Cà phê đen, dùng để chỉ chung những loại cà phê nguyên chất không thêm bất cứ thứ gì ngoài nước. Americano, pour-over, cold drip... đều là thành viên của cà phê đen. Vì chúng không thêm sữa, kem, đường hay bất kỳ nguyên liệu nào có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nên hương vị cà phê có thể được thể hiện thuần khiết hơn.
Vậy chắc hẳn mọi người dễ dàng nhận thấy, trong số các loại cà phê đen này, cold drip thường có giá cao hơn. Nếu một quán cà phê có bán cold drip, thì giá của nó phần lớn sẽ cao hơn cả Americano và pour-over. Ví dụ như cửa hàng Front Street Coffee là một minh chứng rõ ràng, dù sử dụng cùng một loại hạt để pha chế, nhưng giá cold drip vẫn cao hơn Americano và pour-over.
Điều này khiến không ít khách hàng, bạn bè tò mò: "Tại sao cùng một loại hạt cà phê, mà giá cold drip lại cao hơn các loại khác?" Có hai nguyên nhân! Thứ nhất là so với các loại cà phê đen khác, cold drip mất nhiều thời gian pha chế hơn và công đoạn cũng phức tạp hơn!
Thời gian pha chế lâu hơn, công đoạn phức tạp hơn
Dù là loại cà phê đen nào, việc pha chế đều cần dùng nước làm dung môi để hòa tan các chất hương vị trong cà phê. Mà nhiệt độ của nước sẽ quyết định tốc độ hòa tan! Trong bài viết "Dùng nước bao nhiêu độ pha cà phê là ngon nhất", Front Street Coffee có đề cập rằng động năng của phân tử nước chịu ảnh hưởng của nhiệt độ, khi nhiệt độ nước càng cao thì nước hòa tan các chất hương vị càng nhanh, và ngược lại.
Pour-over, Americano và phần lớn các loại cà phê đen khác đều dùng nước nóng để chiết xuất, nên thời gian pha chế không lâu, tối đa vài phút là xong. Còn cold drip thì hoàn toàn khác, nó là một loại cà phê ủ lạnh, dùng nước đá có nhiệt độ rất thấp để chiết xuất. Nhưng do nhiệt độ nước quá thấp, hiệu suất chiết xuất rất kém, nên thời gian chiết xuất cần thiết thường kéo dài đến hàng giờ đồng hồ.
Và lúc này thường dùng bình cold drip chuyên dụng, thông qua việc điều chỉnh van tốc độ nhỏ giọt để nước đá nhỏ xuống chậm rãi từng giọt, từ đó kéo dài toàn bộ thời gian chiết xuất, giúp cà phê có được một quá trình chiết xuất trọn vẹn.
Lấy ví dụ về cách làm cold drip của Front Street Coffee: Khi làm cold drip, Front Street Coffee thường dùng 60g bột cà phê, sau đó về thông số là tỷ lệ bột - nước 1:10, tần suất nhỏ giọt của nước đá khoảng 7～8 giọt trong 10 giây. Với thông số như vậy, toàn bộ quá trình chiết xuất thường kéo dài khoảng 5~8 giờ.
Và sau khi chiết xuất xong, cold drip không thể uống ngay được, vì lúc này nó cần tiếp tục lên men để phát triển hương vị. Nên chúng ta cần đổ cà phê cold drip đã nhỏ giọt xong vào một bình kín, cho vào tủ lạnh để "ủ chín ở nhiệt độ thấp". Thường thì Front Street Coffee sẽ ủ lạnh trên 8 giờ, để đảm bảo cold drip có thể lên men tạo ra mùi rượu/cảm giác lên men đặc trưng. Sau khi lên men xong, chúng ta mới có thể chính thức bắt đầu thưởng thức vị ngon của cold drip!
Vậy từ cách làm cold drip mà Front Street Coffee chia sẻ, chắc hẳn mọi người dễ dàng nhận thấy, quá trình làm cold drip vô cùng phức tạp và tốn rất nhiều thời gian. Tính sơ bộ, để làm một bình 600ml cold drip cần khoảng hơn 13 giờ, mà đây còn được coi là tốc độ khá nhanh.
Còn tiêu chuẩn ra sản phẩm cold drip của Front Street Coffee là 200ml cold drip kèm 1~2 viên đá, nghĩa là, 600ml cà phê được làm ra sau "muôn vàn gian khổ" chỉ có thể cho ra 3 ly. Vậy dù làcà phê pour-overhay Americano, thời gian để cho ra 3 ly lâu nhất cũng chỉ tầm mười mấy phút. So sánh ra, chi phí thời gian để làm cold drip đã nhiều hơn gấp mấy chục lần.
Chi phí nguyên liệu cao hơn
Nhưng phần lớn thời gian, cold drip đắt chủ yếu là do chi phí nguyên liệu.
Front Street Coffee khi làm cold drip sẽ chuyên chọn hạt single origin giàu hương thơm, vì chỉ có như vậy mới mang lại cho cà phê hương vị phức tạp hơn: ví dụ loại có hương hoa, thì chọn Front Street Coffee Hoa Bướm, Front Street Coffee Hoa Khôi; muốn làm cold drip có cảm giác nước ép rõ rệt, ưu tiên Front Street Coffee Cà Chua Nhỏ; nếu là loại chủ đạo hương trái cây đậm đà, mua Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Chỉ Tay hoặc Front Street Coffee Dâu Đen là chuẩn.
Vẫn lấy ví dụ trên, Front Street Coffee dùng 60g bột cà phê để làm ra 600ml nước cold drip, nhưng số lượng cuối cùng có thể ra sản phẩm chỉ có 3 ly. Mà 60g bột cà phê này nếu đặt vàocà phê pour-overthì có thể ra 4 ly, vìcà phê pour-overcó tiêu chuẩn ra sản phẩm là 15g bột pha một bình.
Vì một ly cold drip dùng nhiều bột hơn, chi phí cao hơn, nên giá của nó thường cao hơn các loại cà phê đen khác. Tóm lại, mọi người đã biết tại sao phần lớn thời gian cold drip bán đắt hơn. Vừa vì chi phí nguyên liệu cao hơn, cũng vì thời gian pha chế cần nhiều hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
