Red Honey
Trong một quả cà phê tươi mới hái, lớp pectin là một chất rất ngọt, không chỉ chứa nhiều nước, hàm lượng đường cao mà còn gắn bó chặt chẽ với hạt bên trong (hạt cà phê). Khi quả cà phê tươi được chế biến theo phương pháp honey, mức độ giữ lại pectin khác nhau sẽ tạo nên màu sắc khác nhau trong quá trình phơi khô, và cách gọi tên phương pháp chế biến cũng theo đó mà có sự khác biệt.
Chế biến honey trắng là phương pháp gần nhất với chế biến ướt, hạt nhân sẽ giữ lại 40-60% pectin, thời gian lên men ngắn nhất, thường được phơi ngoài trời và cần đảo thường xuyên để duy trì giới hạn hoạt tính của enzyme và vi khuẩn. Ngay sau khi khô, dùng phương pháp ướt để rửa sạch lớp nhớt, rồi tiến hành sấy khô hạt cà phê để phục vụ xuất khẩu.
Chế biến honey vàng cũng giữ lại khoảng 60% pectin, thời gian lên men lâu hơn honey trắng một chút, nhưng vẫn thuộc dạng lên men nhanh, toàn bộ thời gian phơi nắng khô khoảng 7～8 ngày.
Cái gọi là chế biến honey đỏ, tức là giữ lại 50~80% pectin của quả cà phê tươi để phơi nắng, vì vậy nó nằm đúng giữa phương pháp ướt và phơi nắng, cũng là loại màu honey phổ biến nhất trên thị trường. Hạt càng đậm màu thì càng ít cần đảo bằng tay, honey đen gần nhất với phơi nắng thường chỉ đảo một lần mỗi ngày, honey đỏ cần đảo vài lần một ngày, còn honey vàng thì phải đảo mỗi giờ, quả cà phê chế biến theo honey đỏ cần khoảng 12 ngày để khô hoàn toàn.
Chế biến honey đen là loại cà phê có mức độ lên men cao nhất trong các phương pháp honey. Đây là hương vị gần nhất với cà phê chế biến phơi nắng hoàn toàn. Do quy trình honey đen lên men rất lâu, ít nhất hai tuần, tùy thuộc vào thời tiết, nên thường có chi phí cao nhất. Điều này là vì khi lên men hạt nhân cần phải chú ý và cẩn thận mọi lúc, thông qua quá trình lên men bổ sung để thành phẩm cà phê thể hiện hương vị trái cây phong phú hơn. Cà phê chế biến honey đen thường có xu hướng hoang dã về mặt hương vị, thể hiện vị ngọt đậm đà và cảm giác đậm đầy, đôi khi còn có cảm giác như rượu vang đỏ. Muốn cảm nhận sức hút của chế biến honey, lựa chọn đầu tiên là Front Street Coffeemâm xôi đen, nó đến từ Costa Rica, sở hữu hương hoa quả tầng lớp phong phú, khi vào miệng có thể nếm được hương vị quả mọng, nho, việt quất khô, cảm giác lên men.
Front Street Coffee quan sát từ hạt nhân chế biến honey đỏ, màu trước khi rang nhạt hơn honey đen một chút, ngửi có mùi trái cây lên men nhẹ, sau khi rang qua thử nếm thường có thể cảm nhận được hương trái cây tầng lớp phong phú và hậu vị sạch sẽ, ngoài vị ngọt rõ rệt còn có cả vị chua sáng và cảm giác rượu lên men nhẹ nhàng.
Vị ngọt, một đặc tính ưu tú có thể giúp hạt cà phê được cộng điểm trong thử nếm, đồng thời cũng là biểu hiện hương vị mà vô số người pha chế cà phê luôn theo đuổi. Khi nhắc đến cà phê của quốc gia nào thường có vị ngọt chất lượng cao, tin rằng nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Costa Rica, vì các estate ở đây luôn giỏi sử dụng các phong cách chế biến honey khác nhau, để cà phê thể hiện tông ngọt thanh tao.
