Đối với những người yêu cà phê, nghi thức của mùa hè thường bắt nguồn từ một ly cà phê đá mát lạnh thấm vào tim, vì vậy gần đây Front Street Coffee liên tục chia sẻ cách pha chế các loại cà phê đá, ngay cả bài chia sẻ hôm nay cũng không ngoại lệ.
Vậy hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ là cách dùng túi lọc treo để tạo ra hai loại cà phê đá khác nhau, bởi vì không phải ai cũng sẽ huy động dụng cụ pha cà phê chuyên nghiệp để chế biến cà phê. Vì thế, chúng ta sẽ thông qua túi lọc treo tiện lợi nhất, đơn giản nhất, để tạo ra hai loại cà phê đá mà đáng lẽ cần dụng cụ chuyên nghiệp mới làm được (! Một loại là cà phê đá pour over, loại còn lại là cà phê cold brew~
Làm thế nào để dùng túi lọc treo pha cà phê đá?
Mặc dù nói rằng tất cả túi lọc treo đều có thể làm thành đồ uống đá, tuy nhiên để thực sự có hương vị ngon và sảng khoái thì có những yêu cầu nhất định. Do việc thêm đá viên, cà phê có xu hướng thể hiện tông vị lạnh, chua ngọt, nên phù hợp hơn với hạt rang medium hoặc rang medium-light, những bạn thường uống cà phê đá thích mua nhất chính là Front Street Coffee cà chua bi túi lọc treo, Front Street Coffee quả đinh đinh túi lọc treo, Front Street Coffee hoa khôi túi lọc treo, Front Street Coffee hoa bướm túi lọc treo, Front Street Coffee Panama Geisha túi lọc treo.
Cà phê đá pour over là phương pháp pha chế được phát triển dựa trên khung pha chế pour over nóng. Cách làm thông thường là thêm đá viên vào nền pour over nóng, từ đó nhanh chóng có được một ly đácà phê pour over. Nhưng vì đá viên tan chảy sẽ làm loãng nồng độ cà phê, nên chúng ta sẽ điều chỉnh các thông số liên quan để bù đắp ảnh hưởng của đá viên tan chảy đến nồng độ cà phê.
Còn cà phê túi lọc treo truyền thống vàcà phê pour overcó cách pha chế gần như giống nhau, vì vậy mô hình cà phê đá pour over chúng ta cũng có thể áp dụng vào việc pha chế cà phê túi lọc treo đá.
Giảm lượng nước, điều chỉnh xay mịn hơn, chính là những điều chỉnh Front Street Coffee thực hiện trên thông số khi pha cà phê đá pour over. Giảm lượng nước là để tăng nồng độ cà phê, từ đó bù đắp ảnh hưởng của đá viên tan chảy đến nồng độ; còn điều chỉnh xay mịn hơn là để sửa chữa sự giảm hiệu suất chiết xuất do giảm lượng nước, giúp cà phê có nồng độ cao đồng thời vẫn có tỷ lệ chiết xuất đủ.
Giảm lượng nước pha túi lọc treo chúng ta có thể làm được, nhưng mà, cà phê túi lọc treo vì dùng bột cà phê xay sẵn, nên chúng ta không thể điều chỉnh độ xay của bột cà phê. Vì vậy, đối tượng chúng ta điều chỉnh khi pha chế cần thay đổi thành: nhiệt độ nước.
Tăng nhiệt độ nước có thể tăng tốc độ hòa tan của nước nóng, nhiệt độ nước càng cao, tốc độ hòa tan các chất hương vị trong cà phê càng nhanh. Vậy tiếp theo để Front Street Coffee trình diễn, cách dùng túi lọc treo để làm cà phê đá pour over.
Lượng bột mỗi gói túi lọc treo của Front Street Coffee là 10g, thông số chiết xuất như sau: nhiệt độ nước 93°C (hạt rang đậm là 90°C), tỷ lệ bột nước đá 1:10:6, quy đổi ra là 10g bột cà phê cần dùng 100ml nước nóng, 60g đá. Nhưng vì đá sẽ không tan hết ngay, nên chỉ cần thời gian bạn uống cà phê không quá dài, thì đá nhiều một chút thực ra cũng được~ Cách làm như sau:
Bước một: chúng ta chuẩn bị một ly cao (ly thấp có dung tích lớn hơn cũng được), trước tiên cho đá viên vào ly.
