Làm một ly Americano đá là một việc rất đơn giản, chúng ta chỉ cần đổ espresso đã chiết xuất vào nước đá đã chuẩn bị sẵn, thế là việc pha chế Americano đá đã hoàn thành.
Nhưng mà, cũng giống như quan điểm mà Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ, làm ra thì đơn giản, nhưng muốn làm cho tốt thì sẽ khá khó. Việc pha chế Americano đá tuy chỉ có nước đá và espresso, nhưng việc lựa chọn những nguyên liệu này cũng như tỷ lệ sử dụng đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến việc cà phê có ngon hay không.
Tỷ lệ ảnh hưởng đến nồng độ của cà phê, còn việc lựa chọn nguyên liệu thì quyết định hương vị và cảm giác khi uống của cà phê, cho nên muốn làm tốt một ly Americano đá, chúng ta cần chú trọng đến tỷ lệ và nguyên liệu sử dụng. Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, để làm ra một ly Americano đá ngon, đều có những điều cần lưu ý gì
Một, nước
Như mọi người đều biết, trong quá trình chiết xuất cà phê, độ cứng mềm của nước sẽ ảnh hưởng đến các chất được hòa tan ra, chi phối hương vị cuối cùng của cà phê, cho nên mọi người khi pha cà phê đều rất chú trọng đến chất lượng nguồn nước.
Và việc pha chế Americano cũng tương tự như vậy! Tuy phần lớn nước trong Americano không tham gia vào quá trình chiết xuất, nhưng chúng cũng ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác khi uống của cà phê.
Thật ra rất dễ hiểu, cũng giống như việc chúng ta có thể nếm ra sự khác biệt giữa các loại nước đóng chai trong sinh hoạt hàng ngày. Vì nguồn nước, chất lượng nước khác nhau, mỗi loại nước đóng chai khi uống đều có sự khác biệt rất rõ rệt: có loại nước uống vào thấy mượt mà, có loại nước uống vào thấy chát......
Không bàn đến chiết xuất, Americano sẽ dùng một lượng lớn nước để pha loãng nồng độ của espresso, cho nên, chất lượng của nước cũng sẽ tác động trực tiếp lên cà phê, gây ảnh hưởng đến cảm giác khi uống và hương vị của cà phê. Front Street Coffee từng sử dụng nước của các thương hiệu khác nhau để làm Americano rồi so sánh, kết quả thực sự có sự khác biệt rất rõ rệt. Lấy C'estbon và Nongfu Spring làm ví dụ, Americano làm từ C'estbon khi uống sẽ có độ ngọt khá cao, còn Americano làm từ Nongfu Spring khi uống thì khá mềm mại, độ đậm đà cao hơn.
Vì vậy, khi pha chế Americano đá, nếu muốn nâng cao hơn nữa chất lượng tổng thể của cà phê, chúng ta có thể lựa chọn nguồn nước. Còn chọn nguồn nước như thế nào thì có thể dựa theo sở thích của bản thân, hạt cà phê mà quyết định, vì khẩu vị ưa thích của mỗi người đều không giống nhau.
Tất nhiên rồi, cũng có công thức có thể áp dụng theo. Hiện nay công thức khá phổ biến trên mạng là quyết định dựa theo mức độ rang của hạt cà phê! Hạt cà phê rang trung sâu, rang sâu kết hợp với nước dưới 100ppm để pha Americano, còn hạt cà phê rang trung nhạt, rang nhạt thì kết hợp với nước trong khoảng 100~200ppm để pha Americano.
Hai, đá viên
Dạo gần đây Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ với mọi người về ảnh hưởng của chất lượng đá viên đến cà phê, kích thước và độ cứng của đá viên quyết định tốc độ tan chảy nhanh hay chậm của đá, và đây chính là vấn đề chúng ta cần cân nhắc khi pha chế Americano đá. Vì đá viên trong quá trình tan chảy vừa giúp hạ nhiệt độ cho cà phê, nhưng đồng thời cũng pha loãng nồng độ của cà phê.
Nói đơn giản, chúng ta chính là cần thông qua tốc độ tan chảy của đá viên để quyết định tỷ lệ pha chế Americano đá. Rất dễ hiểu! Ví dụ như, đá viên có kích thước nhỏ hơn, hoặc độ cứng không cao, tốc độ tan chảy của chúng thường sẽ khá nhanh. Khi chúng ta sử dụng loại đá viên tan chảy nhanh này để pha Americano, thì có thể tăng lượng đá viên lên một cách thích hợp, sau đó giảm tỷ lệ nước trong tổng thể, làm như vậy thì ly Americano đá vừa pha xong sẽ có nồng độ đủ cao, theo đá viên tan chảy, nồng độ của Americano cũng sẽ nhanh chóng trở về mức bình thường.
Giả sử Front Street Coffee khi pha chế Americano đá, sử dụng 20g bột, chiết xuất 40ml cà phê lỏng trong 30 giây, sau đó kết hợp với đá viên có kích thước nhỏ hơn, độ cứng không đủ cao. Vậy thì lượng đá viên sẽ là 120g (thậm chí nhiều hơn), sau đó kết hợp với lượng nước là 130ml (thậm chí ít hơn). Tỷ lệ này sẽ khiến ly Americano đá vừa pha xong có nồng độ khá cao, sau đó vì đá viên tan chảy nhanh, chẳng bao lâu nồng độ sẽ trở về mức bình thường.
