Khi thời tiết nắng nóng gay gắt gia tăng, nhu cầu về cà phê giúp tỉnh táo, sảng khoái không ngừng tăng vọt, trong giới còn khơi dậy không ít "ý tưởng mới". Như tuần trước, có độc giả đã gửi thắc mắc đến Front Street Coffee, hỏi rằng: cà phê có thể giống như trà, dùng hình thức túi lọc để chiết xuất không? Bởi vì cô ấy cảm thấy cà phê treo tai phải chia nhiều lần rót nước, còn phải kiểm soát lượng nước, tỏ ra khá phiền phức, mà nếu trực tiếp dùng túi lọc thì có thể tiết kiệm rất nhiều công đoạn.
Một ly cà phê ngon trước hết không thể tách rời hạt cà phê tốt, người mới mua cà phê treo tai nên ưu tiên chọn cà phê specialty có độ nhận diện hương vị cao: những bạn thích hương hoa, hãy mua Front Street Coffee. Panama Geisha treo tai, đây là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới; thích cà phê tươi mát có vị chua, đề xuất Front Street Coffee. Hoa Khôi treo tai, uống vào có tông điệu như hồng trà, quả mọng;
Đối với người thích hương vị cân bằng, tức là cà phê không chua cũng không đắng, đề xuất Front Street Coffee. Brazil bán phơi nắng treo tai; cuối cùng là những người theo đuổi cảm giác đậm đà, chắc chắn, đề xuất mua Front Street Coffee. Golden Mandheling treo tai tuyển chọn, loại hạt này đã qua nhiều lần chọn lọc thủ công, có thể giảm tỷ lệ khuyết điểm của hạt cà phê xuống mức thấp nhất, từ đó khiến hương cà phê rõ ràng hơn, hậu vị ngọt cũng tốt hơn.
Đặc điểm chính của cà phê túi lọc và cà phê treo tai
Trước tiên hãy đơn giản ôn lại một lượt về cà phê treo tai mà mọi người khá quen thuộc. Cà phê treo tai bán trên thị trường là hạt cà phê được xay sẵn cho vào túi lọc vải không dệt, khi pha chỉ cần treo hai bên túi lọc có miếng giấy lên miệng ly, vừa đủ để túi cà phê lơ lửng ở giữa, có thể mô phỏngcà phê pour oversản phẩm tiện lợi. Mỗi khi muốn uống cà phê, chỉ cần rót vào một lượng nước nóng thích hợp, đợi lọc hết là có thể nhận được một ly cà phê đen pha liền uống ngay.
Là một loại cà phê nhỏ giọt, ngoài việc khác nhau do loại hạt cà phê, hương vị của cà phê treo tai chủ yếu bị quyết định bởi độ thô mịn của bột cà phê, tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước và độ lớn dòng nước.
Còn cà phê túi lọc tuy cũng là một sản phẩm tiện lợi, nhưng từ tên gọi không khó nhận ra, nó là một kiểu chiết xuất ngâm điển hình. Do sử dụng túi nhỏ niêm phong kiểu "túi trà", khi pha cần đặt trực tiếp vào nước, để các chất hòa tan tự thoát ra từ khe hở.
Nghe nói, sớm nhất vào thế kỷ 18 tại Pháp, người ta trước tiên cho bột cà phê vào một túi vải lớn, gói chặt rồi ném vào nước nóng "nấu", cho đến khi cà phê đạt độ đậm nhất định, có thể lấy túi vải ra, cà phê túi lọc mà Front Street Coffee nói hôm nay chính là tiến hóa từ đó.
Cà phê túi lọc VS cà phê treo tai
Để đưa ra câu trả lời khách quan cho bạn đọc đặt thắc mắc, trong thí nghiệm so sánh cà phê túi lọc và cà phê treo tai lần này, Front Street Coffee dự định một lần pha hai loại cà phê khác nhau, bao gồm pha nóng thông thường và cold brew, cuối cùng thông qua nếm thử để tìm ra sự khác biệt giữa hai loại, xem kết quả cuối cùng rốt cuộc ai thắng ai thua.
Về kích thước túi lọc vải không dệt, ở đây Front Street Coffee mua online loại mini 5.5 * 7cm, vừa đủ chứa 10g bột cà phê rang vừa nhạt, còn cà phê treo tai bán hàng ngày tại cửa hàng thì được cấu thành từ một lớp vải không dệt lưới thô và một lớp vải không dệt mịn, trước khi mở ra có hình chữ nhật 7.5 * 9cm, mỗi túi cũng đựng lượng bột 10g.
Vòng so sánh này, sẽ dùng xuyên suốt Front Street Coffee Duncan Estate · Caturra, điều kiện địa lý ưu việt của vùng Panama cộng với phương pháp xử lý phơi nắng khiến loại cà phê này thể hiện vận vị hoa quả đa dạng và tinh tế, kèm theo vị ngọt như mật ong, nhưng do lô này nhập về số lượng không nhiều, nên tạm thời chỉ cung cấp pha chế và bán tại cửa hàng Front Street Coffee.
