Gần đây có những khách quen thường xuyên đến cửa hàng Front Street Coffee để mua hạt cà phê phối trộn Ý của Front Street Coffee, trong khi những vị khách mới đến Front Street Coffee thì tỏ ra rất thắc mắc, không hiểu tại sao nhân viên Front Street Coffee lại trộn nhiều loại hạt với nhau để bán, thực ra đây là hạt cà phê phối trộn, còn gọi là cà phê hỗn hợp, vậy bài viết này Front Street Coffee sẽ giải thích cho mọi người hiểu thế nào là hạt cà phê phối trộn nhé!
Cà phê phối trộn là gì
Những người yêu cà phê đều biết cà phê đơn xuất xứ là hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe hay Front Street Coffee Indonesia Mandheling, đây đều là những hạt cà phê đơn nhất, hương vị khi pha ra cũng mang đặc trưng vùng trồng địa phương, còn cà phê phối trộn là trộn nhiều loại hạt cà phê đơn xuất xứ từ các vùng khác nhau lại với nhau, nhưng ở đây Front Street Coffee muốn nhấn mạnh rằng việc trộn không phải là trộn tùy tiện đâu nhé, mà phải yêu cầu nghiêm ngặt về tỷ lệ phối trộn và sự hài hòa hương vị, mới có thể phối trộn ra được ly cà phê ngon.
Lấy ví dụ Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe và Front Street Coffee Indonesia Mandheling để phối trộn, hương vị của hai loại hạt cà phê này hoàn toàn trái ngược nhau, một loại mang hương chanh cam tươi mát, một loại mang hơi thở thảo dược đất ẩm, giả sử trộn theo tỷ lệ 1:1, Front Street Coffee không dám tưởng tượng hương vị đó sẽ tối tăm đến mức nào, vì vậy việc trộn hạt cũng có quy tắc, không phải là kết hợp tùy tiện đâu nhé.
Và Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê phối trộn là một nghệ thuật, trước hết người phối trộn cà phê phải hiểu rõ đặc điểm hương vị khác nhau của các vùng trồng lớn, từ đó mới có thể pha trộn ra hương thơm quyến rũ, khiến cà phê trở nên ngon hơn, và điều này không chỉ cần nhiều kinh nghiệm và cảm hứng về cà phê, mà còn phải thông qua tính toán tỷ lệ chính xác, vì vậy nói quá trình phối trộn hạt cà phê là một nghệ thuật cũng không hề quá đáng chút nào.
Vậy đã là phối trộn, đương nhiên là chỉ việc phối trộn từ hai loại hạt nguyên chất trở lên, nhưng có một trường hợp đặc biệt là cũng có thể phối trộn cùng một loại hạt cà phê ở các mức độ rang khác nhau lại với nhau, thậm chí có thể phối trộn new crop với aged coffee hoặc old crop của cùng một loại hạt cà phê, vì vậy loại được nhắc đến trong phối trộn đã không còn là giống cà phê theo nghĩa hẹp nữa, mà đã mở rộng theo nghĩa rộng đến hương vị cà phê. Khi phối trộn thường sử dụng 2 đến 6 loại hạt cà phê, quá nhiều loại sẽ không thể thể hiện được hương vị độc đáo của cà phê.
Tại sao phải phối trộn cà phê
Vậy chắc chắn sẽ có bạn yêu cà phê hỏi Front Street Coffee, hương vị của cà phê đơn xuất xứ đã đủ xuất sắc rồi, tại sao còn phảiphối trộn hạt cà phênữa?
Thực ra nguồn gốc của cà phê phối trộn đến từ Ý, cà phê Ý thường thấy trong quán cà phê, dù là latte, mocha hay cappuccino đều dùng hạt phối trộn, bởi vì hạt cà phê phối trộn có thể làm cho cà phê vốn không đủ đậm đà trở nên đậm đà hơn, vì vậy có nhu cầu thì đương nhiên có thị trường, và ban đầu cà phê phối trộn của Ý xuất hiện là vì lúc đó thịnh hànhespressođậm đà ngọt đắng, mà cà phê đơn xuất xứ lại tồn tại tính thiên lệch về hương vị, tức là ưu điểm và nhược điểm cùng tồn tại. Thêm vào đó hạt cà phê đơn chất lượng cao có giá đắt đỏ, còn cà phê phối trộn có hiệu suất giá cả cao hơn, giá thấp hơn cà phê đơn xuất xứ, nhưng hương vị cũng có thể độc đáo, vì vậy vào thời điểm đó rất nhiều người Ý chọn cà phê phối trộn thay vì cà phê đơn xuất xứ, cà phê phối trộn cứ thế phát triển và thịnh hành cho đến ngày nay.
Mục đích chính của cà phê phối trộn là để duy trì hương vị ổn định và khẩu vị cân bằng, bởi vì quả cà phê vốn là một loại nông sản, mỗi năm sẽ vì vấn đề khí hậu môi trường mà khiến hương vị quả cà phê không ổn định, có thể năm nay ngọt hơn, năm sau lại không ngọt bằng, mà việc trộn nhiều loại hạt cà phê lại với nhau có thể giải quyết tốt vấn đề này, ít nhất có thể khiến hương vị cà phê thưởng thức mỗi năm được giữ nhất quán.
