Gần Tết Nguyên Đán, dân nghiện cà phê đã bắt đầu chuẩn bị đầy đủ cho kỳ nghỉ, tích trữ một hai gói hạt cà phê mình ưng ý để lên kế hoạch pha tại nhà. Còn những người "lười" thì muốn gạt bỏ mọi loại dụng cụ pha chế phức tạp và đống thông số rườm rà, chỉ mong mọi thứ càng đơn giản càng tốt, túi cà phê treo tai chính là "cứu tinh" của chúng ta.
Túi treo tai được thiết kế vì sự tiện lợi
Túi cà phê treo tai thuộc phương pháp chiết xuất nhỏ giọt, thiết kế của nó bắt nguồn từ túi trà có dây treo. Người phát minh hy vọng mô phỏng cà phê nhỏ giọt kiểu pour-over, chuẩn bị sẵn bột cà phê cho vào túi lọc vải không dệt, hai miếng giấy ở hai bên túi lọc có thể treo túi cà phê lơ lửng giữa miệng cốc. Do hạt cà phê được xay sẵn, lại thiếu các dụng cụ hỗ trợ pha chế, hương vị sẽ có chút khiếm khuyết. Nhưng điều mọi người coi trọng chẳng phải chính là "sự tinh gọn" của túi treo tai sao, nó giúp chúng ta nhanh chóng, tiện lợi có được một ly cà phê đen nhỏ giọt trong sinh hoạt hằng ngày.
Vì đã là phương pháp nhỏ giọt đơn giản nhất, chúng ta đương nhiên sẽ không nghĩ đến việc dùng cân điện tử, nhiệt kế - những dụng cụ chỉ cần khi tự tay pha - để biến nó trở nên phức tạp. Pha túi treo tai chẳng qua chỉ cần một ấm nước sôi, một chiếc cốc cao, một túi treo tai là đủ, ngay cả lượng nước rót cũng dựa vào "đoán".
Hương vị của cà phê túi treo tai phụ thuộc vào hương vị của chính hạt cà phê, vì vậy nếu thích cà phê vị chua, có thể mua Front Street Coffee. Yirgacheffe túi treo tai theo mùa, sử dụng rang vừa nhạt, mang hương hoa tươi mát và vị chua trái cây sáng bừng; nếu thích không chua cũng không quá đắng, đề nghị thử Front Street Coffee. túi treo tai theo mùa vùng Brazil, rang vừa, mang hương vị hạt hỗn hợp, kem bơ; theo đuổi cảm giác đậm đà, đề xuất Front Street Coffee. túi treo tai theo mùa Mandheling vùng Indonesia, rang vừa đậm, hương vị gia vị, socola đen, caramel nổi bật.
Đơn giản thì đơn giản, nhưng không thể thiếu cảm giác nghi lễ
Lượng nước rót khi pha nóng túi treo tai khá dễ nắm bắt, lấy túi treo tai của cửa hàng Front Street Coffee làm ví dụ, 10g/gói nhỏ, tuân theo tỷ lệ bột nước của pour-over 1:15～1:18, đề nghị rót 150-180ml nước là được.
Thông thường trước tiên rót một lượng nhỏ nước nóng vào túi lọc treo tai để làm ướt toàn bộ bột cà phê, lần đầu rót đến 1/2 túi lọc, ủ trong khoảng mười giây. Tiếp theo liên tục hai lần rót nước vào giữa đến 8 phần đầy túi treo tai, đợi dịch cà phê trong túi lọc nhỏ hết rồi mới tiếp tục thêm nước, cho đến khi lần cuối cùng lọc xong.
Nếu rót nước đến đầy, nước tích ở tầng trên dễ "vòng qua" tầng bột, trực tiếp lọc ra từ bên hông túi treo tai, khiến hương vị cà phê nhạt nhẽo. Front Street Coffee qua nhiều lần thử nghiệm, rót nước theo ba giai đoạn như vậy, thời gian khoảng một phút rưỡi, tổng lượng nước rót cơ bản đều khoảng 150ml. Muốn hương vị nhạt hơn một chút, thì thêm một giai đoạn rót đến 8 phần đầy, như vậy khoảng 180ml.
Túi treo tai pha đá điều chỉnh lượng nước rót như thế nào
Khi chuyển từ pour-over nóng sang pour-over đá, chúng ta sẽ điều chỉnh độ xay mịn hơn, đồng thời cần tách ra một phần lượng nước, thay bằng đá viên, túi treo tai cũng vậy. Nhưng túi treo tai làm sẵn thường là độ xay dành cho pha nóng, vì vậy chỉ có thể điều chỉnh tỷ lệ bột nước hoặc kéo dài thời gian ngâm để tăng nồng độ chiết xuất.
Front Street Coffee theo tỷ lệ bột nước của pour-over đá 1:10, tức là rót 100g nước nóng. Lượng nước làm ướt tầng bột không đổi, sau khi ủ xong hai giai đoạn mức nước trở thành 5 phần đầy, tức là liên tục ba giai đoạn đều đến 1/2 túi lọc, tổng lượng nước khoảng 90～105ml. Cho đến khi toàn bộ chất lỏng nhỏ giọt xong, đổ vào đá viên để làm lạnh, khi cốc cà phê trở nên lạnh tay, có thể vớt bỏ đá vụn còn lại, tránh pha loãng thêm. Front Street Coffee qua thử nghiệm trên, phát hiện pha như vậy cà phê đá có thể mang phong cách hương vị cơ bản của hạt, nồng độ cũng khá vừa phải.
Front Street Coffee nhận thấy có bạn bè trực tiếp ngâm túi cà phê trong nước nóng, cuối cùng thêm đá vào cà phê đậm đặc, nếu thời gian ngâm không được kiểm soát tốt, cà phê rất dễ bị chiết xuất quá mức, vì vậy không đề nghị làm như vậy. Thay vì mạo hiểm uống cà phê đắng, Front Street Coffee thấy làm nó trực tiếp thành cold brew còn đỡ phiền hơn, dùng nước lạnh ngâm bột cà phê đậy kín cho vào tủ lạnh một đêm, cuối cùng dùng túi lọc treo tai lọc bỏ bã cà phê.
Điểm rót nước cố gắng kiểm soát ở trung tâm
Khi pour-over, dòng nước có thể phát huy tác dụng khuấy bột cà phê, xoay vòng để cọ rửa tầng bột đều hơn, các chất hương thơm hương vị càng dễ được giải phóng ra. Pha túi treo tai cũng tốt nhất là rót nước ít một nhiều lần, nâng cao hiệu suất chiết xuất. Front Street Coffee đề nghị toàn bộ quá trình cố gắng dùng dòng nước nhỏ, nếu không vài giây là túi lọc đầy, việc rót nước tiếp theo càng khó nắm bắt, ấm nước có vòi dài nhỏ giúp chúng ta kiểm soát dòng nước tốt hơn.
Mà túi treo tai dù mở rộng đến hình vuông lớn nhất, diện tích bề mặt tầng bột cũng chỉ có 3.5*3.5cm. Nếu xoay vòng lớn để rót nước, dòng nước rất dễ chạy lên túi lọc rồi trực tiếp chảy xuống cốc, hương vị đương nhiên cũng giảm sút nghiêm trọng. Front Street Coffee đề nghị vị trí dòng nước rơi xuống tập trung ở điểm trung tâm, phạm vi xoay vòng cố gắng đừng quá lớn, nếu có thể thì kiểm soát trong kích thước một đồng xu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
