Khách: "Ông chủ, cho tôi một ly cà phê có hình latte art đẹp chút!"
Front Street Coffee: Được thôi, cà phê là latte hay flat white hay cappuccino ạ?
Khách: "Americano!"
Front Street Coffee：……
Latte art, nói chính xác hơn thì nên gọi là "Latte Art", dịch ra là "nghệ thuật latte" (nghệ thuật sữa), tức là dùng sữa để tạo ra các hình hoa tinh tế đẹp mắt trên cà phê. Cách làm cụ thể rất đơn giản, chỉ cần đánh không khí vào sữa, protein trong sữa sẽ bao bọc lấy không khí, từ đó tạo thành những bong bóng mật độ thấp có thể nổi trên bề mặt chất lỏng.
Chúng ta phải thừa nhận rằng, tiền đề để tạo ra latte art đẹp là có một ly espresso hoàn hảo, vì vậy việc chọn loại hạt cà phê nào rất quan trọng. Front Street Coffee cho rằng espresso có lớp crema mịn màng và phong phú là tiêu chuẩn tốt nhất, có thể sử dụng hai sản phẩm bán chạy là Front Street Coffee Classic Blend và Front Street Coffee Commercial Blend, một loại kết hợp phong cách hoang dã của Brazil và Mandheling, một loại là công thức giàu hương hạt dẻ, và trên cơ sở đó thêm một lượng nhỏ Robusta để tăng độ phong phú của crema cũng như màu vàng óng.
Khi hòa quyện với espresso, do mật độ thấp, bọt sữa sẽ giống như crema, nổi trên bề mặt chất lỏng. Sau đó nhờ sự tương phản rõ rệt giữa màu trắng của sữa và màu nâu của crema, trong quá trình hòa quyện chúng ta chỉ cần lắc nhẹ, bọt sữa sẽ tạo thành những đường vân đẹp mắt trên lớp crema. Và đây, chính là nguyên lý tạo ra latte art và định hình hình dạng. Vì vậy về mặt lý thuyết, sữa là nguyên liệu quan trọng để làm latte art.
Nhưng rõ ràng, sữa không phải là không thể thay thế. Nếu có một loại chất lỏng nào đó cũng có thể đánh thành bọt bền và ổn định như sữa, thì nó có thể thay thế sữa để làm latte art. Và loại chất lỏng như vậy lại ở ngay trước mắt, đúng vậy, chính là bản thân cà phê!
Nếu là những bạn đã theo dõi Front Street Coffee nhiều năm thì sẽ biết, chủ đề latte art Americano này Front Street Coffee đã chia sẻ khá nhiều lần rồi. Cà phê Americano là cà phê đen chỉ làm từ espresso và nước, và nó cũng có thể tạo hình latte art như latte, cách làm rất đơn giản, chỉ cần dùng cà phê để đánh bọt, sau đó làm theo các bước latte art bình thường là được~
Cà phê Americano làm latte art như thế nào?
Trước đó Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người nguyên lý latte art sữa, là sử dụng kỹ thuật đánh bọt để tạo ra bong bóng mật độ thấp, sau đó thông qua sự tương phản màu sắc giữa bọt sữa và crema để tạo thành đường vân. Vậy espresso thực ra cũng có thể làm được điều tương tự, vì espresso cũng có nền tảng để đánh bọt.
Ai cũng biết, trên bề mặt espresso sẽ nổi một lớp crema màu vàng óng, và lớp crema này thực ra là những bong bóng được tạo thành từ lipid, protein của hạt cà phê bao bọc lấy carbon dioxide. Vì vậy về mặt lý thuyết, espresso cũng có thể qua hơi nước đánh thành bọt mịn.
Và thực tế đúng là như vậy. Nhưng điểm khác biệt so với đánh bọt sữa là lượng chất lỏng của cà phê không nhiều như sữa, nếu chúng ta muốn cà phê đạt được trạng thái có thể đánh bọt, thì cần thông qua một số cách đặc biệt để tăng lượng chất lỏng và giảm nhiệt độ của nó. Cụ thể làm thế nào?
