Nếu chúng ta không muốn thực hiện quy trình pha chế cà phê quá phức tạp, mà vẫn muốn thưởng thức hương vị tuyệt vời của cà phê pha tươi, thì cà phê túi lọc treo sẽ là lựa chọn phù hợp nhất.
Cách pha cà phê túi lọc treo vô cùng đơn giản, không cần xay bột, không cần chuẩn bị dụng cụ pha chế chuyên nghiệp, chỉ cần một chiếc cốc và bất kỳ một chiếc ấm rót nước nào, chúng ta đã có thể hoàn thành việc pha túi lọc treo. Nhược điểm của nó chỉ là do bột đã xay sẵn nên mất đi một chút hương thơm, uống không thơm ngon bằng cà phê xay và pha tươi. Nhưng vì tính tiện lợi của nó đủ để bù đắp khiếm khuyết này, nên cà phê túi lọc treo đã trở thành lương thực thiết yếu của không ít bạn bè khi ra ngoài làm việc, học tập, du lịch.
Xét đến việc người mới muốn tìm hiểu các vùng trồng cà phê khác nhau trên toàn cầu và thử nhiều hương vị khác biệt hơn, vì vậy Front Street Coffee đã ra mắt cà phê túi lọc treo kinh điển năm vùng trồng, bao gồm nhiều quốc gia sản xuất cà phê nổi tiếng thế giới như Ethiopia, Kenya, Brazil, Panama, Indonesia, từ rang nhạt đến rang đậm, từ chế biến ướt đến chế biến khô, mỗi loại đều mang nét hương vị riêng, rất đáng để người mới bắt đầu thử.
Khi cà phê túi lọc treo kinh điển 5 vùng trồng của Front Street Coffee mà bạn mua đã đến tay, có thể bắt đầu thử theo thứ tự từ đậm đến nhạt: Front Street Coffee Indonesia Mandheling rang trung đậm (thảo mộc, hương vị hạt rang đậm đà), Front Street Coffee Honduras rửa ướt Caturra (hậu vị kem, sô-cô-la), Front Street Coffee Panama Butterfly (hương vị cam quýt, trà, mật ong), Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry (cam quýt, hương rượu trái cây), Front Street Coffee Kenya Asalia (quả mọng, hương cà chua bi).
Mặc dù Front Street Coffee đã chia sẻ không ít hướng dẫn pha cà phê túi lọc treo, nhưng ở hậu trường và cửa hàng vẫn có vô số bạn bè phản hồi những vấn đề thường gặp như "pha túi lọc treo không ngon", "pha ra cà phê túi lọc treo không ngon, không có vị". Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách đơn giản để pha ra một tách cà phê túi lọc treo ngon như cà phê pha thủ công!
Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, dù là cà phê pha thủ công hay túi lọc treo, nếu muốn chúng ngon, thì chúng cần có tỷ lệ chiết xuất và nồng độ phù hợp. Mà độ xay, nhiệt độ nước, thời gian, tỷ lệ chính là bốn thông số lớn kiểm soát tỷ lệ chiết xuất và nồng độ cà phê trong quá trình pha chế. Vì cà phê túi lọc treo sử dụng bột cà phê xay sẵn, nên các thông số chúng ta cần kiểm soát chỉ có ba: nhiệt độ nước, thời gian, tỷ lệ.
Một, pha túi lọc treo cần dùng nước nóng bao nhiêu độ?
Nhiệt độ nước quyết định tốc độ hòa tan của các chất hương vị, khi chúng ta pha túi lọc treo mà dùng nhiệt độ nước càng cao, thì tốc độ hòa tan các chất hương vị trong cà phê càng nhanh, ngược lại cũng vậy. Nhiều bạn bè pha túi lọc treo không ngon là vì nhiệt độ nước sử dụng không đủ cao, không pha ra được vị của cà phê.
Như Front Street Coffee thường nhắc đến, nguồn nước nóng của phần lớn nhân viên văn phòng chủ yếu là từ cây nước nóng lạnh. Mà nước nóng trong hầu hết các cây nước trên thị trường duy trì ở khoảng 80°C, nếu chúng ta dùng nước nóng ở nhiệt độ này để pha cà phê túi lọc treo, thì do hiệu suất chiết xuất của nhiệt độ nước không đủ, cà phê pha ra thường nhạt nhẽo, loãng lợt. Vì vậy, muốn pha ra một tách cà phê túi lọc treo ngon, thì trước tiên phải nắm chắc nhiệt độ nước.