Bước hai: treo túi lọc treo lên miệng ly.
Bước ba: sau khi nhiệt độ nước đạt, bắt đầu pha, trước tiên ủ, dùng 20ml nước nóng tiến hành ủ trong 25~30 giây.
Bước bốn: sau khi thời gian kết thúc, chia 80ml nước nóng còn lại thành bốn phần rót vào, mỗi phần 20ml, đều rót theo dòng nước nhỏ, xoay vòng, nhớ kỹ phải đợi nước nóng lần rót trước chảy hết, rồi mới rót phần nước nóng tiếp theo.
Bước năm: khi nước nóng rót cuối cùng thấm hoàn toàn, chúng ta có thể lấy túi lọc treo ra, kết thúc chiết xuất.
Bước sáu: dùng bất kỳ dụng cụ nào khuấy cà phê, đảm bảo nồng độ, nhiệt độ cà phê đồng đều. Sau khi khuấy xong là có thể bắt đầu uống rồi~
Làm thế nào để dùng túi lọc treo làm cà phê cold brew?
Cà phê cold brew tương đối đơn giản hơn nhiều, vì cách làm của nó không có quá nhiều thông số cần chú ý, cũng không cần chúng ta cố ý kiểm soát dòng nước, thao tác rất đơn giản. Nhưng mà, chúng ta cần chuẩn bị thêm một bình kín cho nó, lượng bột dùng cũng sẽ nhiều hơn một chút.
Về thông số, chúng ta có thể điều chỉnh dựa trên việc khi uống có thêm đá viên hay không. Nếu bạn dự định thêm đá viên khi uống cold brew để duy trì nhiệt độ thấp của nó, thì khi làm chúng ta có thể chọn tỷ lệ bột nước 1:10 để làm, lý do tương tự như cà phê đá pour over nên ở đây không nói thêm; còn nếu chúng ta không dự định thêm đá viên khi uống cold brew, thì có thể dùng tỷ lệ bột nước 1:12.
Sau đó, vì lượng bột mỗi gói túi lọc treo của Front Street Coffee là 10g, nếu dùng tỷ lệ bột nước 1:10 để làm, thì cuối cùng thu được dung dịch cà phê cold brew khoảng 80ml. Đối với hầu hết mọi người, đây không phải là lượng có thể thỏa mãn cơn thèm.
Vì vậy, chúng ta tốt nhất nên dùng một lúc 3~5 gói túi lọc treo để làm cà phê cold brew, nếu không thời gian chờ đợi dài như vậy chỉ làm ra nửa ly, vẫn hơi không đáng. Dù sao, mọi người tùy theo nhu cầu của mình. Ở đây Front Street Coffee sẽ dùng bốn gói túi lọc treo để trình diễn.
Bước một: trước tiên, chúng ta lấy túi lọc treo ra, xé niêm phong, sau đó đổ bột cà phê vào bình kín, nhất định phải nhớ giữ lại túi lọc treo.
Bước hai: rót lượng nước thường vừa đủ, vì Front Street Coffee dùng 4 gói túi lọc treo có 40g bột cà phê, nên theo tỷ lệ 1:10, ở đây cần rót 400ml.
Bước ba: dùng bất kỳ dụng cụ nào khuấy bột cà phê và nước, cho đến khi tất cả bột cà phê đều được ngâm trong nước.
Bước bốn: vặn chặt nắp bình để đậy kín, sau đó ném cả bình vào tủ lạnh, bảo quản lạnh 8~12 giờ. (càng lâu càng đậm)
Bước năm: sau khi thời gian kết thúc lấy cà phê ra, sau đó đặt túi lọc treo đã giữ lại hôm qua lên miệng một chiếc ly nào đó.
Bước sáu: đổ cà phê vào túi lọc treo, lọc bỏ bã cà phê, đến đây, cà phê cold brew đã hoàn thành.
Sau khi dung dịch cà phê được lọc ra, chúng ta có thể thêm đá viên, thưởng thức vị ngon của cà phê cold brew! Cần lưu ý là, những phần cold brew đã lọc ra mà không dự định uống ngay cần đổ vào bình kín, sau đó ném lại vào tủ lạnh để bảo quản lạnh, ngăn ngừa biến chất. Thời hạn sử dụng khoảng năm ngày, chỉ cần uống hết cà phê trong vòng năm ngày, thì xác suất biến chất là rất nhỏ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
