Ai！Cũng！Biết！Rằng！Americano nóng từ lâu đã bị gán cho những biệt danh như "thuốc bắc", "trà thảo mộc Quảng Đông", bởi vì hương vị khi uống sẽ đắng hơn một chút so với các loại cà phê khác. Vì vậy, so với Americano nóng, mọi người sẽ nghiêng về lựa chọn Americano đá hơn.
Nhưng cho dù Americano đá có hương vị xuất sắc đến đâu, cảm giác sảng khoái đến mấy, thì số dũng sĩ dám thách thức trong tiết trời lạnh giá cũng chẳng được bao nhiêu, phần lớn vẫn cần một ly cà phê nóng có thể sưởi ấm lòng người. Vậy nên, vấn đề đặt ra là: liệu có cách nào để ly Americano nóng pha ra không có vị đắng quá nổi bật, giúp nó dễ uống hơn không?
Câu trả lời tất nhiên là có, chúng ta chỉ cần biết vị "đắng" của Americano nóng đến từ đâu, thì sẽ biết được cách điều chỉnh vị đắng ~ Có thể nhiều bạn sẽ nghĩ ngay đến đối tượng cần điều chỉnh là nhiệt độ và nồng độ, bởi vì Front Street Coffee trước đây trong bài viết 《Tại sao Americano nóng lại đắng hơn Americano đá?》 đã giới thiệu rằng, nguyên nhân Americano nóng đắng hơn Americano đá chủ yếu đến từ sự thay đổi cảm giác do các đặc tính vật lý khác nhau gây ra, cùng với mức độ nồng độ cao thấp khác nhau.
Nhưng đáng tiếc, hai yếu tố này không phải là đối tượng điều chỉnh chính. Bởi vì chúng chỉ là nguyên nhân khiến Americano nóng uống đắng hơn Americano đá, chứ không phải là thủ phạm khiến Americano nóng có vị đắng. But！Chúng ta có thể tìm ra manh mối về đối tượng cần điều chỉnh từ trong đó ~
Lý do Americano nóng đắng hơn Americano đá chủ yếu là vì nhiệt độ cao của nó làm tăng cảm nhận vị đắng của vị giác chúng ta, đồng thời nồng độ cao hơn khiến hương vị trở nên tập trung hơn, vì thế vị đắng càng nổi bật hơn. Nói cách khác！Hai yếu tố này là do phóng đại hương vị vốn có của espresso, nên mới khiến Americano nóng uống đắng hơn Americano đá. Nếu bản thân cà phê không có nhiều vị đắng đến thế, liệu có phải sẽ không pha ra được ly Americano nóng giống như "thuốc sắc" nữa không ~
Nói đến đây, Front Street Coffee tin rằng mọi người đã biết đối tượng thực sự cần điều chỉnh chính là hạt cà phê và phương án chiết xuất. Phần lớn mọi người đều sẽ chọn loại hạt rang đậm hơn, cùng phương án có tỷ lệ chiết xuất cao hơn để tương thích với việc pha cà phê sữa. Nếu nhu cầu của chúng ta chỉ là Americano, thì sẽ có nhiều lựa chọn hơn về hạt cà phê và phương án chiết xuất, không cần bị giới hạn nữa.
Lựa chọn hạt cà phê
Việc pha Americano chỉ là thêm nước vào espresso để pha loãng, nên hương vị cà phê sẽ không bị ảnh hưởng, thứ chúng ta uống chủ yếu chính là hương vị nguyên bản của cà phê. Vì vậy, nếu không muốn cà phê có quá nhiều vị đắng, đầu tiên chúng ta cần chọn là một loại hạt cà phê rang không quá đậm.
Tóm lại, hướng lựa chọn hạt cà phê của chúng ta đã rất rõ ràng, nếu mọi người muốn ly Americano nóng pha ra không có quá nhiều vị đắng, nhưng cũng không có quá nhiều vị chua, thì có thể chọn một số loại hạt cà phê có mức rang trung đậm.
Thích vị hạt dẻ, thì mua Front Street Coffee hạt blend nền ca cao đen; thích vị trái cây, thì mua Front Street Coffee hạt blend espresso Hoa Khôi SOE, vừa ít chua vừa giá cả phải chăng, ly Americano pha ra sẽ không có vị đắng quá nổi bật, đồng thời vẫn có thể tương thích với việc pha cà phê sữa.