Hôm nay, Front Street Coffee mang đến một dòng cà phê chế biến honey đỏ từ estate Front Street Coffee Bình Minh tại Costa Rica, và cùng mọi người cảm nhận cái gọi là vị ngọt của chế biến honey, rốt cuộc là dư vị như thế nào.
Tarrazu
EstateBình minh (Café Sol Naciente), tọa lạc tại Santa María de Dota thuộc vùng sản xuất cà phê Tarrazú của Costa Rica, nó cách thủ đô San José chỉ 40 km, đặc sản nổi tiếng nhất chính là cà phê được trồng ở đây.
Estate nằm ở độ cao 1750 mét, diện tích khoảng 7 ha, trong đó 6 ha dùng để trồng cây cà phê, nửa ha làm khu bảo tồn núi, nửa ha còn lại dùng để chế biến và phơi khô quả cà phê sau thu hoạch.Front Street Coffee qua bản đồ phát hiện, khu bảo tồn sát ngay vườn trồng là điểm khởi đầu của hành lang sinh học Los Santos, nó kết nối với khu bảo tồn rừng quốc gia rộng lớn, không chỉ sở hữu ba loại khí hậu rừng mưa nhiệt đới khác nhau, mà còn cung cấp 14 hệ sinh thái tự nhiên cho các loài động vật cư trú tại đây, song hành với dãy núi Talamanca, trở thành vùng đất thám hiểm được vô số người đam mê đi bộ đường dài nhiệt liệt đề xuất.
Khu vực Los Santos là một thung lũng xanh tươi được bao quanh bởi ba bang, ở đây gần như mỗi hộ gia đình đều trồng cà phê, bởi vì nơi đây quanh năm chịu ảnh hưởng của dòng khí ẩm ấm từ Thái Bình Dương, lượng mưa hàng năm đạt 2400 mm, nhiệt độ trung bình 19°C, cung cấp môi trường trồng trọt tốt cho cây cà phê sinh trưởng ở độ cao 1500～2100 mét, estate bình minh chính là thiên đường được bao quanh bởi dải xanh nguyên sinh như vậy, bước vào nông trại, đâu đâu cũng có thể thấy các loài động vật nhỏ quý hiếm.
Sol Naciente
Năm 1990, Arturo Bonilla cùng cộng sự Xinia Martínez cùng nhau mua mảnh đất vốn là đồng cỏ chăn nuôi này, và bắt đầu trồng cà phê, ngày nay, nông trại do họ cùng gia đình điều hành. Để thực hiện quản lý tinh tế, họ chia estate thành nhiều lô vi mô, sau đó căn cứ vào thổ nhưỡng khác nhau của từng lô để khớp với phương pháp chế biến phù hợp, nỗ lực tạo ra cà phê chất lượng cao hơn và có thể truy xuất nguồn gốc.
Arturo cùng cộng sự chính thức thành lập trạm chế biến vi mô sinh thái vào năm 2015, và đặt tên là "Bình Minh", logo của estate được cấu thành bởi ba yếu tố quan trọng, lần lượt làánh mặt trời ban mai, cà phê và thiên nhiên, lần lượt mang theo tầm nhìn đẹp đẽ của họ về lý tưởng phát triển bền vững.
Từ khi thành lập, người sáng lập Don Arturo Bonilla đã toàn tâm toàn lực dấn thân vào việc trồng cà phê đặc sản và xây dựng nông nghiệp sinh thái thân thiện với môi trường. Nghe nói, năm đầu thành lập, có một con ếch xanh đột nhiên nhảy lên lưng ông, sau đó phát hiện con ếch này lại là loài quý hiếm có nguy cơ tuyệt chủng của địa phương, giai thoại nhỏ này khiến chủ estate vừa ngạc nhiên vừa vui mừng, cũng khiến sau này trên con đường trồng cà phê ông luôn kiên trì lấy việc bảo vệ môi trường sinh thái làm nghĩa vụ hàng đầu.
