng, đồng thời lại có vị chua ngọt như kẹo dẻo dâu.
3, Hạt phối trộn espresso thương mại Front Street Coffee, chọn Colombia, Brazil và Robusta, crema sẽ phong phú hơn một chút, hương vị kinh điển, có vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ và ca cao, socola đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, hậu vị kéo dài, phù hợp với nhu cầu hàng ngày của việc mở quán.
4, Hạt phối trộn nền ca cao đen Front Street Coffee, chọn tỷ lệ Vân Nam và Brazil là 3:7, đặc trưng hương vị là, mang vị chua trái cây nhẹ nhàng, vị ngọt caramel, hương vị hạt dẻ, socola đen, mượt mà đặc sánh, nhưng hương vị hơi nhạt, phù hợp với người mở quán và người dùng gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu hương vị ở mức thông thường.
Front Street Coffee khuyên khi phối trộn hạt cà phê espresso nên có sự phân biệt chính phụ, mới có thể phối ra hương vị tuyệt vời hơn cả single origin. Hiện tại lựa chọn được Front Street Coffee sử dụng nhiều nhất để làm cà phê sữa, là 【Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp】 và 【Front Street Coffee Phối Trộn Thương Mại】, một loại là hương rượu socola hòa quyện với sữa tạo nên trải nghiệm hương vị mới, loại còn lại là thưởng thức hương vị socola hạt dẻ đậm đà.
Ảnh hưởng của việc rang hạt cà phê espresso đến cà phê sữa
Trong thực tế, cà phê sữa là sản phẩm chúng tôi làm ra nhiều nhất, vì vậyhạt cà phê espressoảnh hưởng đến độ bền của bọt sữa là rất quan trọng. Không thể nào, cà phê sữa bưng đến trước mặt khách đã mờ nhòe không rõ nữa.
Ảnh hưởng của cà phê đến độ bền của bọt sữa chủ yếu thể hiện ở: chất axit trong cà phê phá hủy cấu trúc protein trong sữa. Mà protein lại là một trong những chất quan trọng nhất để bọt sữa có thể hình thành.Ảnh hưởng của độ chua của hạt cà phê đến độ bền của bọt sữa là tương quan thuận. Độ chua càng nhiều, thời gian duy trì bọt sữa càng ngắn; độ chua càng ít, thời gian duy trì bọt sữa càng dài.
Tất nhiên, việc rang, xay, lượng bột, nhiệt độ nước, tốc độ chiết xuất, lượng chiết xuất của cà phê, đều có ảnh hưởng đến biểu hiện chua đắng cuối cùng của espresso. Front Street Coffee cho rằng, là một barista đủ tiêu chuẩn, xay và chiết xuất nên là bài học cơ bản nhất, khó kiểm soát nhất chính là việc rang hạt cà phê, vì không phải quán cà phê nào cũng tự rang hạt cà phê. Front Street Coffee từ năm 2013 đã bắt đầu từ trồng cà phê, rang cà phê, cho đến việc pha chế cà phê sau này, chọn bắt đầu hiểu về cà phê từ việc rang, cũng như đã nói ở trên, để kiểm soát được thành phẩm cuối cùng của cà phê, Front Street Coffee trên con đường này tuy đi không dễ dàng, nhưng vẫn không quên ý định ban đầu, muốn mang đến cho mọi người loại cà phê tốt nhất, cùng câu chuyện đằng sau tách cà phê này.
Nói lại, ảnh hưởng của việc rang cà phê đến một tách cà phê, lớn hơn nhiều so với ảnh hưởng của việc xay và chiết xuất đến cà phê.
Việc rang cà phê đòi hỏi rất cao ở người rang, không chỉ phải có kỹ năng rang cơ bản, mà còn phải hiểu rõ thiết bị rang, và quen thuộc với cách làm thế nào để trong điều kiện không thay đổi mức rang, tăng cường, làm nổi bật, làm yếu đi, hoặc loại bỏ biểu hiện hương vị ở một khía cạnh nào đó. Và tùy ý tối ưu hóa cũng như điều chỉnh chi tiết các đặc trưng và biểu hiện ở mọi khía cạnh như khẩu vị, hương vị, chi tiết của mỗi loại hoặc mỗi mẻ hạt cà phê.