Còn khi đá viên có kích thước càng lớn, độ cứng càng cao, thì thường tốc độ tan chảy của nó sẽ càng chậm. Vậy thì nếu sử dụng loại đá viên này, chúng ta không cần lo lắng nó sẽ tan chảy nhanh trong thời gian ngắn làm pha loãng nồng độ cà phê, đương nhiên, nồng độ ban đầu của Americano cũng không cần phải cao như vậy. Cách làm cụ thể là so với các thông số trên, giảm lượng đá viên, sau đó tăng lượng nước sử dụng.
Vẫn lấy Front Street Coffee làm ví dụ, đá viên mà Front Street Coffee sử dụng có những đặc tính nêu trên, tốc độ tan chảy khá chậm. Cho nên khi pha chế Americano đá, Front Street Coffee sẽ sử dụng 3 viên đá, trọng lượng khoảng 90g, sau đó kết hợp với khoảng 160ml nước, tỷ lệ như vậy sẽ khiến ly Americano pha ra có nồng độ khá cao, nhưng không quá cao, rất dễ uống. Vì đá viên tan chảy chậm, cho nên từ lúc bắt đầu đến khi uống hết, nồng độ và hương vị của cà phê đều không có sự thay đổi quá lớn. Và sau khi uống hết, chúng ta thậm chí còn có thể thấy có đá viên còn sót lại trong ly.
Vậy thì những ví dụ trên chỉ để mọi người tham khảo, vì hạt cà phê, môi trường chiết xuất mà mỗi người sử dụng, cũng như khẩu vị ưa thích đều không giống nhau, cho nên tỷ lệ cần phải điều chỉnh theo cà phê của bản thân, cũng có thể làm theo công thức trên của Front Street Coffee để thử xem có phù hợp với sở thích của mình không.
Điều đáng nói là, vì đá viên sau khi tan chảy sẽ trở lại thành nước. Cho nên, chất lượng nước làm đá viên chúng ta cũng có thể có chút chú trọng~ nhưng cụ thể có cần thiết hay không thì tùy từng người thôi.
Ba, cà phê
Việc lựa chọn hạt cà phê quyết định hướng hương vị của Americano. Americano làm từ hạt rang trung sẽ thiên về vị chua, khá tươi mới, và ít dầu, có thể mua Front Street Coffee mâm xôi đen SOE, Front Street Coffee kẹo dâu có độ ngọt cao, có thể vừa uống được hương hoa vừa uống được hương trái cây; Americano làm từ hạt rang sâu sẽ khá đậm đà, có vị đắng, nhưng nhiều dầu, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee blend kinh điển, Front Street Coffee blend ca cao đen, hương thơm của hạt hạnh nhân kết hợp với cảm giác đậm đà, khiến người ta uống xong tỉnh táo ngay lập tức.
So với latte, việc pha chế Americano có thể "tự do" hơn. Sự tự do ở đây mà Front Street Coffee chủ yếu nói đến là về phương diện chiết xuất espresso, vì Americano không cần phải cân nhắc liệu nồng độ của nền espresso có ảnh hưởng đến cảm giác khi uống của cà phê hay không, dù sao chúng ta cũng có thể điều chỉnh thông qua việc thay đổi lượng nước thêm vào. Cho nên, espresso dùng cho Americano có thể có ít hạn chế chiết xuất hơn.
Khi chiết xuất espresso dùng cho Americano, chúng ta chỉ cần chú trọng một điểm duy nhất, đó là cố gắng hết mức hòa tan các chất của cà phê ra. Với tiền đề không chiết xuất quá mức, các chất của cà phê được hòa tan càng nhiều, thì cà phê chúng ta nếm được cũng càng thơm đậm.
Lấy Front Street Coffee hỗn hợp kiểu Ý cổ điển hạt cà phê - loại chủ đạo về nhiều dầu trong danh sách hạt của Front Street Coffee - làm ví dụ, để phục vụ cho việc pha chế latte, Front Street Coffee khi điều chỉnh vào buổi sáng đều điều chỉnh theo tỷ lệ vàng 1:2 này. Vậy thì espresso chiết xuất ra dưới tỷ lệ này có hương thơm của hạt phỉ, sô-cô-la đen, kem, dùng nó để pha ra Americano và latte đều rất ngon.
Nhưng mà, đối với Americano đá, việc chiết xuất của chúng ta còn có thể nhiều hơn một chút. Vì nhiệt độ thấp có thể làm giảm khả năng bắt vị đắng của vị giác chúng ta, cho nên cà phê chiết xuất ra dù có đắng hơn một chút, cũng sẽ không biểu hiện rõ rệt, thậm chí còn khiến cà phê có hương thơm và hương vị đậm đà hơn.
Trong trường hợp các thông số như xay, lượng bột không thay đổi, Front Street Coffee sẽ thông qua việc điều chỉnh tỷ lệ bột - chất lỏng lên 1:2.2 để nâng cao tỷ lệ chiết xuất của espresso, tức là 20g bột cà phê chiết xuất ra 44g chất lỏng, nhiều hơn ban đầu 4ml cà phê lỏng, thời gian cũng vì thế mà dài hơn 2 giây.
Còn espresso pha ra như vậy sau khi thêm nước làm thành Americano, tuy biểu hiện hương vị tổng thể không có thay đổi quá lớn, nhưng hương thơm và hương vị của cà phê đều sẽ rõ rệt hơn một chút, đặc biệt là dư vị, có thể cảm nhận rõ thời gian kéo dài sẽ lâu hơn một chút.
Vậy thì trên đây, chính là toàn bộ nội dung của bài viết này! Khi mọi người kết hợp ba điểm trên lại với nhau, thì có thể dễ dàng pha chế ra một ly Americano đá ngon lành rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