Hiện tại, estate chủ yếu trồng ba giống, lần lượt là Catuai, Ethíopia 47 và Geisha, ngoài ra, để tăng tính đa dạng giống của nông trại, chủ estate còn nuôi trồng không ít giống thử nghiệm, lô mà Front Street Coffee lấy lần này là giống Catuai, áp dụng chế biến honey đỏ.
Catuaí
Những bạn thích nghiên cứu giống chắc hẳn không quá xa lạ với Catuai, vì đây là cái tên thường xuất hiện trong cột giống cà phê Trung Mỹ, như trên danh sách đậu của Front Street Coffee có Front Street Coffee Panama Elida Estate, Front Street Coffee Panama Butterfly, Front Street Coffee Panama Diamond Mountain, Front Street Coffee Honduras Sherry v.v. đều có thể tìm thấy bóng dáng của Catuai.
Catuai được Viện Nông học bang São Paulo Brazil (IAC) sử dụng Yellow Caturra và Mundo Novo lai tạo nhân tạo, công bố vào năm 1972, ban đầu được gọi là "H-2077". Trong đó, Mundo Novo là kết quả lai tự nhiên của hai giống cổ xưa Bourbon và Typica, lần đầu được phát hiện năm 1943 tại Tietê, Minas Gerais, Brazil.
Là thế hệ lai thứ hai, Catuai không chỉ kế thừa đặc tính ưu tú của Caturra là thân nhỏ, vị chua tốt, có thể phơi nắng dưới mặt trời, mà còn sở hữu đặc điểm năng suất cao, kháng bệnh mạnh, biểu hiện thử nếm tốt của Mundo Novo, và trong trồng trọt, Catuai có khả năng chống thiên tai tốt, đặc biệt là thời tiết mưa lớn hoặc gió mạnh.
Ngoài ra, do cây thấp nhỏ, khi trồng có thể phân bố với mật độ gấp đôi các giống khác, cũng thuận tiện hơn cho con người điều trị sâu bệnh. Chính vì Catuai có biểu hiện xuất sắc như vậy về kháng bệnh, kháng sâu, năng suất, cũng như môi trường sinh trưởng, nên ngay khi công bố đã nhanh chóng thu hút một loạt quốc gia Trung và Nam Mỹ đưa vào trồng.
Front Street Coffee quan sát từ hạt nhân chế biến honey đỏ, màu trước khi rang nhạt hơn honey đen một chút, ngửi có mùi trái cây lên men nhẹ, sau khi rang qua thử nếm thường có thể cảm nhận được hương trái cây tầng lớp phong phú và hậu vị sạch sẽ, ngoài vị ngọt rõ rệt còn có cả vị chua sáng và cảm giác rượu lên men nhẹ nhàng.
Để giữ lại hương thơm ngọt ngào của dòng Front Street Coffee chế biến honey đỏ Catuai này, đồng thời làm nổi bật chất caramel hóa trong cà phê, Front Street Coffee đã áp dụng mức rang nông trung bình, và tiến hành thử nếm ngay lần đầu.
Hương vị: Cam ngọt, kem, bưởi, mật ong, trà đen
Về hương khô, dòng Front Street Coffee Costa Rica estate sớm chế biến honey Catuai này sau khi xay liền tỏa ra hương ngọt rõ rệt của cam liễu, mứt trái cây, kem, kèm theo hương hoa hồng, hạt dẻ cười cùng một chút cảm giác lên men, hương thơm phong phú và đặc quánh, khiến người ngửi cảm thấy rất thoải mái. Cùng với sự va chạm của nước nóng nhiệt độ cao, cà phê bắt đầu chuyển hóa thành hương ngọt của mật ong, kẹo toffee.
Front Street Coffee qua việc hút nhấp cảm nhận được hương vị trái cây đa tầng trong cà phê, khi nhiệt độ cao trước tiên thể hiện tông hương hoa đỏ, nho, mận khô, mơ, khi nhiệt độ giảm nhẹ, vị chua trái cây trở nên sáng và mát, hương cam quýt chiếm lĩnh khoang miệng, xen lẫn dư vị trà đen nhẹ, tổng thể cảm giác miệng trong trẻo, hồi vịngọt ngào。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