Còn một điểm nữa chắc chắn sẽ có bạn yêu cà phê thắc mắc tại sao cà phê Ý không thể dùng hạt cà phê đơn xuất xứ để làm, đó là vì máy pha cà phê Ý có một đặc điểm là sẽ phóng đại hương vị cà phê nổi bật nhất, ví dụ hương vị chính của Ethiopia Yirgacheffe là vị chua chanh cam, vậy máy pha cà phê Ý sẽ phóng đại vị chua của nó, còn hương vị chính của Indonesia Mandheling là thảo dược đất ẩm thiên về đắng, thìmáy pha cà phê Ýsẽ phóng đại hương vị đắng, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ không dùng hạt cà phê đơn nhất để làmcà phê Ý, nếu không ly cà phê làm ra sẽ rất mất cân bằng, ảnh hưởng đến khẩu vị, đây cũng là lý do tại saocà phê Ýphải dùng hạt cà phê phối trộn để làm.
Hạt cà phê phối trộn phối trộn như thế nào
Cà phê phối trộn có phối trộn sống và phối trộn chín, phối trộn sống là trộn hạt cà phê lại rồi mới rang, phối trộn chín là rang trước rồi mới trộn. Front Street Coffee cho rằng ưu điểm của phối trộn sống là có thể sử dụng cùng một mức độ rang để khiến hương vị cà phê trở nên ổn định đồng đều, và chỉ cần rang một lần là xong, mà cùng một mức độ rang cũng có thể giảm đáng kể độ khó kiểm soát chất lượng, nâng cao hiệu suất, nhưng nó cũng không hoàn hảo, hạn chế của phối trộn sống rất lớn, vì vậy thông thường phối trộn sống Front Street Coffee khuyến nghị nên dùng vài loại hạt có mật độ hạt cà phê tương đối gần nhau, nếu không hương vị sẽ không bằng hương vị vốn có của vùng trồng ban đầu, ví dụ hạt vốn phù hợp rang nhạt phải rang cùng với hạt cũng rang nhạt mới đạt được hiệu quả gấp đôi tốt, mà một hạt rang nhạt và một hạt rang đậm rang cùng nhau thì không phù hợp, sẽ dẫn đến hương vị không ngon.
Còn ưu điểm của phối trộn chín theo Front Street Coffee là có thể rang theo mức độ rang tốt nhất của từng loại hạt, phát huy tối đa đặc tính của từng loại hạt. Nhưng nhược điểm của phối trộn chín là việc kiểm soát chất lượng hàng ngày và quản lý sẽ khó khăn hơn, ngày rang không nhất quán thì cần chú ý nhiều hơn đến nhiều giai đoạn ủ hạt, thử nghĩ xem nếu dùng 4 đến 5 loại hạt cà phê để phối trộn chín, thì một sản phẩm này cần chú ý đến 4 đến 5 ngày rang. Vì vậy phối trộn chín cũng như phối trộn sống đều có ưu nhược điểm riêng, nhưng mục đích đều giống nhau, đều là để hương vị cà phê ngon hơn.
Đương nhiên cà phê phối trộn cũng có hai cách phối trộn, một là phối trộn hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, ví dụ như Front Street Coffee phối trộn cổ điển và Front Street Coffee phối trộn thương mại bán chạy, hai sản phẩm này đều thêm một lượng nhỏ Robusta trên nền Arabica, khiến espresso có lớp crema phong phú, và nâng cao độ đậm đà.
Cách phối trộn khác là phối trộn giữa các giống cà phê khác nhau, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Bướm nổi tiếng với việc phối trộn khoảng 7 phần giống Geisha, còn có Front Street Coffee Costa Rica Finca Mirazu Geisha phối trộn, phối trộn một nửa giống Geisha, một nửa SL28, ET47, Maico. Tuy nhiên Front Street Coffee cho rằng việc gọi hạt cà phê được phối trộn từ các giống khác nhau là "phối trộn", chỉ là để làm nổi bật một giống nào đó trong đó, không phải là phối trộn theo nghĩa truyền thống. Thú vị là, nếu chúng ta cũng gọi việc phối trộn hạt cà phê từ các giống khác nhau là phối trộn, thì hầu hết các loại hạt cà phê chúng ta thường thấy cũng đều là phối trộn, ví dụ như Kenya thường thấy thường phối trộn SL28 với SL34.
