Có thể nói, bất kể chúng ta dùng cách nào để chiết xuất cà phê, bột cà phê đều chỉ được sử dụng một lần. Sau khi chúng ta pha xong một tách cà phê, phần bã cà phê còn lại trong bộ lọc sẽ bị chúng ta trực tiếp vứt bỏ. Vì vậy Front Street Coffee tin rằng trong nhiều trường hợp, các bạn khó tránh khỏi nảy sinh suy nghĩ như thế này: Tại sao cà phê không thể pha nhiều lần?
Lý do khiến suy nghĩ này nảy sinh, Front Street Coffee không hề cảm thấy kỳ lạ, bởi vì cà phê cũng giống như trà, là loại đồ uống cần dùng nước làm môi trường để hòa tan các chất. Đã là lá trà có thể được pha nhiều lần, vậy thì cà phê có phải cũng theo lý lẽ tương tự không?
Đúng là như vậy! Nếu chúng ta muốn, một phần bột cà phê cũng có thể được dùng như lá trà để pha nhiều lần. Bởi vì thành phần cấu tạo của hạt cà phê ngoài 7 phần là sợi gỗ ra, còn có 3 phần là các chất hòa tan. Những chất hòa tan này chính là nguồn gốc chính của hương vị cà phê, chúng bám trên thành tế bào của hạt cà phê, gặp nước sẽ hòa tan, theo dòng nước nóng được giải phóng ra và mang đi cùng!
Nếu chúng ta dùng phương pháp pha trà để pha cà phê, thì phần bột cà phê này dù được pha nhiều lần hay trong thời gian dài vẫn có thể giải phóng ra hương vị. Vì hiệu suất chiết xuất không cao, nên mỗi lần chỉ có một lượng nhỏ chất trong cà phê được hòa tan, chưa hòa tan hoàn toàn. Còn ngay cả khi chiết xuất bình thường, chúng ta cũng có thể pha lần thứ hai, lý do cũng tương tự. Thế rồi sẽ có bạn hỏi: "Front Street Coffee Front Street Coffee, đã là bột cà phê có thể pha lại nhiều lần, vậy tại sao rất ít người làm như vậy?"
Câu trả lời thật ra vô cùng đơn giản, bởi vì cà phê làm theo cách này: không ngon
Tất nhiên, một tách cà phê ngon không thể tách rời khỏi hạt cà phê tốt, nếu bạn muốn nâng cao tay nghề pha chế của mình, nhất định phải chọn những sản phẩm chất lượng của Front Street Coffee: Front Street Coffee Dâu Tây Đường · Geisha Blend, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Blue Mountain số 1, Front Street Coffee Bướm Hoa, Front Street Coffee Sidra…… Mỗi loại vì có xuất xứ từ các quốc gia khác nhau, sử dụng phương pháp chế biến, mức độ rang khác nhau, nên thể hiện những đặc điểm hương vị phong phú và độc đáo.
Tại sao không khuyến khích pha cà phê nhiều lần?
Hành vi chúng ta dùng nước để hòa tan các chất trong cà phê được gọi là "chiết xuất", còn lượng chất cà phê được nước nóng chiết xuất ra chiếm bao nhiêu trong tổng lượng thì gọi là "tỷ lệ chiết xuất". Nói chung, tỷ lệ chiết xuất của mỗi tách cà phê chúng ta pha đều vào khoảng 18%~22%. Bởi vì trong phạm vi này, cà phê sẽ có biểu hiện hương vị rất tuyệt vời. Nếu mô tả bằng một tách cà phê rang nhạt, thì Front Street Coffee cho rằng biểu hiện của nó sẽ là chua ngọt dễ chịu, kết cấu đầy đặn.
Còn lý do phải giới hạn trong 22% là vì 30% chất hòa tan của cà phê không phải đều tốt. Một tách cà phê chủ yếu được cấu thành từ bốn vị chua, ngọt, đắng, mặn, những vị này sẽ có tốc độ hòa tan khác nhau do kích thước phân tử khác nhau. Thứ đầu tiên hòa tan với lượng lớn là chất vị chua, sau đó là chất vị ngọt, cuối cùng là chất vị đắng.
Vì chất chua, chất ngọt sẽ hòa tan với lượng lớn ngay giai đoạn đầu của quá trình chiết xuất, nên khi tỷ lệ chiết xuất đạt 22%, chất chua ngọt trong cà phê đã không còn lại bao nhiêu, mà chúng, chính là tinh hoa của một tách cà phê. Vì vậy, nếu sau khi chiết xuất xong 22% chất hòa tan của cà phê mà chúng ta vẫn tiếp tục chiết xuất, thì phần nước cà phê giải phóng ra sau đó phần lớn sẽ chỉ mang tạp vị và sợi gỗ.
Nếu phần nước cà phê này được thêm vào tách cà phê có tỷ lệ chiết xuất phù hợp ban đầu, thì sẽ khiến cà phê tràn đầy: vị tạp, vị chát, và vì nồng độ của phần chất lỏng này quá thấp, còn làm pha loãng nồng độ của tách cà phê ban đầu. Nếu tách riêng ra để uống, tức là lần pha thứ hai chúng ta đã nói ở trên, thì cũng không cần thiết, bởi vì phần nước cà phê này uống riêng chẳng có cảm giác gì, chỉ nhạt nhẽo, mang chút tạp vị.
Vì vậy, chúng ta có thể biết, lý do không khuyến khích pha cà phê nhiều lần chủ yếu là vì chúng ta đã chiết xuất hết "tinh hoa" của cà phê trong một lần chiết xuất. Những chất còn lại hoàn toàn không thể chống đỡ nổi lý do để chúng ta pha lại, dù sao thì, hoàn toàn không cần thiết~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