Độ xay giữ nhất quán với pour over, đều là máy xay EK43s mức 9.5 nấc (máy xay tay C40 mức 24 nấc).
Túi lọc và treo tai làm cà phê nóng
Thông số pha nóng cà phê treo tai: bột cà phê 10g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 93℃, dòng nước nhỏ chia ba đoạn rót 150 nước nóng. Front Street Coffee rót đoạn đầu sẽ dùng 20g nước nóng làm ẩm toàn bộ bột cà phê, đợi một lát rồi rót đoạn hai 65g, khi kết thúc vừa đạt 8 phần đầy của túi lọc, đợi nước cà phê chảy hết, có thể dùng thủ pháp tương tự rót hết đoạn cuối 65g.
Thông số pha nóng cà phê túi lọc: bột cà phê 10g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 93℃. Front Street Coffee trước tiên đặt túi cà phê vào ly, và rót một lần 150g nước nóng, do chưa biết độ mịn của túi lọc, nên thời gian ngâm cần tùy tình hình mà định.
Kết quả phát hiện, dưới sự "cản trở" của vải không dệt, bột cà phê và nước nóng bị cách ly lẫn nhau, khó có thể giải phóng quá nhiều chất hòa tan trong thời gian ngắn, do đó cần kéo dài thời gian để kéo lại độ đậm và tỷ lệ chiết xuất. Sau khi chờ đợi hơn 20 phút, Front Street Coffee phát hiện nhiệt độ cà phê đã thấp hơn 50℃ rất nhiều, nhưng độ đậm vẫn còn xa mới đạt hiệu quả mong đợi, thế là Front Street Coffee chọn từ bỏ.
Quả nhiên, thông qua nếm thử hai loại thực sự tồn tại sự khác biệt rõ ràng: cà phê Duncan Caturra pha bằng treo tai ngửi đã có hương trái cây nhiệt đới rõ rệt, vào miệng là vị chua ngọt của dâu tây, xoài sấy, dứa, hương mứt trái cây đặc biệt đầy đặn, sau khi nuốt trong khoang miệng vẫn còn lưu lại hương nho thanh mát; còn cà phê "ngâm" bằng phiên bản túi lọc uống vào rõ ràng rất nhạt, vào miệng có thể thể hiện mứt trái cây nhẹ và hương hoa nhạt, chất chua không cao, sau đó thì không còn gì nữa……
Túi lọc và treo tai làm cold brew
Xét đến việc bột cà phê tự thân sẽ hút nước, Front Street Coffee ở đây làm cold brew đều dùng 20g bột, thông số cụ thể là: cà phê treo tai/cà phê túi lọc 20g, tỷ lệ bột nước 1:11, nước nhiệt độ thường 220g, thời gian ngâm 8 giờ.
Cách làm cold brew cà phê treo tai: chuẩn bị 1 hộp kín, xé mở cà phê treo tai rồi đổ toàn bộ bột cà phê vào, tiếp theo thêm 220g nước nhiệt độ thường và khuấy đều, đậy kín rồi trực tiếp cho vào tủ lạnh, giữa chừng có thể khuấy lớp bột thích hợp, để chiết xuất đầy đủ hơn. Sau khi bảo quản lạnh 8 giờ, dùng túi lọc/giấy lọc để lọc bã là có thể bắt đầu thưởng thức.
Phương án cold brew của cà phê túi lọc tương đối đơn giản hơn, trực tiếp ném 2 túi cà phê đã chuẩn bị vào một hộp sạch, đổ vào 220g nước nhiệt độ thường, đậy kín cũng trực tiếp đưa vào tủ lạnh, giữa chừng nhớ lật trở thích hợp. Do bột cà phê đã được "đóng gói" sẵn, nên nước cà phê sau khi chiết xuất không cần lọc, trực tiếp lấy túi cà phê ra bỏ đi là được.
Front Street Coffee sau khi so sánh phát hiện, hai ly cold brew thực ra về hương vị rất gần nhau, hương thơm cũng mỗi loại một vẻ, khác biệt chỉ nằm ở vận vị tinh tế: cold brew kiểu treo tai để bột cà phê tiếp xúc trực tiếp với nước tổng thể khá thanh mát, vào miệng thiên về tông điệu nho khô, cam quýt; còn cold brew kiểu túi lọc dùng vải không dệt bọc bột cà phê thì đậm đà hơn, hương vị chủ yếu là việt quất, hồng trà, kèm hương cam nhẹ.
Tóm lại, nếu muốn uống nóng, Front Street Coffee đề xuất chọn treo tai, cà phê túi lọc do hiệu suất chiết xuất thấp, dễ dẫn đến tình huống độ đậm và hương vị đều nhạt nhẽo; nhưng nếu là làm cold brew loại cà phê đá này, không ngại thử dùng hình thức túi lọc. So với việc bột và nước tiếp xúc trực tiếp, túi lọc khiến bột cà phê trong nước ngưng tụ thành một khối, sau khi tiếp xúc với nước dễ tập trung giải phóng chất hòa tan bên trong hơn, đồng thời còn đảm bảo độ đậm, khiến cảm giác miệng cà phê có thể thiên về đậm đà và tròn trịa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