Nói chung, nếu đối tượng chúng ta pha là cà phê túi lọc treo rang nhạt, rang trung nhạt mang đầy hương trái cây, hương hoa (ví dụ như cà phê túi lọc treo Flower Queen, Yirgacheffe trên cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee), thì Front Street Coffee khuyến nghị nhiệt độ nước tốt nhất là 90~93°C. Vì loại cà phê này có mật độ cao hơn, cần nước nóng ở nhiệt độ cao hơn mới có thể hòa tan hương vị ra trong thời gian ngắn;
Còn nếu đối tượng pha là hạt cà phê rang trung đậm, rang đậm với hương rang đậm đà như hạt rang, kem, sô-cô-la, ưu tiên Front Street Coffee Mandheling, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, thì Front Street Coffee khuyến nghị nhiệt độ nước pha là 86°C~89°C. Vì cấu trúc của loại bột cà phê này khá lỏng, các chất hương vị có thể hòa tan ra rất nhanh, nhiệt độ nước quá cao ngược lại dễ gây ra tình trạng chiết xuất quá mức.
Hai, pha túi lọc treo cần rót bao nhiêu nước?
Lượng nước rót vào ngoài việc ảnh hưởng đến số lượng chất hòa tan ra từ cà phê, còn quyết định nồng độ của cà phê. Trong trường hợp tỷ lệ chiết xuất không đổi, khi bạn pha mà dùng lượng nước càng nhiều, nồng độ cà phê càng thấp, ngược lại cũng vậy. Nếu mọi người không muốn uống một tách cà phê túi lọc treo nhạt như nước lã, hoặc nồng độ quá cao, thì Front Street Coffee sẽ khuyến nghị kiểm soát lượng nước rót vào. Vậy cụ thể nên rót bao nhiêu nước nóng?
Tỷ lệ bột nước của cà phê túi lọc treo giống vớicà phê pha thủ công! Nói chung, tỷ lệ Front Street Coffee sử dụng khi pha thủ công là 1:15, đây là tỷ lệ bột nước khiến nồng độ cà phê hơi cao. Cà phê pha ra với tỷ lệ này uống vừa có thể cảm nhận được hương vị nổi bật rõ rệt, lại vừa có cảm giác đầy đặn. Vì vậy nếu mọi người có thể chấp nhận cà phê nồng độ hơi cao, vị hơi đậm một chút, thì tỷ lệ bột nước 1:15 sẽ là lựa chọn không tồi.
Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee bán trên cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee là 10g một gói, vậy theo tỷ lệ bột nước 1:15, lượng nước chúng ta cần rót là 150ml. Còn nếu muốn đậm hơn một chút, thì có thể dùng tỷ lệ bột nước 1:14 với 140ml nước nóng để pha. Nếu muốn nhạt hơn một chút, thì có thể dùng tỷ lệ 1:16 hoặc 1:17, tức là 10g bột dùng 160ml~170ml nước nóng để pha.
Sau đó tùy theo nhu cầu khác nhau, chúng ta có thể chọn cách đo lượng nước khác nhau. Nếu không ngại phiền phức, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người mua một chiếc cân điện tử dùng trong bếp, nhỏ gọn không chiếm chỗ mà giá cả phải chăng, có thể giúp mọi người kiểm soát chính xác lượng nước rót vào, đảm bảo mỗi lần đều có thể tạo ra cà phê ngon như nhau. Còn nếu ngại phiền phức, muốn thực hiện chủ nghĩa "tối giản" của túi lọc treo, thì có thể thông qua vạch chia trên cốc hoặc mực nước trong túi lọc treo khi pha để ước lượng lượng nước.
Lấy túi lọc treo của Front Street Coffee làm ví dụ, túi lọc treo của Front Street Coffee là 10g/gói, qua nhiều lần thử nghiệm của Front Street Coffee phát hiện, khi nước nóng rót vào đến một nửa vị trí túi bột (nhất định phải rót với dòng nước nhỏ từ từ), lượng nước sẽ vào khoảng 30~40ml (chịu ảnh hưởng của tốc độ rót nước); còn nếu rót đến chín phần đầy (nhất định phải rót với dòng nước nhỏ từ từ), lượng nước sẽ vào khoảng 70~80ml (chịu ảnh hưởng của tốc độ rót nước). Thông qua cách đo mực nước bằng mắt như vậy, chúng ta có thể dựa vào từng giai đoạn pha cụ thể để ước lượng tổng lượng nước rót vào.
