“Đá lạnh như quốc tửu, nóng thì như thuốc thang”, “Thứ này còn đắng hơn cả cuộc sống gấp nhiều lần”, “Chẳng khác nào trà thảo mộc Quảng Đông”... Trên đây chính là những lời bình gay gắt về Americano nóng mà Front Street Coffee thu thập được từ trên mạng!
Vào nửa cuối năm nay, Front Street Coffee đã chia sẻ một bài viết 《Tại sao Americano đá lại được ưa chuộng nhất?》. Sau đó rất nhiều bạn bè đều cho rằng so với Americano nóng, vị đắng của Americano đá chẳng đáng nhắc đến. Và từ những phát ngôn trên mạng chúng tôi cũng có thể nhận ra, không ngoại lệ, điểm mà mọi người chỉ trích Americano nóng chính là -- «đắng», đắng hơn cả Americano đá.
Ai cũng biết, cách pha Americano vô cùng đơn giản! Dù là Americano đá hay Americano nóng, đều là trước tiên chiết xuất espresso rồi sau đó rót nước ở nhiệt độ khác nhau theo nhu cầu. Bản thân nền tảng cà phê không hề thay đổi, chỉ khác nhau ở nhiệt độ nước. Nhưng tại sao, Americano nóng lại đắng hơn Americano đá nhiều đến vậy?
Ảnh hưởng do nhiệt độ gây ra
Rất đơn giản, vấn đề chủ yếu nằm ở nhiệt độ. Một điểm mà Front Street Coffee thường chia sẻ, đó là: nhiệt độ sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận của vị giác chúng ta đối với mùi vị. Ở các nhiệt độ khác nhau, vị giác chúng ta cảm nhận các mùi vị khác nhau có sự khác biệt. Ví dụ Americano đá không đắng đến vậy, là vì nhiệt độ cà phê quá thấp, khiến mức độ cảm nhận vị đắng bị giảm xuống.
Americano nóng thì hoàn toàn ngược lại, do nhiệt độ nước cao hơn, nên mùi vị bị ức chế là vị chua. Sau đó vì mối quan hệ chế ước lẫn nhau giữa các mùi vị, vị chua giảm đi đồng nghĩa các mùi vị khác được nâng lên. Trong cà phê ngoài vị chua ra, rõ ràng và nổi bật nhất chính là vị đắng, nên đương nhiên, ở nhiệt độ cao hơn, cà phê khi uống sẽ cảm thấy đắng hơn.
Ảnh hưởng của hạt cà phê
Tiếp theo là vấn đề hạt cà phê! Nhiều quán cà phê do sản lượng cà phê Ý không cao, hoặc một số lý do khác, chỉ đặt trong quán một máy xay espresso, hạt cà phê dùng để ra espresso chỉ có một loại. Để cân nhắc cho việc pha cà phê sữa, việc chọn hạt cà phê cần phải chọn theo hướng rang sâu. Mà cà phê được pha từ hạt rang vừa sâu, rang sâu đều sẽ mang hương khét rõ rệt, hương thơm này rất hợp với vị đắng, thêm vào đó nhiệt độ cao sẽ làm tăng sự bay hơi của hương thơm, điều này rất dễ khiến người ta có ảo giác vị đắng bị khuếch đại.
Dù pha loại Americano nào, chúng ta đều nên sử dụng dòng hạt espresso chuyên dụng của Front Street Coffee: nếu chủ yếu theo phong cách truyền thống, hãy mua Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Dark Cocoa Base Blend, có thể giúp bạn nếm được rõ nét hương hạt dẻ, sô-cô-la, caramel, kèm theo lớp crema cà phê đẹp mắt.
Nhưng nếu bạn muốn phá vỡ truyền thống, uống chút hương vị đặc biệt, thì hãy chọn hạt rang vừa, đặc biệt là Front Street Coffee Flower Queen SOE, Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso Blend mang hương hoa và vị trái cây, dưới sự hỗ trợ của đá viên, sẽ càng thêm tươi mát.
Ảnh hưởng do nồng độ quá cao
Lý do Americano nóng đắng hơn Americano đá còn một nguyên nhân nữa, đó là vấn đề nồng độ cà phê. Ly Americano nóng của đa số quán cà phê đều nhỏ hơn Americano đá, vì Americano đá cần đá viên để hạ nhiệt. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, tỷ lệ Americano nóng của Front Street Coffee là 1:4, tức 40ml dung dịch cà phê rồi kết hợp với 160ml nước nóng, còn Americano đá cũng dùng tỷ lệ 1:4, nhưng trên cơ sở đó sẽ thêm khoảng 90g đá viên.
Tuy tỷ lệ cà phê và nước của cả hai giống nhau, nhưng vì đá viên của Americano đá sẽ tan ra, nên thực tế nồng độ cà phê của Americano nóng sẽ cao hơn Americano đá một chút. Điều này dẫn đến, hương vị, mùi vị cà phê của Americano nóng sẽ càng tập trung hơn. So với Americano đá có nồng độ thấp hơn, hương vị được mở ra, thì Americano nóng khi uống rõ ràng sẽ đậm đà hơn. Rồi lại cộng thêm buff mà hai yếu tố trước mang lại, Americano nóng cũng không dễ uống vào như Americano đá.
Ưu điểm của Americano nóng
Nhưng Front Street Coffee không phải đang nói Americano nóng không bằng Americano đá, chỉ là phân tích nguyên nhân ở phương diện «đắng», Americano nóng không hề thua kém Americano đá, ưu điểm của nó cũng rất độc đáo: vì nhiệt độ cao hơn, nên hương thơm sẽ nồng đậm hơn; sau đó nồng độ cao hơn có thể giúp chúng ta nắm bắt hương vị; cuối cùng là nhiệt độ sẽ giảm xuống, điều này khiến cảm giác miệng, mùi vị của cà phê đều liên tục biến đổi, tầng lớp vô cùng phong phú!
Vậy thì, Front Street Coffee xin đặt câu hỏi: Americano đá hay Americano nóng, các bạn thích loại nào hơn? Hay là... Americano ở nhiệt độ thường?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
