Tại Front Street Coffee, trên thực đơn cà phê phong phú đa dạng, Front Street Coffee Yirgacheffe của Ethiopia luôn được mọi người yêu thích cà phê ưa chuộng. Trên cột thực đơn vùng Ethiopia, Front Street Coffee Red Honey Red Cherry ở dòng thứ nhất và thứ hai cùng Front Street Coffee Natural Red Cherry nổi bật vô cùng. Lần này Front Street Coffee sẽ nói về Red Cherry là gì, hương vị của Front Street Coffee Red Cherry với các phương pháp sơ chế khác nhau có gì khác biệt.
Yirgacheffe
Yirga nằm ở tỉnh Sidama, Ethiopia, vùng cao nguyên có độ cao 2000 m, là một trong những vùng trồng cà phê có độ cao trung bình cao nhất Ethiopia, cà phê trồng ở đây được gọi là Yirgacheffe. yirga& có nghĩa là an cư, cheffe có nghĩa là vùng đất ngập nước, nên ý nghĩa nguyên bản của nó là hãy để chúng ta an cư lập nghiệp trên vùng đất ngập nước này. Thị trấn này nằm ở phía đông Thung lũng Tách giãn Đông Phi.
Kế hoạch Red Cherry
「Kế hoạch Red Cherry」(ORC) là dự án nâng cao chất lượng cho các nông trại quy mô nhỏ, vào năm 2007, nhà buôn cà phê nhân lớn nhất Hà Lan Trabocca, để theo đuổi hạt cà phê Ethiopia chất lượng cao, đã đề xuất kế hoạch Red Cherry.
Kế hoạch yêu cầu, khi hái cà phê nhân, không chỉ hái những quả chín đỏ hoàn toàn, mà còn phải thu hoạch hoàn toàn bằng thủ công, nhưng đây chỉ là yêu cầu cơ bản nhất, kế hoạch còn phức tạp hơn thế rất nhiều. Mục đích chính là khuyến khích nông dân trồng cà phê và mang đến bất ngờ cho nhà rang, nhà buôn hạt cà phê lớn nhất Hà Lan Trabocca vào trước mùa thu hoạch đã mời tất cả các nông trại Ethiopia sản xuất cho họ những lô hạt nhỏ khoảng 1500-3000 kg (25~50 bao), phụ nữ chỉ có thể chọn lựa những quả cherry đỏ chín 100% hoàn toàn, điều này có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cà phê pha ra, nên những phụ nữ Ethiopia tỉ mỉ, tinh mắt và chịu khó chính là động lực quan trọng của kế hoạch Red Cherry.
Kế hoạch Red Cherry cũng là một cách làm tăng cường, khiến nông trại dành nhiều tâm sức hơn vào quá trình sàng lọc chọn hạt, giá của những cà phê này cũng tương đối cao hơn, hành động Red Cherry có cà phê washed, natural, bán washed, bán natural, cà phê thử nghiệm v.v., các vùng trồng chính gồm Yirgacheffe, Sidama, Bonga Forest, Lekempti, Kimbata, Illubabor, Harar, Limu, năm 2011 đã thêm vùng trồng Golocha (gần khu vực Harar) v.v., đây đều là những loại có hương vị độc đáo, có thể thể hiện hoàn toàn hương vị cà phê Ethiopia, Trabocca sau khi nhận cà phê sẽ lại chọn lọc từ đó, các nông trại đạt tiêu chuẩn qua kiểm tra chất lượng thử nếm của cả hai văn phòng tại Ethiopia và Hà Lan sẽ được phát thưởng cao, người thúc đẩy kế hoạch Red Cherry Trabocca đã đầu tư toàn bộ lợi nhuận kiếm được trong những năm qua vào các nông trại hợp tác.
Phương pháp sơ chế natural là gì, phương pháp sơ chế red honey là gì
Front Street Coffee Natural Yirgacheffe có tiêu chuẩn thu hoạch nghiêm ngặt. Quả thu hoạch trước khi phơi nắng được loại bỏ thủ công những quả xanh chưa chín hoặc quả lỗi, trong quá trình phơi nắng lại loại bỏ những quả bị vỡ hoặc mốc. Hai tuần sau, khi đường và tinh chất trong thịt quả đã thẩm thấu hoàn toàn vào hạt cà phê, độ ẩm giảm xuống 12%, thì dùng máy cạo sạch phần thịt quả đã cứng lại, lớp pectin, vỏ quả, hạt cà phê lấy ra còn phải qua kiểm tra mật độ và màu hạt, loại bỏ hạt khuyết tật, sau đó công nhân dùng mắt thường chọn loại bỏ những hạt lỗi còn sót lại, qua từng lớp kiểm soát sàng lọc. Do đó hạt cà phê thu được từng hạt đều là sản phẩm cao cấp, đảm bảo chất lượng tinh khiết thoát tục, và mang hương trái cây nồng nàn quyến rũ.