Tất nhiên rồi, cũng có thể chọn loại hạt blend đặc sản như Front Street Coffee espresso kẹo dâu, đạt được cả đôi đường thông qua việc blend, rang trung độ nên vị chua ngọt đắng cân bằng, tầng hương rõ nét, và có thể đồng thời tương thích với việc pha cà phê sữa.
Nếu muốn hương vị Americano thể hiện là đắng nhẹ, và vị chua ngọt đầy đặn hơn một chút, thì hướng lựa chọn hạt tốt nhất là hạt cà phê rang trung nhạt ~ trung từ các vùng sản xuất như Ethiopia, Panama, Colombia. Hạt cà phê từ những vùng này sẽ có hương hoa quả rất rõ rệt, chỉ là giá cả tương đối cao hơn một chút.
Điều chỉnh phương án chiết xuất
Sau khi chọn xong hạt cà phê, chúng ta có thể bước vào bước tiếp theo: điều chỉnh phương án chiết xuất. Phần lớn thời gian, để hương vị espresso không bị sữa che lấp, chúng ta sẽ đặc biệt tăng tỷ lệ chiết xuất cà phê, nhằm có nhiều chất đắng hơn để chống lại hương vị sữa (bởi vì thể tích ly của quán cà phê đã được quyết định, khó thay đổi nên chỉ có thể điều chỉnh chiết xuất).
Nếu chúng ta không cần pha cà phê sữa, tự nhiên không cần tỷ lệ chiết xuất cao đến thế và nhiều chất đắng đến thế. Vì vậy, như Front Street Coffee đã nói, chúng ta có thể có nhiều phương án chiết xuất hơn. Ví dụ như phiên bản ristretto nồng độ cao chiết xuất thấp trong espresso là một lựa chọn rất tốt, chỉ lấy phần đầu và giữa của quá trình chiết xuất, tránh đi chất đắng ở phần cuối, từ đó pha ra một ly espresso có độ ngọt cao, ly Americano pha từ nó tự nhiên sẽ không có vị đắng quá nổi bật ~
Đáng nói là, vì việc pha Americano là espresso thêm nước, dùng nước để pha loãng nồng độ cà phê. Vì vậy, khi chiết xuất espresso, chúng ta không cần phải cân nhắc đến nồng độ của espresso. Cho dù dùng 18g bột chiết xuất ra 36ml cà phê lỏng, hay 90ml cà phê lỏng, đều！không！sao！cả！
Vì cuối cùng cà phê đều sẽ bị pha loãng, nên chiết xuất nhiều hay ít đều không quan trọng, chúng ta chỉ cần đảm bảo ly cà phê này có một tỷ lệ chiết xuất tương đối hoàn chỉnh là được ~
Ba, giữ hay bỏ bột mịn
Front Street Coffee trong các bài viết trước đây đã nhiều lần đề cập, do lỗ của giỏ lọc espresso không đủ nhỏ, nên khi chiết xuất, một số hạt cà phê cực mịn cũng sẽ bị lớp crema mang ra khỏi giỏ lọc. Ban đầu chúng sẽ lẫn trong lớp crema, theo sự tan biến của crema mà dần lắng xuống, hòa vào cà phê.
Sự tồn tại của bột mịn sẽ mang lại sự nâng cao về cảm giác trong miệng cho cà phê, nhưng đồng thời, chúng cũng là những kẻ đóng góp vị đắng. Nếu chúng ta không muốn uống quá nhiều vị đắng trong Americano, thì không ngại thử lót 1~2 tờ giấy lọc tròn dưới đáy giỏ lọc, như vậy có thể giảm số lượng bột mịn trong ly từ đó giảm vị đắng của cà phê (một lượng nhỏ).
Tất nhiên rồi, chúng ta cũng có thể sau khi cà phê lỏng được chiết xuất ra thì dùng giấy lọc để lọc bỏ crema và bột mịn, chỉ có điều làm như vậy sẽ khiến quy trình thao tác rườm rà hơn, và làm cà phê thiếu đi một chút hậu vị. Nhưng đúng như câu nói cá và gấu không thể có cả hai, phải chọn bỏ thế nào, vẫn là xem mọi người tự mình lựa chọn ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