Ví dụ bạn muốn rót lượng nước là 160ml, thì có thể chọn rót bốn lần với lượng nước đến một nửa túi bột, hoặc rót hai lần nước nóng chín phần đầy. Tương tự như vậy, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người trước khi "pha mù" hãy dùng cân xác định trước lượng nước tương ứng với mực nước cụ thể. Còn số lần chia đoạn cụ thể chủ yếu dựa vào thời gian pha của chúng ta để quyết định.
Ba, thời gian pha cà phê túi lọc treo
Cuối cùng là thời gian pha cà phê túi lọc treo! Thời gian pha tức là thời gian nước và bột tiếp xúc, thời gian nước và bột tiếp xúc càng lâu, thì nước có thể mang ra càng nhiều chất hương vị từ bột cà phê, ngược lại cũng vậy.
Nhiều khi mọi người dùng đúng nhiệt độ nước, đặt chuẩn lượng nước, nhưng cà phê pha ra vị vẫn không dễ chịu, nguyên nhân là do thời gian pha quá ngắn, nước nóng không có đủ thời gian để hòa tan hoàn chỉnh các chất hương vị trong cà phê, nên dẫn đến hương vị mất cân bằng, nồng độ cũng vì thế mà giảm xuống, cà phê uống vào chua gắt vô cùng, thậm chí xuất hiện cảm giác chát rõ rệt. Vì vậy thời gian pha cà phê túi lọc treo cũng là một khâu Front Street Coffee khuyến nghị mọi người kiểm soát tốt!
Do độ xay của cà phê túi lọc treo Front Street Coffee giống vớicà phê pha thủ công, nên về thời gian chiết xuất, Front Street Coffee khuyến nghị kiểm soát trong khoảng 2 phút là được. Chỉ cần nhiệt độ nước, lượng nước bình thường, thì thời gian 2 phút đủ để hòa tan ra một lượng lớn chất hương vị trong cà phê, dù cà phê pha ra không xuất sắc lắm, nhưng vẫn thuộc phạm trù ngon.
Vậy thì vấn đề là: chúng ta làm thế nào để kiểm soát thời gian pha?
Thực ra rất đơn giản, chia làm hai bước! Bước đầu tiên là giảm tốc độ rót nước, rót nước nóng từ từ, như vậy thời gian chiết xuất cà phê có thể kéo dài. Bước thứ hai cần làm là chia nước nóng thành nhiều đoạn để rót! Nói chung chia càng nhiều đoạn, thời gian chiết xuất càng dài. Thông thường, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị chia nước nóng thành 3~4 đoạn để rót, vì chia đoạn như vậy có thể giúp chúng ta ước lượng lượng nước rót vào thuận tiện hơn.
Như Front Street Coffee đã nhắc đến ở trên, nếu bạn muốn rót 160ml vào một gói cà phê túi lọc treo Front Street Coffee 10g bột mà không có cân, thì có thể rót mực nước đến một nửa túi bột, sau đó lặp lại ba lần, lượng nước như vậy sẽ vào khoảng 160ml. Sau đó cần lưu ý, đoạn đầu tiên là ủ nở, cần dừng lại 30 giây để bột cà phê thoát khí, còn mỗi đoạn nước nóng rót sau đó đều là sau khi chất lỏng cà phê trong túi bột chảy hết mới tiến hành rót, như vậy mới có thể kéo dài thời gian chiết xuất hiệu quả, để các chất hương vị trong cà phê hòa tan ra hoàn chỉnh hơn.
Tóm lại:
Nhìn chung, nếu bạn pha một gói cà phê túi lọc treo Front Street Coffee rang nhạt, rang trung nhạt, thì thông số chiết xuất khuyến nghị là: nhiệt độ nước 90°C~93°C, thời gian pha hai phút, lượng nước sử dụng 140ml~170ml, chia 3 đến 4 đoạn rót; còn nếu bạn pha một gói cà phê túi lọc treo Front Street Coffee rang trung đậm, rang đậm, thì thông số chiết xuất khuyến nghị là: nhiệt độ nước 86°C~89°C, thời gian pha hai phút, lượng nước sử dụng 140ml~170ml, chia 3 đến 4 đoạn rót.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