Cái gọi là sơ chế honey, chính là chỉ quá trình chế biến cà phê nhân được phơi khô dưới nắng khi còn giữ lớp nhầy. Sau khi hạt cà phê được loại bỏ lớp thịt quả bên ngoài, sẽ có một lớp chất keo dính. Phương pháp sơ chế washed truyền thống sẽ dùng nước rửa sạch nó, nhưng vì một số vùng trồng có độ cao lớn bị hạn chế về nguồn nước, nên đã sinh ra cách phơi khô trực tiếp này. Phần màng nhầy pectin là phần có hàm lượng đường cao nhất trong quả cà phê, cũng là thành phần quan trọng của quá trình lên men sơ chế cà phê, có thể nói phần này quyết định 80% việc bổ sung dưỡng chất trong quá trình sơ chế. Yellow Honey giữ lại 60% pectin, Red Honey giữ lại 75% pectin, Black Honey gần như không loại bỏ pectin.
Hạt cà phê đại diện Ethiopia——Front Street Coffee·Yirgacheffe Natural Red Cherry&Front Street Coffee Red Honey Red Cherry
Tên sản phẩm: Front Street Coffee Red Honey Red Cherry
Vùng trồng: Yirgacheffe idido
Độ cao trồng: 2000-2200m
Phương pháp sơ chế: Red Honey
Giống: giống bản địa địa phương
Tên sản phẩm: Front Street Coffee Natural Red Cherry
Vùng trồng: Yirgacheffe Aletaland Estate
Độ cao trồng: 1700-2200m
Phương pháp sơ chế: Natural
Giống: giống bản địa Ethiopia
Gợi ý rang&Nhiệt độ pha
Khi Front Street Coffee rang hai loại hạt cà phê Front Street Coffee Red Cherry, để giữ lại nhiều hơn đặc điểm vị chua cam quýt, quả mọng của vùng trồng Front Street Coffee Yirgacheffe, cũng như thể hiện tốt hơn cảm giác lên men của sơ chế natural và vị ngọt của sơ chế red honey, thợ rang của Front Street Coffee đã áp dụng mức rang nông-trung bình cho hai loại cà phê này. Gợi ý khi pha hạt rang nông-trung bình là 90-91℃, dùng nhiệt độ nước cao hơn có thể chiết xuất ra các chất thơm và vị chua của hạt rang nông (hương hoa quả, vị chua trái cây), vì chất hạt của hạt rang nông-trung bình khá cứng, tăng nhiệt độ nước có thể tăng hiệu suất chiết xuất bột cà phê, tránh xuất hiện những hương vị khó chịu như chua gắt.
Front Street Coffee pha hai loại Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry như thế nào
Front Street Coffee khi pha hạt vùng Yirgacheffe sẽ dùng phễu lọc Hario V60. Miệng phễu hình nón V60 khá lớn, cộng thêm các gân xoắn ốc độc đáo của nó, giúp không khí dễ thoát ra hơn từ đó nâng cao chất lượng chiết xuất. Hương vị có thể không đủ đậm đà, nhưng vị chua ngọt và hương thơm rõ rệt mà nồng độ cao của nó mang lại chính là đặc sắc lớn của nó.
Thông số pha của Front Street Coffee:
Nhiệt độ nước: 92~93℃
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: độ xay đường cát mịn
Cách pha của Front Street Coffee: Đợt đầu rót 30g nước để ủ trong 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), rót xong trong khoảng 1 phút, khi mực nước giảm xuống 2/3 lớp bột thì rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), rót xong trong khoảng 1 phút 40 giây. 1 phút 55 giây nhỏ giọt hoàn tất, nhấc phễu lọc ra, hoàn thành chiết xuất.
Hương vị pha của Front Street Coffee Natural Red Cherry: chanh, cam thảo, cam quýt, quả mọng, cam ngọt, độ ngọt tổng thể khá cao, hậu vị ngọt có hương caramel, kem bơ, dư vị mang hương trà đen.
Hương vị pha của Front Street Coffee Red Honey Red Cherry: ngửi có hương hoa gừng, khi vào miệng có cảm giác cam quýt, chanh, kẹo trái cây, giai đoạn giữa có hương gỗ sam, vị ngọt mật ong, giai đoạn cuối có cảm giác trà ô long, dư vị kem bơ kéo dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
