Cà phê đá, tin rằng tất cả mọi người ở đây đều đã từng uống. Thông thường, chỉ cần chất lượng hạt cà phê đạt chuẩn, sau đó tìm đúng thông số chiết xuất, với tiền đề đảm bảo nồng độ vừa phải, thêm một tỷ lệ đá viên nhất định, thì cà phê làm ra thường đều có thể mang lại cảm giác mát lạnh dễ chịu. Thế nhưng Front Street Coffee vẫn thường nghe một số bạn nhỏ đặt câu hỏi như "thêm đá thế nào", "thêm bao nhiêu đá", "thêm đá trước hay thêm đá sau" v.v.
Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee tiếp tục cùng mọi người trò chuyện về những chuyện liên quan đến việc dùng đá cho cà phê nhé～
Tác dụng chính của đá viên
Là vai phụ của đồ uống, tuy đá viên trông có vẻ không màu không vị, nhưng trong món cà phê đá đề cao cảm giác kích thích do nhiệt độ thấp mang lại thì nó lại phát huy tác dụng vô cùng lớn. Dùng đúng, nó có thể thêm hoa trên gấm; dùng không đúng, thì có thể trong tích tắc biến thành "nước gạt tàn thuốc".
Cùng với ngày càng nhiều người tham gia vào ngành, các loại cà phê phổ biến trên thị trường gần như đều đã có phiên bản đá, cách làm từ lâu đã muôn hình vạn trạng, đủ loại thông số càng khiến người ta hoa mắt. Nhưng thật ra, vạn biến không rời gốc, chúng ta chỉ cần hiểu rõ nguyên lý đằng sau, thì trong chuyện thêm đá sẽ không còn khó khăn gì nữa.
1、Hạ nhiệt nhanh chóng
Nhìn qua menu trong các quán cà phê không khó để nhận ra, ngoài cold brew và cà phê nhỏ giọt lạnh ra, tuyệt đại đa số cà phê đá đều được chiết xuất bằng hình thức nước nóng nhiệt độ cao tiếp xúc với bột cà phê, cho nên cà phê vừa pha xong nhất định là thơm nhất, nhưng đồng thời cũng nóng bỏng miệng. Lúc này muốn biến nó thành đồ uống lạnh, thêm đá trực tiếp không nghi ngờ gì là cách hạ nhiệt nhanh nhất và cũng dễ thao tác nhất.
Nhưng mọi người đều biết một điều, đá viên đạt được mục đích hạ nhiệt thông qua nguyên lý hấp thụ nhiệt để tan chảy, cho nên để tránh việc cà phê chưa kịp lạnh thì đá đã tan hết thành một vũng nước, chúng ta nhất định phải để dành một "khoảng trống" nhất định về nồng độ cho đá viên phát huy. Nói cách khác, cà phê trước khi hạ nhiệt phải đủ đậm, đủ vị, mới có thể chịu được sự xói mòn của đá viên.
2、Khóa chặt hương thơm cà phê
Nếu chúng ta cảm thấy một ly cà phê đắng, có thể thêm đường thêm sữa để làm giảm vị đắng chát trong đó, nhưng chỉ có thể thêm một lượng nhỏ, nếu không sẽ làm cà phê nhạt đi, hoặc trở nên ngọt ngấy không chịu nổi. Còn thông qua thao tác thêm đá không chỉ có thể ức chế cảm giác đắng chát, mà còn có thể lợi dụng cách hạ nhiệt nhanh chóng để khóa chặt hương thơm của cà phê.
3、Duy trì nhiệt độ thấp
Theo nghiên cứu cho thấy, vị giác của con người có đặc tính nhiệt độ, cường độ vị mà chúng ta cảm nhận được sẽ chịu ảnh hưởng của nhiệt độ. Khi chúng ta uống cà phê đá, độ nhạy cảm của lưỡi với vị đắng sẽ giảm xuống, bởi vì nhiệt độ mát lạnh có thể trung hòa và làm giảm bớt vị đắng, khiến cà phê dễ uống hơn, đồng thời đầu lưỡi do bị tê liệt tạm thời cũng giảm bớt độ nhạy cảm với vị đắng.
Tuy nhiên, khi cà phê đá dần hồi nhiệt, từ lạnh giá dần chuyển về trạng thái nhiệt độ thường, khả năng cảm nhận vị đắng của nụ vị giác tăng lên, cà phê cũng sẽ bắt đầu trở nên đắng, thậm chí chát. Cho nên muốn trải nghiệm thưởng thức cà phê tốt hơn, duy trì trạng thái nhiệt độ thấp đặc biệt then chốt.
