Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ một số giải đáp liên quan đến drip bag mà bạn bè người mua đặt ra. Có lẽ vì sắp đến Tết, gần đây lượng người mua drip bag tăng vọt, kéo theo đó là không ít câu hỏi liên quan. Và trong vô số câu hỏi, chủ đề có tỷ lệ lặp lại cao nhất chính là một chủ đề mà Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ: Có thể dùng drip bag để làm latte không?
Không phải là không được, nhưng phải tùy trường hợp. Nếu muốn dùng drip bag để làm ra ly latte trong hệ thống espresso thì chắc chắn rất khó làm được. Vì không có chiết xuất áp suất cao của máy espresso, chúng ta không thể tạo ra loại cà phê có nồng độ cao như espresso, dù có thể thì quá trình cũng nhất định rất phức tạp và kéo dài;
Nhưng nếu muốn làm ra loại cà phê sữa giống như latte, mang vị cà phê đậm đà, rồi hương vị và cảm giác miệng các phương diện đều thể hiện khá tốt, thì vẫn có thể làm được. Không chỉ vậy, chúng ta còn có rất nhiều cách để đạt được mục đích này!
Cụ thể làm thế nào? Tiếp theo đây, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dùng drip bag để làm ra một ly "latte" đậm đà.
Nhưng trước đó, chúng ta cần biết rằng loại cà phê sữa này chắc chắn không phải được pha ra bằng sữa. Vì đúng như Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây trong bài viết "Có thể dùng sữa để pha cà phê không?", sữa vì nồng độ quá cao nên không thể trở thành một dung môi xuất sắc.
Vậy nên nếu chúng ta muốn dùng drip bag để làm ra một ly cà phê sữa tương đối ngon, thì chỉ có thể đi theo con đường khác, dùng một số thủ pháp không quá thông thường để tiến hành chiết xuất.
Tuy drip bag có rất nhiều loại, nhưng khi làm thành cà phê sữa vẫn có một số lưu ý nhất định, Front Street Coffee khuyên nên ưu tiên dùng single origin rang medium-dark pha hand pour, tốt nhất nên mua drip bag Front Street Coffee Queen's Estate mang hương bơ đậu phộng, drip bag Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ít chua đậm hậu, drip bag Front Street Coffee Blue Mountain No.1 hương vị cân bằng, drip bag Front Street Coffee Bird of Paradise mang hương hạt tổng hợp.
Thủ pháp không thông thường thứ nhất: Khuấy
Đây là một cách chiết xuất cà phê đậm tương đối đơn giản! Nếu chúng ta muốn làm ra một ly cà phê sữa có cảm giác miệng và hương vị đều xuất sắc, thì khuấy sẽ là một lựa chọn không tồi.
Chỉ cần thêm khuấy mạnh trong quá trình pha để tăng tốc độ hòa tan các chất hương vị, chúng ta có thể đạt được dưới áp suất thường, dùng lượng nước rất ít để chiết xuất ra lượng lớn chất hương vị, từ đó có được một ly cà phê đậm có thể làm ra cà phê sữa ngon. Không hiểu lắm cũng không sao, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ quy trình thao tác cụ thể.
Cần lưu ý rằng, nếu định làm cà phê sữa, thì tốt nhất nên chọn drip bag rang medium-dark, rang sâu để làm. Một là vì loại cà phê này dễ chiết xuất hơn, chúng ta có thể tương đối dễ dàng hòa tan ra lượng lớn chất hương vị, tức là cà phê sữa làm ra sẽ đậm đà hơn;
Hai là vì hương vị của cà phê rang sâu sẽ khá hợp với sữa, không đột ngột như cà phê rang nhạt. Ví dụ như Front Street Coffee Indonesia Mandheling, drip bag Brazil Cerrado trong danh sách hạt của Front Street Coffee đều rất tuyệt.
Tất nhiên rồi, bạn thích hương vị cà phê rang nhạt cũng được, khẩu vị tùy mỗi người, dù sao cách làm đều giống nhau. Không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm.
Vì drip bag của Front Street Coffee là 10g một gói, khi làm cà phê đậm dùng cho cà phê sữa thì dùng 20g bột là tốt nhất, nên ở đây Front Street Coffee sẽ dùng 2 gói drip bag, rồi gộp bột cà phê của chúng vào một túi drip bag. Ở đây Front Street Coffee dùng drip bag là Front Street Coffee Indonesia·Mandheling, cà phê chiết xuất từ nó sẽ có hương vị chocolate, hạt, bơ, caramel.
Sau đó chúng ta chuẩn bị một thanh khuấy mảnh dài để khuấy, nhiệt độ nước sử dụng là 100°C, lượng nước rót vào là 80ml (tỷ lệ bột nước 1:4), thời gian chiết xuất từ 2 phút trở lên.
Khi nước sôi, chúng ta có thể bắt đầu làm cà phê đậm. Đầu tiên, rót 30ml nước nóng để ủ, khi ủ chúng ta phải dùng thanh khuấy khuấy bột cà phê, vì lớp bột khá dày, cần thông qua khuấy để bột cà phê đều được nước nóng làm ẩm, tiến hành thoát khí đều.
