Ngay cả khi chỉ với vài nguyên liệu giống nhau, nhưng chỉ cần tỷ lệ pha chế khác nhau, chúng ta có thể tạo ra vô số khả năng, và cà phê là một ví dụ rất điển hình. Lấy ba loại "tam kiếm khách sữa cà phê" mà Front Street Coffee thường chia sẻ là latte, flat white và cappuccino, nguyên liệu để làm chúng chỉ là sữa và cà phê, nhưng khi uống thì dù là hương vị hay kết cấu đều hoàn toàn khác biệt.
Và những khác biệt này không chỉ đến từ tỷ lệ sữa và cà phê khác nhau, mà còn đến từ độ dày của lớp bọt sữa khác nhau. Vì vậy thường có bạn bè hỏi Front Street Coffee rằng, độ dày bọt sữa của những loại cà phê sữa này lần lượt là bao nhiêu.
Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về ba loại cà phê sữa được yêu thích nhất là latte, cappuccino và flat white, độ dày bọt sữa của chúng lần lượt là bao nhiêu, và sau đó sẽ mang lại ảnh hưởng gì cho cà phê.
Front Street Coffee cho rằng, dù là latte, cappuccino hay flat white, điều đầu tiên cần quan tâm nhất định là chọn loại hạt cà phê nào. Trong mắt nhiều người, Arabica chính là đại diện cho cà phê ngon, nhưng thực tế nó chỉ là một loại lớn, bao gồm rất nhiều giống phụ khác nhau, như 99% hạt của Front Street Coffee đều thuộc Arabica, hơn một nửa có thể dùng để làm latte.
Tuy nhiên, vì nền tảng để làm latte là espresso, nó rất dễ khuếch đại hương vị của hạt cà phê, để tránh quá đắng hoặc quá chua, nên chọn loại cà phê rang trung sâu. Nếu làm tại nhà hoặc văn phòng, hãy mua Front Street Coffee black cocoa basic blend, đây là một dòng 100% Arabica được kết hợp từ Yunnan hạt nhỏ và Brazil Red Bourbon, khi làm latte có hương thơm rõ rệt của hạt dẻ, kem, sô cô la trắng, hạnh nhân, vị mượt mà ngọt thanh.
Người chơi nâng cao hoặc người đam mê cà phê có thể thử các dòng blend có hương vị nổi bật hơn, nếu thích latte hương hoa quả thì mua Front Street Coffee strawberry candy espresso, tập hợp Arabica từ ba vùng Colombia, Ethiopia, Costa Rica, sau khi chiết xuất tỏa ra hương hoa quả ngọt ngào, tương tự như hương vị nho, hoa hồng, việt quất khô;
Nếu thích latte có độ đậm đà nổi bật và hương vị độc đáo, hãy chọn Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, nó đến từ đảo Sumatra của Indonesia, sau khi xử lý ướt có đặc trưng thảo mộc, gia vị, gỗ thông, và đảm bảo mỗi lô hạt Arabica đều trải qua một vòng chọn máy và ba vòng chọn tay, giúp độ sạch của hương vị cà phê cao hơn.
Bọt sữa là gì? Bọt sữa ảnh hưởng đến điều gì?
"Bọt sữa", tức là bọt của sữa. Nguyên lý làm ra nó rất đơn giản, chỉ cần đưa không khí vào trong sữa là có thể tạo ra. Nhưng nếu dùng để pha chế cà phê, thì cần tiếp tục đánh mịn để cắt những bong bóng lớn thành vô số bong bóng nhỏ, khiến nó trở nên mịn màng và đặc quánh.
Mặc dù bọt sữa dùng cho cà phê thường được tạo ra bởi vòi hơi nước của máy cà phê, nhưng cũng không giới hạn ở đó. Những dụng cụ như máy đánh trứng điện, ấm French press cũng đều có thể hoàn thành việc tạo bọt sữa, chỉ có điều chúng tương đối khó kiểm soát độ dày của bọt sữa.
Độ dày mỏng của bọt sữa ảnh hưởng đến rất nhiều phương diện, ví dụ như độ khó dễ của việc vẽ latte art, kết cấu khi uống cà phê, và tỷ lệ lượng sữa trong ly. Vì vậy, độ dày mỏng của bọt sữa mới có thể trở thành một đặc điểm lớn để phân biệt latte, cappuccino và flat white.
Độ dày bọt sữa của cappuccino
Bọt sữa của cappuccino là dày nhất trong ba loại, thông thường bọt sữa của nó sẽ cao hơn miệng ly một đoạn, tức là cái gọi là "đầy 11 phần". Chính vì vậy, đặc trưng của cappuccino rất rõ ràng, rất dễ nhận biết. Chỉ cần chúng ta thấy một ly cà phê sữa nào đó có lớp bọt sữa cao vống lên như "bánh hamburger", thì nó phần lớn là cappuccino không sai được.
Nói chung, độ dày bọt sữa của cappuccino sẽ khoảng 2cm, cụ thể tùy thuộc vào loại ly sử dụng và cách hiểu của barista về cappuccino (phân biệt cappuccino khô và ướt). Và để tạo ra lớp bọt sữa dày như vậy, thì khi bắt đầu đánh sữa chúng ta cần đảm bảo có đủ thời gian để hơi nước đưa không khí vào trong sữa, tức là đưa khí vào phải đầy đủ, thời gian tạo bọt phải đủ dài.
Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, máy mà Front Street Coffee sử dụng có cường độ hơi nước trung bình, nên khi đánh bọt sữa cho cappuccino, thời gian tạo bọt sẽ được kiểm soát khoảng 3 giây. Và khoảng thời gian như vậy vừa giúp cà phê có được lớp bọt dày, đồng thời còn để lại đủ thời gian để đánh mịn lớp bọt sữa này.
Nhưng vì bọt sữa quá dày, độ linh động quá kém, chúng ta không thể tạo ra một hình latte art tinh xảo cho cappuccino, nên thường thì hình trái tim trắng đơn giản là trang bị tiêu chuẩn của cappuccino. Và lớp bọt sữa dày như vậy sẽ mang lại cho cà phê cảm giác đặc quánh hơn, một ngụm uống xuống như đang ăn kẹo bông gòn vậy.
Độ dày bọt sữa của latte
So với cappuccino, độ dày bọt sữa của latte mỏng hơn nhiều, khoảng một nửa của cappuccino, độ dày khoảng 1cm. Và lý do bọt sữa của latte mỏng hơn là ban đầu để lượng sữa trong ly chiếm tỷ lệ cao hơn.
Trước đây cà phê sữa Ý chỉ có cappuccino, nhưng nhiều người không thể chấp nhận hương vị cà phê quá đậm của cappuccino, nên cần nhiều sữa hơn để pha loãng vị đắng của cà phê. Bằng cách giảm độ dày bọt sữa, trong ly có thể chứa nhiều sữa hơn, vị đắng của cà phê nhờ đó có thể được cân bằng (hiểu ngược lại cũng được, để tăng sữa nên đã giảm độ dày bọt sữa).
Về sau, người ta tình cờ phát hiện ra bọt sữa có thể vẽ hình trên bề mặt cà phê, tức là cái gọi là latte art. Và latte art rất chú trọng đến bọt sữa của cà phê, cần độ dày vừa phải mới có thể vẽ hình tốt hơn, quá dày hoặc quá mỏng đều sẽ ảnh hưởng đến việc vẽ do độ linh động quá thấp và quá cao. Vì vậy dần dần, bọt sữa của latte đã tiến hóa thành độ dày hiện nay. Nó có độ linh động vừa phải, có thể dễ dàng tạo ra các hình mà chúng ta muốn.
Khác với bọt sữa của cappuccino, bọt sữa của latte khá đồng nhất, dù là quán cà phê nào, độ dày bọt sữa của latte cơ bản khoảng 1cm, nên khi mọi người làm thì thời gian tạo bọt đều đại khái giống nhau. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi đánh bọt sữa cho latte, Front Street Coffee đưa hơi vào tạo bọt khoảng 1 giây, sau đó sẽ bắt đầu bước đánh mịn.
Và ngoài hình latte art tinh xảo hơn, một lớp bọt sữa vừa phải như vậy có thể mang lại cho cà phê sự nâng cấp kết cấu vừa vặn, khiến cà phê uống vào có cảm giác mềm mại, kết cấu cũng khá mượt mà.
Độ dày bọt sữa của flat white
Cuối cùng là flat white! Bọt sữa của flat white là mỏng nhất trong ba loại, mỏng đến mức nào? Khi đánh bọt chúng ta chỉ cần nhẹ nhàng xì một chút, đưa vào một chút khí là được, cuối cùng bọt sữa được đánh ra sẽ khoảng 0.3mm.
Lý do bọt sữa của flat white mỏng như vậy, mục đích rất đơn giản, chính là để cà phê có kết cấu mượt mà hơn, khiến nó dễ uống hơn. Nếu nói cappuccino và latte cần là "đặc" mà bọt sữa mang lại, thì flat white theo đuổi là "mượt" như tơ! Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, bọt sữa có độ dày khác nhau thì kết cấu sẽ có sự khác biệt. Bọt sữa dày hơn sẽ mang lại cho cà phê cảm giác đặc quánh, bọt sữa mỏng hơn sẽ khiến cà phê uống vào mượt mà hơn.
Và bọt sữa có độ dày như flat white (khoảng 0.3mm) sẽ khiến cà phê uống vào vô cùng mượt! Kết hợp với espresso chiết xuất ngắn để pha chế, cà phê đậm mà không đắng, đồng thời còn có kết cấu mượt mà, rất dễ uống. Đây cũng là lý do tại sao flat white lại được yêu thích đến vậy.
Nhưng bọt sữa quá mỏng thì có một nhược điểm: độ linh động quá cao. Bọt sữa có độ linh động quá cao không phù hợp để vẽ latte art, vì khó kiểm soát, không đủ ổn định. Nên nhiều quán cà phê khi làm flat white đều không vẽ latte art, mà trực tiếp hòa quyện với cà phê.
Vậy trên đây chính là sự khác biệt về bọt sữa của ba loại cà phê phổ biến. Bọt sữa của cappuccino dày nhất, bọt sữa của latte vừa phải, còn flat white thì mỏng nhất. Đáng nói là, trên thị trường ngoài ba loại này ra, còn có rất nhiều loại cà phê sữa Ý khác, ví dụ như mocha, macchiato, piccolo và những loại cà phê sữa có thể vẽ latte art. Và bọt sữa của những loại cà phê này không có ngoại lệ, đều sử dụng độ dày bọt sữa giống với latte~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
