“Mocha”, được đặt tên theo cảng Mocha của Yemen. Trong vài trăm năm kể từ thế kỷ 15, tất cả hạt cà phê đều phải tập trung về cảng Mocha, từ đây vượt qua Biển Đỏ rồi mới xuất khẩu đi khắp nơi. Từ đó, cảng Mocha cũng thuận thế trở thành trung tâm của thế giới cà phê.
Vì trên những bao tải đựng hạt cà phê đều in dấu “MOCHA” để chứng minh là được vận chuyển từ cảng Mocha, nên người châu Âu đã gọi chung những hạt cà phê thơm ngon vận chuyển từ cảng Mocha là “cà phê Mocha”, điều này cũng lý giải vì sao vào thời kỳ đầu Mocha đã trở thành từ đồng nghĩa với cà phê. Hạt cà phê Mocha nổi tiếng với hạt nhỏ nhưng hương đậm, sau khi rang sâu có vị chua-ngọt mạnh, hậu vị ngọt vừa phải, mang đậm dư vị sô-cô-la.
Còn loại cà phê Mocha kiểu Ý mà chúng ta nói đến ngày nay thì phải truy nguyên về nước Ý thế kỷ 18. Lúc bấy giờ, do Hà Lan đã mang cà phê đến Đông Nam Á, Pháp mang cà phê đến Nam Mỹ, cảng Mocha mất đi vị thế độc quyền đối với cà phê, cộng thêm việc vào thời kỳ trung-hậu kỳ dưới sự thống trị của Đế quốc Ottoman, hạt Mocha trở thành mặt hàng khan hiếm ở châu Âu.
Để mô phỏng dư vị sô-cô-la trong hạt cà phê Mocha, có người đã thử thêm bột ca cao vào cà phê để pha chế. Về sau, cùng với sự xuất hiện của máy pha cà phê kiểu Ý, và việc các loại cà phê pha chế lấy espresso làm nền bắt đầu thịnh hành khắp thế giới, loại cà phê sữa có thêm sô-cô-la này cũng trở thành một thành viên quan trọng trong thực đơn kiểu Ý. Vậy thì một ly cà phê Mocha chính hiệu nên làm như thế nào? Sau đây hãy cùng Front Street Coffee học thật kỹ nhé～
Muốn tạo ra một ly Mocha nóng có kết cấu mịn màng và đậm đà hương ca cao, chúng ta không chỉ cần quan tâm đến nguyên liệu chịu trách nhiệm cung cấp vị sô-cô-la, mà việc chọn đúng loại hạt cà phê kiểu Ý để kết hợp với nó, cũng như cách làm sao để cả hai hòa quyện hoàn hảo với sữa trong quá trình pha chế cũng rất then chốt.
Trên thị trường, có rất nhiều sản phẩm ca cao có thể mang lại hương vị sô-cô-la cho cà phê, ví dụ như sốt sô-cô-la, bột ca cao nguyên chất không đường, viên sô-cô-la đen nguyên chất, viên sô-cô-la sữa, vụn sô-cô-la bơ ca cao, v.v., giá cả từ vài tệ đến hàng trăm tệ đều có, mỗi loại có hương vị sô-cô-la, độ hòa tan, kết cấu khác nhau, mọi người có thể lựa chọn theo ngân sách và sở thích của mình.
Trong đó, sốt sô-cô-la nhờ đặc điểm có sẵn vị ngọt, giá cả phải chăng, có thể bảo quản lâu dài, nên được sử dụng rộng rãi trong các quán cà phê, nó vừa có thể tăng thêm hương sô-cô-la cho cà phê kiểu Ý, lại còn có thể làm “công cụ” hỗ trợ cho việc tạo hình trang trí. Tuy nhiên, do kết cấu của loại sốt sô-cô-la này khá đặc, nếu để ở môi trường nhiệt độ thấp sẽ dễ bị cứng lại, sau khi khuấy sẽ khó hòa tan hoàn toàn vào Espresso và bọt sữa, ly Mocha nóng làm ra đôi khi sẽ có chút cảm giác lợn cợn.