Dựa trên 3 điểm trên, khi chúng ta quyết định cách dùng và liều lượng đá viên, thì xem nó có thể khiến cà phê nóng nhanh chóng đạt được độ lạnh, và duy trì đồ uống ở trạng thái nhiệt độ thấp, đồng thời lại không vì tan quá nhanh mà khiến cà phê trở nên nhạt loãng. Nói cách khác, làm ra cà phê đá ngon không chỉ phải cân nhắc vấn đề đá nhiều đá ít, mà còn phải chú trọng chất lượng của đá.
Đá viên có gì đáng chú ý?
Đá viên trên thị trường hiện nay, chúng ta đại khái có thể chia thành đá đặc và đá rỗng, nếu phân theo hình dạng lại có thể chia thành hình vuông, hình cầu tròn, hình trăng khuyết, hình bông tuyết v.v. Nhiều quán trà sữa sẽ ưu tiên sử dụng hai loại hình vuông và hình trăng khuyết, đá hình vuông phần lớn là rỗng, hạt không lớn, tốc độ tan chảy khá nhanh; đá trăng khuyết là đá đặc, độ cứng cao hơn, tan trong nước chậm hơn.
Còn như khuôn làm đá chúng ta dùng ở nhà thường chủ yếu là hai loại hình cầu tròn và hình vuông, vì áp dụng cách đông lạnh tĩnh, cho nên đều thuộc đá đặc, trong cùng một hình dạng, thể tích càng lớn, tốc độ tan chảy càng chậm, nhưng thời gian đông lạnh tương ứng cũng càng dài. Ngoài ra, đá sau khi được đông lạnh lại có độ cứng cao hơn, cho vào cà phê hiệu quả hạ nhiệt tốt hơn so với đá mới vừa đông xong lấy ra khỏi khuôn ngay. (Front Street Coffee từng làm thí nghiệm so sánh, cà phê pha với đá thêm trước và đá thêm sau khác biệt không lớn, cho nên ở đây không thảo luận riêng.)
Đối với những bạn nhỏ thích uống cà phê đá ở nhà, Front Street Coffee khuyên khi mua khay đá nên cố gắng chọn kiểu có kích thước lớn hơn một chút, hoặc khuôn hình cầu cỡ lớn đơn lẻ, đá làm ra sẽ chắc hơn. Nếu khay đá bạn đang dùng thiên nhỏ, thì có thể tháo đá ra khỏi khuôn trước, cho vào một hộp sạch để bảo quản, nhằm duy trì độ cứng cao hơn của đá.
Các loại cà phê khác nhau, nên thêm đá như thế nào?
Sau khi đã hiểu rõ mục đích dùng đá, và nắm được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng đá, thì chúng ta có thể kết hợp với tình hình thực tế để tìm ra lượng đá tương ứng. Đối với cà phê đá nóng trước lạnh sau, tư duy chế biến của Front Street Coffee là, vừa phải đảm bảo hương thơm và nồng độ của cà phê, vừa phải duy trì nhiệt độ thấp trong thời gian dài, cho nên tỷ trọng đá viên khá lớn, và ưu tiên chọn đá lớn đã đông lạnh lại;
Ưu tiên sử dụng blend espresso, ưu tiên Front Street Coffee blend cổ điển và Front Street Coffee blend ca cao đen, phù hợp cho người mới nhập môn chế biến.
Cà phê Americano đá: 40g espresso + 120ml nước + 100g đá lớn, đá viên gấp 2.5 lần dịch cà phê;
Cà phê Latte đá: 40g espresso + 180ml sữa tươi nhiệt độ thấp + 80g đá lớn, đá viên gấp 2 lần dịch cà phê;
Cà phê pha tayƯu tiên sử dụng hạt single origin, ưu tiên loại hạt khẩu phần có giá trị cao nhất, ví dụ như Front Street Coffee Yirgacheffe hương hoa chanh chua, Front Street Coffee Mandheling hương thảo mộc gỗ;
Cà phê pha tay đá: 15g bột / 150ml nước nóng / 75g đá viên, đá viên gấp 5 lần bột cà phê;
Xét đến việc dịch cà phê chiết xuất ở nhiệt độ thấp vốn đã lạnh, không cần hạ nhiệt thêm, nhưng vì Front Street Coffee quen áp dụng tỷ lệ hơi cao về nồng độ để chế biến, cho nên cần một lượng nhỏ đá viên để pha loãng dịch cà phê một chút:
Chế biến cold brew, cà phê nhỏ giọt lạnh ưu tiên chọn hạt cà phê kiểu hương vị rang vừa, đề xuất Front Street Coffee Xizhua, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Kẹo Dâu
Cold brew, cà phê nhỏ giọt lạnh: 180ml dịch cà phê + 30g đá lớn, dịch cà phê gấp 6 lần đá viên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