Chỉ là mọi người cần lưu ý, do 20g bột cà phê đựng trong một túi drip bag sẽ khá đầy, nên khi rót nước, chúng ta cần dùng dòng nước rất nhỏ rót chậm. Vừa rót nước vừa khuấy, sẽ hơi khó một chút, nhưng cũng không quá khó đâu~
Sau khi ủ kết thúc, 50ml nước nóng còn lại chia thành nhiều đoạn để rót. Lượng nước mỗi đoạn rót vào không có yêu cầu, chỉ cần rót đến vị trí ngang miệng túi thì dừng lại, rồi nhớ không ngừng khuấy. Khuấy đến khi nước nóng trong túi drip bag thấm ra hết, chúng ta lại lặp lại thao tác này, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu.
Thao tác này có thể giúp chúng ta có được một ly cà phê đậm có nồng độ và tỷ lệ chiết xuất đều khá cao, Front Street Coffee đã làm nhiều lần thử nghiệm, cơ bản dịch cà phê chiết xuất ra đều khoảng 47ml, nồng độ khoảng 6.95%, tỷ lệ chiết xuất khoảng 17%. Nếm thử thì thấy, hương vị cà phê khá cân bằng, những hương vị cần có đều thể hiện ra, được coi là cà phê khá tốt (đối với cà phê đậm làm từ drip bag).
Sau đó chúng ta chỉ cần thêm lượng sữa thích hợp vào ly cà phê đậm này theo sở thích, một ly cà phê sữa có cảm giác miệng và hương vị đều đậm đà là hoàn thành. Thường thì Front Street Coffee sẽ khuyên dùng tỷ lệ cà phê và sữa là 1:3. Ví dụ như dịch cà phê chúng ta chiết xuất ở trên là 47ml, thì lượng sữa thêm vào khoảng 148ml.
Vì nồng độ và hương vị của cà phê vẫn không đạt được nồng độ của espresso, nên tốt nhất chúng ta đừng dùng quá nhiều sữa, như vậy mới tránh được cảm giác miệng và hương vị bị pha loãng quá mức, tất nhiên, bạn thích loại cà phê sữa đó cũng được, tự mình xem mà làm là được~
Phương pháp không thông thường thứ hai: Nấu
Tất nhiên, sữa cũng không phải hoàn toàn không thể dùng để chiết xuất cà phê, chỉ là hiệu suất chiết xuất khá thấp, tốc độ chiết xuất khá chậm mà thôi. Nhiều bạn bè đều để lại bình luận ở backend Front Street Coffee nói rằng, có thể nào bỏ sữa và bột cà phê vào cùng một nồi, thông qua cách nấu để nấu ra cà phê sữa đậm đà không. Thì Front Street Coffee trước đây đã có thử nghiệm thực tế chia sẻ rằng, là có thể.
Vì nấu có thể giúp sữa duy trì nhiệt độ cao trong thời gian dài, nên có thể liên tục hòa tan ra chất hương vị trong cà phê. Về nấu thì không có nhiều lưu ý, chúng ta chỉ cần bỏ bột cà phê trong túi drip bag và sữa cùng vào nồi nấu, tỷ lệ 1:5, sau khi sôi thì nấu lửa nhỏ/lửa tàn khoảng 2 phút là được, trong thời gian đó chú ý khuấy, tránh sữa trào ra.
Nhưng Front Street Coffee vẫn khuyên dùng phương pháp thứ nhất hơn! Vì cách này tuy có thể nấu ra cà phê sữa đậm đà, nhưng nó không được ưa lắm. Đầu tiên là vì một số chất trong sữa sẽ bị phá hủy ở nhiệt độ cao, do đó cảm giác miệng và vị ngọt sẽ giảm nhẹ;
Hai là vì toàn bộ quá trình rất phức tạp, ngoài nấu, bạn còn phải lọc. Mà nồng độ sữa rất cao, túi lọc, giấy lọc của drip bag lọc rất chậm, bạn muốn lọc ra cà phê sữa trong thời gian ngắn thì phải dùng rây lọc, mà như vậy lại phải mua thêm một dụng cụ, rồi vệ sinh đều rất phiền. Nên Front Street Coffee không chủ yếu đẩy cách làm này, có điều kiện thì vẫn nên chọn cách khác để làm.
Cách không thông thường thứ ba: Ngâm
Ngâm thì rất đơn giản rồi, Front Street Coffee thường chia sẻ, chúng ta chỉ cần bỏ sữa và cả túi drip bag vào một hộp kín ngâm một đêm, hôm sau lấy túi drip bag ra, là có thể trực tiếp có được một ly cà phê sữa đậm đà.
Lý do cách này khả thi là vì kéo dài thời gian chiết xuất, để sữa thông qua hơn 8 tiếng đồng hồ hòa tan ra chất hương vị trong cà phê. Nhược điểm chỉ có một, là thời gian làm khá dài, cần làm trước một đêm.
Nếu mọi người có thể chấp nhận cách này, thì chỉ cần ngâm drip bag và sữa theo tỷ lệ 1:5 để làm là được, rất đơn giản, và không giới hạn hạt cà phê. Nhưng vì Front Street Coffee thường chia sẻ, bạn bè quan tâm có thể chuyển sang các bài viết trước để tìm hiểu, ở đây không nói quá nhiều~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
