Từ lúc bắt đầu xay hạt cho đến khi kết thúc chiết xuất, thời gian để làm một tách espresso không quá 60 giây. Có vẻ như, việc pha một tách cà phê ngon không phải là một việc phức tạp. Nhưng đúng như Front Street Coffee thường nói, tuy trông có vẻ đơn giản, nhưng thực tế có không ít chi tiết cần lưu ý.
Người xưa có câu: Chi tiết quyết định thành bại! Câu này được thể hiện rõ ràng nhất trong việc chiết xuất espresso. Cho dù chúng ta đã tìm ra công thức tối ưu để chiết xuất ra một tách espresso siêu ngon trong lúc điều chỉnh buổi sáng, nhưng nếu bỏ qua một số chi tiết trong quá trình pha chế, thì dù có áp dụng công thức đó để chiết xuất, tách espresso thu được cũng khó có thể ngon.
Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ điểm qua những chi tiết trong quá trình pha chế cà phê Ý có thể ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê! Để có thể liên tục chiết xuất ra những tách espresso ngon, tốt nhất chúng ta nên lưu ý trong quá trình pha chế.
Trước khi chiết xuất, việc chọn loại hạt cà phê phù hợp là vô cùng quan trọng: Khi dùng máy pha cà phê Ý tại nhà, ưu tiên chọn dòng phối trộn Front Street Coffee mới rang, bao gồm Front Street Coffee Phối Trộn Kinh Điển với lớp crema bùng nổ, Front Street Coffee Phối Trộn Cao Cấp đậm hương hạt dẻ, vua của giá trị - Front Street Coffee Phối Trộn Nền Ca Cao Đen, lựa chọn hàng đầu để mở quán - Front Street Coffee Phối Trộn Thương Mại, mỗi loại đều có đặc điểm riêng, mọi người chỉ cần chọn đúng theo nhu cầu là có thể mua được loại hạt ưng ý.
Một, áp lực trong hộc chứa
Đầu tiên, trước khi xay cà phê, chúng ta nhất định phải kiểm tra lượng hạt cà phê còn lại trong hộc chứa của máy xay, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến độ mịn của bột cà phê xay ra! Ví dụ khi lượng hạt trong hộc chứa ít hơn một phần tư dung tích hộc, chất lượng bột cà phê xay ra sẽ giảm sút.
Vì khi hạt cà phê được xay mà không được trọng lượng đè lên, thì trong quá trình xay nó sẽ bị ép và nảy lên, dẫn đến độ đồng đều của bột cà phê xay ra kém đi. Điều này sẽ khiến tách espresso chiết xuất ra lệch khỏi thông số đã đặt, thời gian bị rút ngắn, cà phê dễ bị chiết xuất không đủ.
Vì vậy, nếu muốn pha chế ổn định, thì việc kiểm tra lượng hạt trong hộc chứa trước khi xay hạt cà phê là rất cần thiết. Thường thì lượng hạt chiếm hơn một nửa hộc chứa là được. (Nếu không muốn cho quá nhiều hạt cà phê vào, có thể dùng vật nặng khác thay thế để tạo áp lực)
Hai, vệ sinh rổ đựng bột
Vì nhiều bạn dùng rổ đựng bột mà không dùng dụng cụ hứng bột để hứng bột, nên việc vệ sinh rổ đựng bột sẽ là chi tiết thứ hai cần lưu ý (dùng dụng cụ hứng bột thì là chi tiết thứ ba
). Vì cho dù sau khi chiết xuất xong cà phê chúng ta có tráng rửa rổ đựng bột ngay, nhưng trong rổ vẫn có thể còn sót lại một ít bã cà phê mắc kẹt trong các khe; đồng thời, nếu khoảng cách giữa các lần tráng rửa không lâu, trong rổ còn đọng lại một ít giọt nước, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến sự ổn định của việc chiết xuất.
Nếu không dọn sạch, thì sự tồn tại của nước sẽ buộc một phần bột cà phê bị làm ẩm trước khi chiết xuất. Khi chúng ta nén chặt thành bánh bột, phần bột cà phê bị ẩm đó sẽ trực tiếp tạo thành kênh dẫn, từ đó ảnh hưởng đến việc chiết xuất; còn sự tồn tại của bã cà phê tuy ảnh hưởng không lớn đến vậy, nhưng vẫn có khả năng gây ảnh hưởng. Vì vậy trước khi cho bột cà phê vào, tốt nhất chúng ta nên lau sạch rổ đựng bột~
Ba, quan sát bột cà phê
Sau khi hoàn thành hai việc trên, chúng ta có thể bắt đầu xay bột cà phê. Nhưng, trong quá trình xay chúng ta cũng có những đối tượng cần quan sát. Một là trạng thái ra bột, hai là bản thân bột cà phê.
Trạng thái ra bột chủ yếu quan sát khi bột cà phê được xay ra, là ra bột với phạm vi rộng như hình bên trái dưới đây, hay ra bột tập trung với phạm vi nhỏ như hình bên phải.