Nếu dùng bột ca cao nguyên chất không đường, viên sô-cô-la đen, thì để làm cà phê Mocha kiểu Ý còn cần thêm đường theo khẩu vị của mình, ngoài ra bột cần được cho trước vào nước nóng khuấy đều thì mới có thể hòa quyện với Espresso. Ở đây Front Street Coffee chọn dùng viên sô-cô-la sữa, cách làm tan chảy là: ném cả gói vào máy pha cà phê để gia nhiệt, khi tan thành dạng lỏng thì để riêng dùng sau.
Còn về loại hạt cà phê được chọn cho cà phê kiểu Ý, nên dùng loại rang trung-sâu có hương hạt dẻ rõ rệt, có thể là cà phê đơn nguyên với hương vị rõ ràng, cũng có thể là loại phối trộn đậm đà vững chãi.
Đối với hạt cà phê kiểu Ý đơn nguyên, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Queen’s Estate · Brazil, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee PNG Bird of Paradise;
Còn một số loại hạt phối trộn kiểu Ý chủ đạo với hương hạt dẻ, caramel, sô-cô-la đen, kem sữa thì có bốn loại, lần lượt là Front Street Coffee Phối trộn đặc sản, Front Street Coffee Phối trộn thương mại, Front Street Coffee Phối trộn cổ điển, Front Street Coffee Phối trộn ca cao đen, vì lớp crema vô cùng dồi dào, hương vị đậm đà, nên cũng rất xứng đôi với sô-cô-la sữa, khiến hương vị của Mocha nóng càng thêm một tầng thú vị.
Sau khi bọt sữa, sô-cô-la, cà phê chiết xuất kiểu Ý đều đã sẵn sàng, công đoạn tiếp theo chính là hòa quyện thật kỹ ba thứ này.
Chuẩn bị nguyên liệu: chiết xuất hai shot Espresso, 200g sữa tươi lạnh, 20g viên sô-cô-la đã làm tan chảy trước, một chút vụn sô-cô-la/bột ca cao, một chiếc ly cà phê dung tích 200～300ml. Nếu bạn còn là một người cuồng đồ ngọt, còn có thể giống như Front Street Coffee thêm kẹo dẻo hoặc kem sữa.
1. Trước tiên đổ phần sô-cô-la đã tan chảy vào ly sứ, dùng 20g bột cà phê Warm Sun để chiết xuất 37g cà phê espresso, nhân lúc còn nóng khuấy đều;
2. Đánh 200g sữa tươi thành bọt sữa nóng khoảng 50～55°C, sau 4-5 tiếng xì xì thì bước vào giai đoạn đánh mịn;
3. Dùng thìa múc một thìa bọt sữa ở lớp trên, vẽ vòng tròn trong ly espresso đã hòa với sô-cô-la, như trong hình tạo thành một vòng tròn trắng đặc;
4. Đổ toàn bộ phần bọt sữa nóng còn lại trong ca sữa từ chính giữa vào ly cà phê, cho đến khi đầy ly;
5. Cuối cùng bước vào giai đoạn trang trí, gắp 2 viên kẹo dẻo trắng tròn mập mạp nhẹ nhàng đặt lên trên, rắc bột ca cao hoặc vụn sô-cô-la, rồi dùng súng khò lửa nướng nhẹ thành màu vàng nâu. Thế là một ly Mocha nóng hổi ấm áp đã hoàn thành.
Nhưng mỗi khi đến mùa hè nóng bức, so với cà phê Mocha nóng, nhiều bạn thích ăn ngọt lại càng thích Mocha đá với hương vị thanh mát. Thực ra, nguyên liệu cần dùng để làm Mocha đá cũng không phức tạp: hai shot espresso + sốt sô-cô-la + 200g sữa tươi + đá viên.
Trước tiên chuẩn bị một chiếc ly thủy tinh trong suốt, phết sốt sô-cô-la đầy thành ly, cho đá viên và một nửa lượng sữa vào, sau đó hòa 10g sốt sô-cô-la vào phần espresso đã chiết xuất rồi rót vào. Tiếp theo dùng bình French press đánh phần sữa lạnh còn lại cho mịn, gạt bỏ những bọt khí lớn nổi trên bề mặt rồi rót đến gần đầy ly.
Cuối cùng dùng sốt sô-cô-la tạo hình hoa văn, một ly Mocha đá đậm hương ngọt ngào thế là đã hoàn thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
