Mỗi khi nhắc đến cà phê sơ chế mật ong, Front Street Coffee tin rằng mọi người luôn nghĩ ngay đến "ngọt". Bởi vì phần lớn cà phê sơ chế mật ong khi uống đều có thể cảm nhận được vị ngọt vượt trội, thêm vào đó chữ "mật" trong sơ chế mật ong rất dễ khiến người ta liên tưởng đến ý nghĩa "ngọt như mật", cho nên liên tưởng của mọi người về cà phê sơ chế mật ong đương nhiên sẽ thuận theo đó mà biến thành loại cà phê có vị ngọt cao như mật ong.
Nhưng chúng ta cần biết rằng, chữ "mật" trong sơ chế mật ong không có liên quan gì nhiều đến hương vị! Bởi vì chữ "mật" này không phải chữ "mật" kia, nó miêu tả không phải là vị ngọt như mật ong của cà phê sau khi sơ chế.
Sơ chế mật ong được dịch từ tiếng Anh Honey Process, còn gọi là Miel Process. Bất kể là Honey hay Miel, dịch ra đều có nghĩa là mật ong. Cách gọi sơ chế mật ong xuất hiện sớm nhất ở Costa Rica, bởi vì lớp pectin dính nhớp bao bọc quanh hạt cà phê có cảm giác rất giống mật ong, cho nên người địa phương thích gọi nó là "Miel".
Sau đó vì trong sơ chế mật ong có một bước là để lớp pectin bao bọc hạt cà phê phơi nắng cho khô, cho nên người ta đơn giản gọi phương pháp sơ chế này là «sơ chế mật ong».
Quá trình sơ chế mật ong tương đối cũng không quá phức tạp, tiền thân của nó là phương pháp sơ chế bán phơi nắng của Brazil. Đầu tiên là tiến hành tuyển nổi quả cà phê đã hái, sàng lọc loại bỏ quả hỏng và tạp chất. Sau đó sử dụng máy bóc vỏ chuyên dụng để loại bỏ vỏ và thịt quả, giữ lại lớp pectin cùng hạt cà phê bước vào quy trình phơi nắng cho khô. Khi hạt cà phê khô đến độ ẩm nhất định thì có thể thu hồi và lưu kho, trước khi xuất khẩu tiến hành xử lý bóc vỏ là được.
Do trong lớp pectin chứa lượng lớn đường, cho nên khi nó tiếp xúc với không khí sẽ bắt đầu xảy ra hiện tượng oxy hóa, màu sắc sẽ theo thời gian phơi tăng lên mà dần dần đậm hơn. Từ màu vàng trắng ban đầu, dần dần đậm lên thành vàng kim, vàng, thậm chí là đỏ, đen! Cụ thể chuyển biến đến mức nào cần căn cứ vào lượng pectin được giữ lại, mà thời gian phơi của chúng cũng sẽ căn cứ vào hàm lượng pectin khác nhau mà dao động từ 2~4 tuần.
Trong công đoạn bóc vỏ bóc thịt, lớp pectin được giữ lại càng nguyên vẹn thì thời gian cần để khô càng dài, màu sắc pectin cuối cùng cũng càng đậm. Giống như các loại sơ chế mật ong trắng, vàng, đỏ, đen mà chúng ta quen nghe, thực ra chính là chỉ mức độ giữ lại pectin khác nhau của sơ chế mật ong. Mật ong trắng giữ lại pectin càng ít, vàng, đỏ tiếp theo, mật ong đen giữ lại pectin nhiều nhất và nguyên vẹn nhất.
Về mặt lý thuyết, cà phê sơ chế mật ong đen sẽ gần nhất với sơ chế mật ong kiểu phơi nắng, bởi vì nó giữ lại pectin nguyên vẹn nhất, mức độ lên men sâu nhất, độ ngọt cũng cao nhất, nhưng tương ứng, vì các bước nhiều, giá cả cũng sẽ đắt hơn một chút. Hạt cà phê đại diện cho sơ chế mật ong đen có Front Street Coffee Blackberry, đây là một dòng single origin đến từ Costa Rica ở độ cao lớn, vì tự mang hương hoa quả nên đã sử dụng rang trung bình nhạt, khi pha thể hiện hương vị hoa ngọt ngào, nho, cam ngọt, sô-cô-la nhân rượu.
Nhưng thú vị là, mỗi nhà sản xuất đều có định nghĩa khác nhau về sơ chế mật ong các màu khác nhau, bởi vì trong ngành không có một tiêu chuẩn rõ ràng nào để phân định. Cho nên rất dễ xuất hiện tình huống như: "mật ong vàng" mà nhà này định nghĩa lại là "mật ong trắng" theo định nghĩa của nhà khác, hoặc là "mật ong đỏ" trong tình huống khó xử.
Và ngoài các loại sơ chế mật ong thông thường như trắng, vàng, đỏ, đen ra, còn có một số sơ chế mật ong khá đặc biệt. Ví dụ như Front Street Coffee Strawberry Candy, Mozart trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, chính là sử dụng «sơ chế mật ong nho khô» khá độc đáo. Sự khác biệt chính giữa sơ chế mật ong nho khô và sơ chế mật ong thông thường nằm ở chỗ trước khi bóc vỏ, sẽ phơi quả cà phê ít nhất ba ngày! Cho đến khi quả cà phê bắt đầu khô héo, mới bóc vỏ bóc thịt, bắt đầu các bước thao tác sơ chế mật ong.
Cách sơ chế này có thể khiến cà phê phát triển biểu hiện hương vị phong phú hơn! Đề xuất thử Front Street Coffee Mozart và Front Street Coffee Strawberry Candy, chúng đều có hương vị phức hợp của dâu tây, quả mọng, nho khô, độ ngọt rất cao! Tổng hợp lại mọi người sẽ biết, bất kể là loại sơ chế mật ong nào, chữ "mật" của nó đều không phải chỉ hương vị của cà phê, mà là lớp pectin có hình thái như mật ong~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