Trong điều kiện bình thường, trạng thái ra bột khi máy xay hoạt động là như hình bên phải, ra bột tập trung với phạm vi nhỏ. Còn nếu chúng ta phát hiện trạng thái ra bột là như hình bên trái, rất rộng và tản mát, thì rất có thể là do tĩnh điện khiến một số bột cà phê gây tắc nghẽn tại cửa ra bột. Tắc nghẽn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bột cà phê chúng ta thu được, từ đó khiến việc chiết xuất bị lệch, nên chúng ta cần thông qua quan sát để phán đoán xem có cần thông cửa ra bột cho máy xay hay không.
Sau đó điểm quan sát khác thì khá đơn giản, là xem bột cà phê xay ra có bị vón cục nhiều do tĩnh điện hay không. Nếu có, tốt nhất chúng ta nên dùng kim phân phối bột hoặc các vật dạng kim khác để đánh tơi, nhằm giảm thiểu hiệu ứng kênh dẫn.
Bốn, nén chặt
Tiếp theo là công đoạn phân phối bột và nén chặt bột cà phê. Hai điều này là nội dung mà Front Street Coffee thường xuyên nhấn mạnh, vì phân phối bột và nén chặt có đều hay không sẽ trực tiếp quyết định sự ổn định của việc chiết xuất cà phê.
Nếu chúng ta không thể phân phối bột đều, nén chặt với lực đều, thì bánh bột sẽ do bột cà phê phân bố không đều, cao thấp không đồng nhất mà thúc đẩy hình thành hiệu ứng kênh dẫn.
Còn về điểm này vì không thể tóm gọn trong vài câu, nên các bạn có thể chuyển đến hai bài viết này để tìm hiểu →《Cách phân phối bột và nén bột đúng cách》、《Nén bột cà phê cần dùng lực bao nhiêu?》. Tóm lại, hai bước phân phối bột và nén chặt này vô cùng quan trọng đối với việc chiết xuất espresso, nên đây là điều đáng được chú trọng.
Năm, xả nước trước
Thời gian trước Front Street Coffee vừa chia sẻ về tầm quan trọng của《Xả nước trước khi chiết xuất espresso》, trước khi chúng ta gắn tay cầm vào đầu pha, cần mở van nước một lần, xả nước nóng một lần.
Mục đích rất đơn giản, là để một lần nữa dọn sạch cặn còn sót lại trên lưới phân phối nước, đồng thời giúp nhiệt độ nước nóng dùng để chiết xuất ổn định hơn.
Sáu, tránh va đập
Sau khi chúng ta hoàn thành mọi khâu chuẩn bị, thì có thể bắt đầu chiết xuất. Nhưng trước khi chiết xuất cũng có một chi tiết cần lưu ý, đó là cố gắng đừng để tay cầm bị va đập. Nhiều bạn mới vì chưa quen cấu trúc của máy pha cà phê, nên mỗi lần gắn tay cầm vào đầu pha đều vì không căn đúng vị trí mà va đập vào tay cầm.
Lực sinh ra từ va đập sẽ tùy theo mức độ mà khiến bánh bột xuất hiện các vết nứt với mức độ khác nhau! Ví dụ khi lực va đập nhỏ, vết nứt chủ yếu sinh ra giữa bánh bột và rổ đựng bột, nơi hai thứ vốn gắn kết chặt chẽ bị tách ra do va đập, rồi những vết nứt này trở thành khu vực nước nóng chủ yếu chảy qua, là những kênh dẫn khổng lồ; còn khi va đập khá mạnh, bánh bột có khả năng nứt trực tiếp, tương tự, điều này cũng sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc chiết xuất.
Vì vậy nếu người mới chưa quen vị trí gắn, Front Street Coffee sẽ khuyên nên nắm rõ vị trí trước, rồi mới tiến hành chiết xuất espresso, nếu không việc va chạm sẽ rất dễ ảnh hưởng đến hương vị ngon của cà phê.
Bảy, không chiết xuất trong thời gian dài
Một số bạn sau khi gắn tay cầm vào đầu pha không chiết xuất ngay, mà ưu tiên làm việc khác. Cách làm như vậy sẽ rất dễ khiến tách espresso chiết xuất ra gặp hai vấn đề, thứ nhất là có vị đắng cháy rõ rệt, và hương vị không được đầy đặn cho lắm.
Vì lưới phân phối nước trong đầu pha luôn giữ nhiệt độ cao, nếu bánh bột tiếp xúc với nó lâu mà không chiết xuất, thì nó sẽ liên tục nhận nhiệt độ cao, từ đó khiến các chất hương vị mất đi nhanh chóng. Nếu lúc này lượng bột chúng ta cho vào khá nhiều, khiến bột cà phê có thể tiếp xúc trực tiếp với lưới phân phối nước, thì còn có khả năng xảy ra tình trạng bánh bột bị cháy, từ đó khiến tách espresso chiết xuất ra có vị đắng cháy rõ rệt. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên tốt nhất sau khi gắn tay cầm vào đầu pha nên tiến hành chiết xuất ngay, để tránh gặp phải nhiều trải nghiệm không tốt~
Tám, vệ sinh kịp thời
Sau khi hoàn thành việc chiết xuất espresso, nhớ xả nước nóng một lần nữa để vệ sinh lưới phân phối nước. Để tránh cặn bám trên lưới phân phối nước bị nướng cháy, khiến tách cà phê chiết xuất tiếp theo bị "nhiễm" vị đắng cháy rõ rệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
