Quả cà phê phải trải qua quá trình rang mới có thể trở thành ly cà phê thơm ngon được pha chế cho khách trong quán cà phê, hạt cà phê chứa hơn 1000 chất thơm cùng các chất đường, chất béo, chúng xảy ra các phản ứng hóa học khác nhau trong môi trường gia nhiệt, như chất đường, trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ xảy ra phản ứng Maillard, caramel hóa, khi tiếp tục gia nhiệt, chất xơ trong hạt cà phê không ngừng bị carbon hóa, cho đến khi cà phê hoàn toàn trở thành một cục than.
Ở các nhiệt độ khác nhau, tình trạng carbon hóa khác nhau, cũng sẽ có biểu hiện khác nhau đối với hương vị của hạt cà phê, người ta dựa vào tình trạng carbon hóa chất xơ của hạt cà phê, cũng như màu sắc bề mặt, chia tình trạng rang hạt cà phê thành mấy mức độ rang. Lần lượt là rang nhạt, rang vừa, rang đậm, v.v., các mức độ rang khác nhau có hương vị khác nhau.
Rang nhạt thường hàm lượng chất thơm tiền thân trong hạt cà phê vẫn còn rất cao, nên cà phê pha ra có vị chua nhiều, vị đắng ít, sẽ có hương vị vùng miền khá phong phú. Còn hạt cà phê rang vừa, do phần chất xơ đã bắt đầu xuất hiện hiện tượng caramel hóa, nên bắt đầu xuất hiện hương vị thực phẩm rang như hạt dẻ, kem, sô-cô-la. Còn hạt cà phê rang đậm, mức độ carbon hóa phần chất xơ cao hơn, vị chua thấp, vị đắng nặng, tức là vị đậm đà mà một số người yêu cà phê lâu năm theo đuổi, và tỏa ra hương thơm như sô-cô-la đen, caramel.
Dưới đây chúng tôi dựa theo ba mức độ rang để giới thiệu cho mọi người mấy loại hạt cà phê đặc sản mang tính đại diện cao:
Cà phê rang nhạt, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Quả Đinh Đinh (trà xanh; hương hoa nhài), Front Street Coffee Geisha nhãn đỏ (hương hoa; hương dâu tây) Front Street Coffee Cà chua nhỏ (quả mọng; mận)
Cà phê rang vừa, hãy mua Front Street Coffee Kẹo dâu tây, Front Street Coffee Xizhua (chanh dây; nho), Thiên đường điểu (hạt dẻ; bánh mì nướng)
Cà phê rang đậm, có thể thử Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling (thảo mộc; gỗ thông; caramel), Front Street Coffee Estate Hoàng hậu (đậu phộng kem)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