Bốn loại hạt cà phê phối trộn của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Như Front Street Coffee đã nói ở trên, hạt cà phê phối trộn là một nghệ thuật, không phải là trộn tùy tiện là có thể thành được, mà phải dựa vào người phối trộn cà phê không ngừng thử đi thử lại mới có thể phối trộn ra được một ly cà phê có hương vị ngon, vì vậy thợ rang của Front Street Coffee cũng đã thông qua không ngừng kiểm tra tỷ lệ phối trộn mà phối trộn ra được những lựa chọn hiện đang được bán tại cửa hàng Front Street Coffee như Front Street Coffee Hướng Dương Nắng Ấm phối trộn, Front Street Coffee phối trộn cao cấp, Front Street Coffee phối trộn thương mại và hạt cà phê pha ấm pha Ý được nhiều barista khuyến nghị - Front Street Coffee Hắc Khả Khả phối trộn. Sự khác biệt của mấy loại phối trộn này là nhắm vào các mức giá khác nhau để đưa ra hương vị phối trộn cân bằng chất lượng. Sau đây Front Street Coffee sẽ giới thiệu chi tiết về bốn loại cà phê phối trộn này.
Hạt cà phê phối trộn Ý cao cấp Front Street Coffee
Loại phối trộn này Front Street Coffee đã sử dụng hạt cà phê từ Brazil và Colombia để phối trộn, khi thưởng thức có hương cỏ rang nhẹ nhàng, thanh mát hơi có vị đắng, ngọt mượt dễ chịu, dư vị khiến người ta thoải mái. Đó là vì hạt cà phê từ vùng trồng Huila Colombia có vị chua dễ chịu, mùi thơm đậm đà, độ chua vừa phải, vị ngọt phong phú rất đángđể người ta nhớ mãi, hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà. Vì vậy khi kết hợp lại thì tuyệt vời vô cùng, có thể đáp ứng nhu cầu xuất hàng hàng ngày của quán cà phê.
Hạt cà phê phối trộn Ýthương mại Front Street Coffee
Loại phối trộn này Front Street Coffee đã sử dụng hạt cà phê từ Brazil, Colombia và 10% hạt cà phê Robusta. Hương vị cổ điển, Front Street Coffee cho rằng loại phối trộn này khi thưởng thức có lớp crema đậm đà và khẩu vị cùng vị ngọt caramel, còn mang hương vị hạt dẻ và ca cao, socola đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài. Loại Front Street Coffee phối trộn thương mại này cũng như Front Street Coffee phối trộn cao cấp là sử dụng tỷ lệ hạt cà phê Colombia và Brazil, điểm khác là còn thêm Robusta thì cung cấp lớp crema phong phú, khiến khẩu vị cà phê càng đậm đà hơn, phù hợp với nhu cầu mở quán hàng ngày.
Hắc Khả Khả cơ bảnhạt cà phê phối trộn Ý Front Street Coffee
Loại phối trộn này Front Street Coffee đã sử dụng hạt cà phê từ Brazil và Vân Nam để phối trộn, Front Street Coffee cho rằng khi thưởng thức có vị chua trái cây nhẹ nhàng và vị ngọt caramel, cùng hương vị hạt dẻ, socola đen, mượt mà sánh đặc, nhưng hương vị hơi nhạt. Đó là vì điều kiện tự nhiên của Vân Nam rất giống với Colombia, độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hương vị thuộc loại đậm đà, độ chua vừa phải, mùi vị thơm nồng đậm đà, hạt đều, chứa nhiều dầu, và mang hương trái cây, chất lượng khẩu vị tương tự cà phê Colombia. Nhưng vẫn hơi nhạt hơn so với Colombia một chút, còn hạt cà phê từ vùng trồng Cerrado Brazil có vị ngọt đắng dễ chịu, khi vào miệng cực kỳ mượt mà. Vì vậy hai loại hạt cà phê này trộn lại hương vị cũng không tệ, và loại hạt cà phê pha ấm pha Ý được nhiều barista khuyến nghị - Front Street Coffee Hắc Khả Khả phối trộn có hiệu suất giá cả rất cao, phù hợp cho người mới chơi cà phê Ý và quán cà phê nhỏ, cũng phù hợp cho quán cà phê và người dùng gia đình ưu tiên xem xét chi phí và yêu cầu hương vị ở mức bình thường.
Sử dụng pha thủ công của cà phê phối trộn
Cà phê phối trộn không chỉ có thể dùng cho cà phê Ý, nó cũng có thể dùng để pha thủ công, nhưng hương vị khi pha ra và hương vị khi máy pha cà phê Ý pha ra vẫn có chút khác biệt, nhưng Front Street Coffee cho rằng hương vị khác biệt khi pha thủ công cũng rất đặc biệt mà, vì vậy chọn pha thủ công hay máy pha cà phê Ý đều được, làm theo sở thích của mình là được.
Vậy Front Street Coffee tiếp theo sẽ chia sẻ cho những bạn yêu cà phê muốn tự pha thủ công một chút dữ liệu pha thủ công nhé.
Front Street CoffeeCà phê pha thủ côngThông số: phễu lọc kono, lượng bột 15g, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 80%, thô hơn độ xay của cà phê Ý xuất ra)
Thủ pháp pha, Front Street Coffee sử dụng chiết xuất theo giai đoạn, dùng 30g nước để ủ trong 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, khi mực nước giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót nước, đợi khi mực nước giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