Rất đơn giản, thêm nước đá vào để đánh bọt là được~ Vì cà phê Americano cuối cùng đều cần thêm nước vào espresso để pha loãng nồng độ, vậy chúng ta tự nhiên có thể thêm phần nước này vào cà phê trước, như vậy cà phê sẽ có đủ lượng chất lỏng để đánh bọt. Lý do phải dùng nước đá là vì điều này có thể kéo dài thời gian đánh bọt một cách hiệu quả, giúp bọt mịn hơn.
Vậy tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm một ly Americano có latte art, đồng thời cũng chia sẻ với mọi người xem Americano có latte art và Americano thông thường khi uống có sự khác biệt gì~
Lần này Front Street Coffee sử dụng loại hạt là Front Street Coffee Classic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, espresso chiết xuất từ nó không chỉ thơm đậm mà còn có lớp crema vô cùng phong phú, rất phù hợp để làm latte art. Thông số chiết xuất là: 20g bột, tỷ lệ bột và nước 1:2, thời gian chiết xuất 30 giây.
Vì espresso cần chia thành hai phần để sử dụng, một phần làm nền, một phần dùng để đánh "bọt sữa". Nên chúng ta có thể chọn chia đôi sau khi chiết xuất, hoặc sử dụng tay cầm chia dòng để espresso trực tiếp chia dòng trong quá trình chiết xuất. Front Street Coffee chọn cách thứ hai, sau khi nén bột cà phê xong, chúng ta trực tiếp gắn tay cầm lên đầu chiết xuất, sau đó đặt một ly espresso dưới mỗi vòi chia dòng, tiếp theo bắt đầu chiết xuất.
Khi chiết xuất đủ trọng lượng mục tiêu, Front Street Coffee đổ một phần vào bình đánh bọt đã cho 80g đá và 80ml nước nhiệt độ thường, sau đó bắt đầu đánh "bọt sữa"!
Các bước đánh bọt gần như giống với đánh bọt sữa, chỉ là vì bọt do cà phê tạo ra không nhiều như sữa, nên chúng ta cần đưa vào nhiều khí hơn khi đánh bọt, sau đó đun nóng đến khoảng 65°C là được. Lý do phải đánh đến 65°C không phải là nó có thể kích thích vị ngọt của cà phê đâu nhé! Chỉ là vì nhiệt độ này không quá nóng cũng không quá lạnh, khi uống vừa miệng.
Khi đánh bọt xong, tiếp theo chỉ cần làm theo quy trình latte art bình thường để tạo ra hình dạng mà chúng ta thích, một ly Americano có latte art đã hoàn thành!
Sau đó Front Street Coffee lại làm một ly Americano nóng theo cách thông thường, thông số là: 40ml cà phê kết hợp với 160ml nước nóng 65°C, để so sánh sự khác biệt khi nếm thử hai ly!
Front Street Coffee qua nếm thử phát hiện, cả hai không có sự khác biệt quá lớn về hương vị. Vì loại hạt sử dụng là Front Street Coffee Classic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, nên hương vị khi uống đều là tông thơm đậm của socola, bánh quy bơ, hạt dẻ. Sự khác biệt chính giữa hai ly nằm ở nồng độ và cảm giác miệng!
Americano có latte art vì có một lớp bọt, nên khi uống sẽ mang lại cho người ta cảm giác mịn màng cũng như hương vị đậm đà, còn Americano thông thường thì rất mượt, không có trải nghiệm cảm giác do bọt mang lại; tiếp theo là nồng độ, vì bọt của Americano có latte art sẽ chiếm một khoảng không gian nhất định trong ly, nên lượng nước thực tế của nó sẽ ít hơn lượng nước của Americano thông thường, nồng độ cà phê do đó cao hơn, hương vị tương đối tập trung hơn. Ngoài ra thì không có sự khác biệt quá lớn nào khác.
Trên đây là những chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn nào quan tâm vẫn có thể thử một lần, dù sao điều này sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm Americano hoàn toàn khác biệt, nhưng nhớ là lượng nước có thể nhiều hơn một chút, tránh nồng độ quá cao khó uống nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