Việc rang cà phê thực ra chính là nói đến việc rang hạt cà phê đến màu cuối cùng đậm bao nhiêu (rang nhạt hay rang đậm), mất bao lâu (rang nhanh hay rang chậm).Về nguyên tắc, ưu điểm của việc dùng lửa vừa nhỏ kéo dài thời gian rang là hạt cà phê tương đối đẹp và vị chua chát thấp, độ đậm đà và vị ngọt đắng cao hơn; nhược điểm là nếu xử lý không đúng, dễ có mùi khói và vị đắng cháy.Ngược lại, rang nhanh với lửa vừa lớn, ưu điểm là độ chua thơm và độ chua ngọt cao hơn, giàu cảm giác tươi sáng; nhược điểm là vị chua chát nặng hơn, màu hạt không đều lắm, thường xuất hiện điểm cháy đen, làm tăng vị đắng tạp.
Tất nhiên, còn có cách thứ ba: rang kết hợp nhanh chậm, chậm nhanh. Mục tiêu là đạt được khẩu vị tương đối nhạt nhòa, cân bằng, tròn trịa của cà phê. Cách rang này có thể mang lại một tách cà phê nhạt nhòa tròn trịa, độ ngọt cân bằng, độ đậm đà phù hợp, không có độ chua tươi sáng và hương vị mạnh mẽ.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ice latte như thế nào
"Latte" trong latte coffee được phiên âm từ "latte" của Ý, có nghĩa là "sữa". Latte coffee dịch thẳng ra có thể hiểu là "cà phê sữa".
Latte coffeeTỷ lệ sữa và cà phê, loại hạt sử dụng, thông số chiết xuất của mỗi quán đều sẽ có sự khác biệt nhỏ. Nhưng trong trường hợp thông thường, latte coffee là một loại đồ uống cà phê với một lượng lớn sữa pha vào espresso.
Hôm nay chọn hạt cà phê espresso phối trộn kinh điển của Front Street Coffee để trình bày，Chia sẻ thông số chiết xuất espresso được sử dụng cho ice latte:
Lượng bột cà phê | 20g |
Lượng nước cà phê | 35g |
Thời gian chiết xuất | 28 giây |
Sử dụng thông số chiết xuất trên để chiết xuất espresso, sau đó đổ đầy đá viên và sữa lạnh đến 9 phần vào ly, cuối cùng đổ espresso đã chiết xuất vào là có thể phục vụ.
Ice latte có vị như thế nào?
Ice latte do pha vào một lượng lớn sữa, nên vị sữa khá rõ. Espresso được làm từ hạt cà phê phối trộn kinh điển Front Street Coffee mà Front Street Coffee tự dùng sẽ có hương vị bánh quy bơ, socola, caramel khá rõ, kết hợp với sữa và đá viên làm thành icelatte, sẽ có khẩu vị khá mượt mà, hương socola kéo dài, xen lẫn vị ngọt thơm dễ chịu, hậu vị kéo dài, độ ngọt rõ rệt, vô cùng phù hợp để giải nhiệt mùa hè.
Front Street Coffee làm hot latte như thế nào
Có thể một số bạn thích uống đồ nóng, vậy Front Street Coffee cũng nói về cách làm một tách hot latte, hot latte liên quan đến đánh sữa vàlatte art, hướng dẫn chi tiết phần này có thể nhấp vào chữ màu xanh để xem.
Cũng sử dụnghạt phối trộn kinh điển Front Street Coffee mà Front Street Coffee tự dùng đã nói ở trên để trình bày, sau khi làm xong espresso, tiếp theo là phần đánh sữa. Đánh sữa cũng là kỹ năng cơ bản và cốt lõi của mỗi barista, có thể đánh ra sữa hoàn hảo hay không, là một trong những yếu tố đánh giá trình độ của barista này có đủ tiêu chuẩn hay không.
Bọt sữa của latte coffee khá mỏng, uống vào mượt mà tinh tế. Vì vậy khi đánh sữa cho latte coffee không được quá dày, sữa đánh ra, bề mặt có ánh sáng, không có bọt thô, bọt mịn rõ rệt, tổng thể tinh tế đẹp mắt.
Cuối cùng là hòa quyện và phục vụ, chiết xuất xong espresso, đánh xong sữa, là có thể hết mình hòa quyện hoàn thành việc phục vụ latte coffee. Hòa quyện cũng là một khâu vô cùng quan trọng trong việc làm latte coffee, hòa quyện tốt có thể khiến latte coffee uống vào mượt mà thoải mái, không có cảm giác tạp. Hòa quyện tốt mới là điều chúng ta thường nói đến việc latte art tạo hình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
